海带挂面的加工诀窍

海带挂面营养丰富、全面,食味极佳,深受消费者喜爱。加工海带挂面投资少,见效快,方法简单,是一项致富的好门路。其加工方法如下： 一、准备材料。按加工50 kg面条计,需备面粉42.5 kg,海带2.5 kg,食盐0.5～1 kg。     

挂面加工技术的应用趋势

挂面作为我国的传统食品,由于具有热量低、口感好、食用方便、价格低、易于储存等特点,而成为人们喜爱的主要面食之一,并且已形成为煮、蒸、炒、煎、炸、烩、卤和凉拌等多种烹调方法。随着人们生活水平的快速提高,挂面消费也转向精制化、高档化、多样化发展,普通挂面已满足不了广大居民的消费需求。     

食用菌保健挂面的制作

食用菌保健挂面系列有猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面、茯苓挂面、灵芝挂面等,它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分,加工方法大同小异,其突出特点是口味鲜美、增进食欲,营养价值高,具有很好的食疗作用。     

四川省粮食厅召开挂面安全贮藏技术鉴定会

挂面制做简单,食用方便,是人民群众比较喜爱的传统食品。四川省近年来随着农业生产的发展,配售给城镇人民的小麦制品比例越来越大,由于人们食用的习贯,夏秋季产量大,销量小,而冬季销量大,产量小的产销矛盾十分突出。随着气调贮藏的普遍应用,各地先后开展了自然密闭降氧,通风干燥、“双低”等贮藏方式贮藏挂面的试验,但贮藏后能否保持挂面的食用品质是人们很关注的问题,为此四川省粮食厅于去年组织有关科研、教学单位及基层仓贮部门共同协作开展了挂面安全渡夏贮藏技术的科研项目。根据四川省的气候特点,分别在重庆、宜宾、成都、乐山、绵阳、南充等六地市进行了实仓试验。贮藏方式有自然密闭降氧,充 N_2,充 CO_2,通风干燥,“双低”,加丁茴香作抗氧     

挂面中添加抗氧化剂的筛选

前言挂面制作简单,食用方便,经济实惠,是我国人民的主要食品之一。在挂面生产中存在着产销矛盾,即夏秋季挂面产量大,售量小,冬季挂面产量小,售量大。要解决这一矛盾,就需要解决挂面安全储藏渡夏的问题。一九八二年。在四川省粮食厅统一组织下的挂面协作组,比较系统地研究了挂面的各种储藏方式,指出挂面储藏的关键是控制入仓水份,只要水份控制在13.0—13.5%,挂面就能安全储藏4—5个月并能防止虫霉危害。     

让丰园产品走向世界

1994年8月,年仅31岁的王荣华在改革开放的浪潮中,在各级领导和同事的支持下,毅然决定停薪留职,租赁了山西省忻州地区木材公司的房屋,办起了民营挂面厂.由于他是食品专业学校毕业生,又有近10年的实践经验,因此办厂一举成功.其主要产品是华琳挂面,品种有标粉挂面、精粉挂面、拉面挂面、鸡蛋挂面、豆面挂面、荞面挂面、龙须挂面、玉带挂面和担担挂面等,华琳挂面荣获了“忻州十大名品”称号,华琳食品有限公司也获得“重合同守信用单位”、“质量信得过单位”等荣誉,在山西省及内蒙古等地设有80多个营销点.     

非同寻常的“大米筒状直条挂面”

挂面是一种常见的方便主食制品,以大米为主食的人在吃挂面时,常有一种“吃不饱”的感觉;以麦面为主食的人连续吃几次挂面就可能产生“吃腻了”的感觉,因此不少消费者有吃“大米挂面”换口味的需求。国内挂面的销售量每年都在200万t以上,如果“大米挂面”上市销售,每年至少也有100万t的市场需求量。生产“大米挂面”可创造不同凡响的业绩。     

荞麦粉对挂面品质的影响

选择荞麦粉为辅料,以挂面的咀嚼度为指标,研究荞麦粉和食品添加剂对挂面品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验和二次旋转分析,建立数学回归方程,确定荞麦挂面的的最佳工艺和配方。结果表明,荞麦挂面的最优配方为荞麦粉质量分数19%,CMC-Na 0.3%,六偏磷酸钠0.08%,在此条件下质构仪得出的挂面咀嚼度值为196.518。     

挂面在储藏期间的品质变化

在实验室条件下进行了两种挂面的储藏实验.在储藏过程中分析了挂面的水分,脂肪酸值和烹煮特性的变化.实验结果表明,挂面的水分随空气中的湿度而变化,脂肪酸值随储藏时间而增加,增加到一定程度又开始下降.在挂面烹煮特性方面,挂面的吸水率在储藏期间开始呈增加的趋势,然后变化较平缓,最后开始下降.面汤中直链淀粉含量随储藏时间迅速减少.挂面的烹煮损失呈下降趋势.     

