均质后桃带肉果汁的理化特性研究

研究了均质，成熟度对桃带肉果汁理化特性的影响。结果表明，不同成熟度的桃带肉果汁其理化特性存在着一定的差异。这些差异可能导致桃汁粘度的差异。方差分析表明，可溶性固形物、酸度、果胶、粘度等指标或受成熟度，压力的单独影响，或受其协同作用。相关分析的结果是，滚动落球粘度计，涂４粘度计和Ｌ－９０流变仪所测所结果具有显著相关性，其中滚动落球粘度计和涂４粘度计的相关极显著。此外，随均质压力的增大，桃汁明度变好。     

复合带肉果汁的工艺研究

以柑桔为主要原料，配合苹果、菠萝、梨及香蕉５种水果，进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究。结果表明，以柑桔汁为４０％，苹果、香蕉、菠萝、梨各为２．５％的混合果汁，制得含原５０％的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适应添加增调剂处理，均质压力越高，悬浮效果越好，但果汁粘度下降；增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当０．２５％琼脂和０．１％的果胶混合使用时，在４８小时内悬浮均     

厚皮甜瓜带肉果汁稳定性研究

采用交设计方法，通过不同成分配比和工艺参数试验与比较，对厚皮甜瓜带肉果汁稳定性进行了研究，统计分析结果表明：当含量为０．１ｋｇ／ｋｇ，复合稳定剂含量为１．５ｇ／ｋｇ，均质压力为３０ＭＰａ和均质温度为４５℃，试验人有良好的有稳定性。     

复合带肉果汁的工艺研究

以柑桔为主要原料，配合苹果、菠萝、梨及香蕉５种水果，进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究，结果表明，以柑桔汁为４０％，苹果、香蕉、菠萝、梨各为２．５％的混合果汁．制得含原汁５０％的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适当添加增调剂处理，均质压力越高，悬浮效果越好，但果汁粘度下降；增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当０．２５％琼脂和０．１％的果胶混合使用时，在４８小时内悬浮均匀一致，０．２２％的甲基纤维素钠和０．１１％果胶混合使用的效果也较好。     

草莓带肉果汁的生产工艺研究

研究了草莓带肉果汁的生产工艺。结果认为，添加０．１％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２使用０．１５％的ＣＭＣ－Ｎａ，或以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．０５％的琼脂，均具有较好的稳定作用。采取先脱气后均质的工序，可减少草莓带肉果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁伯色泽。采用超高温瞬时杀菌和现波杀菌处理，均可明显地减少Ｖｃ的损失。     

高压均质对苹果,南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响

应用ＧＹ３０－６Ｄ高压均质机研究了不同压力和均质次数不同处理后的苹果，南瓜混合带肉果汁的稳定性，稠度以及粒子大小，色泽等理化性状。结果表明，苹果，南瓜混合带肉果汁的澄清分层率随均质压力增加而变小，３０ＭＰａ以上压力下均质合产品贮藏６个月无分层现象，说明３０ＭＰａ以上是较理想的均质条件。产品内小于３μｍ的粒子含量随均质压力及次数的增加而增加，产品稠度随均质压力的增加而增加。均质以及不同压力和次数对产     

4种脱色方法对苹果汁色值和可溶性固形物的影响

以‘澳洲青苹’和‘95-117’优系苹果品种为试材,采用活性炭、PVPP、树脂吸附和微膜过滤4种方法对苹果汁进行脱色处理,通过测定处理前后果汁的透光率(T625)、吸光值(A420)、总色差(DE)、黄色色差(DB)及可溶性固形物含量等指标,分析了不同处理方法对苹果汁褐变的影响。结果表明:4种不同处理方法均能使苹果汁透光率提高,吸光值下降,总色差及黄色色差值降低,澄清效果依次为:PVPP>树脂>活性炭>超细滤膜过滤,其中4%的PVPP和1.6%的树脂处理效果较好。4种处理方法均降低了果汁的可溶性固形物含量,其中PVPP处理后果汁中可溶性固形物含量降低幅度最大,而树脂处理对可溶性固形物含量影响最小。综合比较,1.6%的树脂吸附是最佳的果汁脱色方法。两种苹果中‘95-117’优系果汁褐变轻,更适合作为加工型苹果,可以减少脱色剂的使用。     

