合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查

[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用（HPLC—MS—MS）测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达l038μg／kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。     

质检报告

卫生部首次公告慎食薯条 　长期食用有潜在危害 卫生部4月13日首次向社会发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告,并建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。 丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途     

油条频现铝含量超标食品添加剂新标准将限制

早上吃油条、喝豆浆是很多市民的生活习惯，9月23日，记者从青岛市食安办获悉，熟制面食品抽检105批次，合格率91．43％，9批次不合格产品全是油条，原因为铝含量超标。油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的，制作油条需要使用泡打粉或明矾．来起到膨松的作用，传统的泡打粉大部含有明矾，其主要成分是铝，这是造成超标的主要原因。     

加强无公害蔬菜生产的建议

无公害蔬菜是指从生产、运输、储藏到销售过程中合理采用各种措施,限制有害物质在蔬菜中积累,使农药残留及其有害成分低于国家规定的卫生标准,长期食用不会对人体健康产生为害,安全、优质的蔬菜。安全主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质,或将其控制在安全标准以下,从而对人体健康不产生为害。具体讲要做到“三个不超标”:一是农药残留不超标,不能含有禁用的高毒农药,其他农药残留不超过允许量;二是硝酸盐含量不超标,食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量,一般在432毫克/千克以下;三是“三废”等有害物质不超标,无公害蔬菜的“三废”及…     

不宜多吃的几种食物

味精味精每人日摄入量应不超过４克。过多食用会使血液中谷氨酸的含量升高，可造成短时期的心痛、恶心等症，对人体的生殖系统也有不良影响。方便面方便面含有对人体有害的色素和防腐剂，同时在加工过程中也失掉了相当部分的营养。油条油条中的明矾是含铝的无机物，如果天天吃油条，铝很难从肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害作用，老年人易诱发老年性痴呆症。臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，且含有大量的挥发性物质，对人体有葵花子葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，大量脂…     

油炸糯米糕营养效应评价及其对血脂健康的影响

为研究食用油炸糯米糕的整体营养健康效应及其对血脂健康的影响,自制纯油炸糯米糕和蒸糯米糕,选用健康雄性小白鼠,分别用油炸糯米糕外壳层、中间层、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕进行6周连续灌胃试验,饲料、葡萄糖作为对照组。采用模拟BDI-GS体系评价法进行营养效价、健康效应评定及试剂盒法对小鼠血脂指标测定,并计算相应指标数据,做图对比分析。结果表明,外壳层组平均日采食量为（5.70 ± 0.56）g,其余各组为6.80 g左右,食用油炸外壳层组的小鼠采食量及体重显著下降;营养健康方面,油炸糯米糕和蒸糯米糕相比无显著差异,各试验样品的累加积分均大于8.0,基本益于机体整体营养和健康;血脂方面,油炸糯米糕全糕会提高小鼠血脂中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量,油炸糯米糕外壳层会提高总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。     

早餐搭配要科学

有的人认为早餐吃饱就行了,其实不然。早餐是一天当中最重要的一顿饭,吃得好,可使人精力充沛,学习、工作效率提高。因此,早餐不仅要吃得饱,而且要搭配好。多吃水分高的食品人经过一夜的睡眠,体内消耗了一定的水分,必须在早餐中得到补充,以利机体正常工作。因此,早餐一定要多吃含水分高的食品,如牛奶、豆浆等。许多人早晨习惯吃馒头、蛋类、油炸食品等。这些食品含硫、磷元素较多,如果单食或多食,不     

防“镉米”不能仅有专家建议

近日,广州餐饮环节食品及相关产品抽检结果显示,44.44%的大米存在镉含量超标。“镉米”会严重危害人体健康,其出现的一个重要原因是一些大米产地土壤遭受镉等重金属污染。对此,专家建议：不要长期食用一个地方出产的粮食,应尽可能分散化,降低风险。     

马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法

马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异 ,一般含量在 0 0 4 %～ 2 0 %。还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色 ,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色 ,甚至变为黑色 ,严重影响其商业价值。马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的 0 2 %以内 ,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0 33% ,用于炸薯条的不应超过 0 5 % 〔1〕。在同一品种马铃薯块茎中 ,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化 ,马铃薯块茎在 10℃以下…     

并非所有食品都是吃得越新鲜越好

在大多数人看来,食品应该是吃得越新鲜越好,否则其香味、品质都会变差,严重的还会腐烂变质而丧失食用价值,甚至引起食用者中毒。但是,任何事物都有两重性,有些食品如果吃得太新鲜,不但对健康不利,而且还会使食用者患病。例如:一、筒装水目前市场上出售的筒装水不论是蒸馏水、逆     

有关食用油脂小知识的探讨

近年来,食用油脂在人们饮食中的比重不断增加。长期食用酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。本文将对食用油脂与人体健康的相关问题进行研究与探讨。     

