宰前免疫应激对肉鸡抗氧化性能与肉品质的影响

 研究旨在探讨细菌脂多糖(1ipopolysaccharide,LPS)诱导的宰前免疫应激对肉鸡抗氧化性能和肉品质的影响。24只体重相近的39 d肉仔鸡随机分为3组, 两个试验组分别在39 d、40 d和41 d腹部皮下注射LPS生理盐水稀释液(1 000和2 000 μg/kg BW),对照组注射等量生理盐水。结果表明,与对照组相比,胸肌pH24h极显著下降（P<0.01）,失水率极显著增高（P<0.01）,4 ℃保存3 d b*值和6 d的L*值显著升高（P<0.05）;腿肌pH45min及pH24h均极显著下降（P<0.01）,4 ℃保存3 d b*值显著升高（P<0.05）;血浆、胸肌和腿肌MDA含量均显著升高（P<0.05）,血浆T AOC极显著降低（P<0.01）。本研究表明宰前免疫应激会引起肉鸡机体氧化损伤和抗氧化机能下降,进而导致肉鸡生长性能和肉品质显著下降,而且这些负面效应的大小取决于应激强度。     

不同免疫应激对肉仔鸡生长性能、养分消化和肉品质的影响

本试验旨在研究不同免疫应激对肉仔鸡生长性能、养分消化、血清生化指标和肉品质的影响.选取540只1日龄Cobb500肉仔鸡,随机分为5组(对照组、常免组、简免组、免疫亢进组和免疫抑制组),每组设9个重复,每个重复12只鸡.常免组和简免组按试验要求进行疫苗免疫,亢进组和抑制组在常免基础上分别注射细菌脂多糖(LPS)和环磷酰胺(CPM).21日龄和42日龄屠宰取样,检测相关指标.结果表明:1)不同免疫应激对肉仔鸡料重比无显著差异(P>0.05);无免组和简免组肉仔鸡采食量和体增重与常免组无显著差异(P>0.05),LPS亢进和CPM抑制均极显著降低肉仔鸡全期体增重(P<0.01),且LPS亢进显著降低肉仔鸡全期采食量(P<0.05);2)不同免疫应激对能量表观消化率无显著差异(P>0.05);除简免组干物质表观消化率与无免组差异不显著(P>0.05)外,不同免疫应激均极显著或显著降低了肉仔鸡中后期干物质表观消化率(P<0.01)和粗脂肪表观消化率(P<0.05);肉仔鸡中后期免疫抑制组粗蛋白质回肠表观消化率显著降低(P<0.05);3)CPM抑制极显著增大了肌肉滴水损失(P<0.01).结果提示:合理控制饲养环境条件下,无免疫不影响肉仔鸡生长性能,而免疫应激降低肉仔鸡对饲粮干物质、回肠粗蛋白质、粗脂肪的表观消化率,影响采食量和体增重,不利于肉仔鸡生长和生产.     

细菌脂多糖诱导的急性免疫应激对肉仔鸡肉品质的影响

本试验利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导急性免疫应激,研究短期注射不同剂量LPS对肉仔鸡肉品质和脂质代谢的影响。选取32只体重相近的21日龄肉仔鸡随机分为4组,其中3个试验组分别在21、23和25日龄经腹腔注射LPS生理盐水稀释液,剂量为250、500和1 000μg/kg BW,对照组注射等量生理盐水。26日龄取试鸡血液制备血浆,测定血浆胆固醇、甘油三酯和丙二醛的含量;取胸肌和肝脏,测定pH、乳酸、脂肪、丙二醛含量。结果表明,LPS处理对胸肌化学指标和血脂指标有显著影响。与对照组相比,显著提高乳酸含量(P<0.05),显著降低胸肌pH及水分含量(P<0.05),显著提高胸肌和肝中脂肪含量及血浆中胆固醇和甘油三酯的含量(P<0.05)。LPS处理也显著提高了血浆和胸肌脂质过氧化物水平(P<0.05)。     

应激因素对肉鸡肉品质的影响、作用机制和调控措施

家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响,导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变,对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施,以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。     

运输应激影响肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的研究进展

运输应激是肉鸡宰前主要的应激之一.在运输应激条件下,肉鸡机体能量代谢加强,供能物质如葡萄糖、糖原等通过糖酵解作用补充能量,导致宰后肌肉中糖原、乳酸含量及糖酵解关键酶活性发生变化.同时,运输应激影响了肉鸡宰后肌肉能量代谢,进而影响肉品质.本文就运输应激对肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的影响进行了综述,并结合宰后肌肉糖酵解及...     

