魔芋干制色泽褐变规律与模型的研究

采用二次正交旋转组合试验设计，在２３种工况下模拟魔芋片的热风干燥过程，研究了干燥介质温度、流动速度与切片厚度３因素对产品色泽的影响规律，得到定量描述产品色泽变化的数学模型和保证最佳产品色泽的干燥工艺参数。     

如何防止食用菌干品色泽褐变

我国食用菌干制产品在国际市场上占有重要的地位,成为高效创汇的拳头商品。由于食用菌在烘干、储藏过程中色泽常易发生劣变,通称“褐变”,不仅影响干品外观质量,降低商品价值,缩短货架寿命和市场销售时间,而且风味变差,营养价值降低,以至不合出口要求。因此,保持食用菌干品外观色泽和内在质     

红枣干制过程中非酶褐变的研究

分析测定红枣干制过程中,在不同干制温度和时间条件下糖、氨基态氮、抗坏血酸、5-HMF的变化规律及与褐变的关系。结果表明。随干制温度升高,时间延长,枣肉的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,总糖、还原糖、抗坏血酸和氨基酸态氮逐渐减少。     

影响魔芋花药培养褐变因素研究

魔芋花药培养中褐变的一些因素研究,花药的消毒方法、冷处理、基因型、培养过程的温度、光照强度等都影响褐变的发生.通过对以上几个因素的调整,使褐变得到了有效的控制,褐变率得以降低.     

珠芽魔芋叶片组培褐变抑制条件探索

以珠芽魔芋叶片作为外植体,通过培养温度、活性炭以及培养光暗条件的改变等简单易操作的方式,探索抑制组织褐变的最佳环境条件。结果表明,与光照相比,黑暗培养条件可以有效抑制魔芋叶片组织褐变,褐变率仅为5.88%;温度和活性炭处理对珠芽魔芋叶片褐变的抑制效果均不佳。     

魔芋组织培养中褐变成因的探讨

研究了魔芋在组培时制约其成功的瓶颈问题———褐变的成因。结果表明,培养物的生理状态,培养的光、温条件及外源激素的种类、水平、组合影响了培养物酚类物质的多少、多酚氧化酶的活性,从而决定了培养物的褐变程度,通过试验比较,一龄芋的顶芽在培养基MS 6BA 1 mg/L NAA 1 mg/L 4.5%琼脂,温度25~30℃、光照1500 lx的条件下培养物褐变率仅为6%,愈伤组织诱导率达94%,成功率最高。     

魔芋组织培养中的褐变机理及防控措施

从魔芋组织培养中褐变发生的原因,发生的条件和现象分析了魔芋组织培养中褐变产生的机理。并结合近年来的研究总结了褐变的防控措施:选择魔芋的外植体年龄越小、切取外植体的体积适当的较大、避免在高温季节采收外植体并对其进行预培养;培养基中生长激素2,4-D浓度适当的降低和细胞分裂素浓度相对提高;把培养基放在低温和黑暗条件下进行培养;接种时将培养体切面浸入培养基中,将初代接种后的外植体尽快转移到新鲜培养基中;在培养基中分别添加活性炭(500mg/L)、半胱氨酸、二氧化硫、(100mg/L)PVP(聚乙烯毗咯烷酮)或抗坏血酸(Vc)等都能有效降低魔芋组织培养中的褐变率。     

热泵除湿与热风联合干制金针菇的研究

在热泵除湿与热风干制试验台上,采用了二次正交旋转回归方法,对金针菇进行了干制试验研究。探讨了平均风速、热泵除湿与热风调换时物料含水率、热风温度对脱水速率、能耗和干制品的复水比的影响规律,提出了最成干制工艺参数。     

白魔芋软腐病发生规律研究

通过1999－2000年在凉山州西昌市经久乡、兴胜乡调查研究，白魔芋软腐病在西昌从6月中旬开始发生，7月下旬至8月下旬进入高峰期，9月上旬后，趋于停止，病原菌常在球茎，土壤及植株病残体上越冬，带病种芋造成远距离传播，引起白魔芋腐烂的病害，主要为魔芋软腐病和魔芋炭腐病。     

花椒的干制技术

花椒的干制质量好,要选好时间是关键,采摘花椒,应在晴天露水干后采摘为好。晴天采的花椒,干制后色泽最鲜鲜,品质好,采收时,用手指甲掐断果穗柄,一穗一穗地小心摘下,切勿用手捋着椒粒采收。如果捏着椒粒采收,手指会压破花椒的油胞,造成“跑油椒”或“浸油椒”。跑油的花椒干制后色泽暗褐,香麻味大减,影响品质。此外,摘椒时还应注意保护枝芽。干制的方法有两种：一是晾晒;二是火炕烘制。主要以晾晒为主。     

气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究

采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤D420 nm值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性。结果表明:pH为5.0时,绿茶汤色稳定性最佳。绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖,以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色。气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性。     

秦巴山区魔芋健身高产栽培技术研究

在国内率先开展魔芋健身高产栽培技术研究,研究出魔芋种植区域、立体种植、种植密度、轮作周期、栽培方式、药剂筛选、化学除草和种芋贮藏等8项技术。开发出魔芋防病营养药袋、药纸和魔芋专用肥,已获国家专利。开展魔芋品种引进与筛选、组织培养和品种资源圃建设等。项目示范应用效益十分显著。     

带壳锥栗干制技术的研究

对锥栗干制中蜡质层的去除、干燥等工艺进行了研究。结果表明,锥栗果经2.0%Na2CO3碱液蒸煮去蜡,可缩短干制时间;在100℃的温度下,经过7.5 h的干燥,可使制品栗仁的色泽(黄色)在保质期(6个月以上)内得以保持。     

香蕉人工干制的研究

香蕉人工干制可以减少腐烂造成的损失,有利于贮存运输,既方便市场的需要,又增加经济效益。研究了香蕉去皮横切成薄片,进行熏硫、烘干、回软和包装的试验结果,为香蕉主产区进行香蕉深加工提供了一定的实用参考资料。     

果蔬微波干制的研究

通过对７种果蔬微波干制的研究结果表明：干制品的感观品质与果蔬鲜料的含水量呈负相关倾向;高含水量及低含水量果蔬的失水速率在干燥过程中各呈规律性变化;合理设置干燥各阶段的微波强度是决定干燥速度及制品品质的关键。本研究确定了马铃薯、洋葱、苹果等微波干制的合理的工艺流程及预处理方法。