厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺

【目的】 研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】 选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】 较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】 新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。     

柑橘变温压差膨化干燥工艺优化研究

通过变温压差膨化干燥技术生产柑橘膨化产品,采用二次回归正交旋转组合实验设计和响应面分析法,探讨原料预干燥后含水率、膨化温度、真空干燥时间等工艺参数对膨化产品质量的影响,对其工艺参数组合进行优化.结果表明:原料预干燥后含水率、膨化温度和真空干燥时间对膨化柑橘含水率、脆度、膨化度和色泽有显著影响;柑橘膨化最佳生产工艺为,预干燥后原料含水率35%、膨化温度95℃、停滞时间5 min、压力差0.1 MPa、抽空温度80℃、真空干燥时间2.5 h;响应面分析法可以直观反映各因素与膨化产品质量指标之间的关系,实现对柑橘变温压差膨化工艺的优化.     

红枣变温压差膨化产品品质评价体系的研究

以新疆地区5个品种的红枣为原料,采用变温压差膨化干燥工艺加工红枣脆片,利用主成分分析法及层次分析法对红枣脆片品质评价指标进行数据分析,建立包含基础数据库、指标测定方法、综合评价方法等在内的红枣脆片品质评价体系,旨在为红枣脆片的品质评价及原料品种的加工适宜性研究提供理论依据和指导。     

“果蔬变温压差膨化干燥技术”通过成果鉴定

由中国农业科学院农产品加工研究所研究的新型果蔬干燥技术——果蔬变温压差膨化干燥技术近期在北京通过了农业部组织的成果鉴定，整体研究达到国际先进水平。     

微波-压差膨化苹果脆片工艺技术研究

本人简要分析了我国苹果加工产业的现状,对苹果加工中使用的微波膨化、压差膨化、微波-压差膨化等三种膨化工艺技术进行了对比分析,同时对自主创新研究的微波-压差膨化苹果脆片的产工艺、投资和经济效益等技术指标进行了详细的分析研究.     

气流膨化苹果脆片加工工艺初探

通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究，初步得出影响产品质量（膨化度、复水比、脱水速率）的各因子最佳取值或范围。结论如下：切片厚度5mm，均湿处理时间3d，半成品含水量18％，操作温度85－95℃，停滞时间35min，压力罐与真空罐之间的压力差120kPa。     

变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响

研究了变温压差膨化干燥对冬枣中总黄酮和水溶性糖含量的影响。比较了超声波-微波辅助乙醇法和乙醇法提取冬枣总黄酮的效果,采用水提法提取冬枣中水溶性糖,参照Fenton法比较了膨化前后冬枣黄酮的清除羟基自由基能力,采用Sehpadex G-150凝胶层析法测定冬枣水溶性糖分子量分布。结果表明:微波-超声波辅助乙醇法提取总黄酮优于乙醇法。冬枣在膨化前后总黄酮和水溶性糖含量发生了显著的变化。冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中黄酮含量分别为1.59%、0.71%、0.38%,膨化冬枣清除羟基自由基能力较冬枣鲜果下降。冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中水溶性总糖分别为45.23%、55.84%、44.34%,还原糖分别为38.91%、47.29%、38.56%。Sehpadex G-150凝胶层析结果表明,冬枣鲜果中含有较多的大分子多糖,而膨化枣中含有较多的小分子糖。     

甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究

试验研究不同的甘薯切片厚度、膨化温度、抽空温度、抽空时间和停滞时间等5个因素对甘薯膨化干燥效果的影响,以干燥后薯片的硬度、色泽、复水率、水分含量做为研究指标,进行单因素试验。试验结果表明：在切片厚度为2mm、膨化温度90℃、抽空温度90℃、抽空时间1h、停滞时间20mm、压力差0．3MPa的工艺生产下膨化甘薯脆片的色泽鲜艳、明亮,口感酥脆,营养丰富。     

