“中国饮食文化”通识课程建设的实践与思考

目前,国内不少高校都开设了“中国饮食文化”通识选修课,在增加大学生人文素养、促进学科交叉,以及培养专业人才等方面都起到了积极的推动作用,但在发展中也存在一些问题。结合教学实践,对近年来“中国饮食文化”教材、课程建设和教学方法等方面的现状,以及未来发展的一些问题进行了总结和思考。     

四十以后才明白

<正>四十以后才明白,人世间最美的唯有情怀。倘若没有情怀,人们所做的一切都不过是利益算计、权钱交易。假如任何他人都不过是自己达到目的的手段,人的内心就会成为死寂的荒漠。正是情怀赋予世界以意义、色彩和美。王国维说:"一切景语皆情语。"一个拥有情怀的人,才是真正会享受生活的趣味与美的人。四十以后才明白,人与人的关系就像多米诺骨牌。如果在别人遭受不公对待、不法侵犯时,我们视而不见、保持沉默,那么,当有一天,我们自己受到冤屈而发出呼唤时,也会得到死一般寂静的回应。在一     

中国饮食文化中的美学意蕴

阐释了中国饮食文化之所以能卓立于世界饮食文化之林的原因。从其丰厚的文化积淀、鲜明的民族个性、旺盛的生命力寻找到了中国饮食文化深邃的美学意蕴。中国人讲究"食"味",不再仅仅为了饮食而饮食;有了"器"与"境"的配合,饮食变得更有"味道",更有"意境",在满足人们果腹和健康需求的基础上,审美的需求变得越来越强烈。国人对饮食的理性认识和感性认识,使中国饮食文化在美的升华中独秀世界。     

浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例

中国饮食文化历史源远流长,而陕西饮食是其重要的组成部分。通过介绍西安小吃的特色、来源和工艺,阐述了陕西民俗饮食文化的历史性、文化性、多样性和局限性。     

陕西饮食文化与香港饮食文化的比较研究

以香港和陕西两地大学生就中国传统饮食文化与现代饮食营养论坛上交流为契机,通过讨论陕西和香港各自的饮食习惯和文化,进而比较研究了两地饮食文化的异同,并运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析,为促进中国食文化的继承和发扬作出贡献。     

退尽享都市繁华进可得秀丽山水吃、旅、住、行在温江

吃在温江 温江自古乃美食之都.饮食文化源远流长,底蕴深厚,荟萃了整个川西乃至中国西部饮食的精华,既保持了传统地方性,又具有时尚性.鱼凫佛跳墙、藿香鲫鱼、百年卤品、芋儿鸡、坛子肉等近百道具有浓郁川西特色的美味,无不以其自然鲜活的材料、特殊的烹饪工艺以及与人文风情和自然环境的有机结合,使众多食客流连忘返.     

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加入WTO以后，中国种业已经融入了世界经济大潮中，这既是难得的发展机遇，又是严峻的挑战。处在这种全球激烈竞争的环境中，中国种子贸易要注重“四场”。巧用官场这里的“官”不是仅指拥有一定职位、地位的具体人，而是引伸为政府或组织制定的法规、政策及规则。对于种子经营     

大豆食品产业向工业化产业化迈进

中国是大豆的故乡,已有4600多年人工种植的历史。在中国古代,大豆叫“菽”,与谷子、玉米、小麦、水稻合称“五谷”。同时,中国的豆腐烹饪也居世界之首,享誉全球,从饮食文化的角度来看,大豆食品已成为中国饮食文化的一部分,因此大豆不但是中华民族所创造的物质财富,也是中华民族精神财富的重要组成部分。     

关于传统主食工业化问题的思考

1.传统主食工业化有利于弘扬民族文化(1)传统食品的困惑我国的饮食文化在世界上享有盛誉,我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近2000年前的淮南王发明了豆腐,诸葛亮发明了馒头,而馒头实际上就是中式汉堡包,但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发了面条、点心等食品。这些都是了不起的发明,直到现在还影响着我们乃至人类的生活。然而,当看到这些辉煌历史的同时,我们也感到了中国饮食文化正在面临着种种挑战和危机。由于文化滞后、技术落后等原因,许多传统食品面临失传,许多深受老百姓喜好的食品似乎变得陈旧没落。为了维持生存,一些食品厂家不…     

