红砂咸蛋的加工

<正>红砂咸蛋制作讲究、工序简单,口感沙、松、嫩、鲜、细,已成为湖北洪湖地区的支柱产业之一。现将红砂咸蛋加工技术介绍如下,供蛋制品加工者借鉴。1.鲜蛋选择。选择新鲜、无破损、无裂纹的。2.料液配制。水50千克,食盐14.5千克,蛋曲45克。     

特禽产品的精加工

1.五香鹑皮蛋五香鹑皮蛋外观色彩斑澜,玲珑别致。去壳后蛋白晶莹如玉,松花纹理清楚,蛋黄呈褐绿色,清香扑鼻,风味独特,是一种无铅松花蛋。(1)配方鹌鹑蛋50千克,沸水62.5千克,氢氧化钠2.5千克,食盐1.5千克,五香粉500克,红茶末600克,氯化锌80克。(2)加工方法 1)原料蛋经过严格挑选,最好是刚产下5天内的新鲜鹑蛋,无污染、破壳、畸形、大小基本一致。2)将红茶叶、五香粉、食盐放进配料缸中,加入沸水并不断搅拌,使其溶解,再加入氢氧化钠搅拌,冷却后加入氯化锌,     

水晶含锌鹌鹑皮蛋新工艺

1.皮蛋液的配制:1000枚鹌鹑蛋用烧碱0.26公斤,纯碱0.28公斤,生石灰0.84公斤,食盐0.37公斤,硫酸锌20克,红茶末0.25公斤,五香料50克(豆蔻、丁香、桂皮、八角、白芷各10克),水10公斤。     

用咸蛋纸生产上等咸蛋

用咸蛋纸加工的咸蛋,蛋白清香细腻,成淡适中;蛋黄红色且有油,并随时间增加而增多;存放1年以上仍不变成、变质,保持原有风味。 一、咸蛋液的制作。咸蛋纸是将咸蛋液喷洒或浸渍到纸或布等载体上,再加入适量食盐制成。咸蛋液的配制方法:按每公     

五香鹌鹑的加工工艺

五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是:每50千克鹌鹑,用酱油5千克,盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮),糖1千克,黄酒500克,味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克。茴香16克,桂皮15克,丁香10克,葱100     

禽蛋系列食品加工技术

1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～     

糯米酒酿造技术

一、工艺流程生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品二、操作方法1.发酵取汁。糯米经生料工艺发酵后,过滤去渣取汁,按1千克汁加1千克水,再加1千克50度白酒。因为1千克大米加水3千克,发酵过滤后得汁3千克,所以1千克糯米可产酒     

五香糕加工方法

五香糕源于四川沪州市,其前身是民间油糍粑,已有60多年历史,冷、热均可食用,风味别具一格。一、原料配方 制作200个五香糕需用糯米5千克、白糖0．75千克、饴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克（实耗0．75千克）。     

松花蛋的制作方法

<正>松花蛋又称皮蛋、变蛋,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。一、速成松花蛋1.配料标准。鸡蛋1 000枚,生石灰10千克,纯碱3.5千克,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。2.加工过程。①将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加5千克的水共同煮半小时;②加入食盐、红茶,继续煮5分钟;③再加入味精,搅拌后舀出配料,并过滤出汤汁;④向汤汁中加入生石灰和纯碱,充分搅拌至生石灰和纯碱完全溶化;⑤用手抓大约8~10把草木灰,     

五香鹌鹑的加工

五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富。风味独特．方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克（12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。加工的工艺是： 1．.宰杀。选用健康的活鹌鹑，宰杀后去毛．剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。     

五香松花蛋的快速腌制

随着松花蛋生产科学实验的开展,松花蛋的品种在不断增多.河南省确山县生产的五香松花蛋,除保持传统松花蛋的色、香、味外,还具有独特的五香味,其工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,而且成熟迅速,故称快速五香松花蛋工艺.现简介如下: 一、五香松花蛋浸泡工艺 1.料液配方(按泡制150枚鸭蛋配料).碱粉5千克,石灰15千克,黄土750克,广丹250克,花椒300克,陈丹100克,砂仁50克,桂楠100克,山楂100克,茶叶500克,食盐4千克,草木灰750克,柏枝250克,大茴500克,小茴100克,丁香100克,玉果50克,荜拨100克,良姜100克,清水78千克.     

