茯砖茶加工中的酶学研究简述

茯砖茶属于发酵茶,其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系.就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述,并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系,以期为探讨茯砖茶品质形成机理提供理论依据.     

不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,按制作茯砖茶的要求,分别将纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)拼配制成茶堆。在室温25℃、黑毛茶含水率30%的条件下,分别渥堆发酵4、8、12、16、20、24、28 h,渥堆发酵后分别将其制成茶砖,经干燥发花后开砖检验。检验结果表明,渥堆发酵时间的长短决定"金花"的多少与所制得茯砖茶感官品质的好坏。在一定时间(4~16 h)范围内,随渥堆发酵时间的延长,冠突散囊菌(Eurotium cristatum)数量增多,茯砖茶品质趋好。渥堆发酵16 h,纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)3种拼配所制得的茯砖茶茶砖的冠突散囊菌孢子数量均达到峰值,其每克干茶含冠突散囊菌孢子的平均数量分别为6.69×10~5个、4.78×10~5个、5.82×10~5个,发花效果整体优异。根据试验结果认为,渥堆发酵12~20 h为加工复配桑叶茯砖茶的适宜渥堆发酵时间。     

桑叶茯砖茶“金花”菌的分离鉴定

从桑叶茯砖茶中分离出"金花"菌,经过继代纯化,以长势较好的桑叶茯砖茶"金花"菌作为供试菌株,用传统微生物形态学鉴定方法,观察其形态特征与生长特性等;运用光学显微镜观察菌株的有性型和无性型形态,并在扫描电镜下观察菌株的子囊孢子、分生孢子等,同时结合ITS测序,在分子水平上对分离菌株进行鉴定。结果表明:桑叶茯砖茶中分离的"金花"菌,菌株的形态特征和生长特性、光学显微镜和扫描电镜显微特征与冠突散囊菌(Eurotium cristatum)相似,通过ITS序列分析,确认该桑叶茯砖茶"金花"菌株为冠突散囊菌。试验鉴定为借鉴传统茯砖茶的相关研究成果开展桑叶茯砖茶品质形成机理、功能性作用及其加工工艺比较研究奠定了基础。     

不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,分别在夏季和秋季,按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)茯砖的要求拼配制成茶堆。在室温23~32℃、相对湿度65%~70%的条件下,在茶堆含水率为30%进行汽蒸、渥堆发酵16 h,用蒸馏水调整茶砖进烘含水率为14%、18%、22%、26%、28%、30%后分别进行压砖、发花,发花后开砖检验。结果表明:茶砖进烘含水率直接影响"金花"的多少与制得的茯砖茶泡制的茶汤的感官品质。根据试验结果,各季别制作的茯砖茶的茶砖进烘含水率适度区间分别如下:纯桑叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率22%为中心,在21%~23%之间;纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶复配茯砖以茶砖进烘含水率24%为中心,在22%~26%之间;纯茶叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率26%为中心,在25%~27%之间。在适宜茶砖进烘含水率的条件下,各拼配制成的茶砖的冠突散囊菌达到峰值时,泡制的茶汤均汤色明亮,菌香浓郁,滋味醇和回甘,感官评价全面优良。     

试谈茯砖的制造加工

一、前言砖茶是我国特有的茶类,主销新疆、青海、甘肃等少数民族地区,习惯上又称“边销茶”据商业部茶叶畜产局1985年9月在成都组织边销茶产销鉴定86年省间调拔合同,1986年可供砖茶计80余万担,占全国茶叶总产量的九分之一左右。利用一些低档原料加工生产好砖茶,对我们发展茶叶生产,满足边疆人民的生活需要有重要意义。砖茶种类很多,目前生产量较大的是茯     

桑叶茶“散茶发花”工艺研究

以桑叶毛茶和黑毛茶的混合茶坯为原料,人工接种冠突散囊菌经固体发酵成功试制了散茯茶,优化了散茶发花的工艺条件,通过单因素试验和L9(34)正交试验得到最优发酵条件:茶坯含水量为28%,汽蒸时间为8min,渥堆时间为1.5h,接种量为0.1%,在此条件下加工的桑叶茯茶金花颗粒饱满茂盛且分布均匀,茶汤橙黄明亮,滋味醇和无青涩味,水浸出物为27.89%。     

《桑蚕种包装、标志、运输》等2项省级蚕桑地方标准废止

<正>根据《标准化法》等法律法规和《四川省地方标准管理办法》(省政府令第232号)有关规定,经省质监局(川质监函[2015]2019号)批复,《茯砖茶》等222项省级地方标准废止,不再执行。其中,包括《桑树一步建园技术规程》(DB51/T598-2006)和《桑蚕种包装、标志、运     

哈萨克奶茶

居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生活中占有很重要的地位,把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是"一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶落肚,浑身乏力,懒得起床"。奶茶种类普通奶茶:用砖茶或茯茶熬成茶汁,然后加入鲜奶和食盐即可。奶皮子茶:先将茶汁倒入碗内,再加     

茯茶地椒饮治疗牛肠炎

笔者于 1 997～ 2 0 0 0年用自拟茯茶地椒饮治疗牛的肠炎 1 9例 ,有效率达 91 5% ,现报道如下。1　病因饲养管理不当 ,患畜进食品质不良的草料 ,以及有毒植物 ,化学药品或误食农药处理过的种子等 ;营养不良 ,过重使役 ;其他内科病、寄生虫病、传染病的继发 ;以及过量使用广谱抗菌素后 ,改变了胃肠道的菌群结构等均可引起胃肠炎。2　症状患畜精神沉郁 ,食欲减退 ,排泄物恶臭 :重者染有血液、粘液和粘膜组织 ,后期肠音减弱 ,肛门松弛 ,排便失禁 ,体温40℃。3　治疗祛风解表 ,行气止痛 ,温中化湿 ,补气血。用自拟茯茶地椒饮 (地椒 1 0 0ｇ、茯…     

