鲜草莓速冻制品加工技术

速冻草莓可贮藏18个月，较好地保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。     

藕脯加工技术要点

一、选料:选择节粗、表皮微黄、肉质洁白的新鲜莲藕,在清水中洗净,切除藕蒂。二、制胚:配制好2!5%的氢氧化钠溶液,使溶液温度达到90℃,将洗净的藕放入其中搅拌,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉。将去皮的藕切成0!5—1厘米厚的藕片,立刻放入0!5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,捞起漂洗干净。     

“农家种”扁豆种植及加工技术

扁豆是农村种植较为普遍的一种蔬菜,栽培管理简单.抗病能力较强,适宜种植的区域较广.采摘后不管是凉拌、烹炒、腌制,均口感良好,营养丰富,深受广大群众的喜爱.     

速冻果蔬加工技术

<正> 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。 1、选料 加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,     

五香萝卜片加工技术

1.备料选用皮细、肉白、脆嫩、甘甜、不空心,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜,削去叶茎和根须,清水洗净备用。2.配料鲜萝卜100公斤,用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。3.腌制(1)初腌:萝卜入缸或     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

鲜草莓速冻制品加工技术

1．原料 选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。[第一段]     

鲜食糯玉米京科糯2000速冻加工技术

<正>随着人民生活水平的不断提高,对鲜食玉米的需求量也逐步扩大。但鲜食玉米收获期仅限7~9月,不能保证周年供应,因此,发展保鲜加工技术是满足人们需求的最好方式。速冻鲜食玉米是将经预处理后的原料置于-30~-40℃装置中进行快速冻结加工而成的产品,解冻后其汁液流失较少,保持了鲜食玉米原有色泽、风味,具有广阔发展前景。一、加工工艺玉米采收→去苞叶花丝→修整分级→清洗→预煮→蒸煮→冷却→预冷→速冻→拣选→包装→检验→冻藏。     

五香萝卜片加工技术

1、备料 选用皮细、肉白、脆嫩、甘甜、不空心，最好是秋分至至冬期间收获的新鲜白圆萝卜．削去叶茎和根须．清水洗净备用。     

葡萄原汁加工技术

1．原料的选择。在葡萄加工前应选择完全成熟,色泽鲜艳,无腐烂及无农药残留的新鲜果实作原料。2．冲洗与除梗。选好的葡萄原料,要用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。3．破碎与压榨。用粉碎机将果粒挤压破碎,使果汁流出。将果浆装入不锈钢容器内加热,温度60-70℃,     

速冻青豆的加工技术

<正> 青豆又名豌豆、荷兰豆、雪豆,营养丰富,味道鲜美,食用方便。将青豆加工成速冻青豆,不仅可大大延长保鲜期,而且可出口创汇。其加工方法是: 1 选料。选用白花大青荚、小青荚和进口甜青豆品种。红花豆荚、白壳豆荚一般不可选用。青豆应为绿色,豆粒饱满,组织鲜嫩,无病虫害,以早、中期豆荚为好。 2 去荚。通常在脱粒去荚机上进行。去荚后的豆粒,经外滚筒的筛孔,落入倾斜的收集器中。去荚时的投料速度应均匀,以免使豆粒破裂,影响产品质量和出品率。 3 分级。按豆粒直径大小分级,可采用     

常见速冻蔬菜生产技术

一、南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。(1)速冻南瓜块。将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35立方毫米左右的方块,在100℃的热水中漂烫5~6分钟,再冷却至10℃以下,沥水后在冻结装置内冻结,再包装。(2)速冻南瓜酱。将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内快速冷却至10℃以下,然后快速冻结。     

速冻糯玉米加工技术

1糯玉米生产技术及要求 (1)种子选择 选择适合本地区气候特点、口感好、纯度高及可信赖的品种,并对种子进行人工粒选,去掉杂粒.     

速冻甜玉米粒加工技术

<正>速冻甜玉米粒技术是近些年发展起来的先进技术,是将经过预处理的甜玉米粒放在-30℃～-40℃的速冻机内,使其组织内部的水分快速冻结,形成的冰晶直径小于100微米,并且均匀地分散在整个组织细胞中。这样就不会破坏细胞壁,解冻后汁液流失少,能较大程度地保持嫩甜玉米粒的色、     

速冻鲜食玉米穗加工技术

<正> 适合速冻青嫩玉米穗加工的品种类型很多,如①甜玉米类型有普通甜玉米含糖量为正常淀粉型玉米的2.0～2.5倍;超甜玉米含糖量为普通玉米的2倍;加强型甜玉米具有特高的蔗糖含量。具体品种有:加强型甜8、kt110、甜单8号、中甜6号等。②糯质玉米类型主要品种有黑糯型陕鲜玉1号,白糯型中糯1号,黄糯型万粘1、2号,鲁糯1号等。③高营养玉米包括优质蛋白玉米,高油玉米等。品种有中单9490、陕单204、陕单9405(特早熟)、中单3850、鲁玉13、高油115等。④特色香型玉米包括游离氮基酸含量高、富硒、富含维生素A、B、E及微量元素(Zn、Fe)等的红香型玉米、紫香糯玉米、五花白玉米、黑甜玉米等。品种主要有:陕鲜玉2、3、4号、意大     

糯玉米加工技术要点

1速冻和真空保鲜速冻糯玉米鲜果穗的加工工艺流程为:鲜果穗→去苞叶→清洗(擦干)→水煮→冷却→沥干→封装→速冻→冷藏.     

速冻糯玉米加工现状及技术工艺要求

近几年,我国速冻糯玉米市场逐年扩大,需求量逐年增加,昔日难上大雅之堂的青烀玉米只是供乡村百姓"青黄不接"的果腹物,而今已成为城乡居民四季青睐的佳肴,并摆上了高档宾馆、饭店的餐桌,甚至成了年节家庭改善生活、亲朋馈赠的佳品.     

速冻糯玉米加工技术

本文以糯玉米品种万黄糯253为材料,从原料采摘、去苞叶花丝、分选、去尾切头、漂洗、热烫、蒸煮、冷水喷淋冷却、低温冷却、速冻、分选、包装、冷藏、检验等环节介绍了速冻糯玉米加工技术,形成了一套糯玉米速冻生产工艺流程,为新疆糯玉米加工标准化提供技术参考。     

糯玉米速冻加工技术研究

1994－1996年对糯玉米速冻加工技术进行了研究,明确了糯玉米速冻加工保鲜期达6－8个月的关键技术是,鲜穗适采期为授粉后23－25天;漂烫比汽蒸效果好,时间为24分钟,冷点温度≥90℃;速冻温度为-45～-38℃,贮藏温度为-18℃。