The Meat Quality and Characteristics of Baixi Pig×Turok Hybrid F1 Generation

To explore the changes in body size indexes,carcass traits and meat quality of Baixi pig×Turok hybrids F1 (DBF1),16 Baixi pigs and 6 DBF1 pigs which were health and 10 months old were chosen for determining the body size indexes,slaughter performance and meat quality. The results showed that there was no significant difference of body size indexes between Baixi pig and DBF1 pigs (P>0.05).The eye muscle area (28.33 cm²),meat color (3.00),marbling (3.50) of DBF1 pigs kept a good level,while the unsaturated fatty acid content (64.33%),the intramuscular fat content (4.08%) and leg to buttock ratio (31.32%) were increased, back fat thickness (24.69%),total flavor amino acid amount (48.46%) were significantly or extremely significantly decreased (P<0.05;P<0.01),and the muscle tenderness,water retention capacity were significantly reduced (P<0.05). In conclusion,the DBF1 pigs could maintain the good meat performance,sensory index and tender degree of muscle,improve the hindquarters meat performance,lean meat and the intramuscular fat contents,but the muscle tenderness,nutritional value, freshness and water retention capacity were declined.     

滇陆猪与不同品系杜洛克杂交F1代肉品质对比研究

滇陆猪是云南省第一个自主培育的品种,该品种具有产仔数高、泌乳力强、生长速度快、母性好、耐粗饲、抗病性强等优良特性,但其屠宰率、瘦肉率、肌肉品质等指标还有待于进一步选育提高。本项目着重对滇陆猪与白杜洛克、美系、台系3个品系杜洛克杂交F1代肉品质分析研究,通过屠宰率、肌肉嫩度、pH、系水率、熟肉率、肌肉颜色等指标测定,与滇陆猪纯繁对照分析,研究滇陆猪与不同品系杜洛克杂交F1代的肉品质差异。结果表明,滇陆猪与3个不同品系杜洛克杂交组合均表现出良好的杂交优势和胴体品质,屠宰测定结果也表明其具有胴体瘦肉率高、肉质好等优点,其中以台系杜洛克杂交组为最好,白杜洛克杂交组次之,美系居第三。     

杜洛克和汉普夏猪及其正反交Ｆ１杂种猪肉质特性的研究

本研究采用二因子多水平有重要的试验设计，对３２头国外引进猪种的杜洛克、汉普夏猪及其正反交Ｆ１杂种猪（杜汉、汉杜）不同性别）公、母）的新鲜肌肉的理化性状和食用品质特性进行了深入研究。研究结果表明：不同品种组成猪的各测定肉质性状中，肌肉的大理石纹、ＰＨ值、熟肉率、脂肪仿含量和肉色、失水率存在显著（Ｐ＜０．０５）和极显著（Ｐ＜０．０１）的差异，比较而言，杜洛克独白猪的肉色最好（平均评分为３．３分），肌肉持水性能最强（平均失水率仅为９．８５％）,肌肉的大理石纹评分最好（平均３．１３分（宵同性别猪的各测定肉质性状中仅干物质一项指标存在显著的差异（Ｐ＜０．０５）。研究表明，杜洛克、汉普夏猪及其正反交Ｆ１杂交猪的肌肉中脂肪含量较为适中，平均为３．７５％。     

滇陆猪与杜洛克杂交F1代生长性能对比研究

滇陆猪是云南省第一个自主培育的品种,但其个体整齐度、生长速度等有待提高。试验以滇陆纯繁为对比,通过与白杜洛克、美系、台系三个品系杜洛克进行杂交试验,研究其F1代生长速度。结果表明:不同品系的杜洛克与滇陆母猪杂交,其后代的增重和饲料转化效率都优于滇陆纯繁后代,其中F1代生长速度效果最好的是台系杜洛克。     

