家庭酿制葡萄酒工艺

随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉,造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。一、原料选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄,颜色为深色品种。     

叶幕管理对酿酒葡萄与葡萄酒品质的影响

不同的叶幕管理模式不仅会影响酿酒葡萄的品质与产量,进而影响葡萄酒的品质,而且会影响酿酒葡萄病虫害的发生程度以及翌年树势。目前,在鲜食葡萄的栽培技术上,已经建立了比较成熟的叶幕管理体系。由于酿酒葡萄在葡萄用途与品质要求上与鲜食葡萄差异较大,故有必要对传统的叶幕管理模式进行改进。本文从葡萄新梢摘心、去除老叶、疏穗等3个方面总结了叶幕管理技术对酿酒葡萄与葡萄酒品质的影响,以期为酿酒葡萄的优质栽培提供参考。     

酿酒葡萄病害综合防治技术

<正>1酿酒葡萄种植范围及种植区域简介酿酒葡萄是一酿造葡萄酒为主要用途进行种植生产的葡萄品种,大致分为红、白两色。我国主要的酿酒葡萄种植区域主要分布在新疆、甘肃、宁夏等地。主要进行种植的品种有北醇葡萄、北红葡萄、北玫葡萄、北冰红葡萄、雪兰红葡萄、桂葡一号等。酿酒葡萄、葡萄酒的营养价值也极高,葡萄酒保留了葡萄中的众多钙、磷、钾等微量元素,以及多种维生素B1、B2、B6等。在医药上,益气补血,利于新陈代谢等。经济价值上除     

香芹酚在酿酒葡萄上使用试验报告

酿酒葡萄所选用的是当今世界上著名的品种,为葡萄酒的酿造提供了品质优良的原料。但是,想要获得优质的酿酒葡萄,还需要先进的管理与种植技术的支持。文章就"世创植丰宁"5%香芹酚在酿酒葡萄种植中的运用,进行分析和探讨,以期为酿酒葡萄的种植,奠定良好的基础。     

香芹酚在酿酒葡萄上使用试验报告

酿酒葡萄所选用的是当今世界上著名的品种，为葡萄酒的酿造提供了品质优良的原料。但是，想要获得优质的酿酒葡萄，还需要先进的管理与种植技术的支持。文章就“世创植丰宁”5% 香芹酚在酿酒葡萄种植中的运用，进行分析和探讨，以期为酿酒葡萄的种植，奠定良好的基础。     

葡萄与葡萄酒香气物质研究进展

 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。     

冰葡萄市场前景乐观

冰葡萄原产加拿大,是酿造冰葡萄酒的主要原料,它一般在气温达到-8℃时进行采摘,然后立即进行筛选、榨汁、酿酒,除此之外,还可以鲜食.业内人士说,冰葡萄市场前景火暴. 　　……     

瑞士引种葡萄品种Granoir酿酒特性研究初报

以优良酿酒葡萄品种赤霞珠为对照，在杨陵气候条件下，对葡萄酒学院由瑞士引种的葡萄品种Ｇｒａｎｏｉｒ的品种特必 果品质及单品种酿造的葡萄酒进行了研究。结果表明，Ｇｒａｎｏｉｒ在杨陵１９９８年气候不良的条件下，其浆果品质及单品种酿造的葡萄酒优于赤霞珠。     

酿酒葡萄栽培管理技术

一、品种选择 酿酒葡萄是生产葡萄酒的原料.适于酿造高档红葡萄酒的有赤霞珠、梅露汁、宝石、品丽珠和法国兰等品种;适于酿造高档白葡萄酒的有霞多丽、意斯林、雷司令、赛美蓉和白诗南等品种.     

闽引葡萄"桂葡1号"酿造特性研究

为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征.结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下...     

法国波尔多酿造葡萄与葡萄酒考察报告

法国是世界上著名的优质葡萄酒生产国 ,波尔多是法国最具特色的干红、干白、甜白葡萄酒产区。通过对波尔多葡萄酒生产的考察 (包括酿酒葡萄的品种 ,砧木品种 ,酿造设备 ,酿造工艺 ,葡萄的贮藏 ) ,及对法国在葡萄酒生产、销售、法律法规的介绍 ,提出了我国葡萄酒生产中的问题和解决对策 ,建议在搞好我国葡萄酒生产区划的基础上 ,加强科普、加强政府对葡萄酒生产的投入和监管力度 ,逐步建立和完善葡萄酒法、产地法 ,从而推动中国的葡萄业向着优质、高效的目标健康发展     

酿酒葡萄北醇在闽北的生长性状及栽培技术

南平市引进酿酒葡萄品种北醇,经20多年的试验栽培,该品种在闽北表现良好。在南方地区高温多湿的环境下,发展葡萄酒产业,北醇是一个适宜在南平市推广的酿酒葡萄品种。     

适宜北疆栽植的酿酒葡萄优良品种及其栽培技术

生产高档葡萄酒,七分在原料,三分在工艺.首先,要选用适宜当地生长并能酿出高档葡萄酒的优良葡萄品种.为此,石河子农八师1985年特邀请日本三得利公司派遣葡萄种植专家石井贤二先生和葡萄酿造专家内滕胜彦先生前来与石河子葡萄研究所合作进行酿酒葡萄区域化试验达10年之久,现将结果简介如下:     

