现行挂面行业标准适用性探讨

通过质检机构检测数据与原行业标准数据进行比对分析,针对标准中挂面型号、规格、个别理化指标、食品添加剂等指标的不适用问题,提出对挂面行业标准中型号、规格、理化指标、食品添加剂等指标修改建议,以提高挂面行业标准的适用性。     

挂面中添加抗氧化剂的筛选

前言挂面制作简单,食用方便,经济实惠,是我国人民的主要食品之一。在挂面生产中存在着产销矛盾,即夏秋季挂面产量大,售量小,冬季挂面产量小,售量大。要解决这一矛盾,就需要解决挂面安全储藏渡夏的问题。一九八二年。在四川省粮食厅统一组织下的挂面协作组,比较系统地研究了挂面的各种储藏方式,指出挂面储藏的关键是控制入仓水份,只要水份控制在13.0—13.5%,挂面就能安全储藏4—5个月并能防止虫霉危害。     

荞麦制品的加工工艺

1．荞麦挂面 (1)配方养麦粉30％～50％，小麦粉50％-70％，复合添加剂(由魔芋微细精粉、瓜尔豆胶和黄原胶组成，配比为3：3：2)0．5％～1。5％。     

荞麦粉对挂面品质的影响

选择荞麦粉为辅料,以挂面的咀嚼度为指标,研究荞麦粉和食品添加剂对挂面品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验和二次旋转分析,建立数学回归方程,确定荞麦挂面的的最佳工艺和配方。结果表明,荞麦挂面的最优配方为荞麦粉质量分数19%,CMC-Na 0.3%,六偏磷酸钠0.08%,在此条件下质构仪得出的挂面咀嚼度值为196.518。     

绵阳低海拔地区魔芋品种筛选试验

本试验以4种不同类型,共计10份不同来源的魔芋为参试材料,在海拔550m处开展低海拔地区魔芋品种筛选工作,综合生育期、软腐病发病率、增重系数及产量等指标,初步筛选出较适宜绵阳中低海拔种植的魔芋品种珠芽黄魔芋和鄂魔芋1号。     

鱼胶风味挂面加工工艺的研究

研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺。同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果显示,鱼胶挂面的光滑度及弹韧性均比一般产品更好,其口感及理化指标均达花色挂面国家标准。     

防治魔芋软腐病新途径

魔芋为山区部分农民致富的经济作物之一。近年随种植面积扩大,魔芋软腐病也随之大量发生,其危害程度日趋严重,致使一些魔芋专业户苦辛经营受毁、遭受严重经济损失。魔芋被称之为本大、利大、风险大的商品生产,稳定发展实为困难。鉴此,本县农技人员进行试验探索,总结出一套防治魔芋软腐病新途径。 1 按生态适应性选好魔芋生产基地据资料,魔芋软腐病菌发育适宜温度为4—39℃最适温度为25—30℃。据南江县山区气候条件,魔芋生育期均可发病,但发病程度随地域而异。海拔800m以下的低山地带为气     

白魔芋的引种适应性评价

引种是优质种质资源扩大栽培区域和基因交流的前提。为研究魔芋种质资源引种适应性,以白魔芋为材料,采用田间小区试验、田间操纵试验及实验室鉴定等方法系统评价了其在引种区恩施州的生长发育情况。结果表明：白魔芋在恩施州海拔450~1250 m区域能安全越冬,且能正常生长发育,在4年以上完成其生活史;营养繁殖试验中根状茎数量随球茎质量增大而增加,根状茎质量与主球茎质量比值为56.93%,白魔芋繁殖系数9.83显著高于清江花魔芋的3.88;有性繁殖试验中,群体花期短,一般在5~10天,花期随群体数量增大而延长,单株平均收获实生子54粒,2010—2012年百粒重分别为19.18、17.05、26.14 g,23.93 g的平均质量高于相应年份花魔芋13.48 g的77.52%;干旱胁迫严重影响其繁殖,主要是根状茎数量显著减少和根状茎质量在变态茎总质量的比例降低;精粉中KGM含量及出粉率表明,白魔芋品质优于花魔芋,同时首次提出,40~100目出粉率可用于快速评价白魔芋品质。白魔芋不适宜恩施州大田繁殖引种,但可用于育种引种,同时抗耐病性、耐光性、耐高温等评价指标的引入对构建魔芋引种的系统性评价具有重要意义。     

抗性淀粉挂面复合配方的优化

抗性淀粉是一种优良的新型膳食纤维食品添加剂。为研制出一种新型的具有保健功效的抗性淀粉挂面,以挂面的感官品质、烹饪损失以及熟断条率为试验评价指标,研究抗性淀粉添加量、食盐添加量、谷朊粉添加量、海藻酸钠添加量对挂面品质的影响。通过单因素试验和正交优化试验得到挂面的最佳配方为抗性淀粉添加量8%,食盐添加量2%,谷朊粉添加量3%,海藻酸钠添加量0.3%。验证试验得到的面条色泽、口感良好,与普通挂面相比,面条烹饪损失率降低了32.2%,熟断条率降低了53.3%。     