晚餐进食禁忌4种食物不要吃

<正>◆拒绝油腻食品晚上活动量小、热量消耗少,如果大量摄取高蛋白、高油脂、高热量的食物,会刺激肝脏制造低密度脂蛋白,三酸甘油酯也容易上升,血糖和脂肪酸的浓度会加速脂肪的合成,很可能形成脂肪肝和肥胖的问题。油腻的食品包括油炸类食物,以及胆固醇含量较高的动物内脏等等。食用后,易造成胃肠、肝、胆、胰脏的负担,让身体一直处于工作状态中,进而影响睡眠品质。容易刺激神经中枢,使大脑处于兴奋状态中,导致多梦、失眠等症状,长期下来可能还会引起神经衰弱等疾病。因此晚上一定要少吃油腻大餐,以清淡食物为主,还可以多食用燕麦、洋葱、海     

炸制面食的制作

炸制面食是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸糕、春卷、排叉，还是每天早餐食用的油条、油饼、麻花等，元一不是炸制面食。下面介绍几种常见的炸制面食的做法。     

加工泰国米香咸糕

一、市场前景 生产泰国米香咸糕这种极具闽台风味的时尚食品,投资小,见效快,收入稳.在我国闽、台地区及日本、新加坡等地,无论是大人还是小孩都非常喜欢吃.该产品可直接食用,润口咸香,也可油炸后食用,外酥内润,还可以配上时令蔬菜做成咸糕汤.它是早餐店及特色食品店的特色食品,更适合无本创业,是下岗工人、务工返乡者创业的好项目.     

巧除农产品农药残留

<正>农产品农药残留超标会损害人体健康,长期食用农药残留超标的食物可导致急性或慢性中毒。使用高毒、高残留的农药品种,增加农药的使用量和使用次数,不按施药安全间隔期施药和收获等情况,均会导致农产品农药残留超标。统计结果显示,农药残留量排在前3位的农产品分别是:黄瓜(含有4~13种不同农药残留)、草莓(含1~13种)、油菜(含1~12种)。此外,农药残留较多的农产品还有豇豆、洋葱、韭菜、西红柿、茄子、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜等。     

哪些食物不宜多吃

在日常生活中,有的人偏爱吃某种食物,殊不知这对身体健康是不利的,因为在你爱吃的食物中可能含有某些不安全的成分。方便面市场上出售的方便面,生产厂家为便于贮存,往往在面条中加入了防腐剂和色素,这些物质吃多了对人体是有害的。方便面还缺乏营养,长期单吃,会使人营养失调。油条做油条所加的明矾是一种含铅的无机物,吃多了铅就很难由肾脏排出,从而对人的大脑及神经细胞产生毒害。     

当心吃出来的胰腺炎

<正>每逢节假日之后,医院的胰腺外科接诊的急性胰腺炎和肠梗阻的病人会都会增加,这与假日里大家暴饮暴食、过量饮酒有关。小小的胰腺,有可能会给您的生活带来大麻烦。一天晚上下班后,32岁的夷先生和爱人到一家快餐店就餐,他吃了1个汉堡、1包薯条,喝了1杯可乐。夷先生平时吃饭比较快,当天中午和同事聚餐,他吃了不少油腻食物,当时就感觉胃不太舒服,但没太在意。晚上吃快餐吃得比较急,很快就开始腹痛,站都站不住,整个人几乎要昏迷。爱人赶紧把他送到医院。     

枸杞吃不对有危害

枸杞是我们常吃的一种养生食物,除了生食外还可以泡水喝,但枸杞与红枣一样,对食用的人群和用量有禁忌,以下带大家了解下如何吃枸杞才更健康。一、阴虚人群应少吃在夏季的时候,还有阴虚体质的人应该注意枸杞的用量,因为枸杞性甘,温和,用量过度能造成上火,尤其是生吃时更应减少用量。二、过量食用问题多枸杞子适合体质虚弱、抵抗力差的人服用。但服用过程,一定要长期坚持,每天吃一点,才能见效。枸杞子含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等成分,对人体健康有益,但是要注意把握用量。过量食用枸杞子会使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛红胀不舒服等。     

西南地区典型坡耕地农作物风险评价及土壤中Cd的特征研究

通过对万源市4个乡镇的耕地土壤进行重金属污染特征调查，探究研究区农作物中重金属含量与土壤污染的相关性。结果表明，引起土壤污染的重金属并不能全部迁移转化进入农作物中，且土壤污染严重地区的农作物中重金属含量处于食用安全限值以内，两者之间并没有明显的相关性。研究区4个乡镇土壤重金属污染程度从大到小依次为庙子乡>大竹镇>旧院镇>白羊乡，庙子乡玉米、马铃薯、四季豆、茶叶、花生中As、Cd、Pb等有害重金属含量均未超标，可以安全食用。但若长期大量食用庙子乡种植的农作物，谷物类作物中的Cd和叶菜类蔬菜中的Pb可能会在人体中富集，对人体健康造成危害。对影响土壤中Cd含量的因素研究结果显示，土壤Cd含量高低受到地层、成土母岩、土壤酸碱度的影响。     

浅谈无公害蔬菜生产流程

<正>无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜,具体讲要做到"三个不超标":一是农药残留不超标,不能含有禁用的高毒农药,其他农药残留不超过允许量;二是硝酸盐含量不超标,食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量,一般在432 mg/kg以下;三是"三废"等有害物质不超标,无公害蔬菜的"三废"和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质—主要是指商品质量。个体整齐,发育正常,成熟良好,质地口味俱佳,新鲜无病虫