日本出现“牛肉身份证”

最近,在日本广岛的牛肉商店出现了一种“牛肉身份证”,在新鲜的牛肉旁放着一个绿色的标签,上面写着牛的号码和产地网址,如果你登录网址,可以查看详细的生产流通记录,如牛何时出生,喂的是何种饲料,用过什么药,何时宰杀,这是日本农业协会广岛分会采取的最新措施,目的是让顾客吃得安全和放心。 科学饮食在日本已经深入人心,不仅要吃     

“耳环”一扫 肉可追源

只需通过一枚小“耳环”,进入市场的猪肉和牛肉等就可以实现从“农场到市场”的全程追溯。目前,作为山东省的试点,动物标识及疫病可追溯体系建设已在莱西市全部完成。养殖的猪、牛、羊等牲畜通过佩戴新型耳标,可获得全国通过的“身份证”。     

新疆：给近万头牛佩戴“电子身份证”

新疆克拉玛依市给全市存栏的近万头牛佩戴“电子身份证”，并建立对应的防疫档案。这一措施将有助于市民们吃到放心安全的畜产品。“动物标识和疫病可追溯体系”建设工作领导小组开始对全市存栏的8000头牛实行“电子身份”管理制度，给每一头按照质量安全标准饲养的牛佩戴“电子身份证”，同时建立对应的防疫档案，以此追溯每一头有“电子身份证”牛的健康状况和防治疫病史。     

经济导视

“疯牛病”对南美畜牧业产生不利影响最近在欧洲暴发的“疯牛病”，使得世界上很多国家都陷入了恐慌，一时间谈“牛”色变，“疯牛病”的不利影响已波及到南美的畜牧业和渔业。畜牧业是南美地区的支柱产业之一，也是该地区的主要出口产品。目前，巴西商品牛存栏数为163亿头，每年牛肉出口创汇10亿美元，居世界第四，阿根廷和乌拉圭每年也有大量的牛肉用于出口。自从疯牛病在欧洲暴发后，国际市场上的牛肉价格不断下跌，对于这几个南美国家的牛肉出口产生了极为不利的影响，预计上述国家2001年的牛肉出口收入将出现不同程度的下降。为了防…     

看化楼镇一牛三“吃”

乐陵市化楼镇一牛三“吃”，吃出了味道。 “吃”牛肉 白家清真食品有限公司是“吃”牛肉的企业。去年3月，白家村大户杨太船联合村民入股筹集资金1200万元，引进上海为乐食品有限公司投资800万元，建起了年宰杀牛羊5万头（只）、加工牛羊产品2000吨、销售收入6000万元的“吃”牛企业。这家企业的建成使化楼镇年宰杀牛羊超过了12万头（只），成为目前鲁西北最大的牛羊宰杀基地。     

北大荒肉牛 为什么这样“牛”

只要你拿起一块北大荒牛业集团生产的牛肉,触摸一下展示屏,输入追溯认证码信息,就会知道这块牛肉究竟来自哪个省哪个市县哪个养殖场哪头牛身上的哪个部位;牛是什么品种;吃过什么饲料、何时何地用过什么疫苗、药物;它的“体检报告单”号是多少,运输车辆是什么牌照,负责人是谁,肉牛是什么时候屠宰,什么时间排酸、分割、包装的、在冷库中存放了多长时间,这块牛肉来到销售地之前,经历了怎样的颠簸和长途跋涉……有兴趣的客户还可以通过语音、手机短信、互联网等手段了解北大荒牛肉的相关质量信息。     

如何识别"放心肉"

冬寒岁末,大量的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等肉类上市,消费者一定要注意正确购买“放心肉”。一、何谓“放心肉”所谓“放心肉”,是指不带病毒、细菌、毒物、虫或虫卵、污物,加工精细,食用后确实能发挥肉品作用,对人体有益的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等肉类。而“不放心肉”一般指:     

疯牛病会蔓延全球吗？

这几年欧洲人谈“牛”色变，提起牛肉便毛骨悚然。“疯牛病”闹得人心惶惶，各国政府也为由此引发的种种矛盾而大伤脑筋。牛海绵状脑病俗称疯牛病。这是一种为害牛中枢神经系统的烈性传染病。患此病的牛．脑神经会变成一种像海绵状的奶酪体，开始时运动失去平衡，走路摇晃，视力减退，全身发痒。     

“平度牛肉”成为国家地理标志产品

国家质检总局11月8日在山东平度市牛业发展大会上宣布，“平度牛肉”获国家地理标志认证。“中国肉牛之乡”平度市年产牛肉量2．5万吨，肉牛产业每年可促进农民增收两亿元。2010年，全市畜牧业产值达到27．3亿元，占农业总产值的比重达到46．2％。     

新型肉牛饲料熏蒸稻草加工工艺

因稻草性寒不宜喂牛 ,而多用大豆秸秆、玉米秸秆、豆饼、羊草等蛋白质含量高、营养价值高的饲料。随着生活水平的提高 ,人们的饮食结构也发生了变化 ,牛肉食用量有了大幅度增加。但是 ,我国的牛肉烹饪耗时较长 ,耗燃料较多 ,且肉质发紧、发柴 ,口感欠佳。日本独有的肉牛“和牛”在 9个月到 30个月的“肥育期”内 ,必须用稻草做饲料进行喂养才能产出肉质鲜美、口感独特的牛肉。中国稻草业经过不断地适应、完善和发展 ,已攻克了稻草熏蒸方面的技术难关 ,使稻草成为稳定的实用型饲料 ,成为羊草、苜蓿草等所不能替代的新型粗饲料。1　熏蒸稻草的…     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生     

