酶解结合中温处理快速腌制皮蛋工艺的研究

为缩短皮蛋的生产周期,本研究采用了酶解结合中温处理技术进行皮蛋腌制,利用蛋白酶酶解壳下膜以提高通透性,并适当提高腌制温度,加快腌制液向蛋内渗透,使腌制过程(化清、凝固、转色及成熟期)缩短,达到快速腌制皮蛋的目的.通过对蛋白指数、蛋黄硬化率和感官评分进行综合评价,选出最优工艺条件为:0.4％木瓜蛋白酶(800 U/mg)酶解液,48℃酶解6 h,酶解后的鸭蛋在44℃、4.5％碱液(食品级氢氧化钠)中腌制20 h,室温再腌制10 d,最后在44℃下再腌制20 h.在保证品质的前提下,用此法腌制皮蛋可将生产周期缩短至传统腌制工艺的1/3左右,大幅提高工业化生产效率.     

不同麦田土壤类型中重金属含量及其变化研究

为监测小麦无公害生产基地的土壤质量保证优质小麦的安全生产,研究不同土壤类型和质地对土壤重金属含量的影响。在大田条件下,研究了不同土壤类型和质地小麦播种前、拔节期和收获期土壤pH值、土壤中重金属砷、铅、汞、铬、镉等重金属的动态变化。结果表明：各项重金属含量的实测值均未超标;土壤重金属含量以拔节期最高;拔节期和收获后与播种前相比,对5种重金属除汞之外的含量影响差异性显著;不同土壤质地对重金属含量的影响差异性不显著。鹤壁市小麦示范区可作为优质小麦安全生产基地,要加强对小麦拔节期土壤重金属含量的监控。     

北京皮蛋的制作

松花蛋,又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法,现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg,水50kg、纯碱（碳酸钠）3.3kg、生石灰14kg、黄丹粉150g、食盐2kg、红茶沫1kg、柏树枝250g。     

权威专家为中华皮蛋答疑解惑——第十一届中国蛋品科技大会论坛纪实

作为传承千年的中华美食——皮蛋,近年来可谓问题多多、风波频发。2011年,美国有线电视新闻网CNN评选出全球最"恶心"的食物中就有中国人喜食的皮蛋,而且还位于"最恶心食物"榜单之首。2013年6月,央视再问"问题"皮蛋,南昌30家皮蛋加工厂集体"沦陷"。近来又有网络谣传皮蛋为"十大致癌食品"。皮蛋到底能不能吃,是天使还是魔鬼?在第十一届中国蛋品科技大会上,来自美国、加拿大、日本、德国、法国、丹麦、韩国、英国、马来西亚、泰国,以及我国台湾、香港等国家和地区的蛋品专家就中华皮蛋的所谓问题展开了广泛讨论。     

无公害蔬菜种类的选择及种子处理方法

1 无公害蔬菜种类的选择 不同的蔬菜种类在同一环境条件下,其污染程度之间存在明显的差异.如芹菜重金属含量较多,番茄除含镉稍多外,其他重金属含量较少;同是叶菜类,菠菜对重金属之类的吸收要高于甘蓝;叶菜类硝酸盐含量高于茄果类、瓜类、豆类蔬菜.无公害蔬菜生产与过去传统蔬菜生产不同,在蔬菜种类选择上就应考虑污染状况,如土壤检测已知重金属含量较高 (并未超标 ),就不能种植芹菜,应种植对重金属富集量小的茄果类蔬菜.如土壤检测硝酸盐含量较高 (并未超标 ),就不能种叶菜类和根菜类蔬菜,而应选择茄果类、瓜类和豆类蔬菜.     

