脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

大蒜中的有效成分是大蒜素，它具有强烈的刺激性臭味，但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在，当大蒜受到冲击（物片或捣碎），大蒜酶接触到空气后活化，大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质，采用不同的反应条件进行脱臭实验，开发出了脱臭蒜素原液，脱臭蒜素保健饮料，脱臭蒜素多糖。     

天然脱臭大蒜加工新法

大蒜是具有很高营养价值和保健价值的调味品。但食用大蒜及蒜制食品后口腔中会产生一种难闻的臭味。下面介绍天然脱臭大蒜处理方法,可去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果。非常适合大蒜加工企业及家庭作坊采用。     

脱臭蒜素碎大蒜的开发

大蒜中的主要有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味。然而鲜蒜中的大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨基酸形式存在。当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜中的蒜酶接触空气后活化,催化大蒜氨酸转化成大蒜素产生臭味。根据大蒜素的理化性质,采用不同的条件．阻止蒜酶活化,可以得到脱臭蒜素并加工成系列脱臭蒜素制品。     

天然脱臭大蒜加工有新招

大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品，但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味，让人难以接受，很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方，可有效地去除大蒜臭味，保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及打算加工企业采用。     

大蒜4种深加工技术

一、大蒜粉 1.选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣,分选并清洗干净,用0.02%～0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭,既保留大蒜的有效成分,又脱去了大蒜的臭味.     

无臭大蒜生产线

大蒜有降血脂、降血压、降血糖、杀菌、抗喵等效用,还有健脑作用。该脱臭技术在国际上处于领先地位,将生大蒜特殊工艺处理。脱去大部分蒜臭,同时保持其辣味和营养成分,然后,以脱臭过的大蒜为原料制造无臭蒜泥、蒜片、蒜粉,有大蒜的调味和保健作用,无大蒜的臭味。另外,还可配以枸杞、人参、大枣等制成大蒜保健滋补饮料。主要设备有削皮机、烘干设备、粉碎机、脱气机、胶体磨、均质机、灌装机、杀菌锅等。     

新型大蒜蜜脯的研制

本在研究大蒜脱臭方法的基础上,以大蒜、糖、蜂蜜为原料,制得一种新型的脱臭大蒜制品－大蒜蜜脯。它既具有大蒜的生理功效又具有蜂蜜的香气,是一种老少皆宜的营养保健品。     

天然脱臭大蒜加工新法

<正>大蒜是具有很高营养价值和保健价值的调味品。但食用大蒜及蒜制食品后口腔中会产生一种难闻的臭味。下面介绍天然脱臭     

天然脱臭大蒜加工有新招

<正>大蒜具有很高营养价值与医疗价值,但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效去除大蒜臭味,不仅能够保持原有的营养价值及风味,而且还对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果,非常适合个体及加工企业采用。     

大蒜浸出液对几种果实病原菌杀(抑)菌效力的研究

本文采用抑菌圈法,以柑橘青霉、柑橘绿霉、苹果青霉、苹果褐斑病菌为试材,测定了不同溶剂,不同脱臭方法对大蒜浸出液杀（抑）菌效力的影响,得出最经济、有效的方法为４０％乙醇直接浸出法。不同处理的正交试验结果表明,提取过程中添加ＶＢ１为不降低汁液杀（抑）菌效力的最佳脱臭方法。     

大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用

大蒜中的活性成分蒜素、有机储、硒、超氧化歧化酶（ＳＯＤ）等,在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性,臭味产生的机理,脱臭的机理与,以及大蒜制品的开发前景,指出大蒜作为世界上公认的保健佳品,应大力开发形成保健产业。     

混浊型高营养复合保健饮焖的研制

采用大蒜、草莓、番茄研制复合饮料。并经蜂蜜调味，克服单一原料在营养素以及色、香、味等方面的不足，使其功能更加齐全。通过正交试验得出大蒜２０％、草莓汁２０％、番茄汁１５％为最佳原料组合。通过大蒜不同脱臭试验得出利用平菇菌培养液脱臭效果最佳，从而有效解决了大蒜的脱臭问题。     

