不同因素对秦川牛肉嫩化效果的影响

【目的】研究不同因素对秦川牛肉嫩化效果的影响,探讨肌纤维间隙与嫩化效果的关系。【方法】以秦川牛肉(背最长肌)为原料,用不同质量浓度(3,5,7,9和11 g/L)的氯化钙注射及不同质量浓度(0.03,0.05,0.07,0.09和0.11 g/L)木瓜蛋白酶和不同质量浓度(2,4,6,8和10 g/L)的焦磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠进行浸渍,于4℃放置3 d,测定各处理肉样的剪切力,并对3种因素处理的最佳嫩化效果肉样作石蜡切片,测定肌纤维间隙。【结果】木瓜蛋白酶、氯化钙、焦磷酸钠均对牛肉有极显著的嫩化效果(P<0.01),其中以0.09 g/L的木瓜蛋白酶、3g/L的氯化钙和8 g/L的焦磷酸钠对牛肉的嫩化效果最为理想(P<0.01);与氯化钙和焦磷酸钠相比,木瓜蛋白酶的嫩化效果较好,且与其嫩化效果的差异达极显著水平(P<0.01),而氯化钙和焦磷酸钠对牛肉的嫩化效果无显著性差异(P>0.05),这与以肌纤维间隙作为嫩化指标时的测定结果一致。【结论】木瓜蛋白酶、氯化钙和磷酸盐均对牛肉有极显著的嫩化效果(P<0.01),但以木瓜蛋白酶的嫩化效果最佳;牛肉肌纤维间隙可以作为嫩化效果的评价指标。     

氯化钙和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究

为探明牛肉嫩化的有效方法，对宰后牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶进行嫩化处理，并于后熟24h左右测定了肌原纤维小片化指数（MFI）、粗钙激活因子（CAF）活性和可溶性胶原蛋白含量等指标。结果表明：宰后注射CaCl2和木瓜蛋白酶，显著降低了股二头肌的剪切力。注射3％CaCl2处理的CAF活性比对照组显著增强。试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力显著相关（r=-0.960)，对照组MFI与相应的剪切力相关显著（r=-0.736)。由此认为，MFI和CAF活性可作为衡量常规方法处理后熟或注射CaCl2牛肉嫩度的指标，可溶性胶原蛋白含量适合衡量植物蛋白酶嫩化牛肉的嫩度。     

酥香鹅系列方便食品的研制

以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料，经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0．04％，氯化钙3％、复合磷酸盐0．4％。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料，采用先进的加工工艺，制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品，     

木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究

蛋白酶具有水解肌纤维膜和肌原纤维蛋白质作用,故其作为肉类嫩化剂应用广泛,但不同的蛋白酶具有较强的专一性。本文采用化学提取法分别从木瓜及菠萝中提取出木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶,分析其酶活性,并通过对照R1、木瓜蛋白酶处理R2和菠萝蛋白酶处理R3的牛肉样品感官、镜检及剪切力等指标的对比研究了两种酶对牛肉的嫩化效果。结果表明:本试验提取的菠萝蛋白酶活力(8 752.7±3.3 U·g~(-1))高于木瓜白酶(6 348.0±2.6 U·g~(-1)),二者均具有较好的嫩化效果,牛肉综合感官效果和牛肉纤维断裂程度的镜检结果均表现为菠萝蛋白酶处理R3木瓜蛋白酶处理R2对照R1,剪切力则为对照R1木瓜蛋白酶处理R2菠萝蛋白酶处理R3。综合说明,本试验提取的菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果优于木瓜蛋白酶,这与所提取的酶活力结果一致。     

带皮牛肉酶法嫩化及保鲜新工艺研究

为了解决牛肉与牛皮产品在加工过程中的嫩化和保鲜问题,系统研究了影响木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉和牛皮嫩化效果的因素、使牛肉和牛皮达到最佳的加工熟度的加热方法及Nisin和乳酸钠复配使用对酱卤制品的保鲜效果。结果表明：原料肉在腌渍时保持温度0～10℃,加入0．05％木瓜蛋白酶嫩化20min,嫩化效果最好,出品率也最高;煮制时添加1．9％食盐,温度95℃,煮制时间40min,加工产品熟度最佳;Nisin和乳酸钠复配的保鲜液对卤牛肉中的微生物生长有一定的抑制作用。     