创新挂面产品 满足现代消费需求

正在中国的传统食品中,挂面可谓是历史最悠久、食用最广泛的食品,同时也是形态和特点最缺乏变化的食品。近年来,挂面的生产加工方式正向大工业化转变,挂面产品的品牌竞争加剧了行业的整合,但挂面产品的传统面孔是否适应现代消费者的需求却未能引起足够的重视。     

鱼胶风味挂面加工工艺的研究

研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺。同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果显示,鱼胶挂面的光滑度及弹韧性均比一般产品更好,其口感及理化指标均达花色挂面国家标准。     

注重品牌竞争 做大挂面市场

为了更精准地了解挂面产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使挂面生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广,最大限度降低挂面企业品牌和产品的市场营销风险,快速提升产品的销量,北京精准企划于2009年5月3日-6月5日对北京挂面产品消费者需求做了一次专项、深入的市场调研。     

芦笋营养挂面的工艺探讨

将芦笋制罐头的下脚料或笋衣残次料加工制成的绿芦笋粉,添加于挂面中,可使挂面色泽诱人,营养价值提高,达到食疗同源的营养保健效果;对这种营养型挂面的主要生产工艺、营养成分搭配及面筋改良等方面进行了探讨。     

山药-小麦粉质构特性及挂面品质研究

利用质构仪研究不同比例的山药粉、食盐、水对挂面质构特性的影响,结果表明,不同比例的山药粉和水的挂面弹性与咀嚼性在一定范围内波动,黏性和硬度呈先减后增再减的趋势,不同比例的食盐挂面弹性小范围波动,咀嚼性呈上升趋势,黏性和硬度呈先增后减趋势;添加山药粉可改善挂面的品质,表现为挂面吸水率先增后减,烹煮损失呈先减后增再减的趋势。综合分析得出,12%的山药粉为最佳添加量。     

低温恒温烘干挂面成套设备

随着国民经济的迅猛增长,人民生活水准的快速提高,挂面消费也转向精制化、高档化,普通挂面已满足不了广大城镇居民的需求.而目前国内中低温烘干挂面设备普遍存在着技术水平低、能耗高、工艺落后等问题,由河南东方集团有限公司生产的低温恒温烘干挂面成套设备以其四大特点克服了这些不足,赢得了加工企业的青睐. 　　……     

大豆挂面配方的优化设计

通过试验研究大豆挂面配方中大豆粉和盐的添加量对挂面产生的影响,结果表明,以80%面粉、20%大豆粉、2%盐及0.5%天然抗氧化剂维生素E并配备合理的工艺,可制做出品质优良的大豆挂面制品。     

现行挂面行业标准适用性探讨

通过质检机构检测数据与原行业标准数据进行比对分析,针对标准中挂面型号、规格、个别理化指标、食品添加剂等指标的不适用问题,提出对挂面行业标准中型号、规格、理化指标、食品添加剂等指标修改建议,以提高挂面行业标准的适用性。     

妙用“传说”巧包装

提起山东省齐河县潘店镇的手拉空心挂面，那可是对着窗户吹喇叭——名声在外。如今，张道昌每年加工空心挂面2万kg，获利3万余元，济南及周边城区的超市每天下午都来买他的空心挂面，而张道昌也靠“祖传手艺”装满了钱袋子。     

抗性淀粉挂面复合配方的优化

抗性淀粉是一种优良的新型膳食纤维食品添加剂。为研制出一种新型的具有保健功效的抗性淀粉挂面,以挂面的感官品质、烹饪损失以及熟断条率为试验评价指标,研究抗性淀粉添加量、食盐添加量、谷朊粉添加量、海藻酸钠添加量对挂面品质的影响。通过单因素试验和正交优化试验得到挂面的最佳配方为抗性淀粉添加量8%,食盐添加量2%,谷朊粉添加量3%,海藻酸钠添加量0.3%。验证试验得到的面条色泽、口感良好,与普通挂面相比,面条烹饪损失率降低了32.2%,熟断条率降低了53.3%。     

芸豆营养挂面的研制及品质特性的研究

通过单因素及正交试验,研制一种新型芸豆营养挂面。考察预糊化芸豆全粉的添加量、复合磷酸盐用量、瓜尔豆胶用量以及谷朊粉用量4因素对芸豆营养挂面综合品质特性的影响。结果表明,芸豆营养挂面优化制备工艺参数为食用盐用量1%,食用碱用量0.1%,水用量60%,预糊化芸豆全粉的添加量40%,复合磷酸盐用量0.7%,瓜尔豆胶用量0.7%,谷朊粉用量3%时,芸豆营养挂面产品蒸煮时间为3.8±0.1 min,熟断条率为3.61%±0.13%,烹调损失率为5.01%±0.11%,综合品质评分平均值为96.4分。芸豆营养挂面色泽光亮、粗细均匀、光滑整齐、口感柔软爽滑、适口性强,具有特殊的芸豆香味。