4款著名鸭食品加工技术

一、成都耗子洞张鸭子1.宰杀。选用肥嫩肉鸭,经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛,除净内脏和喉管、食管,把鸭身内外洗净。2.泡制。用清水100千克,食盐10千克,花椒200克,制成盐水,盛入缸内,把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2～3小时,冬天浸泡12～24小时,出缸。     

奇香板鸭的加工

一、原料准备选择肉质细嫩、肥壮,生长约120天,体重在1.5千克以上的活鸭。二、宰杀加工在宰杀前12～14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向下,腹朝上,用手掌放在胸骨部,使劲下压,压扁胸部前后的胸骨,使鸭体呈扁圆形。     

风味酱嫩鸭加工方法

1.原料配方。白条鸭10只,盐1～1.5千克,一级酱油3.5千克,糖酱色20克、丁香10粒,黄酒0.5千克。2.制作方法。①选择大小适中、羽细体健的活鸭,宰杀、去毛、净膛、斩脚,清洗后挂在通风处晾干。②每只鸭用70克左右的食盐     

北京烤鸭制作工艺

正北京烤鸭为我国著名特产,历史悠久,烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正,且此法简单易行,下面介绍其工艺要点。一、选料选择符合卫生要求的55~65日龄、经过填肥的、体重2.5千克以上的北京鸭为原料。二、宰杀处理采用切断三管(食管、气管、血管)法宰杀,控净鸭血后烫毛。烫毛:鸭在61~64℃温水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭     

板鸭加工技术

板鸭是我国著名特产,生产历史悠久。其生产工艺应掌握如下三点: 一、选鸭、去翅去脚、去内脏。应挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪多、胸骨不显露的新鸭,只重1.5—2.5公斤。应去翅去脚,并在左腿下开一道5厘米长的直形口子,用右手食指、中指伸进口子取出鸭子心脏;伸入腹腔,捏住鸭肫、鸭肝拉出食管、肠子及全部消化器官;最后取出两肺。洗净残留内脏、薄膜。须冷水浸泡4—5小时,晾挂1—2小时,沥干水分。二、压扁鸭体,擦盐。把沥干的鸭子放桌上,背朝下,腹部向上,头向里,尾向外,用手掌放在鸭胸骨使劲下压,压扁人字骨。2公斤的鸭子需用经炒熟磨细的粗盐125克。先用95克放入右翅口处,摇动鸭     

鹅系列食品加工技术

（1）制坯。选取体重3千克～4千克的鹅，宰杀后煺毛、洗净，剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。     

天热喝鸭汤清热解毒又营养

马蹄鸭子汤 原料：荸荠（马蹄）100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。做法：1.将鸭宰杀去毛及内脏；马蹄去皮，切成两半；葱切段，姜切片。2.把鸭放人锅内，并放人马蹄、葱、姜、盐、料酒，加水适量，置大火上烧沸，改小火炖熬至鸭熟即成。食法：每日2次，吃肉喝汤，佐餐、单食均可。功效：利尿消肿，清热解毒。[第一段]     

五香鹌鹑的加工

五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富。风味独特．方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克（12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。加工的工艺是： 1．.宰杀。选用健康的活鹌鹑，宰杀后去毛．剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。     

肉鸭床上速养新技术

肉鸭网上旱养,是指整个饲养期都 不让鸭子下水,全部在鸭舍内网床上饲 养。采用此法可以预防各种疾病,省工 省料、易管理,肉鸭生长快、育肥性能 好,50～60日龄体重可达3千克～3．5千克 上市规格,肉质优良,经济效益显著。 其技术如下。 一、选择良种肉鸭。肉鸭要求性情 温顺、适应性强、耐粗饲、育肥性能 好、生长快。主要有樱桃谷鸭、北京鸭、高 邮鸭、建昌鸭、海安鸭、临武鸭、固始鸭、 中山麻鸭、上海白鸭等品种。     

地方风味食品加工二则

<正> 一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,取出内脏,并将两个翅膀和两小腿在中间关节处切掉,再从肛门     