施用沼渣对白菜及土壤重金属含量状况的影响

以规模化养猪场猪粪为原料发酵的沼渣作为供试材料,研究施用沼渣对白菜及土壤重金属含量状况影响。结果表明：在施用化肥基础上,传统沼渣用量条件下白菜生物产量显著高于不施肥和单施化肥处理,低于传统施用猪粪处理;与不施肥和单施化肥处理相比,在施用化肥基础上施用不同用量沼渣能显著增加白菜镉、铜、锌及降低铬、砷的含量水平,且重金属镉、铜、锌含量随沼渣用量增加呈直线上升关系,当季施用沼渣不会对白菜造成重金属污染风险,但不排除长期施用沼渣因土壤重金属积累而对白菜重金属造成潜在污染风险;从土壤重金属积累状况来看,与不施肥和单施化肥处理相比,施用不同用量沼渣能增加土壤全铬、全铜、全锌的含量水平,其含量水平随沼渣用量呈直线上升趋势,长期大量施用沼渣对土壤重金属存在污染风险。在同等用量条件下,沼渣作有机肥其安全风险性大于猪粪作有机肥。     

鸭蛋花

<正>起初我以为皮蛋和松花蛋是两种蛋类,后来才明白,皮蛋就是松花蛋,也有人称之为松花皮蛋。大概是因为皮蛋的暗褐色蛋白上长着一些像松花一样的东西才叫做松花蛋吧。不知从什么时候开始,剥皮蛋的时候我常常细细地欣赏那些附爬在半透明蛋白上神奇的灰白色松花图案。这些图案说是松花,其实更像黑龙江一带雪天紧贴在窗户玻璃外的霜花,有的图案如一片雪花,有的图案复杂得像一丛秋草,有的图案像霜染的山峰……其实,皮蛋的老祖宗就是咸鸭蛋,这些美丽的     

不同基因型芥菜对5种重金属累积差异性研究

探究不同基因型芥菜对镉(Cd)、砷(As)、铅(Pb)、汞(Hg)和铬(Cr) 5种重金属的累积差异性,为芥菜在重金属复合污染地区生产的安全性提供指导。通过盆栽试验研究9种不同基因型芥菜对5种重金属复合污染的响应差异,并结合重金属富集系数和转运系数以及单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法综合评价芥菜在重金属污染区的生产安全性。结果表明：芥菜具有较强的茎/叶重金属转运能力,重金属主要累积在芥菜根及叶中。芥菜不同部位重金属Cd的单项污染指数普遍较高且存在较大的品种差异。Pb、As、Hg和Cr污染指数呈现趋势类似,品种及不同部位间差异不明显。供试品种中‘五四青丕蓝’、‘脆嫩儿菜’、‘特大棒菜’、‘抗热四季甜竹芥’为较好的重金属低累积芥菜品种。芥菜对重金属的累积有基因型差异和重金属种类差异,通过筛选不同基因型芥菜可以获得生产上较为安全的品种。     

大气沉降与施肥方式对果园重金属平衡的影响

在浙西北平原区和丘陵区分别选择传统施肥、施用化肥和施用商品有机肥等3种不同施肥方式的代表性梨园,进行了为期一年的水果生产过程中有机肥、化肥、大气沉降、梨子收获和地表径流中重金属流的定点定量观察分析,探讨了果园生态系统中重金属的年平衡值及其影响因素。结果表明,平原区果园重金属的平衡值普遍高于丘陵区,大气沉降对重金属输入的贡献也是平原区高于丘陵区。果园系统中多数重金属积累以施有机肥的最高,Cd主要以化肥方式进入果园,Zn、Cu、Pb主要通过施有机肥方式进入果园,而大气沉降对果园中Zn、Pb、Hg和As积累也有较大的贡献。在丘陵区,传统施肥模式下,除Pb和As稍有积累外,果园系统中其它重金属元素都呈现下降的趋势；化肥施肥模式下,Pb、Cd和As呈积累趋势,Zn、Cu和Hg呈现降低趋势；而有机肥施肥模式下,所有重金属元素均呈现积累趋势,并以Zn的积累量最高。在平原区,由于大气沉降输入的重金属较多,除传统施肥模式下的Cu和化肥施用模式下的Zn、Cu外,其它重金属元素都呈现积累趋势。     

