改善鸡肉品质的途径

鸡肉是人们肉食的主要来源之一.但随着生活水平的提高,人们对肉品质的要求越来越高.鸡肉的肉质风味与品种关系密切,并且家禽机体的组成成分取决于基础代谢中营养物质的分配,营养调控是改善家禽肉品质的主要途径之一,另外饲养环境及饲养方式对肉品质也有显著的影响.本文探讨了遗传改良、营养调控、饲养环境及饲养方式对鸡肉品质的影响.     

提高肉猪体重改善肉品质

有英国专家认为：提高肉猪屠体重10%就能使每公斤猪肉的生产成本降低多达0.04英镑（M LC报告,2003）。虽然这个数据是来自一些销售非去势公猪且上市体重（活重）相对较低的地区,但这个原理同样也适合其它一些养殖场。     

改善肉鸡品质的技术途径

(一)改善肉鸡肌肤颜色受传统消费习惯的影响,肉鸡皮肤、脚胫的黄度已被列为其是否为天然产品的评判标准。目前市场销售的肉鸡,由于缺乏天然色素沉积,使得皮肤及脚胫着色浅淡,呈青灰、淡白色,显然不具备要求。虽然不同品种肉鸡皮肤着色性能不同,但沉积在肉鸡皮下脂肪上的黄色物质都相同,即叶黄素(又称含氧类胡萝卜素)。叶黄素是类天然色素的总称。常见的叶黄素有黄体素、玉米黄质、玉米次黄质、紫黄质、新黄质、隐黄质等。其中仅黄体素和玉米黄质具有着色作用。它们通常存在于玉米、玉米蛋白粉、苜蓿、万寿菊中。包括肉鸡在内的绝大多     

维生素E对肉品质的改善作用

近年来,随着人们对膳食与健康关系认识的提高,人们对肉的品质有了更高的要求。人们虽然喜欢较瘦的肉,但都不希望肉变得干硬而又缺少风味（滋味和香味）,肌肉内含有一定量的脂肪对肉的食用品质是不可缺少的。消费者喜欢不饱和脂肪酸含量高的有利于健康的脂肪,但这又增加了脂肪发生氧化和产生异味的可能性,因而给肉品生产与加工者及有关研究人员提出了新问题,即如何防止肉品的氧化变质。此外,随着人们生活节奏的加快,对方便食品的需求量明显增加,延长肉制品的货架期以防止其氧化变质就成为当务之急。维生素Ｅ作为重要的抗氧化剂,可…     

改善大豆饼(粕)品质的途径

大豆饼（粕）含有丰富的蛋白质和优质的氨基酸，其粗蛋白质含量为42％-47％，赖氨酸含量超过2％，除含硫氨基酸稍欠缺外，其它必需氨基酸含量丰富，比例平衡，因此成为畜禽养殖业中重要的蛋白质饲料。生大豆饼（粕）中含有抗营养因子，需予以去除，否则利用效果大为降低。1大豆饼（粕）的抗营养因子及其不良作用生大豆饼（粕）中有多种抗营养因子，分别为胰蛋白酶抑制因子（TrypsinInhibitors，简称TI）、血球凝集素、脲酶、抗维生素因子、促甲状腺肿素、雌激素、皂角素、低聚糖类等。其中TI对畜禽危害最大，因而对它的研究最多。脲酶能…     

改善动物福利减少应激探讨优质肉的生产途径

随着人们生活水平的提高和畜禽产品种类的丰富,畜禽肉质的问题日益引起人们的关注.肉质不仅关系到消费者的膳食安全、营养和感官的需要,而且还关系到肉制品加工业的发展.在肉品科学中,通常用肌肉颜色、pH值、系水力、嫩度、肌肉间脂肪含量、硫代巴比妥酸反应值和风味评分等指标来评定肉的品质.     

养鱼风险规避途径

在渔业生产中常常是计划没有变化快,成鱼市场的行情也像股市一样,什么时候会涨、什么时候会跌,涨多久、跌多久,人们很难判断。因此,养鱼户们必须在变幻莫测的市场中,及时总结经验,创新养鱼模式,采取有效措施规避市场风险,才能取得较好的养殖收益。近几年,江苏省滨海市三中港开发区水产养殖基地,在渔业生产中摸索出敬畏市场、亲近市场、应对市场的渔市三部曲,保证了当地养鱼户较为稳定的效益。     

能改善蛋肉品质的营养添加剂—地养素

昔日的鸡蛋味道好,现今的鸡蛋有生腥气,并且内容物不稠厚而味道差。现今肉的味道也下降。其原因是:(一)昔日鸡是放养的,鸡能自由吃到土壤中的某些成分,而现今的鸡关养在笼内,采用如同鸡蛋生产工厂一样的办法进行饲养,这乃是导致鸡蛋品质下降的“元凶”。(二)昔日的鸡是当地土种,如名古屋鸡等等;现今是欧美鸡种,生长快速,肉质下降。(三)现今饲料中油脂用得     