填饲育肥鸭技术

<正>一般在鸭子长至50～60日龄、体重1.5千克时开始填饲,填饲12～14天即可使鸭达到2.5千克以上。填料以高能量、易消化的淀粉饲料为主,保持一定的蛋     

五香酱鸭的加工方法

原料:光肥鸭1只(约重2千克),花椒10粒,茴香10粒,桂皮15克,八角1.5克,葱段50克,姜片25克,白糖40克,酱油200克,黄酒40克,味精2克,盐15克,香油15克。加工方法:(1)将光鸭剁去鸭掌、翅尖,在鸭头的下方横划一刀(划破食管、气管),从嘴中掏出鸭舌。用刀在鸭颈根的左侧颈划一刀,取出食管和气管;将鸭脯朝上,在腹部的下方(靠近屁股处)顺划一刀,左右拉开,掏出两侧的油脂和内脏,再将鸭体放入     

板鸭加工技术

1.选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺入鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处     

电动家禽脱毛机

该机用于鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等宰杀后自动脱毛,还适用于姜、马铃薯的脱皮和脱鱼鳞等。适合家禽加工专业户、作坊、饭店和工厂食堂使用。1台电动家禽脱毛机每分钟可加工1~2千克的鸡(鸭)3只,每千瓦时电可加工180~200只鸡(鸭),脱下的羽毛完整无损,晒干后可出售。     

鱼鸭共养技术

鱼、鸭共养是鱼和畜禽综合经营中的最佳模式之一。其优点：一是鱼塘养鸭可以为鱼塘增氧：二是有利于改善鱼塘内的营养环境：三是鸭子可以为鱼类提供有机饵料：四是有利于鱼、鸭寄生虫病的防治。采用这项技术．在不增加饲料、肥料的情况下．每667平方米水面产鱼100～250千克．增产15—35％：还可多产鸭蛋和鸭肉     

3款小麦胚芽食品的制作

1.麦胚饼干(1)原料配方。面粉75千克,烘焙麦胚粉15千克,白砂糖32～34千克,油脂14～16千克,饴糖3～4千克,奶粉或鸡蛋5千克,碳酸氢钠3～4千克,浓缩卵磷脂1千克,香料适量。(2)操作要点。①配料:在室温下(25～30℃)将白砂糖、油脂、饴糖、蛋黄卵磷脂、碳酸氢钠混合均匀后置于混合机中,依次加入面粉、麦胚粉和奶     

“马铃薯-稻（鸭）-菜”种养模式

2003年以来，景宁县农业局在澄照乡三石村、渤海镇旦水等地试验示范和推广“马铃薯-稻（鸭）-菜”种养模式25．2亩（1亩=667平方米，下同），经过有关部门验收，每亩收马铃薯（鲜薯）1674千克，稻谷582．1千克，鸭（12．2只）13．5千克，冬菜4217千克，以当时当地市场价计算，年亩产值达8160元，比原马铃薯-稻二熟制，增加产值4790元。     

人工填鸭五注意

一、填鸭前的准备在填鸭前,应将鸭群按体重大小、体质强弱分群。挑选体重大、体质健壮、发育正常的鸭子进行填饲,淘汰病残鸭和弱鸭。二、填鸭日龄北京鸭一般在32～35日龄、体重2.2～2.5千克时开始填饲育肥。经过5～10天的填饲期后,肉鸭体重达到3.3千克出栏。春、秋季节北京鸭生长快,填鸭期较早。夏季北京鸭生长较慢,填鸭期推迟。过早填饲,易造成伤残、瘫痪和死亡,不利于肉鸭生长。填饲过晚,耗料多,生长慢,不经济。     

春江鸭

父本法国奥白星个头较大．后期发育较快，嘴巴呈黄色，母本英国樱桃谷个体较小．前期发育比较快，鸭嘴颜色略淡．两种优势结合后，杂交出的鸭子就表现出较好的生产性能．继承了父本、母本的优势，体格强壮，适应性强，生长速度快，47天就可以出栏了，体重能达到3．75千克，因为料肉比比一般的鸭子要低，是2．2：1，少用了0．5千克多饲料，饲料成本节省了1元多。     

肉鸭床上速养新技术

肉鸭网上旱养,是指整个饲养期都不让鸭子下水,全部在鸭舍内网床上饲养采用此法可以预防各种疾病,省工省料、易管理,肉鸭生长快、育肥性能好,50～60日龄体重可达3千克～3.5千克上市规格,肉质优良,经济效益显著。其技术如下。一、选择良种肉鸭肉鸭要求性情温顺、适应性强、耐粗饲