蒲菜加工实例

蒲菜原产于中国，其野生种虽在世界各地沼泽地区均有分布，但只有在中国作为蔬菜栽培。据《中国传统蔬菜图谱》介绍，100g蒲菜鲜样可食部分中含蛋白质1．2g、脂肪0．1g、碳水化合物1．5g、粗纤维0．9g、维生素C6．0mg、胡萝卜素0．01mg、硫胺素0．03mg、核黄素0．04mg、尼克酸0．5mg、抗坏血酸6．0g、钾190．0mg、钠45．0mg、钙53．0mg、镁17．0mg、磷24．0mg、铁0．2nag、热量50kJ。     

水蕹菜对富营养化养殖水的净化作用研究

为检测水蕹菜对富营养化水的净化能力,将水蕹菜漂浮栽培于富营养化水中,分析不同时间水质的变化。结果表明,漂浮栽培水蕹菜的水中,富营养化成分起初快速下降,20d后下降变缓,到40d时,化学需氧量降低了63.43%,总氮、硝态氮、铵态氮分别下降了67.63%、69.78%和75.75%,总磷、磷酸盐分别下降了62.24%和75.31%。水蕹菜生长速度在20d后开始下降。水蕹菜能有效净化富营养化养殖水。     

纸片型胡萝卜素番茄红素谷物食品的加工

胡萝卜素与番茄红素广泛存在于蔬菜、水果中，其中胡萝卜中所含胡萝卜素居各种食物之首，高达4010μg/100g。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中，其中以番茄中含量最高，每100g番茄可食部分含番茄红素14mg，而新疆产的一种番茄中高达401mg，另外，还含胡萝卜素550μg／100g。     

蕹菜品种DUS测试指南的研制

植物品种特异性(Distinctness)、一致性(Uniformity)和稳定性(Stability)测试(简称DUS测试)是植物品种保护、品种审定、品种登记的工作基础。中国的蕹菜种植历史悠久,品种资源丰富,但目前尚未研制出蕹菜品种DUS测试指南。通过参考蕹菜相关文献,初步选出46个蕹菜DUS测试指南候选性状,通过对74个蕹菜品种进行2个生长周期的种植试验,依据候选性状进行数据采集与分析,最终筛选出34个测试性状并确定其描述方法以判定蕹菜品种的特异性、一致性和稳定性,为蕹菜品种DUS测试和品种权实质审查工作提供科学依据。     

暴雨后注意水蕹菜白锈病的发生与防治

<正>水蕹菜白锈病属真菌性病害,在20~30℃和阴雨连绵或台风暴雨后发病重。偏施氮肥可加重发病。造成减产和降低品质。连作地发病最重。蕹菜若用浮水栽培,可大大减轻该病的发生。一、发病症状水蕹菜白锈病可在根、茎、叶、花等多个器官上发生。初在叶正面出现淡黄绿色至黄色斑点,后变褐色,病斑较大,叶背生白色近圆形或不规则形的隆起状疱斑,后期疱斑破裂散出白色粉锈状物,即病菌的孢子囊。轻碰发病病叶,可见白色粉末飞散。严重时病斑密集,叶片凹凸畸形,造成落叶。茎秆和根部受害变肿大畸形。     

电化水在猪肉加工灭菌中的应用

为保障猪肉产品卫生安全,探讨了电化水在猪肉加工灭菌中的应用效果、参数和作用机制。结果表明,电化水通过有效氯、O3、H2O2和氧化还原电位等多种因素协同灭菌,应用于猪肉加工冲淋环节的最佳参数为：有效氯浓度140.5 mg/L、O3浓度1.12 mg/L、H2O2浓度3.44 mg/L、pH 8.13和氧化还原电位（ORP）1 072.7 mV,冲淋时间16 s。该参数下对猪肉表面菌落总数、大肠菌群的杀灭对数值分别为1.89 lg(CFU/25 cm2)、1.33 lg(MPN/25 cm2),相对自来水分别提高1.43 lg(CFU/25 cm2)、0.88 lg(MPN/25 cm2),并保持4 h内持续抑菌;同样对器具的消毒效果显著优于次氯酸钠。     

脱水长豇豆加工的关键技术

长豇豆是一种集营养、美味和保健为一体的蔬菜品种，含有大量易被人体吸收的优质蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种维生素和微量元素。中医认为，豇豆性味甘平，有储脾补肾的功效。常食豇豆能帮助消化，提高人体的免疫能力。豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆的鲜荚嫩、脆、清香．可炒、可凉拌；     

风味刀豆加工方法

刀豆富含钙质和磷、钾、铁及维生素A等,尤其是维生素C含量很高,也是人们喜爱的蔬菜品种之一,将刀豆加工成风味菜品,香脆可口。笔者现介绍两种风味刀豆菜品简易加工方法供参考。     

速冻果蔬加工质量的控制

果疏中含有较多的化学成分,这些成分多是人体所需要的营养成分,主要有水分、有机酸、纤维素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物质、脂肪酸类、多酚类、酶类、维生素类、矿物质类等,这些成分在加工中所表现出不同的加工特性与来自原料、器具、机械设备、人员、水及空气中氧气与微生物的影响,使速冻果蔬制品在生产、冻藏和流通、食用过程中会产生各种各样的质量问题.     