应激因素对肉鸡肉品质的影响、作用机制和调控措施

家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响,导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变,对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施,以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。[关键词] 肉鸡|屠宰前|应激|肉品质|作用机制     

运输应激对反刍动物机体功能及肉品质影响的研究进展

动物运输是畜牧业生产的重要环节,但目前长途运输导致的运输应激疾病已成为危害中国畜牧业发展的重大问题。文章综述了运输应激对动物机体外在行为表现、体内血液生化指标、免疫功能及肉品质4个方面的影响,对后续研究运输应激的相关机理及缓解运输应激具有重要的实践指导意义。     

热应激对肉鸡生长、肉品质及脂肪沉积的影响

热应激是目前影响家禽生产的主要环境因素之一,尤其在发展中国家,热应激带来的损失相当严重.肉鸡的生产性能经过几十年的选育有了巨大的提高,但这种以生长速度为主要目标的选育也为商品化肉鸡生产带来了许多问题,如肉质、风味变差以及肉鸡对环境条件要求变高、应激敏感性增强等,而后者在集约化肉鸡生产中的负面影响正逐步扩大.     

实验性热应激对肉仔鸡免疫器官的影响

对实验性热应激肉仔鸡的免疫器官的组织学变化、超微组织学变化进行了动态观察，对热应激造成的免疫器官的细胞凋亡及免疫反应能力进行了检测。结果表明，热应激可引起免疫器官胸腺、脾脏、法氏囊的发育分化不良，使法氏囊指数、脾脏指数明显下降，胸腺指数虽有下降，但幅度较小；热应激对免疫器官的组织结构有显著影响，尤其对法氏囊和脾脏的影响更明显，主要表现为实质细胞的萎缩、消失性病变，但无明显的实质细胞崩解坏死、炎性细胞浸润、炎性充血等病理变化，并随热应激时间的延长而逐渐加重，最后以实质细胞几乎完全消失、间质结缔组织增生而纤维化告终。热应激可显著影响试验鸡血清新城疫病毒抗体滴度，与对照相比，其抗体滴度的峰值低，维持时间短，下降速度快；通过电镜观察和细胞凋亡的原位检测，证实热应激时免疫器官的淋巴细胞和巨噬细胞有凋亡现象，这种凋亡现象在早期尤其显著。     

铬对肉鸡生产性能、肉品质和免疫功能的研究进展

随着养殖业集约化和规模化的迅猛发展,同时伴随着肉鸡养殖面临的生产性能下降、体脂率增加、免疫力降低等问题,通过营养方式进行机体调控已成为研究的热点之一。铬（Cr）是畜禽机体所需的重要微量元素,是影响胰岛素功能的必需元素之一,具有增强机体对碳水化合物、脂肪和蛋白质的调节作用。丙酸铬作为一种新型的有机铬添加剂,美国食品药品监督管理局（FDA）在2016年将其认证为家禽饲粮中可以添加的唯一铬源。本文整理了近年来丙酸铬在肉鸡生产性能、肉品质和免疫功能方面的研究进展,以期为丙酸铬的进一步的研究和推广使用提供参考。     

