对《食品安全国家标准-蜂蜜》征求意见稿的想法与建议

<正>《食品安全国家标准-蜂蜜》GB/149630-2013征求意见稿公布以来,就有毒蜜源表述、蜂蜜真实性鉴别方法和嗜渗酵母去留三个问题,蜂产品行业代表与蜂蜜国标修订主持单位代表展开了激烈的争论,各持己见,这都是为了蜂产品行业的规范和发展,表达各自不同的观点。笔者就嗜渗酵母的去留问题,阐述一下自己的观点。福建省疾控中心认为在适宜条件下,嗜渗酵母可以引发蜂蜜酸败,造成腹痛、腹泻等,有必要保留嗜渗酵母计数指标,进行产品质量控制。蜂产品行业代表认为,嗜渗酵母不是有害菌,蜂     

嗜渗酵母去留各抒己见

<正>《食品安全国家标准GB/14963—2013蜂蜜》征求意见稿公布以来,从有关报刊上得知,就关于有毒蜜源表述、蜂蜜真实性鉴别方法、嗜渗酵母去留三个方面的确定,蜂产品行业高层人士与蜂蜜国标修订主持单位福建省疾控中心代表展开了激烈的讨论,各持己见。下面就嗜渗酵母的去留问题,笔者具体分析如下:蜂蜜国标修订主持单位福建省疾控中心的观点:在适宜条件下,酵母可以引发蜂蜜酸败,造成腹痛、腹泻等。有必要保留嗜渗酵母计数指标,进行产品质量控制。     

蜂蜜企业加强嗜渗酵母监测的意义及方法

2017年食品药品监管总局将嗜渗酵母列入蜂蜜检验项目中。就国家食品药品监督管理总局官网上公布的数据显示:国家食品安全监督抽检(不合格产品)中嗜渗酵母占不合格蜂产品比例约为12.65%;食品安全监督抽检(不合格产品)中嗜渗酵母占不合格蜂蜜比例约为14.65%。蜂蜜企业检验嗜渗酵母时重点关注原料和成品,控制好关键培养基,简化操作步骤,检测出真实结果。避免蜂蜜企业因嗜渗酵母不合格带来的损失。     

倾注法与涂布法对蜂蜜中嗜渗酵母计数的比较分析

本研究旨在建立准确、可靠、稳定的检测蜂蜜中嗜渗酵母计数的分析方法。分别采用GB 14963-2011中嗜渗酵母计数的涂布方法以及GB 4789.2-2010中菌落总数测定的倾注法,对蜂蜜样品中的嗜渗酵母计数。并通过以上两种不同方式对不同温度下储藏的蜂蜜样品进行比较试验。结果发现同一样品、同一稀释度、同样的培养条件下,使用倾注法测得的嗜渗酵母数量比涂布法更多,差异极显著(P0.01)。对经不同温度下储藏的蜂蜜样品进行嗜渗酵母计数,各浓度条件下倾注法计数结果比涂布法更多,差异极显著(P0.01)。     

蜂蜜中嗜渗酵母滤膜过滤法和涂布法对比分析

采用GB14963-2011附录A中嗜渗酵母计数的涂布方法和SN/T 4675.28-2016出口葡萄酒中细菌、霉菌及酵母计数的滤膜过滤法。先将稀释后的蜂蜜分别涂布氯硝胺18%甘油(DG18)琼脂平皿和滤膜过滤后紧贴在氯硝胺18%甘油(DG18)琼脂平皿上,然后将全部培养皿置25℃±1℃恒温箱内避光培养。通过用这两种方法对6组蜂蜜进行对比实验,发现两种方法检测出嗜渗酵母大于100 CFU/g时,无显著差异,并且滤膜过滤法有着良好的灵敏度。当蜂蜜中嗜渗酵母含量大于1 CFU/g且小于100 CFU/g时,滤膜过滤法都能检测得到,有助于企业及时检测出蜂蜜中的低含量嗜渗酵母。     

