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正熟识攸县的人都知道,攸县以盛产"一黑一白"而著称。"黑"指煤炭,"白"指攸县豆腐,攸县豆腐已经成为了当地对外的一张闪亮名片。攸县县委、县政府致力于发展壮大豆腐行业,积极为豆腐产品宣传和冠名。2018年,攸县豆腐(香干)成功入选湖南省"一县一特"产业,成为了湖南省的重要区域品牌,影响力不断提升。攸县豆腐由于其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低,具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,还具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、品味 相似文献
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正海带是一种碘元素含量非常丰富的蔬菜,具有热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富等特点。不仅如此,海带还具有降血脂、降血糖、调节免疫功能、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等生物功能。虽然海带营养丰富,但如果在食用时与以下食物搭配,便可让营养更加丰富。1.豆腐。豆腐中含有一种叫作皂甙的物质,它虽能够促进人体脂肪代谢,预防动脉硬化,但同时又会造成人体碘元素的流失。由于海 相似文献
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大豆原料对豆腐得率和质构的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。 相似文献
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为确定辐照能否用于豆腐保鲜,研究了辐照对豆腐营养品质及杀菌效果的影响.结果表明,4.3 kGy以下的剂量对豆腐的水分、脂肪、蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量无显著影响,6.5 kGy时可使豆腐水分含量显著下降,而脂肪和部分脂肪酸含量显著上升;豆腐中志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及菌落总数的D10值分别是0.22,0.23,0.18,0.41和1.9 kGy以上的辐照可以使豆腐的保存期延长至12 d以上. 相似文献
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马立志 《农村实用科技信息》2006,(9):30
玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0~22℃存放一周不变质,真空保鲜可存放3个月。玉米 相似文献
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马立志 《农村实用科技信息》2006,(9):30-30
玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0~22℃存放一周不变质,真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。 相似文献
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《东北农业大学学报》2020,(7)
研究采用真空冷冻干燥豆渣(0、5%、10%、15%和20%W·W~(-1)大豆)回添制备内酯豆腐,比较分析豆腐主要成分、产量、持水力、蒸煮损失率、凝胶强度和感官评分等品质特性变化。结果表明,随豆渣回添量增加,豆腐蛋白质含量和膳食纤维含量增加,持水力和蒸煮特性增强,而含水量下降。豆渣回添豆腐a~*和b~*值随豆渣回添量增加而增加,SDS-PAGE结果显示豆渣回添后糖基化反应加剧。豆渣回添量为10%时,豆渣回添豆腐凝胶强度(97.64 g)和产量(601.99 g·100 g~(-1)大豆)最高。5%豆渣回添时豆腐感官评分最高,高于去渣豆腐。回添少量豆渣可改善豆腐品质特性和感官特性,提高豆腐产量。 相似文献
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<正>豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐中的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认 相似文献
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单有名是河北省平山县南甸镇柏里村的豆腐加工户,他独创的千奇百怪的豆腐模型,为他拓宽了销路,使收入猛增。单有名利用豆腐渣与各种饲料合理搭配,进行肉猪饲养与母猪繁殖技术的大力推广,更增加了收入。他迎合消费 相似文献
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选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明:1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。 相似文献
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