带皮牛肉酶法嫩化及保鲜新工艺研究

为了解决牛肉与牛皮产品在加工过程中的嫩化和保鲜问题,系统研究了影响木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉和牛皮嫩化效果的因素、使牛肉和牛皮达到最佳的加工熟度的加热方法及Nisin和乳酸钠复配使用对酱卤制品的保鲜效果。结果表明：原料肉在腌渍时保持温度0-10℃,加入0．05％木瓜蛋白酶嫩化20min,嫩化效果最好,出品率也最高;煮制时添加1．9％食盐,温度95℃,煮制时间40min,加工产品熟度最佳;Nisin和乳酸钠复配的保鲜液对卤牛肉中的微生物生长有一定的抑制作用。     

重组嫩化液对牛肉嫩化研究

以牛肉为材料,研究不同嫩化剂及重组等处理对牛肉产品持水力值、pH值及色泽等指标变化的影响,以阐明牛肉嫩化机理,寻找适于牛肉生产的嫩化方法和最佳化学物质组合,确定牛肉的最佳加工工艺,试验将苹果梨汁、菠萝液及CaCl2相比较,研究其嫩化作用的关系.     

波杂羊肉嫩化方法的研究

采用正交实验方法和感官评定方法来优化评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响。结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响羊肉的嫩度（P〈0．05）。     

超声波处理与CaCl2注射嫩化牛肉研究

为探讨超声波处理提高牛肉嫩度的最佳参数,应用25 kHz和40 kHz的双频超声波清洗器处理宰后6 h以内的牛肉背最长肌,分别处理3 min、5 min和8 min,并结合注射0.2 mol/L CaCl_2检测超声波在牛肉嫩化中的作用。结果发现2种频率超声波都不同程度地提高了牛肉宰后7 d的嫩度,嫩化效果高于单纯CaCl_2注射。40 kHz的嫩化效果高于25 kHz,但低于超声波处理联合注射CaCl_2。本研究建立了超声波处理时间与肉品MFI(肌纤维片断化指数)的二次回归方程,25 kHz超声波处理5.4 min牛肉背最长肌MFI最高为51.8,40 kHz超声波处理6.2 min MFI最高为55.3。     

三种蛋白酶复配对牛肉嫩化效果的影响

以牛里脊肉为原料,选取木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶进行复合,研究复合蛋白酶最佳添加量配比.再以剪切力为指标,以复合蛋白酶的添加量、处理温度、处理时间、处理pH进行单因素实验,得出每个单因素的最优水平.在单因素的基础上进行L9(34)的正交实验,以剪切力、持水度、蒸煮损失为指标,利用综合平衡法对实验结果进行综合评...     

几种农药质量的简易识别方法

本文介绍了《中华人民共和国农药管理条例》对假冒、伪劣农药所下的定义，以及几种农药质量的简易识别方法：①从标签和外包装上看；②从农药产品的外观上看；③使用简单的理化性能检查方法。     

几种现代教育方法在植物学教学中的应用

回顾植物学教学改革的历程,把握当今高等教育的发展趋势,对传统的教学方法及其效果进行了分析,指出传统教学方法的不足.分析和探讨了当今较受欢迎的3种教学方法,即探究式教学、案例教学和概念连接图在植物学教学中的应用.     

颗粒料和粉料饲喂生长肉兔的效果试验

近年来,费县在肉兔规模饲养户中推广了颗粒饲料饲喂技术,效果较好.为进一步探讨颗粒料在养兔生产中的可行性,我们进行了颗粒料与粉料的效果对比试验,以期使颗粒料在本县养兔生产中得到广泛的推广应用.     

喹赛多和喹乙醇对肉兔生产性能、肉品质及内分泌的影响

【目的】比较喹赛多和喹乙醇对肉兔生产性能、肉品质及内分泌的影响。【方法】选择120只30日龄齐卡兔,随机分成5组,每组24只,单笼饲养,对照组饲喂基础日粮、试验组分别饲喂添加50,100 mg/kg喹赛多及50,100 mg/kg喹乙醇基础日粮,试验期60 d,试验结束时测定肉兔的生产性能、肉品质及内分泌指标。【结果】与对照组相比,各试验组肉兔的平均日增重,屠宰率和血清IGF-Ⅰ含量显著提高,料重比和腹泻率显著降低。各组胰腺指数、肝脏指数、肾脏指数和脾脏指数差异均不显著(P>0.05)。各组肉兔肌肉pH值、粗蛋白、粗脂肪(除100 mg/kg喹赛多处理组外)、水分和粗灰分含量差异均不显著(P>0.05)。试验组肉兔血清T3和T4含量均有提高,添加量为100 mg/kg时差异均显著(P<0.05)。【结论】肉兔饲粮中添加喹赛多效果优于喹乙醇,37~90日龄肉兔饲粮喹赛多适宜添加量为100 mg/kg。     

