德州扒鸡制作方法

德州扒鸡肉质松软适口,色泽金黄透红,外形完整美观.德州扒鸡在煮制时用16味香料与中药调和香气,既是高蛋白低脂肪的美食,又具有开胃健脾、强心利肺等保健功效. 下面介绍德州扒鸡的制作方法: 1.原料选择 德州扒鸡对原料鸡的选择,可以用肉鲜质嫩四个字来概括.鸡的品种,既可以选择我国的地方良种肉鸡,也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡.鸡龄一般要求生长期50天,鸡的体重要求在1公斤左右.     

桂花鸡制作方法

1.材料及用具 原料、辅料与配方:新鲜鸡1公斤;香辛料:干桂花50克、砂仁0.5克、豆蔻0.5克、丁香0.5克、草果1.5克、桂皮2克、良姜2克、陈皮2克、白芷1克,食盐5克、料酒3克、酱油35克、味精3克、白糖3克、植物油适量. 用具:电磁炉、煮锅、盆、刀、天平等. 2.操作要点 原料肉选择和处理:选择生长一年内、体重在1.5公斤左右的健康鸡为原料,宰杀净膛后用清水将鸡体内外洗干净.     

养鸡三戒

1原料喂鸡有些养鸡户习惯用玉米或稻谷等原料喂鸡,这样做既降低了饲料的利用率,又对鸡有害无益。正确的喂法是:将玉米等原粮粉碎,按配方搭配其它原料,如麸皮、豆饼、鱼粉、骨粉、石粉等,再进行喂鸡。     

养鸡的几种错误做法

1.原粮喂鸡有些养鸡户习惯用玉米或稻谷等原粮喂鸡,这样做既降低了饲料的利用率,又对鸡有害无益。正确喂法是,将玉米等原粮粉碎,按配方搭配其他原料,如麸皮、豆饼、鱼粉、骨粉、石粉等,再行喂鸡。2.肛门摸蛋有些妇女爱用手伸入鸡肛门摸蛋,这样做很不好,因手指不卫生,易将细菌带入鸡体,造     

盐焖全鸡制法

原料:鸡1只,食油、老抽、生抽、糖、黄酒、食盐适量。做法:1．鸡去毛,剖洗净,晾干水。2．用食盐将鸡全身和腹内腔涂匀,放2片姜到鸡腹内,将调味料调匀将鸡腌制20分钟。3．电饭锅内放入鸡油1块,放两条葱段垫在     

养鸡三戒

原粮喂鸡。有些养鸡户习惯用玉米或稻谷等原粮喂鸡,这样既降低饲料的利用率,又对鸡有害。正确喂法:将玉米等原粮粉碎,按配方搭配其他原料,如麸皮、豆饼、鱼粉、骨粉、石粉等,再进行喂鸡。肛门摸蛋。有些养鸡户习惯用手伸入鸡肛门摸蛋,这样做很不好,因手指不卫生,易将细菌带入鸡     

给鸡喂点调味剂

在鸡饲料中加点调味剂,可以中和、改变不良气味,消除因原料、配方变化对鸡引起的应激反应.可提高鸡采食量,促进消化吸收,加速鸡的生长发育,提高养鸡效益.     

蛋鸡饲养六误区

<正>1.原粮喂鸡。有些养鸡户习惯用玉米或稻谷等原粮喂鸡,这样做既降低了饲料的利用率,又对鸡有害无益。正确喂法是将玉米等原粮粉碎,按配方搭配其他原料,如麸皮、豆饼、鱼粉、骨粉、石粉等,再进行喂鸡。2.肛门摸蛋。有些养鸡户习惯用手伸入鸡肛门摸蛋,这样做不好,因为若手不卫生,易将细菌带入鸡体,造成局部发炎、红肿和脱肛等疾     

粪秆结构配比厌氧发酵中pH、VFA与产气效果的关系

为探索发酵原料产气量与pH值、挥发性脂肪酸之间的关系,确定最佳原料配比以及发酵温度是关键.通过试验在恒温条件下以不同配比的鸡粪、麦秆混合物为原料,在25～40℃范围内进行厌氧发酵,研究pH值和挥发性脂肪酸对沼气产量的影响.结果显示,在约50 d的发酵过程中,以40℃、鸡粪和麦秸3:1处理的(简称鸡麦3:1)累积产气量最高,达11492mL,25℃、鸡麦3:1处理的累积产气量最低,为6227mL.在25、30℃发酵条件下,随着麦秆比例的增加,产气量逐渐增加;在35、40℃发酵条件下,随着麦秆比例的减少,产气量逐渐增加.pH值与日产气量成正比,而挥发性脂肪酸与日产气量成反比.     