三种绿豆制品的加工

绿豆含有丰富的营养成分,每100g绿豆中含蛋白质22．5g、脂肪0．8g、碳水化合物59g、钙49mg、磷268mg、铁3．2mg、胡萝卜素0．22mg、硫胺素0．53mg、核黄素0．12mg、尼克酸1．8mg。祖国医学认为,绿豆性甘寒,具有清热解毒、利水水肿、消暑止渴等功效,能驱除暑热、烦渴,帮助排泄体内毒素,促进机体正常代谢。     

加工工艺条件对α-方便米饭复水特性及其感官品质的影响

以复水率和感官评定为评价指标,探讨方便米饭加工中的浸泡、蒸煮、离散、干燥等主要环节的最优工艺条件。结果表明,方便米饭加工的最优工艺条件为:浸泡温度为60℃,时间为30min;原料米与蒸煮水的比例为1∶1.3,蒸煮时间20min;热水离散温度为80℃,时间为5min;采用热风干燥,干燥温度为80℃,时间为150min。     

几种特色生姜制品的加工技术

生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等,尤其是维生素C含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法。     

加工山楂食品的妙招

山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山楂营养丰富，特别是维生素C的含量极为丰富，钙和胡萝卜素的含量也很可观，具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜，深受消费者的喜爱。     

大葱的贮藏保鲜与葱粉的加工

大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味、强身健体的保健作用，主要用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾腹泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，其次为二烯内基硫醚、草酸钙，另外还含有脂肠、糖类、胡萝卜、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分，是人们生活中不可缺少的调味菜和保健用品。     

浅谈大豆蛋白的加工利用

最近卢良恕等学者提出我国现阶段调整和改善食物结构的原则是:坚持以植物性食品为主,逐步增加动物食品和豆类消费量,不断改进膳食质量。专家们又设想了2000年我国膳食目标为:平均每人日摄入热量2400千卡,谷物占总热量的60~65％,蛋白质70~75克。其中动物蛋白质占20~25％,豆类蛋白质占15~20％。如何提高大豆蛋白加工利用水平,是实现这一战略设想的重要问题之一。一、大豆营养和对现代加工技术的要求大豆籽粒含蛋白质40％。仅以含量看,1公斤……     

红豆加工前景广阔

红豆又名红小豆、赤豆、小豆、五色豆、米豆、饭豆。红豆营养丰富,蛋白质含量约为22．56％,脂肪含量约为0．59％,淀粉含量为53．17％,其中直链淀粉11．50％。在蛋白质中所含人体必需氨基酸组成较全,但硫氨基酸的含量较少,是第一限制性氨基酸。子粒中蛋白质与碳水化合物的比例约为1：2～1：2．5,而禾谷类仅为1：6～1：7。     

大豆加工副产品的开发利用

1.大豆皮 　　豆皮占大豆全粒质量的6%～8%,大豆中32%的铁集中在豆皮内,此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成分.……     

出口萝卜种子生产加工技术

萝卜（Raphanus sativus L.）为十字花科植物,可菜、药两用。萝卜在《中药大辞典》中学名为＂莱菔＂,在我国民间有＂小人参＂之美称,也有＂萝卜上市,医生没事＂,＂萝卜进城,医生关门＂,＂冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方＂等说法,药用价值非常高;萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,     

火龙果的加工

火龙果亦称红龙果，为仙人掌科量天尺（三角柱）属植物。其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，果肉清甜可口，且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，是一种低热量、低脂肪、高纤维素的水果，为最佳的天然维生素来源。火龙果具有较好的保健功能，它可以降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘及糖尿病等病症具有辅助治疗作用，是减肥养颜最理想的食品。以下介绍几种火龙果加工产品的制作技术。     

菱简易储藏加工技术

<正>一、井中吊储用柳条箩或篾篓,底放荷叶,内放菱种,每篓装75~100千克,上加盖,用绳缚牢,吊挂在木架上,使其上不露出水面,下不着水底,保持活水流动,不使菱受冻。如系死水池,储后半个月,翻篓淘洗1~2次。二、水中储藏按长度为3~6米建正方形(或长方形)竹、木架,架底留脚30厘米,四周用竹条编篱,内装竹木条底层,上垫