6种畜禽养殖市场前景看好

牛:目前我国养牛业已逐渐形成规模化,成为世界上“牛大国”。从黄牛、牦牛和水牛等生产供给上看,牛肉只立足于国内市场,出口潜力不大。但当今肥牛系列产品在国内畅销,再就是牛肉走精深加工之路,如酱牛肉、牛肉干、火腿等熟制产品,城乡市场都有销路。     

牛比牛"气"死牛

牛是草食动物，具有将农作物秸杆等粗饲料资源转化成牛肉的特殊功能。牛的产肉能力很强，而经杂交提纯后的第二代、第三代优质肉牛品种如西门塔尔、夏洛来、利木赞等的架子牛育肥更是以其养殖技术成熟、耐粗饲、增重快、销路广、经济效益高、资金回笼快等诸多当地黄牛或土杂牛不能比拟的绝对优势而越来越多的得到人们的认同和青睐。饲养品种架子牛无论从哪个方面来讲确实是下岗职工和农民朋友脱贫致富的好门路。     

中国黑毛黄牛

渤海黑牛、务川黑牛、荡脚牛和舟山牛等品种,是我国珍贵的黑毛黄牛资源,具有适应性强,遗传性能稳定等特点,尤其所产牛肉品质高、风味佳,可与国外高档牛肉相媲美;由于受生产力和生态环境变化等因素影响,我国的黑毛黄牛存栏数量日趋减少,有的已经濒临灭绝,应当珍惜和保护;在当今高端牛肉市场需求旺盛形势下,充分利用我国的黑毛黄牛资源,研究和开发具有自主知识产权的牛肉品牌,抢占国内外牛肉市场,应是国内肉牛企业的较好选择。     

优质地方珍稀牛种"独龙牛"

“独龙牛”学名大额牛,分布在我国云南省西部高黎贡山的独龙江流域以及印度的阿萨姆邦、东孟加拉及缅甸北部的克钦邦。这种牛力大、灵活、行走快、抗病性强,主要靠野外放养。独龙牛生长快,肉质细嫩,成年牛体重可达600公斤,是人类生活中理想的肉食牛。“独龙牛”一词是傈僳语“曲阿尼”的汉语意译,独龙语称“阿布”,为体大有野性之意。1.体型特征独龙牛有结实和强健的躯体以及发育很好的肩部,体型有中型和大型两种:公牛体重一般为400￣500公斤,母牛一般为350￣400公斤,1周岁可达到200公斤。独龙牛公牛的头重,额部宽阔而平,角呈圆锥形、饱满,…     

清真牛肉香肠的研制

目前,西式清真牛肉制品在加工过程中普遍采用鸡皮作为脂肪,鸡皮腥味较大,影响牛肉原有风味。牛脂肪是牛屠宰的副产品,由于具有膻味、适口性差和难消化吸收等缺点,在牛肉制品的加工中一直较少利用。     

俄罗斯5-7月份猪肉、牛肉市场简报

牛肉市场俄罗斯5月份活牛平均价格环比降低0.9%,但从5月1日至6月1日,牛半胴体价格出现小幅上扬,涨幅为0.3%,而牛里脊肉平均价格环比上涨了10.7%。另外从2004年5月份至今年4月份,牛半胴体价格平均涨幅达到了32.1%。预计6-7月份,生牛存栏率同往年一样将会降低7%-9%,但牛肉产量可能因此有所增加。另外夏季牛肉进口也通常都会增加,预计6-7月份牛肉进口数量可能增加15%-20%。同时,分析人士认为,市场上国产牛肉供应紧张和消费需求增加,会拉动牛肉价格上涨2-3个百分点,涨幅受限是因为如果过高将会影响到消费者对牛肉的消费热情。猪肉市场5月份俄罗…     

QQ名为“蝶舞”的读者问:一些老龄淘汰牛可以用来生产高档牛肉吗?

正答:老龄淘汰牛不能用来生产高档牛肉。高档牛肉指标中除了牛肉的大理石花纹、肉块重量等以外,牛肉嫩度、脂肪色泽也占有重要位置,脂肪颜色洁白、微黄色是高档牛肉的指标要求。其中,嫩度上,高档牛肉嫩度评定主要是根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定,老龄牛的牛肉由于肌肉纤维粗大老化,因此嫩度较差,表现为嚼不碎、残     

烹饪技巧两则

怎样使牛肉炒得鲜嫩有人以为炒牛肉的时间越长,牛肉就会炒得鲜嫩,其实不然。由于牛肉的蛋白纤维较粗,炒的时间越长反而会越硬。如果要炒出肉质细嫩的牛肉,最好在牛肉切好之后,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,然后烧上生油泡腌起来。大约泡腌30分钟,让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去,此时再炒,牛肉猛然遇热,渗进的油、水急剧膨胀,肉纤维便被“炸”松,吃起来就鲜嫩可口了。     

牛不同组织中稳定性碳同位素组成及变化规律研究

[目的]稳定性同位素分析是用于产品产地溯源的一种有效技术，在食品安全追溯制度建设中有重要应用价值。本研究探讨了牛不同组织中稳定性碳同位素组成特征，以及牛的品种、饲料对牛组织中δ^13C值的影响，旨在为牛肉产地的同位素溯源技术方法的建立提供理论依据。[方法]采用MAT253型同位素比例质谱仪（IRMS），测定了牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ^13C值，并进行了相关性分析。[结果]牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ^13C值依次递减的顺序为牛尾毛〉脱脂牛肉〉牛肉粗脂肪，三者之间的相关性达到极显著水平；饲料对牛组织中碳同位素组成的影响远大于牛品种对它们的影响；牛不同组织中稳定性碳同位素组成取决于主膳食的构成和成分，浓缩饲料、添加剂等少量成分对它们的影响很小。[结论]牛组织中δ^13C值是表征牛主膳食构成及追溯牛来源地的一项重要指标。