沙棘带肉果汁的研制

研究了沙棘带肉果汁的生产工艺。结果认为,添加０．１％的ＬＭ果胶及０．２％的ＣａＣｌ２,以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．５％的琼脂,有较好的稳定作用,采取先脱气后均质工艺的和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理,可明显减少果汁中ＶＣ的损失,保护果汁色泽和原有风味。     

黏虫蜜源植物花蜜比较特征时空稳定性的初步研究

紫云英和油菜是黏虫春季迁飞路径上的常见蜜源植物,已发现河南省罗山县中午和下午紫云英花蜜糖含量和单花泌蜜量均低于油菜,确定2种蜜源植物花蜜这些比较特征的稳定性是揭示紫云英更适合黏虫的基础。为此,采集并测定了江西婺源紫云英和油菜花蜜糖含量、单花泌蜜量。结果表明:在江西婺源,盛花期油菜中午及下午的花蜜糖含量(分别为53.77%、40.93%)显著高于同时间的紫云英(分别为35.17%、31.50%)(P<0.05),而在早上两者的花蜜糖含量相近;盛花期油菜单花泌蜜量在早上、中午及下午均为同时间紫云英单花泌蜜量的10倍以上。这些结果与河南省罗山县的花蜜特征具有部分相似性,即盛花期紫云英中午及下午的花蜜糖含量、单花泌蜜量均显著低于同时间油菜的花蜜糖含量、单花泌蜜量(P<0.05),初步说明紫云英和油菜花蜜单花泌蜜量和糖含量的比较特征具有一定的时空稳定性。     

pH与光照对苹果多酚稳定性的影响

以干苹果渣为原料,用水浸提得到苹果渣多酚提取液。以总酚含量、DPPH自由基清除率和对脂质过氧化的抑制率为指标,探讨了pH和光照对苹果多酚提取液稳定性的影响。结果表明院pH对苹果多酚的总酚含量和抗氧化性能力的影响显著,中性和偏酸性的环境下,苹果多酚稳定,适宜贮藏。光照对苹果多酚的稳定性影响很大,紫外光和自然散射光条件下,总酚含量和抗氧化性能均呈现明显的减少和减弱趋势。同时也发现多酚本身也不稳定,即使在避光条件下,其抑制脂质过氧化的能力也快速减弱。但是避光的条件对于减缓其总酚含量的减少和清除DPPH自由基能力的下降还是有一定帮助的,因此在研究苹果多酚时最好将其避光贮藏。     

超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响

目的 通过比较两种不同杀菌处理（高温短时High temperature short-time和超高压Ultra-high pressure杀菌）的非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）苹果汁贮藏期品质变化,为我国NFC果汁产品标准的制定和规范市场NFC果汁产品货架期提供试验依据。方法 以‘红富士’苹果为原料制备NFC苹果汁,采用高温短时杀菌（HTST,98℃,50 s）和超高压杀菌（UHP,400 MPa,15 min）处理后,在4℃条件下冷藏,利用微生物学、化学及主成分分析（PCA）等方法以及HPLC、GC-MS等手段研究两种不同杀菌处理的NFC苹果汁贮藏期微生物、理化指标、多酚含量、酶（Polyphenol oxidase,PPO;Peroxidase,POD）活性、抗氧化活性、香气成分的变化。结果 HTST和UHP处理对细菌总数、大肠杆菌、霉菌与酵母的杀菌率均为100%,但贮藏第10、5周时果汁菌落总数分别呈显著增加（89.15%、58.65%）,大肠杆菌、霉菌与酵母增殖速度不明显;贮藏期HTST和UHP两种处理NFC苹果汁微生物种群变化小,但优势菌属不同。两种处理的NFC苹果汁贮藏期可溶性固形物、pH、总酸的变化不大,但总色差显著增大（P＜0.05）;贮藏期HTST和UHP处理NFC苹果汁中表儿茶素分别下降了33%和53%,FRAP总抗氧化能力和DPPH自由基清除率分别保持在76%、73%和77%、76%,HTST处理NFC苹果汁的多酚含量和抗氧化活性明显高于UHP处理的样品;HTST处理后贮藏期NFC苹果汁的PPO与POD完全失活,但UHP处理样品的酶活性呈现先增大后降低的趋势。HTST处理后果汁18种特征香味物质总的保留率为52%,但贮藏期香气成分保持稳定;UHP处理NFC苹果汁的香气含量（57.75 mg/100 mL）接近对照样品（57.17 mg/100 mL）,但贮藏期香气成分变化显著,降低了26.13%。结论 HTST和UHP杀菌处理的NFC苹果汁在4℃可分别贮藏9、4周,贮藏期内其品质满足商业要求,HTST处理NFC苹果汁货架期长于UHP处理。     