我国北方葡萄气候区域的初步分析

葡萄是营养价值很高的美味鲜果,但主要的,葡萄是一种传统的、世界性的大宗工业原料。葡萄历来居于世界各种果树生产之首位,目前世界上葡萄栽培总面积约达1.5亿亩,年产5,600万吨以上,其中80%以上用于酿酒。葡萄酒质之优美冠于各种果酒。发展葡萄酿造可以大量节约酿酒用粮,每生产一吨葡萄酒约等于节约半吨粮食。在酿造业中开展综合利用     

山葡萄及其种间杂种的酿酒特性研究

【目的】研究山葡萄及其种间杂种的酿酒特性。【方法】以吉林省柳河地区3个山葡萄品种(双红、双优、左山一)和1个杂种(公酿1号)为材料,对其成熟度控制和生理成熟时的果穗结构进行研究,并探讨了霜冻及冰冻对山葡萄果实还原糖和总酸含量及果穗的影响。【结果】浆果达到生理成熟时,供试品种的还原糖含量均较低,而总酸含量均较高,双红、双优、左山一和公酿1号的还原糖含量分别为151.0,136.8,129.0和184.5 g/L,总酸含量分别为20.9,18.6,25.0和17.6 g/L。达到生理成熟的果穗中,4种葡萄中除公酿1号的果梗含量(35.5 g/kg)较低外,其余品种果梗、果皮和种子及公酿1号的果皮和种子含量均远大于一般酿酒品种。在霜冻及冰冻条件下,供试葡萄果实的还原糖、总酸含量均呈上升趋势,可通过霜冻和冰冻的方法提高山葡萄及其杂种的还原糖含量。【结论】供试品种浆果生理成熟后,公酿1号含糖量能满足酿造优质葡萄酒的要求,双红、双优浆果通过霜冻及冰冻处理后,也能达到酿造优质葡萄酒的要求。公酿1号不能作为冰酒酿造原料。     

增施中微量元素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的改善效应

贺兰山东麓碱性石灰性土壤中微量元素匮乏,有效性差。为研究中微量元素在酿酒葡萄和葡萄酒品质上的应用效果,以5年生酿酒葡萄蛇龙珠为试验材料,研究在相同水肥条件下增施钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、硼(B)、铁(Fe)元素后,酿酒葡萄和葡萄酒单宁、花色苷、可溶性固形物含量等品质的变化。结果表明,增施Fe元素处理显著提高酿酒葡萄和酿造葡萄酒的花色苷含量;增施B元素处理酿酒葡萄总酚、单宁含量相对其他处理最高,同时明显降低酿造葡萄酒总酸含量;增施Ca元素处理显著提高酿酒葡萄的可溶性固形物含量,葡萄酒总酚含量明显高于其他处理;增施Zn元素葡萄酒单宁含量显著提高。由结果可知,增施中微量元素可显著改善酿酒葡萄和葡萄酒品质。     

赤霞珠干红葡萄酒发酵工艺

0 引言 葡萄品种非常之多,约有5000多种,但不同类型的葡萄酒,对葡萄的要求也不同.现在我们取单一的葡萄品种赤霞珠.酿造干红葡萄酒发酵工艺.     

法国的葡萄产业

法国的葡萄产业包括葡萄种植、葡萄酒酿造和相关的工业，其在整个法国农业及农业食品经济中占有很大的比例。法国年产葡萄酒 80万 t，用于酿酒的葡萄种植面积有 90万 hm2，其中 Montpellier地区占全国的 1/3。离该市区近 20km设有法国的葡萄品种改良中心 (ENTAN)，是法国惟一从事葡萄酿酒品种研究的改良中心，有 40年的历史，现有人员 23名，该中心与全国 10个葡萄和葡萄酒生产的地区有着密切的联系，并有葡萄种植者、育苗者、酿酒专家和研究所行政管理部门的代表组成的理事会，理事会每年开一次例会，以确定中心的工作方向，选育材料数…     

介绍两个葡萄品种

一、山葡萄酿酒新品种"雪兰红" "雪兰红"是以山葡萄品种"左优红"作母本、 "北冰红"作父本杂交育成的用于酿造干红的山葡萄新品种.其果穗圆锥形,平均单穗重145.2克,最大单穗重1236.1克;果粒圆形,平均粒重1.39克,果皮蓝黑色,果粉厚;果肉绿色,无肉囊;可溶性固形物含量、总酸含量、单宁含量、出汁率分别为19.50％、13.70克/升、0.398克/升、60％;酿造的干红山葡萄酒宝石红色,果香浓郁,具有典型山葡萄酒风格,评酒鉴定分数比对照品种"左优红"酿制的干红山葡萄酒高5.6分;两性花、抗寒性与对照品种"左优红"相近;在吉林省东南部栽培,果实于9月中下旬成熟.该品种于2012年3月通过了吉林省农作物品种审定委员会审定.     

几种酿酒葡萄品种在济南地区的引种表现

[目的]筛选适宜济南及周边地区栽培的酿酒葡萄新品种。[方法]2011年引入7个酿酒葡萄品种在济南地区进行试栽,通过对引入品种的物候期、植物学性状、生长结果习性、果实经济性状及抗病性的调查,筛选适宜济南及周边地区栽培的酿酒葡萄新品种。[结果]各酿酒葡萄品种间差异较大,霞多丽、贵人香、美乐品质较好,可以酿造出品质优良的葡萄酒。北醇糖度高,抗病性、抗寒性强,易于栽培管理,适合在山东地区进行推广。[结论]筛选出适宜济南及周边地区的酿酒葡萄新品种,为研究酿酒葡萄品种的栽培技术提供理论依据。