雉鸡、吉林本地三黄鸡和肉鸡的肉品质分析研究

为了研究雉鸡、吉林本地三黄鸡和肉鸡之间的肉品质差异,每个品种各选取20只鸡,雌雄各半,在同等条件下进行饲养至出栏日龄。采用常规方法测定不同品种肉鸡的肉品质性状指标,以及肌肉蛋白含量和肌内脂肪含量,利用统计学方法对各品种肉鸡的相关测定指标进行比较分析。结果表明,雄性雉鸡的肌肉系水力最高,与肉鸡、吉林本地三黄鸡差异显著（P<0.05）;雌性雉鸡和肉鸡的肌肉系水力显著（P<0.05）高于吉林本地三黄鸡。雄性和雌性肉鸡的滴水损失率、水浴损失率均显著（P<0.05）高于相应性别的雉鸡和吉林本地三黄鸡。同性别的3个品种鸡的肌肉pH_{24 h}值未表现出品种差异（P>0.05）。同性别的3个品种鸡的肌纤维直径指标表现出显著的品种差异（P<0.05）。雄性雉鸡的肌纤维密度最大,与肉鸡、吉林本地三黄鸡差异显著（P<0.05）;3个品种雌性鸡的肌纤维密度存在显著的种间差异显著（P<0.05）。在肌肉剪切力指标上,雄性吉林本地三黄鸡剪切力最大,与雉鸡、肉鸡差异显著（P<0.05）;雌性雉鸡剪切力最小,三黄鸡剪切力最大,3个品种的雌性鸡剪切力表现出显著的品种差异（P<0.05）。雌性和雄性雉鸡、吉林本地三黄鸡的肌肉蛋白含量显著（P<0.05）高于相应性别的肉鸡。相同性别的3个品种鸡,其肌内脂肪含量之间差异均显著（P<0.05）。综上所述,3个品种鸡的肉品质指标以及肌肉蛋白含量和肌内脂肪含量存在差异,雉鸡、吉林本地三黄鸡肉品质优于肉鸡,可作为本地饲养的首选品种。     

天门冬氨酸镁的不同添加水平和饲喂时间对肉仔鸡肌肉品质的影响

研究天门冬氨酸镁（MgAsp）的不同添加水平和饲喂时间对肉仔鸡胸肌品质的影响。在试验一中,256只AA肉仔鸡随机分配到4个处理组,每组8个重复,每个重复8只鸡,各处理MgAsp的添加量分别为0%、0.3%、0.6%、0.9%;在试验二中,试验分4个处理组, 分别在第6、5、4周开始使用加镁日粮（MgAsp的添加水平为0.9%）,以不添加MgAsp的日粮作为对照。试验一结果表明,肉仔鸡胸肌的pH随MgAsp添加量的增加成二次性的提高（P<0.01）,胸肌的TBARS值随MgAsp添加量的增加呈线性降低（P<0.01）,日粮中添加镁显著提高肌肉匀浆液中的LDH活性（P<0.05）。随着日粮中MgAsp添加量的增加,肌肉的亮值增加（P<0.05）,蓝值下降（P<0.05）;试验二结果表明,随着MgAsp添加时间的延长,除胸肌的TBARS外,肉品质的指标并未进一步改善,而且胸肌的pH和蓝值呈下降趋势。日粮添加MgAsp可以改善肉仔鸡胸肌品质;短时间（1周）的添加MgAsp对改善肉仔鸡胸肌品质是有效的。     

热应激对肉鸡试验性大肠杆菌病发病过程的影响

研究37℃热应激对肉鸡试验性大肠杆菌病发病过程的影响。结果表明,热应激条件下感染大肠杆菌肉鸡比单纯感染大肠杆菌肉鸡的临床症状出现晚、持续时间短,脏器病变率降低,死亡率极显著下降(P<0.01)(10%,55%),体温和呼吸频率极显著升高(P<0.01)。结论:37℃热应激在一定程度上可能会阻断肉鸡大肠杆菌病的发病过程。     

抗生素对肉鸡生长、屠宰性能和肉品质的影响

试验研究饲粮中添加维吉尼亚霉素、恩拉霉素或黄霉素对肉鸡生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响。试验采用完全随机设计,将216只1日龄AA肉仔鸡随机分为6个处理,每个处理6个重复,每重复6只鸡(公、母各半)。基础饲粮为无抗生素对照组,其余处理在基础饲粮中分别添加维吉尼亚霉素(5、10、20mg/kg)、恩拉霉素(1~21日龄5mg/kg,22~42日龄3mg/kg)或黄霉素(5mg/kg)。与无抗生素对照组相比,添加维吉尼亚霉素和恩拉霉素显著提高11~21日龄平均日增重(ADG)及22~42日龄平均日采食量(ADFI)和ADG(P0.10)。添加黄霉素可显著提高22~42日龄ADG(P0.10)。黄霉素组胸肌滴水损失显著降于维吉尼亚霉素组(P0.10)。维吉尼亚霉素、恩拉霉素对屠宰性能和肌肉品质均无显著影响(P0.10)。结果表明:饲粮中添加维吉尼亚霉素、黄霉素和恩拉霉素均可改善肉仔鸡的生长性能,对其屠宰性能均无影响;维吉尼亚霉素和恩拉霉素对肉鸡肌肉品质无显著影响,而黄霉素可降低鸡胸肌滴水损失。     