PPARγ与FAS基因在白洗猪及苏白杂交F1代不同组织中的表达分析

为研究PPARγ和FAS基因在白洗猪及其杂交一代(苏太猪与白洗猪的杂交一代,SBF1代)不同组织中的表达规律,本实验采用实时荧光定量PCR技术分析PPARγ基因和FAS基因mRNA在心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、胃、皮下脂肪和背最长肌8个组织器官中的表达水平。结果显示:PPARγ和FAS基因在白洗猪和SBF1代8个组织中均有表达,PPARγ基因在白洗猪和SBF1代皮下脂肪组织中的表达量极显著高于其他组织,且白洗猪的皮下脂肪组织表达量显著高于SBF1代猪;FAS在2个猪种皮下脂肪组织的表达量均极显著高于其他组织,且SBF1代猪的皮下脂肪组织表达量显著高于白洗猪。结果提示,PPARγ与FAS基因可能在白洗猪和SBF1代猪的脂肪沉积中发挥重要作用,推测在白洗猪中PPARγ基因对其脂肪沉积作用更大,在SBF1代猪中FAS作用更显著,可为白洗猪种质资源利用与新品种培育提供参考。     

杜洛克猪生长和胴体品质选育研究

采用不完全闭锁的群体继代法对杜洛克猪进行选育 ,经过 1 4年 1 3个世代的测定与选择 ,各项性能指标均达到育种目标。主要经济性状的日增重比选育前提高 41 .43 % ,达 90kg体重日龄缩短 2 9天 ,单位增重饲料消耗节省 1 4.92 % ,胴体瘦肉率提高 5 .73个百分单位 ,背膘厚减少 3 0 .5 5 % ,眼肌面积和腿臀比例分别提高 6.1 6%和 6.46% ,胴体和肉质性状良好。     

杜长梅与杜长大杂交组合生产性能与胴体品质的研究

测定杜长梅和杜长大杂交组合的繁殖、肥育性能、胴体品质与肉质。测定猪数两个组合分别为52头和93头母猪及其年产全部后代（总计4026头）。结果表明仔猪28日龄断乳，年产均达2.43胎。杜长梅组合每胎产仔13.89头，60日龄育成13.2头，窝重244.2kg，年育成仔猪32头；杜长大组合相应为11.26头、10.4头、212kg和25.4头。杜长梅杂种猪（20～90kg）肥育期日增重752.7g，料重比3.10(39.55MJ），初生～90kg饲养期仅157d；杜长大杂种猪相应781.2g、2.77(35.34MJ）、149.6d。杜长梅杂种猪瘦肉率为58.79%，肉色2.8分、pH6.6、失水率6.4%；杜长杂种猪相应为65.4%、2.5分、6.38和12.7%。     

不同杂交组合猪胴体品质及肉质性状的比较研究

为探讨不同杂交组合育肥猪胴体品质及肉质性状的差异,选用体重30 kg左右的长×大、巴×长×大、杜×长×大3种杂交阉猪各15头,饲养至100 kg左右,每组选6头进行屠宰试验,测定胴体品质与肉质性状.试验结果显示,3个杂交组合的猪都符合优质瘦肉型猪的要求,杜×长×大组的胴体性状最好,其屠宰率、眼肌面积、瘦肉率显著高于长×大组(P＜0.05);巴×长×大组的肉质性状最好,其肉色、大理石纹显著优于杜×长×大组和长×大组(P＜0.05).结果表明,杜×长×大组的胴体性状较好,巴×长×大组的肉质性状较好,采用杜洛克做杂交父本可提高后代猪的胴体性状,采用巴克夏做杂交父本可提高后代猪的肉质性状.     

