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一、成都耗子洞张鸭子1.宰杀。选用肥嫩肉鸭,经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛,除净内脏和喉管、食管,把鸭身内外洗净。2.泡制。用清水100千克,食盐10千克,花椒200克,制成盐水,盛入缸内,把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2~3小时,冬天浸泡12~24小时,出缸。 相似文献
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赵甫成 《农业工程技术:农产品加工》1987,(5)
板鸭是我国著名特产,生产历史悠久。其生产工艺应掌握如下三点: 一、选鸭、去翅去脚、去内脏。应挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪多、胸骨不显露的新鸭,只重1.5—2.5公斤。应去翅去脚,并在左腿下开一道5厘米长的直形口子,用右手食指、中指伸进口子取出鸭子心脏;伸入腹腔,捏住鸭肫、鸭肝拉出食管、肠子及全部消化器官;最后取出两肺。洗净残留内脏、薄膜。须冷水浸泡4—5小时,晾挂1—2小时,沥干水分。二、压扁鸭体,擦盐。把沥干的鸭子放桌上,背朝下,腹部向上,头向里,尾向外,用手掌放在鸭胸骨使劲下压,压扁人字骨。2公斤的鸭子需用经炒熟磨细的粗盐125克。先用95克放入右翅口处,摇动鸭 相似文献
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马蹄鸭子汤 原料:荸荠(马蹄)100克,水鸭1只,葱20克,姜15克,料酒20克,盐少许。做法:1.将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮,切成两半;葱切段,姜切片。2.把鸭放人锅内,并放人马蹄、葱、姜、盐、料酒,加水适量,置大火上烧沸,改小火炖熬至鸭熟即成。食法:每日2次,吃肉喝汤,佐餐、单食均可。功效:利尿消肿,清热解毒。[第一段] 相似文献
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<正> 一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,取出内脏,并将两个翅膀和两小腿在中间关节处切掉,再从肛门 相似文献
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1.麦胚饼干(1)原料配方。面粉75千克,烘焙麦胚粉15千克,白砂糖32~34千克,油脂14~16千克,饴糖3~4千克,奶粉或鸡蛋5千克,碳酸氢钠3~4千克,浓缩卵磷脂1千克,香料适量。(2)操作要点。①配料:在室温下(25~30℃)将白砂糖、油脂、饴糖、蛋黄卵磷脂、碳酸氢钠混合均匀后置于混合机中,依次加入面粉、麦胚粉和奶 相似文献
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2003年以来,景宁县农业局在澄照乡三石村、渤海镇旦水等地试验示范和推广“马铃薯-稻(鸭)-菜”种养模式25.2亩(1亩=667平方米,下同),经过有关部门验收,每亩收马铃薯(鲜薯)1674千克,稻谷582.1千克,鸭(12.2只)13.5千克,冬菜4217千克,以当时当地市场价计算,年亩产值达8160元,比原马铃薯-稻二熟制,增加产值4790元。 相似文献
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李强 《农村实用科技信息》2006,(3):26-26
肉鸭网上旱养,是指整个饲养期都不让鸭子下水,全部在鸭舍内网床上饲养采用此法可以预防各种疾病,省工省料、易管理,肉鸭生长快、育肥性能好,50~60日龄体重可达3千克~3.5千克上市规格,肉质优良,经济效益显著。其技术如下。一、选择良种肉鸭肉鸭要求性情温顺、适应性强、耐粗饲 相似文献