《食品安全国家标准·蜂蜜》(修订稿)的探讨

2013年7月24日,《食品安全国家标准·蜂蜜》(以下简称《蜂蜜》国标)修订研讨会在北京召开.本次研讨会修订了《蜂蜜》国标范围"本标准适用于直接食用的蜂蜜",这有利于区别人食用的蜂蜜(商品蜂蜜)与蜂群食用的蜂蜜(饲料蜂蜜);增加了蜂蜜真实性要求,在蜂蜜定义中增加"不得添加或混入任何淀粉、糖类、代糖类物质";在感官指标中增加了"规范性附录A常见单一花种蜂蜜的感宫指标".但是对有毒蜜源表述、蜂蜜真实性鉴别方法和嗜渗酵母去留3个方面争执十分激烈.蜂蜜是蜂产品中最大宗产品,是我国主要出口产品.《蜂蜜》国标修订关系到维护蜂农、企业和消费者的合法权益,又关系到蜜蜂产业健康持续发展.笔者本着实事求是的精神,对上述3个争议点提出看法和建议,供《蜂蜜》国标修订参考.     

蜂蜜新国标解读 合作社篇

<正>我国蜂行业目前没有生产成熟蜜,这是不争的事实,蜂农中间商、厂家都有责任,而后二者责任要大一些,如新标准执行,就嗜渗酵母这一关可以说90～100%不达标。拿掉酶值和糠醛就不能证明蜂蜜的     

《食品安全国家标准·蜂蜜》(报批稿)修改建议

<正>笔者近日看到《食品安全国家标准·蜂蜜》(报批稿)(以下简称《蜂蜜》国标修订)值得高兴。该标准修改主要内容:①范围修改成"直接食用的蜂蜜";②蜜源要求删除了雷公藤、博落回和狼毒等有毒蜜源名称;③理化指标增加水分≤23%限量,删除锌的限量指标;④微生物指标删除了对于蜂蜜致病菌及嗜渗酵母计数;⑤增加了生产过程的卫生要求:不得人为添加或混入任何其他物质。与蜂蜜直接包装容器和生产材料应符合相关标准的规定;⑥规范性附录     

蜂蜜中的酵母菌

糖液最易受酵母菌侵害 ;天然果汁 (未发酵的苹果汁、葡萄汁等 ) ,酸甜 ,最适合酵母生长 ;蜂蜜不受大多数酵母图 1　一些植物花上的酵母菌菌侵染 ,只有耐糖酵母能在像蜂蜜这样的浓糖液中繁盛。蜂蜜的发酵　蜂蜜的贮藏期比以前长 ,已成为大家关心的大事。早在 1910年就证实 :酵母     

关于酿蜜酒的几个问题的解答

《中国养蜂》1985年第三期发表蜂蜜酿酒的文章后,读者来信询问一些有关的具体问题,下面就提出的几个主要问题解答如下: 1.酿酒的菌种和来源:酵母菌是蜂蜜酿酒的菌种,葡萄酒酵母、果酒酵母、白酒酵母等都可以作为蜂蜜酿酒菌种,但以葡萄酒酵母、果酒酵母较好,适合在蜜水中生长、发酵效果好。这些菌种可向当地酒厂或菌种站引种(引一支试管),然后自己用芽麦糖     

中蜂蜜与意蜂蜜中的耐高糖酵母菌种鉴定

用加了抗生素的PDA培养基,分别分离中蜂蜜和意蜂蜜中的耐高糖酵母,再进行菌种鉴定。结果显示,中蜂蜜与意蜂蜜中的耐糖酵母为同一种,都为鲁氏接合酵母。     

发面时加点蜂蜜更营养

用酵母发酵面团的时候，不妨加一点蜂蜜，能让做出的食物更富营养。 用酵母发酵，使用前先要使酵母“活化”。先在酵母粉中加入温水溶化，静置3～5min，再加入面粉中搅拌，这样才保证和好面的面团充分发酵。如果我们同时加一小勺蜂蜜，可以提高酵母菌活性，加速发酵。酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，     

