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马蹄,又称荸荠,是一种受人们喜爱的水果兼蔬菜。马蹄中含水分68%、碳水化合物22%、蛋白质3%、脂肪0.2%、粗纤维0.6%,此外还含有钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等。据资料介绍,马蹄中含有一种抗菌成分———荸荠英,因此具有清热、化痰、消积、解渴的作用,对黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等疾病有一定的疗效。山药,又称山芋、薯药,为薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。山药中含有淀粉、蛋白质、各种维生素和对人体有益的矿物质、黏质多糖等,黏液中含有甘露聚糖和植酸,每1kg山药中… 相似文献
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绞股蓝( Gynostemma pentaphyllum )属葫芦科绞股蓝属,系多年生草质藤本植物.早在l6世纪中期,明代的<救荒草本>就有记载:"绞股蓝在饥馑的岁月可以充饥”.现在民间全草入药,有七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称[1],绞股蓝的主要有效成分为绞股蓝皂甙,有80多种,均为四环三萜的达玛烷型结构.其中4种皂甙与人参皂甙-Rb1、-Rb3、-Rd、-F2完全相同.具有治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病,抑制多种癌细胞增殖、扩散或转移,同时还具有减肥、降血脂、治白发、美容和增进食欲等功效[2],是一种十分优良的功能性食品原料.绞股蓝植物在我国很多地区都有分布,尤以贵州、四川、云南、广西、广东、浙江、江西、湖南等省分布较多,人工栽培十分方便.其生长特性为耐阴喜湿,忌干旱,野生植株多生长于山坡疏林、灌木林或路旁草丛中. 相似文献
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《农产品加工.学刊》2008,(10):28-28
缓歌漫舞,丝竹声声,一杯奶茶在手,或许你还是有许多难以放下的心事。如若面前落坐一位细腻温柔又解风情的女孩;抑或来了一位优雅如仙子的男士,如水的目光似奶茶缓缓沁入你的心脾,那你或许该有这样的感觉:啊,这真是很快意的事! 相似文献
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以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40 ℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。 相似文献
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本文介绍了超微茶粉奶茶的制作工艺,并探讨几种关键原辅料对奶茶品质和口感的影响,通过正交实验研究得出其最佳配方为:白砂糖30%,植脂末30%,超微茶粉3%,食用香精8‰。 相似文献
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荞麦制品的加工工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
王焕章 《农产品加工.学刊》2004,(2):22-23
1.荞麦挂面 (1)配方养麦粉30%~50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂(由魔芋微细精粉、瓜尔豆胶和黄原胶组成,配比为3:3:2)0.5%~1。5%。 相似文献
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以软枣猕猴桃为原料,经发酵、调配制作软枣猕猴桃酵素可吸果冻,在单因素试验基础上,采用正交试验对工艺进行优化,通过感官品质评价确定软枣猕猴桃酵素果冻配方,通过测定总酚、类黄酮和VC指标,对本产品与市售猕猴桃可吸果冻、果汁的营养物质含量进行比较。结果表明,软枣猕猴桃酵素果冻的最佳工艺配方为:软枣猕猴桃酵素添加量35%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.06%,卡拉胶添加量0.8%。由该配方制作的可吸果冻入口细腻、酸甜适口,具有软枣猕猴桃独特果香,且营养物质(总酚、类黄酮、VC)含量均显著高于市售产品。综上所述,该产品是一款风味独特、具有保健功能、有广阔发展前景的新型可吸果冻。 相似文献