巴马香猪杂交后代胴体品质效果分析

本文以纯种巴马香猪、野公猪与巴马香猪的杂交1代猪和大约克夏公猪与巴马香猪的杂交1代猪为研究对象,饲养至8月龄达45 kg左右屠宰,对比分析了不同猪种与巴马香猪的杂交1代商品猪的胴体品质和肉质性状相关指标。结果表明,不同猪种与巴马香猪杂交后代与纯种巴马香猪的屠宰性能相关指标差异不显著（P>0.05）;肉质性状相关指标除眼肌面积存在显著差异（P<0.05）外,其他指标均呈现差异不显著（P>0.05）;大约克夏公猪与巴马香猪杂交1代猪的肉色C值显著低于野公猪与巴马香猪杂交1代猪和纯种巴马香猪（P<0.05）。综合分析发现,采用杂交方式繁殖商品猪,对巴马香猪的胴体品质（如背膘厚）和肉质（眼肌面积）有一定的改良作用。     

半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮中添加半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响。选取日龄相近、体重约43kg的宁乡阉公猪30头,随机分为2组,每组5个重复,每个重复3头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加80 mg/kg半胱胺,试验期8周。结果表明:1)与对照组相比,试验组屠宰率提高了3.04%(P0.05)。2)与对照组相比,试验组背最长肌滴水损失降低了21.83%(0.05≤P0.10)。3)与对照组相比,试验组背最长肌饱和脂肪酸中硬脂酸含量下降了6.71%(P0.05);单不饱和脂肪酸中反油酸含量降低了62.57%(P0.01),二十碳烯酸含量降低了28.02%(P0.01);多不饱和脂肪酸含量升高了7.14%(P0.05),其中亚油酸含量升高了7.89%(P0.05),二十碳三烯酸含量升高了34.10%(0.05≤P0.10),α-亚麻酸含量下降了15.87%(P0.01)。由此可知,在饲粮中添加半胱胺提高了宁乡猪屠宰率,通过降低硬脂酸和提高亚油酸的含量改善了肉品质。     

长×大×通、大×长×通杂交猪及其亲本的生长性能、胴体性状和肉品质比较研究

试验以通城猪为母本,长白猪（瑞典）、大白猪（英国）为父本进行三元杂交,对两个三元杂交猪（长×（大×通）、大×（长×通）,简称为长×大×通、大×长×通）及亲本分别从生长性能、胴体性状及肉品质方面进行了比较。结果显示,长×大×通和大×长×通三元杂交猪的生长性能、胴体性状及肉品质均表现出较好的杂种优势。长×大×通三元杂交猪的测定期平均日增重、料重比、活体背膘厚、剪切力、大理石纹和肌内脂肪含量的杂种优势率分别为12.54%、-13.89%、10.39%、-8.71%、-8.33%和8.57%,大×长×通的杂种优势率分别为10.81%、-11.05%、10.55%、-6.50%、6.67%和2.44%。长×大×通和大×长×通两者比较,长×大×通三元杂交猪的试验期平均日增重、眼肌面积及腿臀肉骨率分别为843.4 g/d、34.51 cm²和73.54%,大×长×通三元杂交猪分别为808.6 g/d、31.45 cm²和70.67%,二者差异均显著（P<0.05）。综上所述,以通城猪为母本进行的两个三元杂交猪的生长和胴体性状显著优于亲本通城猪,肉质显著优于亲本长白猪和大白猪,且长×大×通组合优于大×长×通组合。     

巴克夏猪与长大二元母猪杂交对后代胴体性能及肌肉品质的影响

从胴体性能和肌肉品质两个方面研究了巴克夏猪在少数民族山区的应用效果。通过屠宰测定巴×长×大、杜×长×大与长×大三组的胴体性状及肌肉品质,综合分析巴克夏猪在少数民族山区的应用效果,为其进一步推广及优选出符合少数民族独特饮食习惯的优质肉猪提供理论基础。结果表明:胴体性状上,巴×长×大组具有较高的屠宰率和较低瘦肉率,与长×大组差异极显著(P<0.01),与杜×长×大组差异显著(P<0.05);巴×长×大杂交猪的肉质指标相对优于长×大及杜×长×大,眼肌面积与长×大差异极显著(P<0.01),与杜×长×大差异显著(P<0.05),且巴×长×大在肉色、大理石纹、熟肉率等指标上与贵州优质猪种剑河白香猪、纳雍糯谷猪及贵州可乐猪相近,而少数民族山区居民多喜食肥猪,巴×长×大更符合当地当地的饮食习惯,应进一步予以推广。     

