北方风味熏兔肉的制作

1 主料白条净体兔肉10只。要求及说明:鲜兔肉,最好是现杀现用,或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜,不可有任何腐败现象。否则,不仅口感不好,甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右,体重太大不便加工制作,月龄在5个月左右,不选老兔;也不要体重太小的,制作出成品不美观,口感不好     

北方熏兔的加工与工艺流程

北方熏兔是在传统工艺的基础上不断改进,逐步成型的熟肉制品的加工工艺,以多种中草药调料为配方,经卤煮与加工、熏烤等程序制作而成。其制品风味浓郁独特,色香味俱全,并有防腐、保存期长等特点。其产品在华北及东北地区颇受广大消费者欢迎。1调料配方1.1中药调料配方中药调料配方系根据我国历代王朝皇宫药膳经典著作《中国药膳》等为理论依据,再加上多年实践,反复试验,以及广泛的社会、市场考察,立足于发掘中医中药健身养生之精萃,配制成中药食品调料。该配方由9类中药30味药材组成(桂皮、白芷、砂仁、陈皮、黄芪等30种),具有解表、利水、祛…     

两种风味全兔的加工制作

两种风味全兔的加工制作唐景西（陕西省畜牧兽医研究所，杨陵７１２１００）１油皮全兔１．１原料的选择及准备选体质健康、膘肥体壮、臀圆腰宽的２～２．５千克的活兔一只，棒击杀死后颈静脉放血２～３分钟。把兔体放入６５℃的热水中浸烫、褪毛。浸烫时要上下左右来回翻...     

柴沟堡熏兔肉加工技术

兔肉与其他畜禽肉类相比,具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量的营养特点,是<中国营养改善行动计划>倡导发展的主要肉类之一.目前,人类的膳食结构正在向高蛋白、低脂肪、低胆固醇的方向发展,兔肉的营养特点正好符合这一发展趋势,而且兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,适合大多数人食用.由于兔肉特殊的营养和保健功能,因而在国内外市场消费潜力很大,兔肉的深加工技术也会越来越受到人们的青睐.     

兔用颗粒饲料的简易制作

根据兔子年龄、生理状况和季节的不同,可以采用不同的饲料配方.一般情况下,日粮配方中的干草粉占20%、糠麸类与玉米占40%～60%、豆饼占10%～20%、骨粉占2%、鱼粉占4%～5%、食盐占0.5%～1%.干草粉可以由豆壳、豆秸、花生蔓、甘薯蔓等多种秸秆粉碎混合而成.颗粒饲料如果需要贮存,还可以在加工过程中添加适量的抗菌剂、抗氧化剂等药物.     

五香兔肉的制作

1选料.选用1．5～2．0千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和皮毛，用清水洗净，切块，分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然后入锅加水，用旺水煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。     

烟熏獭兔肉的加工

烟熏是一种常见的加工贮藏方法，利用各类木材的木屑燃烧时所产生的烟气来熏制兔肉，使烟熏兔肉发色，形成特殊的烟熏风味。     

香酥兔加工工艺研究

香酥兔加工工艺研究张振华翟频沈幼章梁美丽牛小固孙期（江苏省农科院畜牧兽医研究所,南京２１００１４）张保生（江苏省丹阳市多种经营管理局,丹阳２１２３００）兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉类。但过去利用传统的加工方法所加工的熟食制品,在风味上存...     

兔肉脯的研制

<正> 肉脯是一种制作考究,质量上乘,美味可口,食用方便,耐贮存,易运输,销售极广的方便食品,目前肉脯是酒席盛宴,家常小炒,零食小吃,旅游出差及赠友的熟食佳品,然而,我国虽有五十多年制作肉脯的历史,但肉脯的加工历来是以猪牛肉为原料,而以兔肉为原料加工成的肉脯,国内尚少,亦未见以兔肉为原料制作向脯的完整加工工艺的公开报道.为了满足消费者的需要,充分利用兔肉资源,促进草食动物发展,开发肉类新产品,兔肉系列产品研究与开发课题组,就如何利用兔肉资源,研制出广大消费者喜     

兔肉糕的制作

兔肉深加工一直是制约养兔业发展的瓶颈，兔肉本身固有的土腥味也给其加工带来了困难。本研究通过加入脂肪及其他辅料来掩盖兔肉本身的异味制作兔肉糕，起到了很好的效果。     

无铅松花蛋的制作

松花蛋,也称皮蛋,它因味美爽口,色、香、味俱佳,而久负盛名,颇受世人青睐。现将制作技术介绍给大家,供参考。 一、原料的选择:1.蛋:鸡鸭蛋均可,蛋要新鲜、无裂纹、无破损、蛋黄不粘蛋壳。可用光照法检查蛋内情况,凡光照呈微红色,完全透明,气孔分布均匀,气室极少,蛋白澄清无色,蛋黄阴影居中,转动蛋时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2:配料要求:生石灰要     

几种陕西风味兔肉食品的加工技术

为了更好的促进国内兔肉食品市场的开发,推动肉兔生产的进一步发展,笔者品尝了全省各地的兔肉制品,并探讨了制作工艺.现将几种具有陕西风味的兔肉制品的加工工艺介绍如下,供参考.