粮食中有害重金属检测消解设备的改进与探讨

本实验以重金属镉为例,使用湿法消解消化样品,对传统粮食中重金属检测的前处理消解设备进行改造,并比较设备改造前后样品中镉含量检测结果的差异,结果发现设备改良进行消解不影响样品镉含量,且改良后的设备经济、高效,大大提高了实验室粮食中重金属检测的效率。     

风味蛋成了市场新宠

随着养禽业的发展，鲜蛋产量逐年增加，从而使鲜蛋普遍滞销且利润微薄。传统的鲜蛋加工产品非常单一，只有皮蛋、咸蛋和五香茶蛋等少数几个品种。以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川省开江县牧业科技开发中心总经理吴名文，3年前就开始瞄准了鲜蛋深加工这块商机巨大的处女地。他通过市场调查发现，随着生活水平的提高，城乡群众对蛋制品消费求新、求奇和求特的需求日益旺盛，而市场上恰恰缺少风味独特、品种丰富，能满足不同消费群体口味的禽蛋制品，这使鲜蛋加工成了资源最丰富、市场前景最广阔、资金周转快且不需机械设备、没有技术难度和风险小的创业项目。     

蔬菜中农药残留和重金属质量分数检测研究

近年来,市场上销售的蔬菜农药残留超标和重金属超标情况越来越多,蔬菜质量不合格现象日趋严重,而蔬菜作为人们的日常食物,其质量同人们的身体健康密切相关。研究了蔬菜中农药残留和重金属质量分数的检测方法,分析了造成蔬菜残留超标和重金属超标的原因,提出了一系列建议,以期为蔬菜安全生产提供参考。     

AMF介导的菌根植物抵抗重金属Pb胁迫的研究进展

土壤是植物养分的重要来源以及物质基础,近年来,由于工业“三废（废气、废水、废渣）”治理不完全、矿业生产活动以及农业肥料的滥用等造成土壤重金属Pb富集,而Pb是一种有毒有害重金属物质。重金属Pb因在土壤中不易降解导致Pb污染,引起Pb在植物体内富集,影响植物的生长发育,最终重金属Pb通过食物链在人体内富集并危害人类生命。目前,微生物修复技术是一项经济、高效的治理重金属Pb污染的方法。AMF作为与人类农业生产关系最密切的真菌,一直是科学界研究热点,AMF不仅有利于植物养分吸收、生长发育,而且帮助植物抵御外界不良环境的侵害。但在协助植物抵抗Pb胁迫方面的研究则较少受到关注,因此,本文主要综述了Pb对植物毒性的影响、AMF提高植物抗重金属Pb胁迫影响及机制、应用探讨等,期望可为维持农业可持续生产和保障人类身体健康以及植物逆境生理研究、治理植物重金属Pb胁迫提供基础资料。     

无铅皮蛋加工技术

皮蛋是我国一种历史悠久的蛋制品,其凉滑爽口,风味独特,营养丰富,味道鲜美,易于消化,深受大众喜爱。一、选蛋、清洗和消毒加工皮蛋以鸭蛋最好,要求     

污泥在花生上施用效果初报

通过田间试验初步探讨了污泥对花生产质量、土壤肥力以及花生与土壤重金属元素含量的影响。结果表明,每公顷施污泥7500~30000kg比不施花生产量增加6.3%~15.8%,且随着污泥用量的增加花生产量增加。污泥对改善花生品质,保持和提高土壤肥力具有作用。施用污泥处理花生和土壤重金属元素含量与不施污泥的没有明显差异,说明施用污泥不会产生重金属元素对作物和土壤的污染。     