乳鸽产肉力及肉品质的研究

本研究对自然育雏条件下30日龄乳鸽的肉用性能及肉品质指标进行了测定。     

东乡羊肉品质特征分析

为探究东乡羊肉品质,选择9月龄健康东乡肉羊、小尾寒羊和湖羊公羊各10只,测定分析肉品质、脂肪酸水平、挥发性风味物质及矿物质含量等.结果显示,东乡羊肉中瘦肉精、抗生素、磺胺类药、重金属等指标均符合绿色安全标准,组织形态、色泽、黏度均符合正常鲜肉标准;东乡羊肉的色度、失水率显著高于其他两种羊(P＜0.05);东乡羊肉所含蛋...     

肉品质蛋白质组学研究进展

后基因组时代的主要研究任务之一即是蛋白组研究,蛋白质组学技术发展迅速,目前已有望成为用来解决生命科学领域中诸多问题包括肉品质问题的有力工具,文章介绍了蛋白质组学技术在肉品质研究中的进展及应用前景。     

营养与肉品质的研究进展以及肉品质的检测指标与方法

随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高;改善肉品质成了消费者十分关心的问题,肉质受到许多因素的影响,合理的利用各种营养因子有助于改善肉品质,本文就近年来各种营养因子对内品质的营养调控、以及对内品质的检测指标和方法进行简要的综述.     

肉鸡品质的改善

如何提高鸡肉品质已成为当今肉鸡养殖户和广大科技工作所关注的一个重点，本仅从饲料添加剂的角度阐述了改善肉鸡品质的几点措施。     

营养与肉品质的研究进展以及肉品质的检测指标与方法

随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高;改善肉品质成了消费者十分关心的问题,肉质受到许多因素的影响,合理的利用各种营养因子有助于改善肉品质,本文就近年来各种营养因子对肉品质的营养调控、以及对肉品质的检测指标和方法进行简要的综述。     

颗粒饲料品质的改善

随着我国饲料工业的迅速发展,颗粒饲料已逐步被广大用户所接受。由于颗粒饲料营养全面,适口性好,饲料报酬高,运输方便,作为鱼虾饵料下水后不易溃散,在销售环节中不便掺假等特点,社会需求量逐年增加,许多厂家对颗粒饲料的生产颇为重视。但是颗粒饲料生产技术要求比较高,有些单位产品销不出去,就是因为存在颗粒质量不高,成形率低,外观较差等问题。为此,笔者对怎样改善颗粒饲料的品质谈一谈看法。     

不同碳汇途径可提高柑桔园土壤肥力和改善果实品质

据《中国农学通报》2014年第7期《不同碳汇途径对柑桔园土壤肥力和柑桔果实品质的影响研究》（作者胡佳羽等）报道,以生物质资源为研究对象,通过生物质焦、有机质（秸秆、菌渣）碳汇途径,研究不同碳汇处理对柑桔园土壤理化指标及柑桔果实品质的影响。结果表明,各处理均降低了柑桔土壤的p H值和容重,提高了柑桔土壤的有机质和全钾含量,提高了柑桔叶片全钾含量,但对柑桔土壤和叶片的全氮、     

解决我国淡水养鱼饲料的途径

水质、鱼种和饲料是影响鱼产量的三个主要因素,而当前我国鱼产量不高的重要原因是饲料不足,并影响到养殖鱼的品种结构。有些地区的鱼种基础差,成鱼产量不高,但解决鱼种问题,实际上又和饲料问题有密切关系。     

饲料与肉的品质关系

常有人说:“现在鱼没味,肉不香”。其原因是我国饲料市场追求饲料报酬、日增重、屠宰率等,使肉品质下降。目前,提高肉类品质势在必行。肉类品质与品种、饲料、饲养方式、屠宰期及胴体的处理方法等因素有关。下边谈一下饲料与肉品质的关系。 一、饲料与动物应激 应激不但导致动物糖代谢、矿物质代谢发生一系列变化,而且还使动物疫病易感性增加,因而直接影响肉的品质,如产生PSE肉等,使肉的风味及营养     

小尾寒羊羔羊肉品质的研究

小尾寒羊羔羊肉品质的研究李玉阁（山东省济宁市畜牧工作站２７２１３７）前言＊羔羊肉生产是小尾寒羊开发利用的一条重要途＊径。近年来，对小尾寒羊羔羊的育肥性能已有一些研＊究，但对羔羊肉品质尚无报道。为此，笔者对６月龄的＊羔羊肉进行了综合品质分析，以提供其营...     

脂肪对肉品质的影响

脂肪作为肉类中一种重要营养成分,不仅对肉类的营养价值有重要影响,而且脂肪还可以通过其自身含有的各种脂肪酸性质而对肉品质产生重要影响。本文主要介绍脂肪对肉品质中肉风味、口感、嫩度等方面影响,并探讨如何通过改变脂肪来提高肉品质。