方便米饭变温压差膨化干燥工艺及品质研究

应用变温压差膨化干燥法制备了方便米饭,并对方便米饭的品质进行了研究。探讨了预干燥米饭水分含量和冷冻处理次数对方便米饭品质的影响。结果表明,未经冷冻的含水量41-4％的米饭经膨化干燥后在复水时间、复水特性及食味感官方面效果较好。同市售方便米饭相比较,膨化干燥法制成的方便米饭样品B具有良好的复水性能,成品复水后粘度、硬度、弹力性等口感和风味与新鲜米饭较为相似,复水时间只需8min,复水率可达2．57。该研究表明。应用变温压差膨化法可以制备高品质的方便米饭,为方便米饭的工业化生产提供了技术支持。     

库尔勒香梨组织培养初探

将库尔勒香茎梨尖接种于改良MS培养基、1/2MS培养基、MS培养基附加6—BA 1mg/L IBA0.1mg/L GA_31.0mg/L,分化率为45.9%—66.7%.用不同浓度激素配比试验,其中6—BA1.5mg/L、IBA0.1mg/L、GA_32.0mg/L芽分化率最好为74.3%.在继代增殖试验中6—BA1.0～2.0mg/L、IBA0.1mg/L、GA_32.0mg/L、增殖系数为3.19～3.60.用0.5～1.0mg/L的IBA 1/2MS进行生根试验,生根率为26%～33%     

桃变温压差膨化脆片品质评价研究

【目的】探讨不同品种桃脆片的综合品质差异,建立桃脆片综合品质评价判别函数模型,为桃合理加工利用提供理论支持,为桃脆片综合品质的科学评价奠定基础。【方法】试验以中国北方的49个主栽桃品种为试材,测定桃脆片包括感官品质（色泽、硬度、脆度、膨化度等）、理化与营养品质（可溶性固形物、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维等）和加工品质（出品率和复水比）在内的17项品质评价指标,分别采用变异系数法分析不同品种桃脆片品质评价指标的差异情况,采用因子分析法系统分析指标间的相关关系并筛选得到桃脆片品质评价的核心指标,运用层次分析法得到核心指标的权重并计算不同品种桃脆片的综合品质得分,最后选用70%样品作为建模样本,综合利用K-均值聚类法和判别分析法建立桃脆片综合品质判别函数,选用其余样品作为检验样本,验证判别函数的适用性和正确性。【结果】（1）桃脆片品质指标之间离散度有差异,变异系数范围在0.70%-344.02%。（2）依据主成分解释的总变量和碎石图提取了5个主因子,反应了原变量74.626%的信息。其中第一主因子（PC1）综合了还原糖和糖酸比的信息,即口感品质;第二主因子（PC2）主要综合了出品率和复水比的信息,体现的是脆片产品的加工品质指标;第三主因子（PC3）主要综合了L值和b值信息,可命名为色泽品质指标;第四主因子（PC4）和第5主因子（PC5）中粗蛋白和膨化度指标的权重值明显高于其他指标,可分别作为该主因子的代表性指标。根据每个代表因子的权重大小并以指标测定的简便、快捷程度为依据,筛选得到5项桃脆片品质评价核心指标,即还原糖、复水比、L值、粗蛋白和膨化度。（3）依据层次分析法确立了5个核心指标的权重值分别为0.0824、0.1724、0.2732、0.0480、0.4240;选用极差法建立了桃脆片品质评价核心指标的评分标准。（4）建立了桃脆片品质等级判别函数,建模样本判别正确率为100%,检验样本仅一个被误判。其中‘瑞蟠19号’、‘德来福莱卡’、‘大久保’等15个品种是适于桃脆片的加工品种,品质为优;‘瑞蟠21’、‘菊黄’、‘艳红’等28个品种为较适宜加工桃脆片的品种,品质为中;‘瑞蟠20号’、‘森格林’、‘黄金秀’等6个品种不适于桃脆片加工,品质为差。【结论】桃脆片综合品质可用还原糖、复水比、L值、粗蛋白和膨化度等5项核心指标进行评价,建立的桃脆片综合品质判别函数具有较高的准确性,可用于桃脆片综合品质的定性判别。     

库尔勒香梨粗皮果的初步研究

通过对库尔勒香梨粗皮果在树冠内外膛的分布情况和果实品质的田间观测和实验室测定分析表明,91%的粗皮果分布于内膛枝,仅9%分布于外膛,不同部位的粗皮果的各果形比例也不同.粗皮果的石细胞团直径、密度和含量较高,硬度大,可滴定酸含量高,可溶性固形物低.说明粗皮果的果实品质较差.     

