蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

<正>蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分,具有很高的营养价值和保健作用[1]。常饮蜜酒对失眠、易忘、精神不振和性功能衰退等有疗效;对胃肠道慢性疾患有明显好转;对慢性支气管炎和哮喘等疾病亦有良好作用;特别是能使皮肤红润,抗衰老和增强抵抗力[2]。虽然蜂蜜营养丰富,但其含水量高,易发酵变质,影响贮存和消费。因此,如何通过加工防止蜂蜜发酵,对提高产品质量,方便消费者都有十分重要的意义。本文就蜂蜜酒的分类以及蜂蜜酿造、研究进展作一综述。     

蜂蜜零售为何这样艰难

<正>自古以来,蜂蜜就是广受人们青睐的甜美食品,广大消费者也知道蜂蜜对人体有保健和祛病的功效,特别是大多数消费者都知道蜂蜜对胃肠道疾病有特别的疗效,蜂蜜还能延年益寿,是孝敬老人的珍品。按理说蜂蜜在零售市场上的销势应越来越旺,其实不然,今年我转地回家后,在公路边摆了一个售蜜小摊,心想,从北方带回家的1 000多千克蜂蜜一定能卖个好价钱,却让我失望了。尽管来往的顾客多,询问的人多,可买的人少。多数消费者就怕买到假蜂蜜。南方蜂蜜浓度低,顾客以为是对了水,北方蜂蜜浓度高他们又怕掺了白砂糖,就形成了一个"都知蜂     

蜂场售蜜也应向消费者讲清蜂蜜特点

2005年4月中旬的一天,一位消费者带着塑料壶到我蜂场购蜂蜜,我满足了他的要求,售给他约14kg现取的蜂蜜。不到一个月的一天,这位消费者带着当地工商部门的同志突然来到蜂场,要抽样检查蜂蜜,怀疑我蜂场蜂蜜有问题,理由是结晶慢,而且结晶颗粒粗。工商部门经过对现存蜂蜜的检测,认定蜂蜜纯正没有搀假。事情就这样过去了,但此事却给我蜂场信誉造成了极坏的影响。在此,我向蜂友们提个醒:今后有到蜂场购蜜的消费者,首先一定得保证自己产品的质量,同时一定要向消费者解释所购蜂蜜的特点、性状等,这是对消费者负责,同时还能消除一些不必要的误解。蜂…     

基于消费者视角的蜂蜜销售情况分析

近年来,随着人们养生意识的增强,蜂蜜销售量不断上涨。我国是蜂蜜生产大国,却不是蜂蜜消费大国,人均蜂蜜消费量远低于国际水平。消费者是销售市场的重要组成部分,研究其购买意愿和购买行为对促进蜂蜜销售有重要意义。研究基于338份调查问卷,分析消费者的购买意愿及购买行为,发现蜂蜜销售存在以下问题:即消费者缺乏定期饮用蜂蜜习惯、购买渠道较为单一、对蜂蜜认知较为单薄。针对以上问题,从消费者、企业、政府三方角度提出相应建议:应培养定期饮用习惯,提高对蜂蜜的认知;加强宣传引导,拓宽销售渠道;加大监管力度,保障蜂蜜品质。     

蜂蜜酸奶的制作方法

蜂蜜酸奶是用牛奶和蜂蜜制作的一种营养丰富的转化食品。具有可口的酸甜味及蜂蜜特殊的清香味,还保持有牛奶和蜂蜜固有的营养保健作用。用蜂蜜为原料加工酸奶,不仅能增加酸奶的营养成份,改善酸奶的品质和口味,使酸奶为更多消费者接受和欢迎;而且也为蜂蜜本身的深加工利用开辟了一条途径,因此它是一种值得倡导的加工产品。一、制作原理蜂蜜酸奶以牛奶、蜂蜜为主要原料加上     

蜂蜜的结晶与香味

蜂蜜都是要结晶的.结晶是蜂蜜的固有属性.这一极其简单而平常的现象本应真实本原地呈现在消费者面前,但在市场上,却完全是另外一种情景:蜂蜜大多都不结晶(偶有结晶也呈不正常状态),而大量的不结晶"蜂蜜"又起到了客观上的暗示作用,以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣,让人深感困惑.     

