4款瓜子食品加工新技术

一、奇香瓜子1.选料。选取无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀的瓜子。2.配料。以煮100千克瓜子为例,用大料(八角)、桂皮、小茴香各2千克,花椒300克,食盐6千克,糖精、味精各200克。以上配料装入布袋内封好,放入开水锅里熬煮。3.蒸煮。当开水锅里的配料煮出味时放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时火均匀,勤翻动,以不烧干水为宜。蒸煮1～2小时后捞起瓜子,重新倒入新     

瓜子加工技术

一、美味瓜子1.选料选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。2.配料以50千克瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1千克,花椒150克,盐5千克,糖适量,味精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。3.蒸煮当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时,火要匀,勤翻动,不烧干水为宜,1～2小时即可蒸煮好捞起。再重新     

禽蛋系列食品加工技术

1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～     

羊肉松生产四步骤

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

熏鹅制作技术

一、糖烟熏鹅技术1.原料：肉用仔鹅脏器全净的胴体,要求皮肤完整无缺。每50千克白条鹅备配料：盐1.5千克,大油（即猪油）0.5千克,花椒25克,大料25克,桂皮12.5克,小茴香12.51000.5克,生姜100克,白、红糖0.5千克。2.制法：（1）煮胚。将除白、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸,将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15～20分钟,其中烧沸7～10分钟,停火焖鹅7～10分钟。     

松花蛋的制作方法

<正>松花蛋又称皮蛋、变蛋,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。一、速成松花蛋1.配料标准。鸡蛋1 000枚,生石灰10千克,纯碱3.5千克,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。2.加工过程。①将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加5千克的水共同煮半小时;②加入食盐、红茶,继续煮5分钟;③再加入味精,搅拌后舀出配料,并过滤出汤汁;④向汤汁中加入生石灰和纯碱,充分搅拌至生石灰和纯碱完全溶化;⑤用手抓大约8~10把草木灰,     

农家自制辣白菜的方法

1 调料的制备 用盐1~1.50千克和辣椒粉(0.25千克)充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易腐烂。     

狗肉烹调三法

1．狗肉火锅。生狗肉1．5公斤，嫩白菜500克，粉丝250克，葱段、姜片各20克，红辣椒2个，蒜苗50克，花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，生抽100克，盐5克，味精3克，白酒5克，酱油2克，胡椒粉5克，糖2克，辣椒油，生熟芝麻、甜酱各10克。将狗肉放入凉水盆内，洗净后放入水锅内氽透捞入凉水盆内，用手挤尽血沫。放锅内加入适量开水及盐、白酒、味精、酱油、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香，煮熟捞出．用刀切成核桃大小的块。     

农家自制辣白菜

一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白     

兔肉松的加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品,加工的主要原料及配比是:兔肉10公斤,上等酱油80克,黄酒、食糖各60克,姜粉10克,味精3.5克。兔肉松的加工工艺是:1.选料挑选无病兔肉,尤以兔腿肉、兔背肉为好,除去骨头、筋腱等。2.切条顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。3.烧松将切好的兔肉条洗净后放入锅内,加入等量的水,用急火煮沸后撇去汤沫,再文火焖2小时。4.加料待兔肉煮酥后,扯散肌纤维,加入上等酱油、黄酒、食糖、姜粉等配料,加料可在炒锅中进行。     

鸡腿菇的盐水保鲜

1.采收、清洗、杀青在鸡腿菇长到六七分熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收。用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净后,立即放入含5%～7%已煮沸的食盐开水中杀青预煮3～5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:预煮杀青需用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。2.盐水浸泡将40千克食盐用少量开水溶解于大缸中,缓慢冲入100千克冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放人另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体。盐水不够可按上述比例再配兑,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒     

农家自制辣白菜

一、调料的制备 用盐1～1．5千克和辣椒粉0．25千克充分混合后用开水冲成浆糊状．冷却待用，、再用与辣椒等容量的蒜捣成泥．用刀将适量葱剁成碎末．同时把适量梨擦成细丝待用。、将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中．并加少量味精调匀．．味精量不能过多，否则白菜易腐烂．     

西瓜增甜8法

一、糖精豆增甜法 将500克糖精溶于一大锅水中,煮沸后加入大豆5-10千克,继续加热煮至水干,使糖精充分渗透到膨涨的黄豆体内,制成糖精豆,再与5千克硫酸钾、5千克二铵、15千克草木灰充分搅拌后,在西瓜膨大期开沟施入.可提高含糖量20%左右,效果极为明显.     