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工与贮藏工程研究室

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工与贮藏工程研究室拥有雄厚的研究实力。该研究室的研究理念是,充分综合现代物理、电子、工程和生物技术,以节约能源、资源,推进我国食品加工、流通、贮运现代化和改善国民饮食营养为目的,弘扬中华饮食文化,     

“葱”及其相关植物的原植物研究

“葱”是中国现代餐饮行业常见的调味品与食材,在中华民族传统文化的发展过程中有着悠久的历史。葱是何时开始进入人类社会的？历史上记载的葱共有哪些？这些问题,到目前依然未知。本项研究从2000年前的周朝相关历史文献开始,逐一整理出在不同历史时期典型文献中出现的“葱”,利用植物分类学的方法,结合现代的植物形态学与比较形态学的分析方法,整理了中国传统文化中与“葱”有关的植物名称共24个,并确定了其中21个名称所对应的原植物的科学名称。对葱属植物的研究,首次以案例研究的方式说明,早在1500年前的唐代,中国先民已经明确而清晰地认识到“葱”的“药食同源”现象;同时,该项研究也首次从植物学的角度,探讨了“葱”与“五荤三厌”的关系。     

广式腊肠的风味及对货架期的改善

通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂,以及其风味色泽上出现的问题,进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法,以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系,延长其货价期,提升传统广式腊味的品质。     

木酢液对2种类型蔬菜感官品质和质量安全的效应

为了研究木酢液对蔬菜感官品质和质量安全的影响,对番茄和大白菜施用不同浓度的木酢液进行对照试验。结果表明：经低浓度500倍木酢液处理后,番茄体内番茄红素含量、Vc含量以及糖酸比均显著增加;大白菜体内可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和Vc含量提高明显。而经高浓度300倍木酢液处理后,番茄中番茄红素含量减少,其他指标无显著变化;大白菜除叶绿素含量显著升高外,其他指标变化不显著或降低。此外,木酢液处理显著降低了番茄和大白菜的亚硝酸盐水平,并且没有明显增加重金属的富集程度。这说明适宜浓度的木酢液可以改善蔬菜品质,并能有效保障2类蔬菜的食品质量安全。     

肉味香精加工技术研究与应用进展

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。     

HACCP体系在风味酱生产中的应用初探

HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。将HACCP体系应用到风味酱生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行危害分析,确定了4个关键控制点,并详细制定了HACCP计划,将危害因素降低到最低限度,确保风味酱生产的质量安全,为风味酱生产企业HACCP安全体系的构建提供参考。     

豆豉的保健功能及开发价值

豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,其种类繁多,因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展,并针对豆豉保健功能成分的研究和开发,提出一些建议。     

黑莓-胡萝卜复合果汁饮料的开发展望

黑莓是集营养与保健于一身的新兴水果,胡萝卜也因其营养丰富和风味优良而深受消费者的喜爱。对黑莓和胡萝卜的营养价值进行了评价,介绍了黑莓和胡萝卜食品目前的加工状况,分析了黑莓-胡萝卜复合果汁的市场前景及其开发的可行性,提出了黑莓-胡萝卜复合果汁饮料开发的方案。     

中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展

中华绒螯蟹是我国重要的淡水蟹品种,因其独特的风味和较高的营养价值而备受消费者喜爱。不同水域、不同养殖方式以及不同性别的中华绒螯蟹在营养品质方面会存在不同程度上的差异。蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸的组成可以直接反应中华绒螯蟹的营养品质,同时与其风味和肉质等也有密切的关系。通过总结近年来中华绒螯蟹营养品质的研究进展,以及主要营养成分检测技术的发展情况,并对现有的营养成分的测定方法进行了归纳比较,以期对中华绒螯蟹养殖生产及品质评价工作提供参考。同时,为进一步完善中华绒螯蟹营养评价,提升消费品质,还提出了开展中华绒螯蟹分级评价、调整增养殖模式满足市场需求和开展原产地鉴定研究等建议。