猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别及处理方法

猪黄膘肉和黄疸肉是生猪屠宰检疫过程中的常见问题之一,如果处理不好,不仅会影响到猪肉质量,而且还可能引发争执事件,不利于猪肉交易的顺利进行。对此,需要通过鉴别和检疫判定将猪黄膘肉和黄疸肉区分开,并采取有效方法对两者进行科学处理,提高生猪屠宰检疫水平,确保猪肉质量安全。笔者是派驻思茅区乾合屠宰场的官方兽医,负责屠宰检疫工作8年。共参与检疫生猪412181头,检疫出不合格的病害生猪肉品616头,其中黄膘猪肉83头,占不合格肉品的13.4%;黄疸猪肉56头,占不合格肉品的9.0%。笔者将工作中对猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别判定及处理方法进行总结,仅供同仁参考。     

屠宰检疫中黄脂、黄疸与黄脂病猪肉的鉴别与处理

正在平常的生猪屠宰检疫中不仅要对口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病及旋毛虫病等疫情进行检疫,在发现颜色异常肉时(黄脂、黄疸等),还要对这些颜色异常肉进行鉴别处理。本文主要对黄脂、黄疸及黄脂病猪肉的鉴别与处理进行简要分析,供参考。     

生猪屠宰检疫中黄疸与黄脂的鉴别

在生猪屠宰检验检疫中,经常由于猪的性别、年龄、肥度、宰前状态等差异而出现肉的色泽不同。色泽异常肉中的黄疸与黄脂由于颜色相似容易出现混淆。而黄疸肉不能食用,黄脂肉排除不良的因素可以食用,在检疫中既要保证猪肉的安全又要减小经营户的损失,因此鉴别猪肉产品的黄疸与黄脂非常重要。     

黄脂肉、黄疸肉的鉴别与处理

黄脂肉和黄疸肉是在屠宰检疫过程中时常遇到的现象,如何正确的区分与鉴别是没有检疫工作人员需要掌握的基本知识,本文将对黄脂肉黄疸肉的感官鉴别、实验室鉴别以及卫生处理做一下介绍,意在供同仁交流与学习。     

猪黄脂病

近年来,笔者在基层生猪定点屠宰厂检疫工作实践中,对检疫出的猪黄脂病进行了分析研究,总结出猪黄脂病的病因、诊断与预防控制措施。在生产实践中推广应用,有利于减少猪黄脂病的发生,降低生猪养殖损失。     

猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别、检疫判定与处理方法

随着人民生活水平日益提高，猪肉按照人们膳食习惯，在结构中所占的比例也逐渐上升，随之而来的猪肉安全问题也逐渐成为社会普遍关注的热点话题。俗话说“民以食为天，食以安为先”，做好猪肉质量的安全工作，生猪屠宰检疫发挥着不可替代的作用。其中猪肉黄疸病是生猪看屠宰检验中经常发现的。鉴于此，本文就生猪屠宰检疫中影响猪肉安全的猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别、检疫判定与处理方法分析如下。     

浅谈猪屠宰检疫中黄脂、黄疸肉的鉴别与处理

在猪屠宰检疫过程中常会发现黄脂、黄疸肉,虽然这两种肉均表现出不同程度的黄染,但其致病因素和食用价值却截然不同。能否准确鉴定和正确处理黄脂、黄疸肉将直接关系到肉品的安全,影响到消费者的身体健康。现结合笔者的实践经验,就黄脂、黄疸肉的鉴别与处理问题介绍如下。     

猪黄脂、黄疸肉的鉴别和形成原因

近几年,猪黄脂、黄疸肉问题对养猪业生产的影响越来越普遍。前段时间,在屠宰检疫猪胴体过程中,经常会发现皮肤、肌肉、脂肪、结缔组织、关节囊液等部位发黄现象,胴体出现此种现象有两种因素,一是黄脂(黄膘),二是黄疸。黄脂肉是皮下或腹腔脂肪呈现黄色而其它组织器官不发黄的一种     

猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别、检疫判定与处理方法

1病因猪黄脂病是以猪体脂肪组织呈现黄色为特征的色素沉积性疾病,也称黄膘。生猪屠宰后皮下脂肪变黄的猪肉,若因饲料引起的称为黄膘肉,因疾病引起的称黄疸肉。猪黄脂病的临床症状不够明显,大多数病猪食欲不振精神倦怠,衰弱,被毛粗糙,增重缓慢,结膜色淡,有时发生跛行,     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别及卫生处理

在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考.     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别与处理方法

<正>在生猪宰后检验过程中,准确快速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,关系到肉品的处理方法,同时也关系到能否达到检疫目的,维护畜禽生产安全,以至保护消费者的合法权益和身体健康。现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别诊断与处理方法,谈谈我们的一些见解,供同行借鉴。     