两种传统豆制品的加工

1.五香豆腐干又叫香干,具有五香风味,呈淡褐色,是卤制品中的主要产品. 　　(1)配料:酱油5公斤,食盐1.5公斤,白糖1公斤,花椒0.15公斤,八角、桂皮各0.2公斤,水75公斤,白豆干70公斤. 　　(2)制作方法:将配好的辅料加到水中,加热熬煮成汤,把制好的白豆腐干放入汤内熬煮,使颜色和滋味进入白豆干内部,捞出后晾干. 　　2.苏州干具有苏州风味,色泽比五香干稍深,比五香干薄且坚硬.除具五香味外,还有甜、鲜味,适合南方人食用. 　　(1)配料:酱油15公斤,食盐6公斤,液体味精5公斤,固体味精0.3公斤,糖3公斤,糖精30克,八角0.4公斤,桂皮1公斤,水200公斤,白干140公斤. 　　(2)制作方法:先将上述配料加水煮沸;另将白干用清水煮1～2次,然后放入上述煮沸的料汤中煮4小时,捞出、晾凉,即为成品. 　　……     

糖醋大蒜头的腌制

1.备料按每百千克成品计算,原料配比为:鲜大蒜头150千克,盐9～10千克,白糖5千克,米醋60千克,糖精75克,开水20千克。2.选料将鲜大蒜头分等级整理,特级每千克20只,甲级每千克30只,等外级每千克30只以上。     

中草药防治鱼病验方

仙鹤草每100千克鱼取仙鹤草0.5千克,加入适量的水,在锅中煮沸10—15分钟,连渣带汁拌人米糠,再将米糠捏成团状,待冷却后喂鱼,可防治细菌性鱼病。烟叶按250克烟叶加开水3千克的比例,将烟叶放人开水中浸泡6—8小时后,连汁带渣全池泼洒,每天1次,连泼3天,可防治草鱼出血病。生姜将生姜250克切碎后放入750克煮熟的菜油中,再煮20分钟,待菜油冷却后加适量的水搅拌均匀,可泼洒667平方米水面,每天泼洒1次或     

习惯性便秘的食疗

有习惯性便秘者,虽说用药可以缓解症状,但是难以治本。现推荐几种日常食疗法,效果不错。1.红薯糖水红薯500克,削去外皮切成小块,加清水适量煎煮,待熟透变软后,放糖加生姜2片再煮片刻服食。2.冰糖炖香蕉将2～3只香蕉去皮加适量冰糖,放入水中炖熟服食。3.清蒸茄子将1～2只鲜茄子洗净后放到碟子里,加油、盐少许,将碟子一起放入锅中蒸,等熟后取出,加味精拌匀后食用。4.麻油拌菠菜每次用鲜菠菜0.5千克,洗净,待锅中水煮沸,加入食盐适量调味,把菠菜置沸盐水中烫约3分钟后取出,加入麻油拌匀食用。除此之外,习惯性便秘还可以通过加强体育锻炼和多吃新…     

美味瓜子制作

奶油瓜子 原料：西瓜子500g、食盐35g、糖精、香草各适量。 制法：将糖精溶解于盐水中，西瓜子用清水洗净控干，倒入炒锅，用文火炒到爆响时，倒入糖精盐水，继续用文火炒熟，出锅后喷上香草香精即可。 话梅瓜子 原料：大粒西瓜子500g，酸梅汁50g，食醋、糖精少许，细盐2g，话梅香精少许。 制法：将糖精化作2匙水与酸梅汁、盐、醋放在碗内调好备用。西瓜子放在淘米箩里淘洗一下，滤干即入锅翻炒，有爆裂声时瓜子将熟，把调好的酸咸甜汁倒入锅内炒干起……     

五香萝卜片的新加工技术

<正>1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间