魔芋林下育种技术要点

魔芋产业发展的首要问题—种子问题始终是制约魔芋产业基地建设的重大＂瓶颈＂,因此因地制宜,利用当地自然资源,繁育种芋是魔芋产业健康持续稳定发展的必然选择,大力推广魔芋节本增效生产技术,成为加快魔芋产业发展的有效途径。所谓魔芋节本增效生产技术就是把生产出的大魔芋变为商品,把小魔芋又种植到林下继续育种,形成一个循环圈。     

猴头菇添加量对挂面品质的影响

以猴头菇和面粉为原料,以挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失、感官品质为指标,研究不同猴头菇粉添加量、干燥方式对猴头菇挂面品质的影响。试验表明,随着猴头菇添加量的增加,烹调时间逐渐减小;熟段条率和烹调损失呈先降低再升高的趋势,且均在添加量为6%时最低;感官得分呈先升高再降低的趋势,在添加量为6%时,感官得分最高;不同干燥方式下,晾干的挂面品质比烘干好。综合分析不同添加量的猴头菇粉及干燥方式对面条各项指标的影响,确定在晾干条件下,且猴头菇粉添加量为6%时,生产的猴头菇挂面外观良好、风味独特,且具有一定的营养保健功能。     

挂面空调控温安全保鲜储藏试验报告

本试验研究挂面空调控温保鲜储藏技术。试验结果表明,挂面生产按照规定质量标准,用清洁卫生的硬纸箱包装,严把入库质量关,入库时脂肪酸值在20mgKOH/100g以下,水分在13.5％以下,粮温控制在20℃以下,可以从夏到冬安全保鲜储藏6个月,其感官质量、理化指标和食用卫生品质均符合商业部部标挂面质量标准规定要求,具有明显的社会效益。     

让丰园产品走向世界

1994年8月,年仅31岁的王荣华在改革开放的浪潮中,在各级领导和同事的支持下,毅然决定停薪留职,租赁了山西省忻州地区木材公司的房屋,办起了民营挂面厂.由于他是食品专业学校毕业生,又有近10年的实践经验,因此办厂一举成功.其主要产品是华琳挂面,品种有标粉挂面、精粉挂面、拉面挂面、鸡蛋挂面、豆面挂面、荞面挂面、龙须挂面、玉带挂面和担担挂面等,华琳挂面荣获了“忻州十大名品”称号,华琳食品有限公司也获得“重合同守信用单位”、“质量信得过单位”等荣誉,在山西省及内蒙古等地设有80多个营销点.     

食用菌保健挂面的制作

食用菌保健挂面系列有猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面、茯苓挂面、灵芝挂面等,它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分,加工方法大同小异,其突出特点是口味鲜美、增进食欲,营养价值高,具有很好的食疗作用。     

国内水产科技期刊学术影响力动态评估

为了解国内水产类科技期刊的基本现状和影响力水平,对《中国科技期刊引证报告（扩刊版）》2014—2016 年版中连续收录的17 种水产科技期刊的影响因子、总被引频次、即年指标、他引率、来源文献量、海外论文比和基金论文比共7项文献计量指标进行统计分析,并采用模型法评估17种期刊的学术影响力。结果显示,2014—2016 年17 种水产科技期刊的总被引次数、即年指标、他引率和基金论文比等4 个指标呈上升趋势,来源文献量和影响因子基本保持不变,海外论文比呈下降趋势。17 种水产类科技期刊2016 年的平均学术影响力较2014 年增长8.98%,各刊发展趋势呈多样化;学术影响力位于前5 位的为《水产学报》、《中国水产科学》、《中国海洋大学学报（自然科学版）》、《水产科学》和《上海海洋大学学报》;学术影响力增长速度位于前3 位的是《南方水产科学》、《中国渔业质量与标准》和《中国海洋大学学报（自然科学版）》。研究表明,2014—2016 年国内17 种水产科技期刊的主要计量指标和学术影响力呈总体上升、稳步发展趋势,但发展不均衡,两极分化现象明显,建议各刊加强自身建设,坚持以质量为根本推动影响力提升,促进期刊的健康、可持续发展。     

中国挂面对小麦粉品质的要求

对以１７个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明，小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关，但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标，优质挂面用小麦粉宜选用蛋白质含量中等，色泽好，面团强度较强者为好，软麦更优于硬麦。对具体指标进行了讨论。     

复合增稠剂对面制品品质影响的研究

以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。     

南瓜挂面的研制

在面粉中加入一定比例的南瓜蓉,采用感官评定方法,通过单因素试验、正交试验确定了南瓜挂面的配方为南瓜蓉∶面粉为1∶7,以面粉100%为基数,水添加量为23%,魔芋粉添加量为0.15%,食盐添加量为1.2%。在此条件下得到的南瓜挂面面条笔直,无并条和扭曲;表面光滑,无毛刺、疙瘩,长度适中;产品呈淡黄色,颜色均匀一致,气味正常等;经最佳蒸煮时间6 min煮熟后,口感不黏、柔软爽口,面汤不浑。南瓜挂面质构参数中的硬度、胶黏性、咀嚼性、黏附性等特性与南瓜挂面的韧性、黏弹性、耐煮性等感官品质密切相关,质构指标能很好地定量反映感官评定结果。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液 0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用研究

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液＋0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。