蜂蜜的妙用

蜂蜜中含有抗菌成分,可以治疗口腔溃疡,并加速伤口愈合;将蜂蜜当作皮肤伤口敷料时,细菌无法生长,能治疗中度的皮肤损伤,特别是烫伤.神经衰弱者,只要在每天睡眠前,口服一汤匙蜂蜜(加入一杯凉开水内),可以促进睡眠.蜂蜜中含有大量单糖,对肝脏有保护作用,食用蜂蜜以后,饮食不佳、肝病、胃肠功能障碍等症状,都能得到显著改善.     

四招教你鉴别蜂蜜品质

蜂蜜是一种天然健康的保健食品,深受广大消费者的喜爱。然而,市场上的蜂蜜产品,种类繁多,品质参差不齐,消费者不知道该如何选择。在此,教你四招挑选优质蜂蜜。第一招看蜂蜜的品种蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿造而成的,其主要成分来源于花蜜,而不同蜜源植物分泌的花蜜,其成分有一定的差异,通常会带有该植物特有的物质,构成了蜂蜜独特的色香味和营养价值。所以,对于单一花种的蜂蜜,一要看品种,如枇杷蜜有止咳的效果,洋槐蜜颜色浅、口感极佳,深受消费者喜爱;荞麦蜜色质较深、营养丰富,但有较浓的刺激性味道,消费者不太容易接受。     

打造成熟椴树蜜强势品牌

从国家颁布了新的国家蜂蜜标准以来,国内蜂蜜市场发生了很大变化,蜂蜜价格上涨幅度较大,进入市场的商品蜜,质量有很大提高,基本遏制了假蜜流入市场.今年国家对蜂蜜和蜂王浆进行了QS认证,实行市场准入证,这对提高蜂产品质量,促进蜂业发展,保护消费者权益,均能起到积极作用.从国内外蜂产品市场形势来看,养蜂者生产蜂产品和企业加工商品的质量安全,必须放在首位,这是发展蜂业的先决条件.     

李老蜂蜜创品牌的执着与成效

当前,我们地区蜂蜜零售市场是喜忧参半。喜的是人们对蜂蜜的医疗保健作用有了比较深入的了解,需求量日趋看好;忧的是假劣产品充斥市场,鱼目混珠现象日益加剧,使消费者迟疑徘徊,裹足不前。湖北省枝江市老周场李德风老先生,早在六七年前,根据当时市场情况和消费者的心理状态,采取了别具一格的举措。凡进入市场的零装蜂蜜,每瓶均贴上标签,注明生产年月、品种、浓度和净重,并郑重其事盖上印章,表示对产品负责。每年利用冬闲运蜂蜜到市所在地马家店镇推销。加上他有流利如实的宣传表达能力,逐步取得消费者的信任,销售量不断扩大。近三四年来,他定…     

蜂蜜产品需要给消费者一个充足的购买理由

<正>为了更精准了解蜂蜜产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使蜂蜜产品生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,最大限度降低蜂蜜企业品牌和产品的市场营销风险,快速提升产品的销量,稳健地做强品牌和做大市场规模,精准企划于近期对北京蜂蜜产品做了一次专项、深入的消费者需求市场调研。     

几种掺假蜂蜜的简便鉴别法

人秋之后,天气逐渐转凉,变得异常干燥,体质不好的人很容易着凉感冒,引起干咳。秋冬季还是呼吸道疾病的多发季节。蜂蜜有润肺止咳的功能,对干咳等呼吸道疾病有很好的治疗作用。因此,秋冬季是蜂蜜的销售旺季。现在市场上出售的蜂蜜质量不一,经常出现销售掺假蜂蜜的现象,这严重损害了消费者的利益。假蜂蜜没有保健功效,有的掺假成分还对人体有害,影响健康。     

科普答疑——怎样正确认识与鉴别真假“结晶”蜂蜜

<正>最近笔者接到不少消费者的电话,咨询蜂蜜"结晶"是否意味着掺假?甚至还有部分消费者谈"晶"色变,出现了凡是看(谈)到结晶的蜂蜜就认定为不是好蜜,甚至是假蜜的错误认识。为了帮助消费者正确认识与鉴别真假蜂蜜的"结晶"现象,消除对蜂蜜结晶的误解,特撰此文解答。     