果棉间作模式下库尔勒香梨农药残留分析研究

[目的]了解果棉间作模式下库尔勒香梨农药残留水平,分析产地环节农药使用带来的安全隐患及风险,为制定农药残留风险管理措施奠定基础.[方法]通过调研的方法,了解香梨主产区的农药使用情况;利用气相色谱仪和液-质联用仪检测香梨样品中的农药残留水平;运用风险分析的理论分析库尔勒香梨的质量安全隐患.[结果]在采集的67份香梨样品中,分析了51种农药残留水平,其中,33种农药未检出,18种检出.在检出的18种农药中,水胺硫磷、氯氰菊酯和氰戊菊酯超标率均为1.5;,其余的15种均未超过国家相关标准限量值,总体合格率为95.5;.[结论]从主产区来看,巴州地区香梨农药检出率相对高于阿克苏地区;从香梨农药残留的整体情况来说,整体较好,但仍要注重库尔勒香梨农药残留控制.     

库尔勒香梨生物资产确认与计量的探究

库尔勒香梨栽培面积和产量逐年增长,加大了对香梨生物资产价值确定的需求。由于生物资产的多样性以及香梨生物资产的价值随着香梨不同生长阶段的生物资产自然增殖的特殊性,如何对其价值进行合理评估,成为库尔勒香梨产业急需解决的问题。结合香梨的生长特征,针对香梨的不同生长阶段,采用不同的计量方法对香梨的生物资产价值进行计量,以合理地评估香梨生物资产的内在价值。     

低频电场作用下库尔勒香梨电特性探讨

为探讨低频电场作用下库尔勒香梨的电学特性的变化规律,该研究选取库尔勒香梨为研究对象,在一定的测试电压条件下采用较低的测试频率研究了不同时间采摘的香梨电学参数的变化规律。应用SAS软件和EXCEL软件处理数据,研究结果分析表明:当测试频率小于等于10khz时,随着香梨的采摘时间的延长,电感呈现逐渐增大的趋势,电容呈现逐渐减小的趋势。并且测试频率对香梨的电感、电容、损耗角正切值等参数影响显著,采摘时间对电感和电容影响显著。     

几种提高库尔勒香梨果实品质的技术研究

以15年生的库尔勒香梨为试材,研究了不同着生位置的花芽、花朵、树形、授粉树和喷施PBO对库尔勒香梨突顶果率及果实品质的影响,为提高其品质提供技术方法.结果表明 同一着生位置的花芽对突顶果率影响不大,顶花芽的突顶果率高于腋花芽,腋花芽果形指数、含糖量优于顶花芽.花序中先开的花突顶果率最高,随序位依次降低分别为72.6%、19.6%、9.1%和6.4%.留第2、3号花朵可以降低突顶果,既能保证果个大小和产量.配置不同授粉树不能提高库尔勒香梨果实品质.开心形树形可以提高果实综合品质.盛花末期,喷施300倍PBO溶液可明显减少突顶果的座果率,改善果形,提高含糖量,明显提高了库尔勒香梨综合品质.     

几种提高库尔勒香梨果实品质的技术研究

以15年生的库尔勒香梨为试材,研究了不同着生位置的花芽、花朵、树形、授粉树和喷施PBO对库尔勒香梨突顶果率及果实品质的影响,为提高其品质提供技术方法。结果表明:同一着生位置的花芽对突顶果率影响不大,顶花芽的突顶果率高于腋花芽,腋花芽果形指数、含糖量优于顶花芽。花序中先开的花突顶果率最高,随序位依次降低分别为72.6%、19.6%、9.1%和6.4%。留第2、3号花朵可以降低突顶果,既能保证果个大小和产量。配置不同授粉树不能提高库尔勒香梨果实品质。开心形树形可以提高果实综合品质。盛花末期,喷施300倍PBO溶液可明显减少突顶果的座果率,改善果形,提高含糖量,明显提高了库尔勒香梨综合品质。