中式快速发酵香肠最佳工艺参数的研究

根据美国肉类协会(AMI)为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定,设计正交实验,对影响发酵香肠生产的3个主要因素(菌种比例、GDL添加量和葡萄糖添加量)进行讨论。对产品进行感官评价,确定发酵香肠生产的最佳配方为菌种比(5∶1),GDL(1.2%),GLC(0.6%)。按最佳配方生产的产品亚硝酸盐残留为7.13mg/L,符合国家对肠制品亚硝酸盐残留的规定。     

5 BY型种子包衣机最佳工艺参数研究

种子丸粒化是实现机械化播种的重要技术途径,为提高种子包衣合格率,以5 BY型包衣机为试验样机,设计正交试验,以最高丸化率为目标,探究包衣机滚筒倾角、滚筒转速、喷雾速度三因素及其交互作用对玉米种包衣合格率和包衣质量的影响。构建基于二次回归正交设计的包衣合格率影响因素模型,经过模型优化,得出最优工艺参数组合:滚筒倾斜角43.61°,滚筒转速51.28 r·min^-1,喷雾速度2.34 mL·min^-1,包衣合格率97.39%,最大限度地提高种子包衣合格率和包衣质量。三因素影响主次因素排序:喷雾速度>滚筒倾角>滚筒转速,喷雾速度和滚筒倾角对丸化率具有极显著影响,在设定包衣机参数时应作为重要因素考虑,滚筒转速对目标有细微影响,其设定范围可根据包衣机作业效率适当扩大。喷雾速度与滚筒倾角交互作用对丸化率有显著影响,其交互作用不可忽视:喷雾速度为中水平(2~2.6 mL·min^-1)、滚筒倾角在低水平(40°~46°)时,丸化率最高,滚筒倾角在中水平(46°~53°)或高水平(53°~60°)时,喷雾速度对丸化率影响程度低于滚筒倾角在低水平时对其的影响。此外,滚筒速度与滚筒倾角也存在交互作用,但影响较小:滚筒倾角处于高水平(53°~60°)时,丸化率受滚筒加速有小幅升高趋势,无论滚筒速度在何阶段,丸化率随着滚筒倾角变化呈先增后降趋势,变化幅度较小。滚筒速度与喷雾速度交互作用影响曲面几近平面,其对丸化率无显著影响。样机装配简易控制系统,功能完备性和智能化程度相对较低,种子和药液供给精度较差,有待日后进一步研究和改进。     

微波萃取法提取紫甘蓝中花色苷工艺参数的研究

利用微波萃取技术和水浴法相结合的方式提取紫甘蓝中的花色苷,以浸提液吸光度为评价指标,经过单因素试验和正交试验确定了最优提取工艺参数,以pH值2的柠檬酸为溶剂,微波功率600 W,微波萃取时间3 min,料液比1∶10(g∶mL),60℃水浴下浸泡35 min。     

微波膨胀梗制丝关键工艺参数的优化

为研究微波膨胀烟梗制丝关键工艺参数的优化,以某品牌卷烟的烟梗配方模块（上部烟梗配方模块U、中部烟梗配方模块M和下部烟梗配方模块L）为研究对象,对微波膨胀梗制丝工艺的7 个关键工艺进行均匀实验设计,建立了微波膨胀烟梗工艺参数的BP神经网络模型,利用所建立的模型对3个部位模块的工艺参数进行仿真、优化;从仿真结果中分别筛选出上、中、下3个部位烟梗模块的高、中、低3个档次的感官评吸总分及其对应的工艺组合,然后根据筛选的工艺参数组合进行微波膨胀梗丝的中试生产和感官评吸验证;选取按照中试生产的微波膨胀梗丝,并根据混料试验设计方案进行组配,把微波膨胀梗丝样品混合均匀,以某3类烤烟型卷烟叶组为背景,等比例替换叶组中的常规梗丝,并以正常生产的某品牌卷烟为对照进行感官评吸,挑选出不同部位烟梗的最佳工艺参数组合及不同部位烟梗的混配比例。     

魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究

魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L9(34)正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1g.     

魔芋飞粉总黄酮提取工艺的研究

对魔芋飞粉总黄酮含量进行了测定及初步鉴定,并对最佳提取条件进行了探讨。结果表明,最佳提取条件为:提取剂为质量分数80%的乙醇,料液比为1:30,于温度50℃下回流2h。在此条件下,测得魔芋飞粉中总黄酮含量为3.487mg/g。初步鉴定表明,魔芋飞粉中含有黄酮、异黄酮、查耳酮、双氢黄酮等化合物。     

魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究

魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L_9(3~4)正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1 g。     

微波真空干燥大蒜片的研究

利用微波真空干燥大蒜片使其水分降至7％左右，测试数据表明，用微波真空干燥所得的大蒜片的质量与冷冻干燥产品的质量非常接近，比传统的热风干燥(60℃)产品质量好得多。     