安徽省地方猪胴体与肉质性状间的相关分析

为分析皖南黑猪、皖南花猪、圩猪的胴体性状、肉质性状以及胴体性状与肉质性状间的相关性,选取安徽省地方猪皖南黑猪、皖南花猪、圩猪各10头,屠宰后对胴体性能进行测定,然后取背最长肌对部分肉质性状进行测定。结果表明,胴体性状间和肉质性状间都存在较高程度的表型相关,且多数达到极显著相关水平。在胴体性状间的相关系数中,屠宰率与胴体重、背膘厚间的相关系数较高(r=0.775,Pr=0;r=0.727,Pr=0);在肉质性状间的相关系数中,p H24与a、肌内脂肪间的相关系数较高(r=0.782,Pr=0;r=0.676,Pr=0);肉质性状与胴体性状在总体上表现出一种中等偏低的颉颃关系。     

杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究

为研究杜洛克猪(D)、长白猪(L)、大白猪(Y)和梅山猪(M)组合的配套杂交商品猪(DLYM)的胴体品质和肉质特性,本试验对其屠宰性能和肉质性状进行了系统测定。结果表明,DLYM瘦肉率为53.97%±6.82%;平均背膘厚为3.32 cm±0.52 cm;眼肌面积为46.01 cm²±3.14 cm²;屠宰后45 min的pH₁为6.69±0.52;熟化24 h后pH₂为5.68±0.74;屠宰后45 min光反射值为41.59±4.24;屠宰后24 h光反射值为49.42±5.61;大理石纹为2.33±0.07;滴水损失为3.58%±0.25%;剪切力为4.82 kg±1.36 kg。综合测定结果表明,DLYM杂交商品猪瘦肉率适中,在肉质性状和胴体品质方面表现突出,非常适应西南地区对优质猪肉的需求,达到了胴体与肉质平衡发展的需求,是一种简洁高效的优质杂交组合模式。     

白洗猪PID1基因克隆及序列分析

本研究旨在对白洗猪磷酸酪氨酸互作结构域1 (phosphotyrosine interaction domain containing 1,PID1)基因进行克隆和生物信息学分析。采用Nest PCR及T克隆技术对白洗猪PID1基因进行克隆测序,运用生物学分析软件分析其结构功能及其在种内及种间的遗传进化关系。结果表明,白洗猪PID1基因CDS区全长654 bp,编码217个氨基酸,白洗猪与山东莱芜猪、广西陆川猪PID1蛋白氨基酸同源性为98.2%与97.7%;进化树分析结果表明白洗猪与两个猪种间遗传关系相对较远,种间比对黄牛、牦牛、猕猴、小鼠、眼镜王蛇、人、原鸡、非洲爪蟾、大鼠和斑马鱼PID1蛋白氨基酸同源性依次为96.6%、96.6%、96.3%、95.0%、93.9%、91.7%、90.8%、88.2%、69.7%和67.3%;系统进化树分析表明PID1基因在多物种之间的进化高度保守,结构功能分析表明白洗猪PID1基因功能区主要是编码链氨基酸C端的PTB结构域。本研究成功克隆了白洗猪PID1基因,为探究其对白洗猪肌内脂肪沉积方面的影响及为白洗猪种资源开发利用奠定理论基础。     

