改性淀粉在焙烤制品中的应用

综述了近年来改性淀粉在焙烤制品中的应用,阐述了其在面包、蛋糕和饼干制品中的应用及其作用机理,为改性淀粉在食品领域奠定了理论及应用基础。     

微波辐射技术在淀粉改性中的应用

简要介绍微波技术的原理,以及目前在淀粉改性方面的应用状况及发展趋势。     

糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展

糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用。为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性处理。概述了糯玉米淀粉常见的改性方法,介绍了糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用,并对糯玉米改性淀粉的研究现状和在速冻食品中的应用进行了分析和展望,为糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论依据。     

玉米淀粉品质遗传改良研究的进展

利用遗传变异改良玉米淀粉的品质是当前我国玉米育种领域中一个值得重视的课题．本文综述了玉米淀粉品质性状的遗传变异和淀粉生物合成的途径,以及淀粉修饰型胚乳突变体淀粉品质特性的研究结果．讨论了玉米淀粉品质育种的策略和方法及开展淀粉品质遗传改良的意义．简述了遗传修饰型玉米淀粉在食品和非食品工业中的利用价值,并提出了进一步的研究方向．     

高直链玉米淀粉改性及其在食品工业中的应用研究进展

由于高直链淀粉具有慢消化、低升餐后血糖、高成膜性等特点,其在功能性食品、生物可降解包装等工业中应用引起了越来越多的关注。高直链淀粉玉米中直链淀粉含量占总淀粉50%～90%,在食品工业中具有巨大的应用潜力。但天然高直链玉米淀粉存在易凝结、不透明、酸碱敏感等问题,其应用受到一定限制。通过改性处理可大大改善高直链玉米淀粉品质,扩大其应用范围。通过追踪国内外高直链玉米淀粉的改性研究和应用进展,概述了高直链玉米淀粉的基本性质和性能,重点阐述了高直链玉米淀粉常用的改性方法 （物理改性法、化学改性法和酶改性法）及其对高直链淀粉微观结构和力学性能的影响,介绍了其在食品领域的机遇与挑战。     

花生蛋白改性研究的进展

花生蛋白的改性研究是目前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外花生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景。     

淀粉基可降解塑料的研究现状与展望

介绍了淀粉的结构、性能,降解塑料的概念、特点,以及淀粉基可降解塑料的分类,分析了淀粉基降解塑料的优势和存在的问题,并对其作了展望。     

羟丙基羧甲基淀粉制备工艺的优化

以蜡质玉米淀粉为原料,对其进行先羟丙基化后羧甲基化处理,制备羟丙基羧甲基复合改性淀粉。研究一氯乙酸添加量、NaOH添加量、醚化温度、醚化时间对复合淀粉取代度的影响,并通过单因素试验和中心组合试验优化制备工艺。所得最佳制备工艺为:一氯乙酸添加量5.9 g,NaOH添加量5.7 g,醚化温度60℃,醚化时间4 h,所得产品取代度为0.32。     

超高压对玉米淀粉颗粒结构的影响研究

研究了400,500和600MPa超高压处理对玉米淀粉结构的影响,应用偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射对样品进行了分析测试。结果表明,随着压力的增大,其偏光十字逐渐变弱并消失;在未达到糊化状态之前,淀粉颗粒表面被逐渐消磨,直至淀粉颗粒出现塌陷情况;随着压力的不断增大,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱并消失,结晶度也逐渐降低,当压力达到600MPa时,其结晶区域完全消失。     

羧甲基淀粉发展现状及开发前景

介绍了羧甲基淀粉的性能、工业应用及在产品中的功能和产生的效果。阐述了羧甲基淀粉的发展现状,并展望了羧甲基淀粉的开发前景。     

鸡精(粉)的现状及发展趋势

论述了鸡精(粉)的现状、特点、市场情况、加工方法、分类、存在的主要问题及今后的发展趋势。     

南繁：现状与问题——南繁单位调查报告

了解南繁单位现状与面临的问题,是实施各种扶持和促进南繁事业发展政策的重要依据。为推进国家南繁育制种业核心区建设,不断发挥好南繁基地的集聚效应,促进种业科技创新和种子产业发展,中国农学会与三亚市南繁科学技术研究院组织开展了南繁单位需求调研。本研究以107家南繁单位的问卷调查资料为基础,分析了南繁单位的基本情况、条件建设以及问题与诉求等问题,提出了实施国家南繁发展战略、加快南繁基本条件建设、强化南繁种业科技园区功能设计等建议。     

中国农村贫困治理的现状与实践路径管窥

中国农村的贫困问题依然存在,并成为新农村建设的一大障碍。当前,中国农村贫困治理存在着相对贫困问题突出,贫困人口返贫率高,实际贫困人口数量较大等问题。为此,必须大力发展农村教育,改革户籍制度,打破二元社会结构,建设传递机制,完善农业金融立法,加大对农业农村农民的资金支持力度,把土地处置权上升为土地资本功能,发挥贫困地区剩余劳动力优势,完善监督机制。     

发酵肉制品的最新研究动态与前景展望

重点论述了发酵肉制品的分类及特点、发酵剂菌种、风味特性、发酵中生物胺及发酵工艺特性的最新研究现状与动态,指出了我国发酵肉制品研发中存在的主要问题,并对发酵肉制品的发展前景进行了预测和展望,为高品质发酵肉制品的开发研究提供借鉴和参考。     

可溶性大米蛋白粉的研究进展

大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。     

小麦深加工及综合利用

从新型小麦面粉产品,小麦淀粉与谷朊粉的生产与利用,小麦变性淀粉及衍生物,谷朊粉改性,小麦加工副产物麸皮、次粉和小麦胚的利用等方面,对小麦深加工和综合利用技术与产品进行了综述,为工业化小麦深加工和利用提供思路。     

我国食品安全现状问题及对策

对我国食品安全现状、存在的主要问题及产生的原因进行分析,并提出解决我国食品安全问题的对策。     

山西省红枣产业发展现状及对策

通过探讨山西省红枣产业发展现状及存在的问题,结合红枣的营养保健功能,提出山西红枣产业发展的思路和对策,以促进山西红枣产业的发展。