茯茶的化学成分和保健功能的研究进展

茯茶是紧压茶中产销量最大的一种，是我国边疆少数民族的必需品。综述了近年来茯茶化学成分和保健功能的研究概况，旨在为茯茶的研究和开发提供理论参考。     

酶法降解茯芩多糖技术初步研究

本试验分别对木聚糖酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶降解茯苓多糖的能力作了研究,并对β-葡聚糖酶降解茯苓多糖的主要特性进行了进一步的研究.结果表明β-葡聚糖酶对茯芩多糖的降解能力最强,纤维素酶的降解能力次之,木聚糖酶分解茯芩多糖的能力最差.不同比例的混合酶系对茯芩多糖的降解能力无显著影响.β-葡聚糖酶对茯芩多糖降解的最适温度为37℃,最适pH为6.0,合适的催化反应时间为10～45 min.     

食为天

砖茶新疆人喝了数十年砖茶,喝出了感情,亦深知砖茶对身体的重要,于是便创造出一句谚语:一天不喝茶,三天都头疼。二十余年前,一位新疆籍战友每天晚饭后,将砖茶掰成小碎块,放入小壶中煮到火候,却不直接喝,而是倒入碗中,复又倒回壶中,如此反复倒腾三五遍才开始喝。问及原因,他说是这叫“烫心茶”,要掌握好汤汁的滚烫度,喝时如暖流袭身,喝毕出汗可带出体内毒素。     

饲料在贮存过程中品质的变化及对策

综述了饲料在贮存过程中的物理性状和营养素的变化以及霉变和虫害鼠害引起的饲料品质变化,提出了相应的对策。这对保持饲料在贮存过程中的品质,减少饲料厂家的经济损失具有重要的指导意义。     

猪肉品质特征形成的机理及营养调控

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低。猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及一系列组织学、生理学和生物化学的变化过程,该过程的结果决定了猪肉的品质（特别是感官品质）特征。     

硝酸盐在青贮饲料发酵过程中的调控作用

硝酸盐对青贮饲料的发酵过程和青贮品质有重要作用,实际中往往被忽略.硝酸盐在青贮饲料发酵过程中被还原为亚硝酸盐、含氯氧化物和氨,这些还原产物会对青贮发酵过程和青贮品质产生重要影响.本文详细介绍了硝酸盐在青贮饲料发酵过程中的变化以及其作用.     

不同成熟度采收对百香果贮藏品质的影响

以主栽品种“台农一号”作为研究对象,通过研究5个不同成熟度采收百香果在常温贮藏过程中外在品质及内在品质的变化。结果表明,随着贮藏时间延长,果实呼吸强度、果皮皱缩指数和失重率呈增加趋势,果实Vc含量、可溶性蛋白、可溶性糖、可滴定酸和好果率呈降低趋势,整体成熟度V采收变化幅度较大,而III和IV变化较小,I和II处于中间,果实外观色泽由绿色变为红色或紫红色,亮度逐渐变暗。结合隶属函数综合评价排序为IV >III >V >II >I,说明成熟度IV处理在贮藏过程中综合品质最好,易于贮藏和长距离运输。综合各项指标,为了保证采后贮藏品质及运输,选择花后55天,果皮表面75%紫色、25%绿色进行百香果采摘。     

如何快速检查公猪的精液品质

<正>公猪精液品质的优劣,以及在稀释过程中品质的变化情况,决定能否用来输精。畜禽品种改良生产中,简便快捷地检查精液品质十分必要。     

光处理对绿茶游离氨基酸的影响

众所周知,游离氨基酸的含量与茶叶品质关系密切。关于茶叶加工和贮藏过程中游离氨基酸的变化,国内外早有报道。本文试图通过不同等级鲜叶的光照处理,探索绿茶游离氨基酸的变化,为提高成茶品质提供技术依据。     

自制与市售酸奶贮藏过程品质变化对比研究

[目的]对比自制酸奶与市售酸奶在贮藏期间的品质变化。[方法]通过乳酸菌活菌数、酸度、pH值等指标,先探究自制酸奶在发酵过程中的品质变化,后与市售酸奶进行对比研究。[结果]自制酸奶过程中,发酵开始3 h后,随着乳酸菌发酵产物乳酸的累积,酸度上升、pH值下降,乳酸菌活菌数大幅度上升。发酵开始7 h后,乳酸菌总数开始下降,酸度的增加趋势和pH的降低趋势都有所减缓。在贮藏阶段,随着贮藏时间的增长,各种酸奶品质变化基本相同,乳酸菌含量先升后降,pH值下降,酸度上升。在4℃贮藏条件下,品质变化小于25℃。[结论]冷藏处理下酸奶的品质下降更慢,在自制或者购买酸奶时应该尽可能选择冷藏处理,开盖后尽快饮用完。两种酸奶具有不同的特点,消费者可以根据需求进行选择。总之,本研究为酸奶的安全贮藏提供参考依据。     

中医方剂与中西合剂对防治畜禽疾病的应用

<正>1方剂的加减化方剂的加减变化主要包括药味加减、用量加减、方剂合并和剂型变化等几种方式。药味加减:即根据病情的需要,将方剂中的药味适当增添或减去一些。通常情况下,药味加减后不影响方剂的主要功能,只是使它更对症而已。例如用郁金散治疗湿热泄泻,当热甚时,宜去诃子,加金银花、连翘以清热解毒;如泻类如水者,则宜去大黄,加茯