皮馃加工技术

皮锞是浙西一带的特色食品,色泽光洁.红绿相间,青中带白. 一、备料:籼米10千克(无黏性).榨菜2千克,鲜青豆3千克,香干(五香豆腐)2千克,瘦猪肉1千克,茭白3千克,辣椒干5克.米酒曲0.5千克.味精、酱油、盐适量.     

银耳补酒酿造和勾兑技术

一、工艺流程 银耳及药物浸提液、酒基→混合→调配→贮存→过滤→装瓶→包装→出厂. 二、配料 55度白酒4.3千克、党参0.1千克、银耳碎片0.4千克、小朵银耳20朵、白糖1.5千克、去离子水适量,可配成10千克银耳补酒.     

5款果蔬无公害农药自制法

1.天南星浆液。鲜天南星1千克磨成浆液，加水20千克，过滤后使用，每667平方米喷雾过滤浆液20千克。2.鸡血藤悬浮液。鸡血藤种子晒干磨成粉，加水配成5％的悬浮液，加少许肥皂汁混合后使用，每667平方米喷施悬浮液40千克。3.苦参根煮熬液。苦参鲜根、茎捣烂，按1：3加水煮熬2小时后过滤，每667平方米喷雾过滤后的煮熬液40千克。     

长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究

探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数。结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为：10－15－10min/121℃；适宜的加工工艺为：咸蛋→95℃5min处理→晾干→抽真空包装→杀菌（杀菌式为10－15－10min/121℃15min）→梯度冷却（60℃冷却5min,15-20℃自来水冷却5min).     

红砂咸蛋的加工方法

湖北洪湖的红砂咸蛋制作工艺讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红的流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,远销海内外。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者。1、鲜蛋的选择新鲜、无破损、无裂纹。2、料液的配制     

自制无公害蘑菇肥

1.菇根肥。平菇柄洗净,加水淹没,煮沸20分钟,滤渣取汁,加7～10倍水喷施。2.鸡粪肥。鸡粪5千克,加水20千克,煮沸取汁,加水100千克,每平方米喷施0.5千克。3.菠菜汁肥:新鲜菠菜洗净,加少许清水捣烂,用3层纱布过滤取汁,稀释至500倍,播种后半个月开始喷施,每平方米喷15毫升,能促进子实体分     

蚜虫无公害防治法

1．植物灭蚜:1千克烟叶浸泡10 千克水,揉搓后捞出烟叶,再加10千克水浸泡揉搓捞出。两次浸渍液加入10 千克石灰水(含石灰0．5千克),混匀后喷施;桔皮1千克、辣椒0．5千克,捣碎, 与10千克清水煮沸,浸泡24小时,过滤后的浸出液喷施,防效显著;蓖麻叶与水按1:2混合浸泡,煮15分钟后过滤冷却喷施;鲜桃叶1千克浸于3千克水     

辣椒食品的加工技术

豆瓣辣酱取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天即成。红辣酱取红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、茴香50克.先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天即成。五香辣椒取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封,     

四鲜肉脯加工技术

四鲜鸟兽肉脯肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。现将其加工技术介绍如下:1.原料配方仔鸡肉20%、乳鸽肉10%、鹌鹑肉10%、兔肉40%、白砂糖8%、胡萝卜汁5%、红枣汁5%、淀粉3%、鹌鹑蛋液3%、食盐2%、黄酒2%、胡椒粉0.5%、姜粉0.5%、大蒜汁0.3%、维生素 C0.5克/千克、味精0.2%、亚硝酸钠0.15克/千克。