油菜在植物修复重金属污染土壤中的应用进展

土壤中的重金属污染会影响农产品及食品安全,因而重金属污染土壤修复引起各级政府高度重视。植物修复因成本低、不影响农业生产,因而在当前应用较多。油菜是南方地区第二大作物,其种植简单、主要利用冬闲田,且有一定经济价值,因而近年来作为修复植物应用较多。本研究阐述了油菜作为修复植物的独特优势：不与水稻争地、种植面积大、不影响食用等;不同基因型油菜对重金属的响应、对重金属的耐受机制、相关的基因和重金属胁迫下的生理生化特性变化等进展;使用钝化剂、联合修复及添加外源物质等增强修复效果的各种措施。以期为植物修复产业发展及油菜的多用途利用提供参考。     

大气沉降与施肥方式对梨园重金属平衡的影响

在浙西北平原区和丘陵区分别选择传统施肥、施用化肥和施用商品有机肥等3种不同施肥方式的代表性梨园,进行为期一年的水果生产过程中有机肥、化肥、大气沉降、果实收获和地表径流中重金属流的定点定量观察分析,探讨梨园生态系统中重金属的年平衡值及其影响因素。结果表明,平原区梨园重金属的平衡值普遍高于丘陵区,平原区大气沉降对重金属输入的贡献高于丘陵区。梨园系统中多数重金属积累以施有机肥的最高,Cd主要以化肥方式进入梨园,Zn、Cu、Pb主要通过施有机肥方式进入梨园,而大气沉降对梨园中Zn、Pb、Hg和As积累也有较大的贡献。在丘陵区,传统施肥模式下,除Pb和As稍有积累外,梨园系统中其他重金属元素都呈现下降的趋势;化肥施肥模式下,Pb、Cd和As呈积累趋势,Zn、Cu和Hg呈现降低趋势;而有机肥施肥模式下,所有重金属元素均呈现积累趋势,并以Zn的积累量最高。在平原区,由于大气沉降输入的重金属较多,除传统施肥模式下的Cu和化肥施用模式下的Zn、Cu外,其他重金属元素都呈现积累趋势。     

烟草重金属分布规律及防控途径研究进展

简述了几种毒理性较大的重金属元素如镉、汞、铅、铬和类金属元素砷对烟株的毒害作用,回顾了近年来烟草科研工作者对这几种重金属在烟株不同部位分布规律的相关研究进展,总结了生产上行之有效的减轻重金属污染、降低重金属毒害作用的调控途径和方法。笔者认为,烟草科研工作者应该积极开展烟叶重金属吸收、分布规律和减害技术研究,同时,烟叶生产相关部门应该对整个生产过程进行严格控制,切断重金属污染源,保证烟叶制品的安全性,从而保护吸食者的安全。     

国内外禽蛋清选分级技术及设备的比较

1.我国禽蛋生产及销售现状改革开放20多年来,我国养禽业持续发展,已成为世界上禽蛋生产大国。禽蛋是我国城镇居民极重要的营养来源之一,与人民的生活息息相关。我国华北、西北、华东地区北部以及东北是鸡蛋主要产区,水禽蛋生产主要在南部大江大河流域、湖区和水网地带。在我国,90%的鸡蛋以全蛋销售,90%的鸭蛋以皮蛋、咸蛋销售。由于传统和技术等原因,目前我国禽蛋主要是以鲜蛋形式通过农贸市场进行销售。这种销售方式和发达国家相比存在巨大差距,严重制约了我国的禽蛋生产和消费质量。(1)鲜壳蛋的保鲜、分级、包装问题没有得到根本解决在美…     

ZYF－J2型蛋品分级机

深圳市振野蛋品机械设备有限公司生产的ZYF－J2型蛋品分级机是该公司第2代产品，性能稳定、破损率低、能耗低，每天耗电量仅2kW·h，可分选鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、盐水蛋、皮蛋等。此外，该机还附带有透光检测蛋品破损功能。