蜂蜜发酵产品的开发研究

利用选育后的酵母对蜂蜜进行微生物发酵，使其中所含有的糖类能较完全转化，提高发酵性能和风味。发酵后的蜂蜜产品成为高营养的健康食品和食疗品。     

油菜蜂蜜中耐高渗酵母菌的分离与鉴定

在盛花期采集四川成都和云南罗平的油菜蜂蜜,利用不同糖度麦芽汁培养基分离并鉴定蜂蜜中1 6株酵母菌。通过对形态学特征和26S r DNA基因测序分析,结果表明,油菜蜜中存在蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis)和暹罗接合酵母(Zygosaccharomyces siamensis),且地区间有差异。     

蜂蜜中的微生物污染及控制

1蜂蜜中微生物污染的来源 微生物是一群肉眼看不见的生物，主要包括真菌（酵母和霉菌）、细菌、病毒及原生动物等。有的微生物对人类是有益的，但许多微生物除能引起动植物病害外，还能引起毛皮、木材、食品等的腐烂变质。同样，蜂蜜有些微生物也能导致其腐败，有的甚至人食用后会中毒。随着人们对食品安全的日益关注，以及蜂蜜在食品、医药、化妆品等领域的广泛应用，蜂蜜中的微生物污染受到普遍重视。常规的微生物消毒方法难以保证不破坏蜂蜜有效成分。     

浅述预处理对蜂蜜贮存的意义

在我国 ,由于种种客观原因 ,经济作物型蜜源植物很难统一大面积种植。因蜜源植物种植数量和蜂场蜂群数量的限制 ,完全采收成熟蜜在目前情况下还很难实现。对于内销企业来说 ,季节性采收的蜂蜜要供应全年使用 ,通过预加工使蜂蜜能够长期贮存就显得尤其重要。具体说来 ,预加工对长期贮存的原蜜有以下几方面的作用。1　防止蜂蜜发酵变酸含水量高的不成熟蜜长期贮存 ,在耐糖酵母菌的作用下 ,容易发酵 ,进而产酸变质。通过预处理浓缩工序 ,可以去除多余的水分 ,杀死其中大部分耐糖酵母。剩余的耐糖酵母 ,则会因蜂蜜浓度提高、渗透压增大而受到抑…     

蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究

酶解破壁后的莲花蜂花粉液,绢布过滤和离心处理分别得到的花粉浆、浊液和清汁,用蜂蜜调节糖浓度,用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母、专用酿酒高活性干酵母和实验室筛选的酵母4种菌种发酵性能比较,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜花粉酒的最佳酿制工艺。结果表明:花粉浊液最适合用于蜂蜜花粉酒的酿造,葡萄酒酵母为蜂蜜花粉酒发酵的最适菌种,并确定其最佳接种量为1‰。主发酵的最佳条件为:初始糖度26%,SO2添加量100 mg/L,花粉浓度20 g/L,发酵温度25℃。     

如何辨别搀假蜂蜜

在市场出售的各种蜂蜜中,特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中,有的已经搀了假。蜂蜜搀假主要是搀糖、水和淀粉,有的蜂蜜还含有杂质。只要掌握一定的鉴别方法,蜂蜜搀假是可以看出来的。鉴别方法是:1、将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗     

蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究

通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量,发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响,确定了蜂蜜醋酸饮料产品的最佳配方及发酵工艺。     

一种用微生物法检测蜂蜜中环丙沙星的尝试

抗生素残留是制约我国蜂蜜出口的瓶颈。如何在基层收购蜂蜜伊始就能快速将其检出,以便及时做出是限制收购还是拒绝收购的决策,对于日后严把出口质量关很重要。本实验用氯化三苯基四氮唑作为指示剂,以环丙沙星作为喹诺酮类抗生素的代表,将不同剂量的此种抗生素混合于蜂蜜样本中,在分别加入了来源于酸牛奶、淤泥土和馊米饭中培养产生的嗜热链球菌之后,在蜂蜜中该抗生素的最低可检测量为0.020g/kg。