卤凤爪

正原料准备:凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。制作方法:1.凤爪剪去趾甲、清洗干净。冷水下锅,加黄酒、生姜、葱,焯水,捞出后用冷水冲洗干净,沥干水备用。2.锅中放入适量油,放姜片,放入沥过水的凤爪,煎至金黄色后,加入料酒、盐、冰糖、     

泡椒凤爪

正原料准备:凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺,花椒、白醋、料酒适量。制作方法:1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉趾甲后剁成2～3段。2.锅中加适量水,放入凤爪和十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透凤爪,即可捞出。     

酸辣凤爪

正原料准备:凤爪500克、小米椒10～15个、香菜50克、独头蒜10个、料酒20毫升、姜4片、柠檬3～4片、百香果2个。生抽、醋、香油、白糖适量。制作方法:1.凤爪洗干净,剁成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开后转小火煮6分钟,关火,随后把凤爪放入冰水里浸泡10分钟。2.把洗干净的香菜、小米椒切段,蒜切碎,备用。3.把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,量稍多些。再加     

百香果凤爪

正原料准备:凤爪1000克,香油150毫升,生抽150克,料酒30克,紫洋葱半个,香菜1～2棵,小葱1棵,姜2片,百香果6个,小米椒3～6个,蒜1头,糖15克,盐、鸡精、胡椒粉适量。制作方法:1.将凤爪洗净,放在淡盐水中浸泡半小时,泡去血水后将凤爪捞出,剪去趾甲后再切成两半,清洗干净备用。2.锅中加水,放入凤爪,加15克料酒和姜、葱,开大火烧开后转     

豉汁蒸凤爪

正原料准备:凤爪500克、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一块、干辣椒6个,菜油、盐适量,老抽和味精少许。制作方法:1.凤爪洗净剁去趾甲,姜切片,锅中加水下入凤爪、姜片、料酒,开火煮至沸腾后煮2～3分钟,其间需撇去浮沫。然后捞出沥干水分。2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

酸辣香脆泡凤爪

<正>1.制作流程。备好鸡爪(或鸭爪)→剪去趾尖→煮爪(开水下锅,小火煮,温度大约95℃左右)→泡发(用碱水泡发3～4小时,至爪涨发至半透明,充分吸水,即可。泡发时间冬天可适当延长,夏天可缩短,灵活掌握)→漂洗、浸凉除碱味(浸洗7～8小时至碱味去除)→入卤水入味(卤水不能放盐)→最后拌爪(出售时再加入     

白云凤爪的加工

白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹,口感爽脆,营养丰富,深受广大群众喜爱。 1 原辅材料 鸡脚1kg,葱0．5kg,糖O．4kg,味精0．2kg,浓度50％的双氧水0.3k,香油10g,100％纯度冰乙酸1000ml用于浸泡,2500～2700ml用于淹渍。     

秘制凉拌凤爪

正原料准备:凤爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、生抽100克、醋100克、蚝油20克、姜8片、花椒适量。制作方法:1.将凤爪剁成2～3段,姜切片。2.冷水下锅,放入处理好的凤爪,再放入几片姜、料酒和几粒花椒,水开后煮10分钟,至用筷子能轻松扎透即可。3.煮好的凤爪放到冷水里冲洗干净,这样处理过的凤爪更劲道。4.小米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,冰糖敲碎。5.将上述食材放入盆里,加生抽、醋、蚝油,量以没过米椒、线椒和蒜末为宜。     

白云凤爪的生产工艺

白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃 . 它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料 . 成品色白晶莹 , 口感爽脆 , 营养丰富 , 深受广大群众喜爱 . 一、原辅材料……     

美味凤爪泡制技术

一、原料鸡爪,食盐,味精,小山椒,纯净水等。二、制作方法（1）处理鸡爪：以加工鸡爪50千克为例。将鸡爪放到锅里加水煮沸30分钟,捞起,用剪刀剪去爪上的黑点部分。（2）制作小山椒溶液：取小山椒质量5%的乳酸与小山椒混合,加入其质量7%的食盐和适量纯净水,味精2%～3%,混匀即成小山椒溶液。     

白云凤爪加工技术

白云凤爪是市场流行的风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹。口感爽脆,营养丰富．深受广大群众喜爱．其加工技术如下．     

泡椒凤爪的工艺流程

1.原材料解冻选用进口或资质较好的厂家生产的优质凤爪(凤翅),经检验合格后再进行冷水或低温解冻。2.选料对解冻后的凤爪(凤翅)进行挑选,     

美味凤爪泡制技术

一、原料鸡爪,食盐,味精,小山椒,纯净水等。二、制作方法（1）处理鸡爪：以加工鸡爪50千克为例。将鸡爪放到锅里加水煮沸30分钟,捞起,用剪刀剪去爪上的黑点部分。（2）制作小山椒溶液：取小山椒质量5%的乳酸与小山椒混合,加入其质量7%的食盐和适量纯净水,味精2%～3%,混匀即成小山椒溶液。     

广式凤爪的制作工艺

1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪,麦芽糖、食用黄色素,过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后,重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）爪表面的油迹、污渍使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡（鸭）爪与麦芽糖1,20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀,使上色均匀。     

泡椒凤爪辐照保质研究初探

以不同剂量辐照处理泡椒凤爪,检测菌落总数、大肠菌群、感官品质,研究不同剂量辐照对泡椒凤爪保质期的影响.结果显示,贮存后90 d,3 kGy以上辐照剂量处理菌落总数低于8.6×103 CFU/g,低于国家标准中规定的销售菌落总数指标,未检测出大肠菌群,感官品质可接受.说明辐照可提高泡椒凤爪卫生质量,延长保质期.     

尤力克柠檬

云南省德宏州是我国重要的柠檬生产区 ,尤力克柠檬是当地很受广大种植户欢迎的一个品种。尤力克柠檬是从美国引进的品种 ,它果色鲜艳、果香独特、汁多肉脆 ,富含维生素C和柠檬酸 ,是一个鲜食加工兼用的品种。尤力克柠檬最大的经济价值 ,就是由于它表皮柠檬油含量高等特点 ,是柠檬深加工产品的优质原料。另外尤力克柠檬具有特殊的香气 ,无论是鲜柠檬还是柠檬饮料都越来越受消费者欢迎。尤力克柠檬一年四季都可开花结果 ,果期较长 ,从当年的6月到次年的2月都有果实可以采收。尤力克柠檬适应性较强 ,在年平均气温17～19℃的亚热带气候条件下都…     

安岳柠檬

安岳县位于四川盆地东部丘陵地带,地跨沱、涪两江分水岭,东与重庆接壤。北与遂宁相连,南与内江毗邻,西与资阳、乐至相依,全县幅员面积2689平方公里,耕地10.6万公顷,盛产优质柠檬,现已建成柠檬基地乡镇35个,基地村400余个,定植面积2,33万公顷,年产量25万吨,其中柠檬出口备案基地面积约1133公顷。其产量、规模、市场占有率占全国80％以上。