猪宰后如何鉴别黄脂、黄脂病、黄疸

宰后检疫是生猪检疫的的重要环节。在宰后检疫过程中往往会有检疫员报告某某号猪胴体器官等发"黄"的情况。这些猪皮肤、脂肪、肌肉粘膜、内脏等呈黄色,程度、多少、深浅不一(俗称"黄腰猪"或"黄脂猪")。黄脂、黄脂病、黄疸等都会可能出现呈黄色的现象,很易混淆。黄脂是可以食用的,而黄脂病、黄疸肉根据病情的轻重分别     

黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

一例猪黄疸肉的检疫诊断及处理

本文就泾川县某肉联厂中检疫出的一例猪黄疸肉进行鉴别诊断及处理,并阐述了黄脂肉的形成原因,发病机理。     

如何鉴别黄疸肉和黄脂肉

在兽医卫生检疫检验中，常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉，两者经常混淆，一时难以区别，及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉，直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉，有可能会引起某些家畜传染病的传播，影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康；如果将黄脂肉判为黄疸肉，影响经营者的经济效益。因此，在具体检验过程中应仔细观察和实验室检     

生猪屠宰检疫中囊虫与住肉孢子虫的鉴别处理

囊虫病和住肉孢子虫病是屠宰检疫中常见的寄生虫病。囊虫病是一种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，是屠宰检疫的重点项目之一。住肉孢子虫则是能引起猪、牛、羊、马等和人感染的一种人类肉源性疾病的寄生虫。近年来，随着对囊虫和住肉孢子虫研究的不断加深和对住肉孢子虫产生毒素的逐渐认识，在屠宰检疫中越来越受到重视。由于这两种寄生虫都能严重危害人类健康，造成食品加工企业的巨大经济损失，因此，应加强对生猪的屠宰检疫，严格按照国标规定进行无害化处理。两年多来，笔者在1个生猪定点屠宰点检疫生猪273954头，检出囊虫病猪4头，住肉孢子虫病猪3头，现就鉴别处理情况分述如下。     

生猪黄红膘肉和白肌肉的鉴别与处理

正近年来,猪肉食品已经成为人们生活必需品,所以生猪屠宰检疫是重中之重。在生猪屠宰检疫过程中,有时候偶尔会出现肉品性状的异常变化现象。不但影响肉品色泽和质量,有的还会危害人们身体健康。1黄膘肉黄膘肉是指生猪屠宰后,其脂肪组织呈淡黄色和黄色,俗称为黄膘肉。1. 1原因     

黄脂肉与黄疸肉的辨别与处理

老百姓在去市场购买生猪肉时,往往不知如何断定肉的质量好坏,有时发现肉质发黄,就认为这样的肉是病害猪肉。其实,这是不科学的。判断肉的质量好坏,应区别对待。比如,市场上肉质发黄时,可能是黄脂肉,也可能是黄疸肉,也可能既是黄脂肉又是黄疸肉。同样是肉质发黄,黄脂肉一般经过加工后,能够放心食用。而黄疸肉及既有黄疸又有黄脂的肉只能加工作为工业用或予以销毁。准确快速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,关系到肉品的处理方法,同时也关系到能否达到检疫目的,维护畜禽生产安全,以至保护消费者的合法权益和身体健康。现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断与处…     

应重视药物因素引起的猪宰后胴体黄染现象

在猪宰后检疫中，经常会发现肉尸及内脏呈不同程度黄染的现象。根据以往的检疫经验，胴体黄染现象多指由黄疸或由黄脂病引起。但笔者在近2年的实际宰后检疫过程中，发现比例较高的黄染现象并不是黄疸或黄脂病所引起，而是由于屠宰猪在宰前使用药物引起的。药物引起的黄染现象主要发生于夏秋两季，特别在7-10月份生猪发病季节更为严重。据笔者统计，在高峰期，日检出因使用药物导致胴体黄染的胴体数占到日屠宰量的6％-7％．因其具有一定的普遍性，故笔者经过调查后总结如下。     

浅谈黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

黄疸肉与黄脂肉的鉴别判定,是肉类加工厂及定点屠宰场宰后检验中常遇到的难题之一。二者外观特征极为相似,容易混淆。黄脂肉按有关规定可不受限制出厂(场),而黄疸肉因其病因不同,其处理方法也不相同。如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康;如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益。为使广大市民能吃上放心肉,保护消费者和经营者的合法利益,笔者就近年来的临床实践,对黄疸肉及黄脂肉的鉴别及处理,谈几点粗浅的认识,仅供同行借鉴。1黄疸肉与黄脂肉的成因1.1黄疸肉黄疸肉是由胆红素形成过多或…