最信任的蜂蜜品牌是“蜂农自产”给我们的警示

正蜂蜜是很常见的营养品,国内蜂蜜消费量也在逐年上升。最近看了环球时报社旗下的《生命时报》一项关于消费者选购蜂蜜偏好的调查,结果令笔者很吃惊。《生命时报》对844名读者展开了问卷调查,其中有一项有关蜂蜜品牌的问卷。国内的蜂蜜品牌很多,被评为中国驰名商标的也不少。到底哪个品牌是消费者最信任的呢?我们先来看看统计结果(图1)。     

LM-03型蜂蜜浓缩加工一体机:一款操作简便的蜂蜜加工机械

<正>消费者的"误解"对于广大养蜂者来说,无论是定地养殖还是转地追花夺蜜,都会遇到一些消费者上门购买蜂产品的情况。有人尤其热衷在采蜜期间到现场购买蜂蜜。在这些购买蜂蜜的顾客中,有比较了解蜂蜜特性的老顾客,每年都会在当地果树和蜜源植物开花的季节来到蜂场,从养蜂师傅那里购买一些新鲜纯正的蜂产品;也有部分消费者听说,从蜂场直接购买的蜂产品品质纯正、货真价实,于是慕名而来。     

吃蜜比吃糖好

在食用上,吃蜂蜜比吃糖有以下优点:一、经常吃糖的人会使牙齿受损,而吃蜂蜜不仅无损牙齿,对口腔还有杀菌消毒的作用。二、蜂蜜比蔗糖容易消化。蜂蜜的主要成份是葡萄糖和果糖,便于人体直接吸收。蜂蜜中还含有大量来自蜜蜂消化道的酶类物质,如淀粉酶和转化酶,能够帮助人消化吸收蜂蜜中的营养成份。因此对消化能力弱的老年人和刚病愈的人吃蜂蜜能获得丰富的营养。另外,蜂蜜的含热量比糖高,一公斤蜂蜜能产生热量3150大卡,对体力劳动强度大或作剧烈运动的人,有很快减轻和消除疲劳的功效。三、蜂蜜中含有蛋白质,不仅能增加人体营养,并且婴儿对牛奶中的乳酪不能消化时,蜂蜜就成为食物的重要来源。所以对婴     

几种掺假蝰蜜的简便鉴别法

入秋之后,天气逐渐转凉,变得异常干燥,体质不好的人很容易着凉感冒,引起干咳.秋冬季还是呼吸道疾病的多发季节.蜂蜜有润肺止咳的功能,对干咳等呼吸道疾病有很好的治疗作用.因此,秋冬季是蜂蜜的销售旺季.现在市场上出售的蜂蜜质量不一,经常出现销售掺假蜂蜜的现象,这严重损害了消费者的利益.假蜂蜜没有保健功效,有的掺假成分还对人体有害,影响健康.同时,掺假蜂蜜破坏了真蜂蜜的声誉,严重影响了销售真蜂蜜的蜂农的利益.     

低浓度蜜和掺水蜜害处多

<正>2013年11月,有一位顾客需要用葵花蜂蜜炙药,笔者到熟悉的一家蜂场购买,打开蜜桶一看,葵花蜂蜜在当时室外温度为-7℃的条件下居然还没有结晶。笔者想现在少部分养蜂人在流蜜期几乎隔天取蜜,有的还在下午取蜜,蜂蜜像糖水一样。还有少部分的蜂场还往蜂蜜里面掺水出售,这样不仅降低了蜂蜜的质量和价值,而且给消费者造成一定的损失。     

鉴别掺假蜂蜜的方法

鉴别掺假蜂蜜的方法上半年，部分地区油菜、刺槐蜂蜜歉收，蜜价上涨，一些不法分子乘机大肆搞蜂蜜掺假，坑骗不明白的消费者，严重损害蜂蜜的声誉和消费者的利益；鉴此，我们介绍一些常规的蜂蜜鉴别方法，供消费者参考。一、观看即看蜂蜜的色泽和稠度。纯正的蜂蜜透明度较...     

春饮蜜水不上火

<正>中医认为,蜂蜜可以润燥每天喝一杯蜂蜜水,能有效的祛除春季干燥引起的口干、咽燥。缓解春季上火引起的大便干燥、口舌生疮等症状。春季易引起多种过敏疾病,而蜂蜜具有抗过敏的作用,可以缓解过敏症状,另外,蜂蜜对某些慢性病也有疗效,常服蜂