洛阳市肉兔规模化养殖生产模式探讨

立足洛阳实情 ,通过对兔笼设计、野草效能、饲料配方、饲养管理、兔病防制等的研究 ,建立洛阳市肉兔规模化养殖生产模式     

日粮脂质对家兔肉品质的影响概述

家兔日粮中的脂质能够影响兔肉的品质,科学利用日粮脂质,能够克服兔肉多不饱和脂肪酸组成不平衡和易氧化的缺点,提高兔肉的营养价值和肉品质。文章简述了日粮脂质在兔肉中的蓄积及对兔肉脂肪酸成分、抗氧化性、系水力和嫩度的影响。     

大蒜茎秆对肉兔生产性能和免疫功能的影响

试验选择30日龄的断奶仔兔80只,采用单因素试验设计,随机分为4处理组,每组20只。处理1为基础日粮(含30%羊草),其余3个处理分别为大蒜茎秆代替羊草5%、10%和15%,预试验期7 d,试验期为35 d,分别于试验开始第7、21和35天采集样品,分别分析日增重、料重比、免疫器官指数及血清中总蛋白、免疫球蛋白IgG和IgA含量的差异。结果表明,大蒜茎秆能够有效地提高肉兔的生产性能,添加大蒜茎秆组肉兔的日增重显著高于对照组,且料重比也显著低于对照组(P<0.05);随着大蒜茎秆添加量的增加,脾脏和胸腺指数及血清总蛋白、免疫球蛋白IgG和IgA的含量有增加的趋势,特别是21 d脾脏指数,35 d免疫球蛋白IgA含量较对照组有显著提高(P<0.05),可见大蒜茎秆有利于肉兔免疫功能的提高。     

新品系A兔配套利用研究

选用齐卡父系兔（Ｌ）、德国巨型白兔（Ｇ）、比利时兔（Ｂ）和哈白兔（Ｈ）、齐卡新西兰白兔（Ｎ）等五个品种（系）与新品系Ａ兔进行配合力测定，提出适合我国肉兔不同生产方式的新品系Ａ兔最佳配套利用模式（ＬＡＮ）和简化制种模式（ＬＡ）。结果表明，其配套生产的商品兔，平均胎产仔数分别为８．１７和８．０９只，９０日龄均重达２．５３和２．４５ｋｇ，饲料／增重为３．２８：１￣３．３４：１（含干草粉），育肥期成活率达     

诊断兔豆状囊尾蚴病的不同血清学检查方法的对比研究

本研究用兔豆状囊尾蚴的囊液作抗原，用皮内变态应、琼脂双向扩散试验、对流兔疫电泳、炭凝集试验、胶乳凝集试验和间接血凝试验，检测了兔三状囊尾蚴病的阳性血清及阴性血清．并分析、比较了各种方法在诊断兔豆状囊尾蚴病的应用效果和价值．结果问接血凝试验的效果最好，其次是胶乳凝集试验、炭凝集试验．但三种方法检测效果差异不显著，都具有简便、早期、快速、敏感、准确等优点，均可在现地推广使用．而皮内变态反应、琼脂双向扩散试验、对流兔疫电泳的检出率低，不适合用于兔豆状囊尾蚴病的免疫学诊断．     

肉兔养殖用弹簧螺旋喂料机输送性能试验研究

针对弹簧螺旋喂料机在肉兔养殖的颗粒饲料输送过程中存在易破碎、易残留、料盒喂料量波动大的问题,同时为了提高弹簧螺旋喂料机的输送量,对弹簧螺旋喂料机输送过程中颗粒饲料的受力状态和输送机理进行分析;采用自行设计的弹簧螺旋喂料机试验平台,以颗粒饲料破碎率、管内残留率、输送量和喂料稳定性为评价指标,以进料口处绞龙固定连接轴的长度...