Some Aspects of Physical-mechanical Properties of Apple(Malus domestica)Cultivars for High Techniques in Manufacturing

Several mechanical and physical properties of five apple cultivars (Black, Apricot, Jester, Big Ariane and Medium Ariane) had been estimated. The results showed that there were important significant differences among the cultivars in most of the parameters that were measured. Among the cultivars, Black cultivar had the highest fruit mass (207.65 g), followed by Big Ariane (188.34 g) and Medium Ariane (137.49 g). The actual fruit volume (cm3) ranged from 61.77 (Apricot) to 269.67 (Black). The highest geometric, arithmetic, square and equivalent mean diameter values were observed for Big Ariane. The surface area and projected area of cultivars were between 14.53-69 cm2and 45.56-165.33 cm2, respectively. The maximum coefficient of static friction was obtained on plastic followed by steel, iron and glass; the maximum coefficient of dynamic friction was obtained on glass followed by steel, plastic and iron.     

西藏蜜源植物调查与分析

为使西藏蜜源植物得到充分利用,摸清其现状。采用野外调查为主,蜂农走访为辅的方式进行蜜源植物调查,咨询相关专家、查阅相关书籍和文献进行蜜源植物鉴定。初步确定西藏地区蜜源植物有18科51属64种,均为双子叶植物,其中主要蜜源植物20种,隶属于9科18属,辅助蜜源植物41种,隶属于14科37属,有毒蜜源植物3种,隶属于3科3属,生活型以草本植物为主,初花期多在夏季,蜜源植物分布相对均匀,在高海拔地区均有分布。西藏地区蜜源植物丰富,蜜质多为优质蜜,适合大力发展西藏养蜂业。     

胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响

为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质,测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等VC降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。混浊苹果汁的混浊稳定性可进一步通过添加0.05%(W/V)的CMC得以改善。CMC主要是通过提高果汁的粘度和果汁中悬浮颗粒的zeta电位来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。添加瓜尔胶主要是通过提高果汁的粘度来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。     

几种增色剂对红富士苹果质量的影响

试验表明,６ 种增色剂在红富士苹果采收前喷两次,对苹果果实着色有显著的促进作用,着色指数较对照提高３７．１％ ～４１．４％ ,但对果实可溶性固形物含量无明显影响。     

高结实、多蜜腺甜荞种质资源创新初探

甜荞是异花授粉作物,甜荞的结实主要通过媒介(风、昆虫)来实现。自然条件下,对584份甜荞种质资源进行高结实材料创新,试验中充分考虑不同基因型的遗传差别和同一基因型材料的单株变异。通过小区产量水平比较,初步筛选出相对结实率高的不同基因型材料30份。在此基础上,通过单株粒质量的比较,对单株粒质量高的不同材料进行混合选择,从中确定10个农艺性状相对稳定的株系,之后通过产量比较试验确定高结实材料。