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牟水元 《中国农村小康科技》2003,(1)
花生果茶以茶生原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,经系列科学加工而成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓烈的香味,是老少皆宜的优质天然饮料。现将其制作方法介绍如下:一、花生蛋白的制备1.筛选:选颗 相似文献
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1 酸乳制品的性质和抗生素对酸乳制作的影响 酸乳制品是鲜乳经过乳酸菌类发酵而制成的产品。如普通酸乳、嗜酸菌乳、保加利亚酸乳、强化酸乳、加热酸乳、酸乳酒、果味酸牛奶等都是营养丰富的乳饮料。其中含有大量的乳酸菌、活性乳酸及其它营养成分,酸乳饮料能刺激胃肠分泌活动,增强胃的 相似文献
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以黑豆、花生2种具有较高的营养和保健价值的食品为原料,通过单因素和正交试验对复合蛋白饮料的加工工艺进行研究。结果表明,通过风味调配试验确定复合饮料的最佳配比是黑豆乳∶花生乳为7∶3,加水量为饮料主剂的1倍,蔗糖添加量为5%;通过稳定剂配比试验确定添加0.07%黄原胶、0.10%羧甲基纤维素钠、0.15%海藻酸钠、0.15%蔗糖酯、0.02%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂,经过83℃,23 MPa二次均质,121℃杀菌15 min,制备出营养丰富、口感良好、具有一定保健功效的复合蛋白饮料。 相似文献
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陆恒 《农业工程技术:农产品加工》1999,(2)
现代膳食的新特色是营养味美而又廉价、方便。根据国情,芝麻、大豆、花生一类的油料蛋白深加工食品,最易体现这一“新特色”。如笔者自1985年起创立“油料蛋白粮食化”营养科学理论而生产的维维豆奶粉、江苏大地集团生产的系列花生蛋白深加工食品行销中国大地。现将... 相似文献
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花生是一种喜温的豆科作物,是一种营养丰富,味美可口的食品。花生不但是我国主要的油料作物,而且具有重要的经济价值、营养价值和食疗价值,素有“长生果”、“植物肉”之美誉。花生适应性强,普及推广花生优质高产栽培技术,对农业增效、农民增收具有重要意义。 相似文献
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秋花生,又叫“倒种春”或“翻秋花生”,在我国南方的广东、广西、福建均有栽培。花生富含维生素B1、B6、D和E,营养丰富,是广大群众喜爱的食品,秋花生还能解决花生鲜食季节差的问题。秋花生种子的生活力、吸水力较强,物质转化快,对不良的气候条 相似文献
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正1罐"添加剂料汁"兑出8000瓶饮料、不法分子向老人推售高价药、反复出现的"换汤不换药"食品谣言……3月15日是国际消费者权益日,2018年央视财经频道CCTV2播出的"3·15"晚会,重点关注农村消费和老年消费,曝光和打击不法经营行为,也针对群众日常生活中遇到的种种谣言进行实验破解,对消费风险发出预警提示。"核桃花生饮料"没核桃,产品外形真假难辨 相似文献
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本研究是利用木瓜中含有的高维生素C和酸乳具有的丰富营养成分相结合的特点,研制出的功能性酸乳饮料,其最佳配方为:木瓜汁50%、蔗糖5%、0.02%单甘脂、0.4%柠檬酸. 相似文献
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益生菌发酵花生乳的研究(英文) 总被引:2,自引:0,他引:2
花生是资源丰富、价格低廉、营养价值高的植物蛋白资源之一,将益生菌作为食品的功能性成分,应用有疗效的菌株发酵花生乳,研制开发微生态活性植物蛋白饮料。经试验确定,制备花生乳的最佳条件为:花生仁用1%碳酸氢钠溶液浸泡12h,沥干后用水洗至pH 7.0,再加水(1 kg/6 L)研磨、过滤,然后添加0.1%CMC、0.1%黄原胶、0.1%蔗糖酯后均质、灭菌、冷却。采用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophillus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)等益生菌单独或混合发酵,测定发酵过程中pH、滴定酸度及活菌数的变化,并对发酵产品进行感官品尝及稳定性试验,以对比选择菌种,确定最佳工艺条件。结果表明,制备微生态发酵花生乳的最佳发酵工艺条件为:花生乳中添加5%蔗糖、1%乳糖、适量的促生长因子,采用混合菌种,37℃发酵至pn 4.0~4.2,成品中活菌数可达10~8cfu/mL,风味也达到最佳;在4~10℃温度下贮存,保质期可达4周。 相似文献
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花生是资源丰富、价格低廉、营养价值高的植物蛋白资源之一,将益生菌作为食品的功能性成分,应用有疗效的菌株发酵花生乳,研制开发微生态活性植物蛋白饮料。经试验确定,制备花生乳的最佳条件为:花生仁用1%碳酸氢钠溶液浸泡12h,沥干后用水洗至pH 7.0,再加水(1 kg/6 L)研磨、过滤,然后添加0.1%CMC、0.1%黄原胶、0.1%蔗糖酯后均质、灭菌、冷却。采用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophillus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)等益生菌单独或混合发酵,测定发酵过程中pH、滴定酸度及活菌数的变化,并对发酵产品进行感官品尝及稳定性试验,以对比选择菌种,确定最佳工艺条件。结果表明,制备微生态发酵花生乳的最佳发酵工艺条件为:花生乳中添加5%蔗糖、1%乳糖、适量的促生长因子,采用混合菌种,37℃发酵至pn 4.0~4.2,成品中活菌数可达10~8cfu/mL,风味也达到最佳;在4~10℃温度下贮存,保质期可达4周。 相似文献
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目前乳酸菌已与慢性疾病以及肠道微生物菌群等人类健康话题相关,涉足食品、医药等领域。地处“第三极”的西藏地区蕴含着丰富且独特的乳酸菌资源,分布于传统发酵酸乳等发酵制品中。针对西藏乳酸菌的研究从未停止。本文对西藏传统酸乳中优势乳酸菌多样性、发酵性能以及益生特性研究进行综述,为开发具备自主知识产权的我国发酵剂提供理论依据。 相似文献
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重田扶美 《吉林粮食高等专科学校学报》1995,10(2):37-40,46
前言 根据消费者的需要,市场销售的食品越来越丰富。“蜂蜜柠檬饮料(以下简称HL饮料)”就是在1987年上市的新产品。此饮料大多在常温或冷藏条件下保存和销售,但也有少数罐装品加热(55~60℃)后在自动售货机和小店销售。最近市场上又出现了标有“冰镇”的HL饮料。本保健所于1990年6月收到了“从自动售货机买的罐装饮料内容物变色的”投诉信,经过研究,有几点体会,现报告如下: 相似文献
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低聚木糖的保健功能及低聚木糖酸乳饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
低聚木糖作为一种新资源食品,因其独特的生理功能而成为重要的功能性食品配料,在低聚糖类中对双歧杆菌增殖效果最好现已得到广泛应用。本文对其生理功能进行详细介绍,并将其科学添加入酸奶中研制出功能性低聚木糖酸乳饮料。 相似文献
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张素华 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》1992,(2)
饮料工业是食品工业的重要组成部分。近年来消费者对饮料的需求有增无减,其显著变化是,由合成型转向天然型,从解渴型转向营养型。食品界针对我国人口众多的情况,大力开发天然营养食品。大豆、花生等高蛋白食品应运而生。人体不可缺少的维生素、微量元素食品接踵而来。果菜复合饮料从营养角度出发,即能解渴,而且可供人以营养,并可以克服儿童偏食所造成的某些疾病的发生。 相似文献
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