香脆鸡加工技术

香脆鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。1.原料及用具鸡、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.原料配比1只1～1.25千克重的鸡需用香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐120克、味精2克。取自酒厂板框压滤机中的酒糟,湿度以60%为宜（如不够湿,加烹饪用的黄酒）。     

加工鸡绒鸡毛

一、鸡绒的分类 1.选料.挑选含有丰密绒丝的鸡毛.按鸡的部位来划分,胸腹部位的鸡毛是最适合于加工鸡绒的原料. 2.撕绒.用左手的大拇指、食指、中指捏紧待撕鸡绒的上部毛梢,用右手的大拇指、食指、中指捏住鸡毛下半部右边的绒丝往下撕去.     

餐具可降解 环保有“钱”景

产品特点1.可自然降解。该产品回收后,可用于猪、鸡、鸭等牲畜的饲料;即使丢弃,在短期内也能自然降解。2.可食用。产品以玉米淀粉为主要原料。     

鸡绒分类法

1.选料。要挑选含有丰密绒丝的鸡毛,按鸡的部位来划分,胸腹部位的鸡毛是最适合于加工鸡绒的原料。2.撕绒。一般是用左手的大拇指、食指、中指捏紧要撕鸡绒的上部毛梢,再用右手的大拇指、食指、     

几种风味鸡食品的加工(上)

<正> ▲烤鸡制品表面呈柿黄色或枣红色,油润光亮;肉质鲜美,外焦里嫩。其加工技术如下: 1.原料鸡的选择。选用肉用鸡为原料,要求体重1.5千克左右,约50日龄,体态丰满,肌肉发达。     

鸡肠肽的生产工艺与应用前景

利用鸡肠等内脏为原料,采用生物工程酶解技术,生产加工鸡肠肽产品,并分析了鸡肠肽产品的技术指标及其作宠物食品的应用前景。     

鸡的几种烹调方法简介

1.油淋仔鸡原料:老嫩仔鸡1只(1000克),调料:香菜10克,胡椒粉0.5克、酱油20克、味精1克、生油500克、葱10克、黄酒10克、白糖1.5克、麻油25克。制法:光鸡去内脏,斩去脚爪,洗净。锅内放水烧沸后,将光鸡投入,烧至不出血水时捞出,沥干水分,趁热将酒和酱油(各5克)涂在鸡身上,以着色解腥。香菜、香葱切成细末,放在小碗内待用;锅烧热,加油。等油烧至七成热时,将鸡下锅炸到皮色金红后捞出,斩成小块,     

我国优质土鸡品种的分布

1.青藏高原区:藏鸡。2.蒙新高原区:边鸡、中国斗鸡(吐鲁番鸡)。3.黄土高原区:静原鸡、边鸡、略阳鸡、正阳三黄鸡。4.西南山地区:彭县黄鸡、峨嵋黑鸡、武定鸡、中国斗鸡(版纳斗鸡)。5.东北区:林甸鸡、大骨鸡。6.黄淮海区:北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡。7.东南区:浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、自耳黄鸡、丝毛乌骨鸡(江西的泰和鸡、福建的自绒鸡、广东的竹丝鸡)、江山自羽乌骨鸡、崇仁麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、霞烟鸡、桃源鸡、固始鸡、漂阳鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、中国斗鸡、(中原斗鸡、漳洲斗鸡)。我国优质土鸡品种的分布…     

板鸡加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备1·原料健康无损的活鸡。2·辅料大茴香(又名大料、八角)、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。3·设备腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。二、工艺流程原料选择→宰杀→烫毛、褪毛→下五件→开膛→整形→腌制→漂洗→烘焙→真空包装→成品三、操作要点1·原料选择要求鸡健康、丰满肥嫩,重量1公斤~1·5公斤。2·宰杀采用切断三管法宰杀。3·烫毛、褪毛鸡…     

采用近红外漫反射光谱法快速鉴别水貂等动物心脏

水貂心作为名贵中药是生产利心丸的主要原料,水貂心的真伪决定利心丸的真实及可靠疗效。建立快速鉴别水貂心脏真伪的方法,为原料控制、保证药品质量提供可靠的实验数据和依据。本试验采用近红外光谱法,对水貂、家鸡、山鸡、野鸭等动物心脏进行聚类分析,建立鉴别聚类分析模型,对水貂、家鸡、山鸡、野鸭等动物心脏进行正确鉴别。结果表明,聚类分析结果良好,所建立的鉴别分析模型能对水貂、家鸡、山鸡、野鸭等动物心脏进行正确鉴别。利用近红外光谱鉴定水貂、家鸡、山鸡、野鸭等动物心脏是可行的。     

醉鸡加工工艺

随着人们生活水平的提高及旅游业的迅速发展,家禽产品的加工方法越来越多,目前市场上有烤鸡、炸鸡、肯德鸡、德州扒鸡、越南草帽鸡等,味道鲜美,深受人们喜爱。近年,食品专家又新推出一种醉鸡,其独特风味是其它任何品种所无法替代的。醉鸡味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味,特别受老年人喜欢。其加工工艺如下:1.原料及用具鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.配料一只1.5公斤