酒酿最佳酿造工艺研究

研究旨在为酒酿制造业创造出更科学有效的酿造工艺,使该工艺在节约成本的同时酿造出最佳的成品。通过单因素实验和响应面实验优化,以糯米500 g为例,探索糯米泡发时间、酒曲添加量和酒酿发酵温度对酒酿品质的影响。通过实验最终得出最佳的酿造工艺为糯米浸泡时间为10~14 h,酒曲添加量为4 g（8%）,发酵温度为29℃,于此条件下可得到最佳品质的酒酿。此工艺流程简单规范,制作出的酒酿口感极佳,同样适用于居家制作,操作方便、有效。     

硫酸亚铁铵制备的最佳工艺研究

通过对硫酸亚铁铵制备工艺优化的研究,确定在采用开放式装置立即水浴加热的条件下,浓度4 mol/L的硫酸、铁粉用量3 g、60℃水浴中加热制备硫酸亚铁、硫酸铵的用量为理论值的0.75倍的工艺条件下制备硫酸亚铁铵,其产率为96.45%,产品级别为优于I级。     

响应面法优化人参片微波辅助浸渍工艺

以人参片为原料,采用微波辅助浸渍工艺作为生产人参脆片的前处理工艺。在单因素试验基础上,以增质量率为考核指标,采用3因素3水平响应面分析法优化最佳浸渍工艺。结果表明,微波浸渍功率、麦芽糊精质量分数、浸渍时间均对增质量率具有极显著的影响。当微波浸渍功率800 W,麦芽糊精质量分数15%,浸渍时间40 s时的增质量率最大,达56.76%。     

甜茶微波浸提工艺的研究

该研究对微波辅助浸提技术在甜茶深加工中应用效果与常规水浸提取效果进行了比较,研究证实微波辅助浸提在提高产品得率、品质和工效等方面总体上具有明显优势的基础上,并对微波强度、浸提时间、茶水比等浸提技术参数进行了优化,筛选出了微波辅助浸提的最佳微波强度、最佳浸提时间和最佳茶水比等技术参数,为下一步浓缩茶汁和工业化生产奠定了基础。     

真空干燥温度对大枣片工艺参数的影响

以市售新鲜大枣为原料,经过切片,采用真空干燥方式研究温度对大枣片干燥特性的影响。运用比色法测定大枣制品中的VC含量,通过方差分析确定真空干燥大枣片的工艺参数,从而得出真空干燥对大枣片的影响规律和较优参数。     

发酵玉米面的最佳制备工艺研究

以硬度、咀嚼性作为评价玉米面条品质的指标,对发酵玉米面条的最佳制备工艺进行了研究。在研究过程中,通过单因素法分析了发酵时间、发酵粒度、发酵温度对面条品质的影响,并在单因素的基础上,通过响应面法对发酵玉米面条的制备工艺进行了优化。结果表明,最佳制备工艺为:发酵时间为2.51 d,发酵粒度为30.18目,发酵温度为34.65℃时,制备的面条品质最好,此时面条的硬度为4 537.7 g,咀嚼性为2 756.32 g。根据实际情况将其修正为:发酵时间60 h,发酵粒度为30目,发酵温度为35℃,经验证在此条件下,面条的品质与理论值较为接近。修正后的发酵玉米面条最佳制备工艺有一定的使用价值。     

辣椒油制作最佳工艺条件研究

研究辣椒油制作方法及最佳工艺条件。通过对辣椒原料选择及配比、炒制方法、粉碎方法、湔油种类、湔油温度、辅料添加量等因素的试验,运用对成品辣椒油感官评价的方法,得出辣椒油制作的最佳工艺条件为主料选用蒙古托县红辣椒与湖南朝天椒,其质量比为6∶4;通过炒三炕二的炒制方法,小舂臼精工细作的粉碎方法,140℃的菜籽油湔制,所制得辣椒油色泽红亮、辣味醇厚、麻度适口、香辣扑鼻。     

山楂利口酒最佳澄清工艺研究

山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味。     

辣椒油制作最佳工艺条件研究

研究辣椒油制作方法及最佳工艺条件.通过对辣椒原料选择及配比、炒制方法、粉碎方法、湔油种类、湔油温度、辅料添加量等因素的试验,运用对成品辣椒油感官评价的方法,得出辣椒油制作的最佳工艺条件为主料选用蒙古托县红辣椒与湖南朝天椒,其质量比为6∶4;通过炒三炕二的炒制方法,小舂臼精工细作的粉碎方法,140℃的菜籽油湔制,所制得辣椒油色泽红亮、辣味醇厚、麻度适口、香辣扑鼻.     

超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白工艺优化

为了制备河蚌肉蛋白粉,研究了河蚌肉蛋白酶解工艺。采用木瓜蛋白酶等5种酶,经单因素试验、响应面试验和正交试验,优化得到超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白最佳工艺参数。结果表明,木瓜蛋白酶酶解效果最好,最佳酶解条件为酶解时间4.35 h,酶解温度48.22℃,酶添加量3 729.07 U/g,酶解p H值6.70,微波功率400 W,处理时间3 min,河蚌酶解液蛋白提取率为87.25%,比未经超声波-微波处理组提高22%。     

和田玉枣酶解工艺的研究

以新疆和田玉枣为原料,以提取率为指标,通过正交试验确定最佳酶解工艺为加酶量0.25%,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,酶解p H值4.0,提取率可达到53.52%。