曲霉脱臭工艺对大蒜SOD活力的影响

研究了大蒜曲霉脱臭的工艺因素对大蒜中超氧化物歧化酶（super oxide dismutase,SOD）活力的影响,为曲霉脱臭工艺的优化提供依据。以鲜大蒜为原料,经过脱臭,利用感官评定法对大蒜的脱臭效果进行评价,以羟胺法对大蒜中SOD的活力进行测定。对处理中的蒜形、pH值、CuSO4浓度、半胱氨酸浓度以及浸泡处理时间等因素对脱臭效果和SOD活力的影响作出分析。结果表明,大蒜曲霉脱臭对产品中的SOD活力有一定的影响,其中以蒜形和处理时间对SOD活性影响较大。     

天然脱臭大蒜加工技术

<正>大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果,非常适合个体及打算加工企业采用。一、大蒜除臭处理液配方(以带皮大蒜头10公斤为例)浸渍处理液配方1:植酸(食品级)20~40克、硅溶胶     

新型大蒜蜜脯的研制

本文在研究大蒜脱臭方法的基础上,以大蒜、糖、蜂蜜为原料,制得一种新型的脱臭大蒜制品——大蒜蜜脯。它既具有大蒜的生理功效又具有蜂蜜的香气,是一种老少皆宜的营养保健品。     

信息荟萃

脱臭大蒜有市场 脱臭大蒜仍保持大蒜原有的色、形、味。日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区每年都从我国进口鲜蒜40万吨,经脱臭处理的大蒜备受外商青睐,有着很好的市场。生产脱臭大蒜的规模可大可小,个体户及乡镇企业均可上马,并可不断提高加工能力,以满足国内外市场需求。     

四招清除口中臭味

生活中很多人都怕吃大蒜，因为每次吃完大蒜嘴里都会有一股难闻的臭味。其实，我们身边一些常见的食物都是口中臭味的“克星”，你不妨尝试一下。     

无臭保健蒜液的研制

无臭保健蒜液的研制安徽省来安县科协彭怀远大蒜具有较强的杀菌能力和多功能医疗效果，深受消费者的青睐。但直接食用，有股强烈的蒜臭味。如采用脱水干燥、化学处理等强制手段，会使大蒜的营养价值遭到严重损失和破坏。下面介绍一种既能使大蒜消除辣臭味，又能完全保持其...     

大鲵皮肤分泌物气味成分分析及脱臭方法研究

[目的]研究大鲵皮肤分泌物的气味成分及其除臭方法.[方法]采用静态顶空法从大鲵皮肤分泌物中收集气体,经气质联用色谱分析挥发性成分,并利用乙醇溶解、蛋白酶解、活性炭吸附的方法对其进行脱臭.[结果]大鲵皮肤分泌物气味成分共有9种挥发性物质,包括二甲基二硫醚（C2H6S2）和8种脂类化合物;大鲵分泌物中臭味成分为二甲基二硫醚.不同方法对大鲵皮肤分泌物的脱臭效果由高到低依次为乙醇＞复合酶解＞活性炭.大鲵皮肤分泌物经过乙醇脱臭和酶解脱臭后,无臭味,均未检出二甲基二硫醚.[结论]该研究可为大鲵资源的开发和利用奠定基础.     

大蒜汁液制作昆虫幼虫原色标本试验

用大蒜汁液制作的昆虫幼虫幼虫原色标本保存３ａ，结果表明；大蒜汁液试剂Ⅱ，Ⅳ对绿色型，黄色型，红色型，黑褐色型和花色型蝶蛾类昆虫幼虫具有良好的综合性长效保色效果。既可使幼虫长期保持原色，特征清晰，体质柔韧，似自然生活状态。且试剂本身色泽纯正，明度高。是一取材方便，成本低谦，方法简单的制作昆虫幼虫原色标本的良好方法。