Cloning and Sequence Analysis of PID1 Gene in Baixi Pig

In order to study phosphotyrosine interaction domain containing (PID1) gene of Baixi pig, it was amplified and sequenced by Nest PCR and T clone technology.Then the functions and the genetic evolutionary relationships of the gene and its predicted protein were analyzed by bioinformatics software.The results showed that the whole CDS region of PID1 gene was 654 bp, which encoded 217 amino acids.The results of sequence alignments showed that Baixi pig shared 98.2% and 97.7% similarities of amino acid with which of Shandong Laiwu pig and Guangxi Luchuan pig.The phylogenetic tree indicated that Baixi pig kept away from these two pigs.The results of sequence alignments among species showed that Baixi pig shared 96.6%, 96.6%, 96.3%, 95.0%, 93.9%, 91.7%, 90.8%, 88.2%, 69.7% and 67.3% similarities of amino acid with which of Bos taurus, Bos grunniens, Macaca mulatta, Mus musculus, Ophiophagus hannah, Homo sapiens, Gallus gallus, Xenopus laevis, Rattus norvegicus and Danio rerio.Phylogenetic analysis indicated that PID1 gene was highly conserved in the process of evolution of different species.The protein structure analysis results showed that the mainly function region of PID1 gene was PTB structural domain, which was located in the C-terminal sequence of the PID1 protein.In this study, we successfully cloned PID1 gene of Baixi pig, which laid the foundation for further study in intramuscular fat deposition and development of resources.     

五指山猪与长白猪胴体性状和肉品质的比较研究

本试验对五指山猪和长白猪胴体性状、肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,旨在探讨五指山猪肉和长白猪肉的肉品质差异。结果表明,长白猪宰前重、胴体直长、胴体斜长、屠宰率、眼肌面积、平均背膘厚及瘦肉率均极显著高于五指山猪(P<0.01);五指山猪肌内脂肪含量极显著高于长白猪(P<0.01),pH、熟肉率、滴水损失和剪切力差异不显著(P>0.05);五指山猪肉的鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均极显著高于长白猪(P<0.01)。因此,五指山猪肉品质优于长白猪。     

不同脱脂米糠水平日粮对苏淮猪胴体性状及肉品质的影响

旨在研究不同脱脂米糠水平日粮对苏淮猪胴体性状及肉品质的影响。选取35头初始体重为（62.9±0.8）kg的健康纯种苏淮阉公猪,随机分为5组,每组7个重复,每个重复1头猪,使用奥斯本种猪生产性能测定系统（OTSS）饲喂。对照组（CTRL）饲喂不含脱脂米糠的基础日粮,试验Ⅰ~Ⅳ组分别饲喂7%、14%、21%和28%脱脂米糠的试验日粮,5组日粮的中性洗涤纤维（NDF）水平分别为8.89%、11.80%、12.93%、14.35%和17.94%,各组日粮除纤维水平不同外,其他营养成分基本一致。试验预饲期10 d,所有猪饲喂基础日粮;正式期28 d,分别饲喂基础日粮和试验日粮。试验结束屠宰全部试验猪,测定其胴体性状（胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、平均背膘厚和皮厚）;采集肉样用于测定肉质性状（滴水损失、剪切力、熟肉率、肌内脂肪含量、pH和肉色）;采集背最长肌样品用于猪滴水损失主效基因磷酸化酶激酶γ1（phosphorylase kinase gamma1,PHKG1）表达分析。结果表明：1）日粮脱脂米糠水平对苏淮猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、平均背膘厚和皮厚等胴体指标没有显著影响。2）随脱脂米糠水平的提高,苏淮猪背最长肌的滴水损失呈先降低后上升的二次曲线变化（P<0.05）,猪肉的剪切力线性降低（P<0.05）;熟肉率、pH_{24 h}随脱脂米糠水平的增加呈线性增加的趋势（P=0.061,P=0.068）;日粮脱脂米糠水平的增加有降低L_{24 h}^*的趋势（线性,P=0.085）,脱脂米糠水平对其它肉质指标均无显著影响。3）PHKG1基因的相对表达量随脱脂米糠水平的增加趋于二次方升高（P=0.085）。综上所述,日粮脱脂米糠水平对苏淮育肥猪的胴体性状无显著影响,但在日粮中适度添加脱脂米糠可降低苏淮猪猪肉的滴水损失及剪切力,改善苏淮猪猪肉品质,但其背后的机制还有待进一步深入研究。