高产内脂豆腐的制作

<正>1．选料。用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。 2．浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍, 一般每千克黄豆用水2．5千克。如气温在5℃时泡24小时,10℃左右时泡18小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡 6-8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量0．3％的     

巧制多味豆

多味豆咸、甜、酸、麻、辣,香酥适口,令人百吃不厌。 1.原料配方：黄豆50千克,白糖15千克,食盐5千克,醋10千克,花椒面2.5千克,辣椒面1.5千克,生姜0.5千克,五香粉300克。 2.制作方法：把黄豆洗净,浸泡10多小时后捞出。把黄豆、五香粉、食盐一起放入锅中,加适量水以大火烧开,煮到黄豆熟后,立即捞出,沥干水。     

如何酿制糯米醋?

<正>一、原料配方糯米50千克,酒曲2千克(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。二、操作技术1.浸泡。将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温在15℃以下时,浸泡12～16小时;夏、秋季气温在25℃以上时,浸泡8～10小时。夏季须换水1～2次,防止米粒发酸。     

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方 　　 (1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8. 　　 (2)香山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克. 　　 二、工艺流程 　　 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品. 　　 三、工艺操作 　　 1.原料处理选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟. 　　 2.接种黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%面粉和0.3%的米曲精菌种混合均匀拌入. 　　 3.制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室温的室内制曲.经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32～36℃,最适温度为33℃.经过16～18小时,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍(称为翻曲).以交换新鲜空气散发的热量和二氧化碳.再经过7～8小时翻第二次曲.经过74～80小时后,待曲料疏松、孢子丛生、无夹心、具有正常曲香、无其他异味时,即为成曲. 　　 4.洗霉将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子.洗涤后的黄豆曲以表面无菌丝、豆身油润不脱皮为佳. 　　 5.第一次发酵将洗霉后的黄豆曲在竹篾簸箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6～7小时,待白色菌丝逐渐长出、料温适中、豆粒有特殊的清香味时,即可进入第二次发酵. 　　 6.第二次发酵将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料,按前述黄豆原料的比例加入缸,灌入23℃盐水(原料与盐水比例为1∶1.8).经过3个月天然日晒夜露,即为成熟酱醪. 　　 7.淋油将成熟的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池中,分2次对入盐水浸泡淋油.淋出的酱油汁液液黏、色泽红棕、味道香甜. 　　 8.配制成品淋出的油经10～20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤及检验合格后,即为成品五香黄豆酱油.     

高产内酯豆腐的制作

<正> 1.选料　选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。 2.浸泡　浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2～3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6～8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的O.3％的纯碱。 3.磨浆　加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越     

鱼苗的饲养技术

<正>1.精养细喂。①有机肥料和豆浆混合饲养法。豆浆即黄豆用水浸泡后加水磨成的浆。黄豆浸泡的标准以两片子叶中间微凹为佳,这样出浆率高。一般水温25℃左右浸泡5～7小时即可磨浆。每次用1.5千克黄豆可磨浆50千克,滤出豆渣后,立即泼洒,不可久放,以免沉淀。豆浆泼入池中,一部分被鱼苗摄食,而大部分则起到肥水作用。鱼苗下     

几种红薯点心制作

桂花糖油红薯1.原料:红薯15千克(每只250克左右),白糖500克,明矾1克,糖桂花10克,苏木粉(主要取其色,中药房有售)0.5克。2.制作方法:红薯洗净,去净外皮,立即放入有明矾的冷水中,浸泡l小时左右,以保持红薯洁白,不变黑。但不能浸泡时间过长,以免烧不酥。锅内放清水     

五香黄豆酱油制作新工艺

一、原料配方 (1)黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8.     

日光温室茄子栽培技术

<正>一、育苗1.用种量快圆茄亩用种40克,托鲁巴姆亩用种10克。2.种子处理将砧木种子置于55~60℃温水中。搅拌至水温30℃,然后浸泡2小时。取出种子稍加风干,置于200毫克/千克赤霉素溶液中浸泡24小时后催芽。快圆茄用1%的高锰酸钾溶液浸种30分钟,捞出淘干净,再放入55℃温水中浸种(用水量为种子的5倍)。浸泡15分钟,再用25℃温水浸泡8~12小时用细砂搓去种皮     

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方 (1)黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8. (2)香山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克.     