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基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱对都匀毛尖茶的大叶种(长椭圆形叶片棕色茎,BS)和小叶种(椭圆形叶片绿色茎,GS)进行代谢组学研究。结果表明,主成分分析可以明显区分开这两个茶树品种;正交偏最小二乘判别分析检测到7种显著差异代谢物,包括4种黄酮醇类物质(杨梅素、二氢槲皮素、槲皮素和山奈酚)、2种儿茶素(表儿茶素和表没食子儿茶素)、1种酚酸类物质咖啡酰奎尼酸。通路富集分析显示,这7种代谢物主要参与类黄酮生物合成途径。此外,表儿茶素和表没食子儿茶素在GS品种中含量较高,而杨梅素、二氢槲皮素、槲皮素、山奈酚和咖啡酰奎尼酸在BS品种中含量较高,这表明GS品种更适合绿茶的加工,BS品种更适合红茶的加工。 相似文献
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以酸石榴叶为原料,在分析其化学组成的基础上分别采用红茶和绿茶工艺加工酸石榴叶茶,研究不同制茶工艺对酸石榴叶茶酚类物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,酸石榴叶是一种良好的制茶原料,但是不同的制茶工艺对其抗氧化活性有显著影响,主要是因为红茶工艺更能有效钝化酸石榴叶茶中的多酚氧化酶,导致该条件下酸石榴叶茶中的总酚含量显著低于对照组(P0.05);另外,绿茶工艺对酸石榴叶茶鞣花酸、儿茶素、茶红素和茶黄素含量均无显著影响,而红茶工艺可显著降低鞣花酸及儿茶素含量(P0.05),并显著增加酸石榴叶制茶中的茶黄素及茶红素含量(P0.05)。通过对DPPH和ABTS自由基清除能力可以看出,绿茶工艺对酸石榴叶制茶抗氧化性无显著的降低作用,而红茶工艺能显著降低酸石榴叶制茶的抗氧化活性。 相似文献
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为研究不同茶树品种对滇红碎茶品质的影响,以国家级茶树良种‘云抗10号’为对照,选取省级茶树新品种‘云茶红1号’、‘云茶红2号’和‘云抗12号’3个茶树新品种为试验对象,按照统一采摘标准及加工方法制成手工滇红碎茶,比较主要生化成分测定结果和感官审评结果。结果表明:3个茶树新品种茶样的内含物质丰富,生化成分比例协调;感观审评5项因子的评分结果有2个品种比对照高,得分从高到低依次为‘云抗12号’、‘云茶红2号’、‘云抗10号’、‘云茶红1号’,说明3个茶树新品种均可作为生产滇红碎茶的选用品种,尤其以‘云抗12号’、‘云茶红2号’为宜。 相似文献
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以生牛乳、浓缩牛奶蛋白、无水奶油为原料制备一种新式茶饮乳基底产品,通过单因素试验筛选复配稳定剂,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化其生产工艺。结果表明,复配稳定剂配方为:结冷胶0.05%,磷脂0.5%,微晶纤维素1%;产品的最佳生产工艺为:在生牛乳中添加质量分数为4%的浓缩牛奶蛋白,均质压力25 MPa,复配稳定剂添加量0.9%,无水奶油添加量8.5%,此条件下复配调制出的产品可作为乳基底产品,打造口感醇厚、顺滑且营养价值高的新式茶饮品。 相似文献
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本试验以祁门槠叶种为对照,选取安徽1号、安徽3号和凫早2号三个国家级无性良种为试验对象,按照相同采制标准制成祁红香螺茶样,通过对主要生化成分测定结果和感官审评的比较,研究不同茶树品种对祁红香螺品质的影响。结果表明:三个无性良种茶样的内含物质丰富,生化成分比例协调;形美质优,感观审评五项因子的综合评分皆高于对照,得分从高到低依次为凫早2号、安徽3号、安徽1号、祁门槠叶种,说明三个国家级无性茶树良种均可作为生产祁红香螺的选用品种,尤其以凫早2号、安徽3号为宜。 相似文献
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陈日春 《农产品加工.学刊》2010,(12)
以炒青绿茶为主要原料研制出低咖啡因绿茶饮料,并对其生产工艺进行了研究。结果表明,茶水比1:60,萃取温度90.0℃,萃取时间10.0 min,得到的茶汤品质最佳,通过单因素试验和正交试验,得到低咖啡因绿茶饮料的配方为:茶叶萃取液12.0%,pH值6.0,绿茶香精、薄荷香精、蜂蜜香精的质量比为2.0:0.5:1.0,质量分数为0.03%,果葡糖浆3.0%。 相似文献