秘制凉拌凤爪

正原料准备:凤爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、生抽100克、醋100克、蚝油20克、姜8片、花椒适量。制作方法:1.将凤爪剁成2～3段,姜切片。2.冷水下锅,放入处理好的凤爪,再放入几片姜、料酒和几粒花椒,水开后煮10分钟,至用筷子能轻松扎透即可。3.煮好的凤爪放到冷水里冲洗干净,这样处理过的凤爪更劲道。4.小米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,冰糖敲碎。5.将上述食材放入盆里,加生抽、醋、蚝油,量以没过米椒、线椒和蒜末为宜。     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

豉汁蒸凤爪

正原料准备:凤爪500克、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一块、干辣椒6个,菜油、盐适量,老抽和味精少许。制作方法:1.凤爪洗净剁去趾甲,姜切片,锅中加水下入凤爪、姜片、料酒,开火煮至沸腾后煮2～3分钟,其间需撇去浮沫。然后捞出沥干水分。2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽     

卤凤爪

正原料准备:凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。制作方法:1.凤爪剪去趾甲、清洗干净。冷水下锅,加黄酒、生姜、葱,焯水,捞出后用冷水冲洗干净,沥干水备用。2.锅中放入适量油,放姜片,放入沥过水的凤爪,煎至金黄色后,加入料酒、盐、冰糖、     

柠檬凤爪

正原料准备:凤爪500克、糟卤360克、白醋340克、生姜4片、大蒜5瓣、小米椒适量、泡椒200克、辣椒碎10克、柠檬1个、白糖20克、生抽适量。制作方法:1.凤爪洗净,切掉趾甲,对半切开。冷水入锅,放入2片生姜、少许料酒煮15分钟左右。2.捞出反复清洗几遍,过凉水,加冰块浸泡2个小时,捞出沥干水分。小米椒切碎,大蒜切末备用。3.将糟卤、白醋、生抽、白     

百香果凤爪

正原料准备:凤爪1000克,香油150毫升,生抽150克,料酒30克,紫洋葱半个,香菜1～2棵,小葱1棵,姜2片,百香果6个,小米椒3～6个,蒜1头,糖15克,盐、鸡精、胡椒粉适量。制作方法:1.将凤爪洗净,放在淡盐水中浸泡半小时,泡去血水后将凤爪捞出,剪去趾甲后再切成两半,清洗干净备用。2.锅中加水,放入凤爪,加15克料酒和姜、葱,开大火烧开后转     

酸辣凤爪

正原料准备:凤爪500克、小米椒10～15个、香菜50克、独头蒜10个、料酒20毫升、姜4片、柠檬3～4片、百香果2个。生抽、醋、香油、白糖适量。制作方法:1.凤爪洗干净,剁成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开后转小火煮6分钟,关火,随后把凤爪放入冰水里浸泡10分钟。2.把洗干净的香菜、小米椒切段,蒜切碎,备用。3.把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,量稍多些。再加     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择     

禽蛋系列食品加工技术

1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～     

松花蛋的制作方法

<正>松花蛋又称皮蛋、变蛋,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。一、速成松花蛋1.配料标准。鸡蛋1 000枚,生石灰10千克,纯碱3.5千克,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。2.加工过程。①将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加5千克的水共同煮半小时;②加入食盐、红茶,继续煮5分钟;③再加入味精,搅拌后舀出配料,并过滤出汤汁;④向汤汁中加入生石灰和纯碱,充分搅拌至生石灰和纯碱完全溶化;⑤用手抓大约8~10把草木灰,     

巧用花椒治病

<正> 众所周知,花椒常为调味之物,然而花椒却有很多药用的功效,现介绍几种巧用花椒治病的方法: 1.治脚气:花椒10克、盐20克,加清水煮沸,待水温降到可耐受时,将脚泡入水中,20分钟后,用温水洗净擦干。每晚睡前洗脚1次,10天左右可治愈。 2.治慢性萎缩性胃炎:将花椒适量微炒,干姜、橘皮、甘草粉等份,研末,饭     

烧烤肉制作技术

<正> 烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。     

家庭自制油焖大虾

1.材料小龙虾1.5千克左右(3口之家的量);配大蒜头10颗左右,佐料主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。1.5千克虾生姜需要约50克,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒、花椒、啤酒(1.5千克虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料适量。2.做法①锅上火,烧热,入油,烧至八成     

慢性萎缩性胃炎食疗方

1.黄连500克,食醋500毫升,白糖500克,山楂片1000克。将上述四药混合加开水4000毫升,浸泡7日后服用,每日3次,每次50毫升,饭后服用。2.北沙参30克,红皮鸡蛋2个,冰糖适量。将沙参切成小块,鸡蛋洗净,加水适量同煮,水沸10分钟后取蛋去壳放汤中再煮,加入冰糖,5分钟后即可取汤温服、食     

家常营养汤羹

番茄老鸭汤材料：老鸭半只（约500克）、番茄200克、西洋参5克。调料：植物油、料酒、盐、姜末、高汤。做法：1.番茄洗净,去蒂、皮,切滚刀块;老鸭洗净,剁成块。2.锅中煮沸水,倒入料酒,将鸭肉放入锅中焯烫1分钟,捞起沥水。     

民间治病验方四则

<正>一、补肾1.配方:羊肾2只,五味子6克,杜仲5克,料酒、葱、姜、味精、食盐各适量。2.制法与用法:将羊肾洗净,去掉臊腺,切片,将五味子、杜仲用纱布包好,与羊肾一同放入沙锅内,加适量水及葱、姜、料酒。炖至熟透后,加入食盐、味精调味,佐餐食用,每周1~2次。3.功效:本方能温阳固精,补肝肾,强筋骨,适用于肾虚腰痛、阳痿、遗精,伴腰膝酸软、筋骨无力等。     

新春食谱

<正>年年有余主料:黄河鲤鱼1条,重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。调料:色拉油1 000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟,待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7⁸成(150℃8成(150℃²00℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少     

美味一碗汤

沙锅羊肉汤材料羊肉300克调料香料包（花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐）、香菜末、花椒水。做法1.将羊肉洗净切块,放沸水锅中焯水,捞出沥水,另加清水,再煮沸撇浮沫;将香料包放入锅内,煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,煮2小时左右即可。2.捞出羊肉后切片,放入碗内,浇羊肉汤,撒香菜末即可。     

蒜薹加工五法

1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。