两种天然晒酱的制作工艺

<正> 天然香辣豆酱 1 原料配方以容纳50千克原料的瓷缸为例,每缸下蚕豆或黄豆11千克,鲜辣椒25千克,面粉3千克,食盐6千克。 2 制作方法 ①将脱皮去壳的蚕豆或黄豆装入滤袋内,在100℃沸水中浸烫1分钟,取出迅速放入冷水中降温,搓去豆皮,浸泡3～4分钟。②制曲。捞出豆瓣,拌进已按0.03％比例接种酱曲精的麦     

龙眼膏加工技术

一、配方.鲜龙眼肉15千克或干龙眼肉2千克,白砂糖7千克,鲜灵芝100克,蜂蜜350克,鲜姜80克,白矾、防腐剂各10克,茯苓、贝母、燕窝适量. 二、工艺流程.选料一浸泡(以鲜品为原料者)或软化(以干品为原料者)-磨碎-离心取汁-熬制浓缩-加料熬制-加蜜熬制-装瓶-成品.     

4款豆腐新品制作法

1．芝麻豆腐。芝麻、芝麻油各40 克,黄豆7千克,水和凝固剂(石膏、葡萄糖酸内酯等,下同)适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时,捞起,磨浆。将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌,加入凝     

蚜虫无公害防治法

1．植物灭蚜:1千克烟叶浸泡10 千克水,揉搓后捞出烟叶,再加10千克水浸泡揉搓捞出。两次浸渍液加入10 千克石灰水(含石灰0．5千克),混匀后喷施;桔皮1千克、辣椒0．5千克,捣碎, 与10千克清水煮沸,浸泡24小时,过滤后的浸出液喷施,防效显著;蓖麻叶与水按1:2混合浸泡,煮15分钟后过滤冷却喷施;鲜桃叶1千克浸于3千克水     

3款小麦胚芽食品的制作

1.麦胚饼干(1)原料配方。面粉75千克,烘焙麦胚粉15千克,白砂糖32～34千克,油脂14～16千克,饴糖3～4千克,奶粉或鸡蛋5千克,碳酸氢钠3～4千克,浓缩卵磷脂1千克,香料适量。(2)操作要点。①配料:在室温下(25～30℃)将白砂糖、油脂、饴糖、蛋黄卵磷脂、碳酸氢钠混合均匀后置于混合机中,依次加入面粉、麦胚粉和奶     

五种红薯点心的制作

1.桂花糖油红薯 原料。红薯15千克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。 制作方法。红薯洗净，去净外皮，立即放入有明矾的冷水中，浸泡1小时左右。锅内放清水15千克，将红薯从明矾水中捞出，放入锅中，加苏木粉，使清水呈深黄色，加盖，用旺火煮沸后，改用小火煮30分钟。     

五香黄豆酱油制作新工艺

一、原料配方 （1）黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1：1．8。 （2）山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2千克。     

江山米糕加工法

1．原料:糯米30千克,籼米70千 克,白糖40千克,红糖10千克,芝麻 2．5千克,大茴香、桂花各0．25千克, 陈皮0．5千克。 2．浸米:糯米和籼米分别用容器加 清水浸泡2～3小时(夏季1小时),洗 净,沥干。 3．蒸煮:把糯米和籼米分别蒸熟 (不要过黏)。把米饭摊开,放入冰箱冰 冻8小时,冬天可让其自然冰冻2—3 天。     

草囤栽培豆芽技术

1.技术特点 (1)方法简单.每人每次可生产10～15囤. (2)时间短.黄豆、黑豆生产豆芽只需70小时即可出囤食用或销售. (3)不受季节气候限制.将原料置于20℃左右温度、光线暗、不透水的房间就可生产. (4)产量高.每千克黄豆、黑豆种可生产10～11千克豆芽. (5)品质佳.豆芽乳白色、晶亮,豆瓣淡黄色,不长叶,不生根,茎粗白嫩,爽脆多汁. 该技术适用于北方地区小批量生产豆芽.     

4款豆腐新品制作法

1．芝麻豆腐芝麻、芝麻油各40克。黄豆7千克,水和凝固剂(石膏、葡萄糖酸内酯等,下同)适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时,捞起,磨浆。将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌,加入凝固剂,按常规方法制作成豆腐,其成品具有独特香味。