饲粮蛋氨酸水平对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、羽毛蛋白质沉积和肉质的影响

本试验旨在研究饲粮中添加不同水平蛋氨酸对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、胴体和羽毛蛋白质沉积以及肉质的影响,并根据二次回归模型估测其蛋氨酸需要量.选用43日龄岭南黄鸡1 600只,按性别和体重分成10组(公母各5组),每组4个重复,每个重复40只.采用5×2(饲粮蛋氨酸水平×性别)两因子试验设计,饲粮蛋氨酸水...     

鸡微卫星DNA标记与肉品质性状关系研究

利用25个微卫星标记，对以隐性白羽鸡和仙居鸡为亲本建立的资源群体F2500只鸡进行遗传检测，并测定各个体的鸡肉pH值、失水率、嫩度和肌间脂肪含量，采用方差分析法对标记与性状进行相关分析。结果表明：各位点平均等位基因数为5，平均杂合度为0．7012，平均多态信息含量为0．6468。嫩度间与pH值存在显著的正相关（P〈0．05），与肌间脂肪存在极显著的正相关（P〈0．01），与失水率之间存在显著负相关（P〈0．05）。方差分析显示：ADL136对肌间脂肪含量的影响极显著（P〈0．01）；MCW0095和ADL166对嫩度影响显著（P〈0．05）；MCW264对pH值影响显著（P〈0．05）；MCW264、ADL211和MCW0223对失水率影响极显著（P〈0．01）；其他标记对性状的影响未达到显著水平。     

热应激试验性大肠杆菌病肉鸡心肺病理组织学的观察

研究了37℃热应激条件下试验性大肠杆菌病肉鸡心脏和肺脏的病理组织学变化。结果表明:热应激条件下试验性大肠杆菌病肉鸡心脏的病理性损伤较单纯感染大肠杆菌病肉鸡严重,而肺脏损害较轻。     

慢性应激对AA肉鸡生产性能和肉质的影响

 研究三种慢性应激因素包括社会隔离饲养,高密度饲养和频繁干扰饲养对肉鸡生产性能和肉质的影响。分别于饲养期的第6、7、8、9周末早8∶00对所有鸡进行胫长、胫围及体重的测量;于饲养期的第9周末屠宰所有鸡只,测定以下肉质指标：pH值、肉色、滴水损失、剪切力、粗蛋白和粗脂肪含量。试验结果表明：(1)应激因素对肉鸡体重有一定影响。6周龄时各处理组间体重无显著差异,7周龄时频繁干扰组和散放组的肉鸡体重显著高于社会隔离组和高密度组,8周龄时频繁干扰组和散放组的肉鸡体重显著高于高密度组,9周龄时散放组肉鸡体重显著高于其它三组,社会隔离组肉鸡体重显著高于高密度组;应激因素对肉鸡胫围没有影响;应激因素对肉鸡胫长有一定影响。6、7、8周龄时各组间胫长差异不显著,9周龄时散放组胫长显著高于其它三组。(2)应激因素对肉鸡肉质有一定影响。各处理组肉鸡的pH值、剪切力、粗蛋白含量和肉色之间的差异都不显著;社会隔离组的滴水损失显著高于其它三组;散养组肉鸡的粗脂肪含量显著低于其他三组。     

蛋白质组学技术的发展及其在肉质研究中的应用

随着现代科学技术的飞速发展,现代生物学技术已经发展到后基因组时代,生命科学研究的重点也从结构基因组研究转移到后基因组时代——功能基因组的研究。蛋白质组学研究是功能基因组一个重要的组成部分,与之相关的技术也得到了迅速的发展,并且在多个领域都得到了相应的发展。综述了蛋白质组学相关技术的发展及其在肉质中应用的概况。