巧用啤酒烹佳肴

(1)用啤酒将面粉调成稀糊状,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉嫩可口。用此方法烹调牛肉,效果更佳。 (2)啤酒可使凉拌菜增加美味。方法是将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味品。 (3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。     

啤酒的妙用

啤酒营养丰富,有“液体面包”之称。除作饮品之外,它还有其它许多妙用。用来炒肉啤酒中的酶能加速肉中的蛋白质分解。用啤酒调淀粉拌肉片后,炒出的肉片更嫩滑爽口。用来炖鱼将洗干净的鱼放在啤酒中,浸泡10分钟左右,捞出。在炖制过程中,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因此,可减少腥味,使香气浓、味更美。焖煮牛肉用啤酒代替水焖煮     

居家烹饪小窍门

炒肉的窍门1.炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。2.炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚     

家庭烹调技巧集锦

<正>一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片:将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

国外的新型面包

土豆面包：它是匈牙利最受欢迎的面包。这种面包在制作中采用了一种特殊的做法：用面粉和深加工过的土豆掺合烤制而成。人们经常食用不会发胖。棉籽面包：它是美国生产出来的新品种。用化学的方法将棉籽里有毒的多酚化合物分离出去，然后磨成粉，再与小麦面粉混在一起烤制...     

巧用啤酒烹佳肴

啤酒除直接饮用外,在制作菜肴时还有以下妙用:1.在炖鱼时,往鱼锅里加一点啤酒,能帮助脂肪溶解,产生脂肪反应,使鱼的味道更加鲜嫩可口。2.用啤酒将芡粉调成糊状,用其拉肉片炒制,因啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出的肉片会更加鲜美。3.将鸡宰杀清洗干净,放入20％的啤酒水溶液中浸泡20分     

家庭烹调技巧集锦

一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片：炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片：将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

巧用西瓜皮

一、西瓜皮炒腊肉原料:腊肉或风干肉、西瓜皮、盐、油做法:腊肉或风干肉先用温水清洗干净去皮,然后切成薄片;将西瓜外层表皮削去,将内层青肉切片,撒盐搅均匀;先用油爆炒,随后将肉片放入炒2分钟即可。也可将西瓜青肉与腊肉或风干肉同时放入砂锅煮烂,喝其清汤。     

教你9个烹饪小窍门

正炒藕防变黑炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。巧煮鲜肉煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应把肉放在热水中煮。巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就捞出,沥干水分,然后下炒锅,几分钟即熟,鲜嫩可口。     

柑橘砂囊啤酒的酿制

为了满足人们对啤酒的多种需要,现介绍一种柑橘砂囊啤酒（或称粒粒橙啤酒）的酿制方法。该酒既保持了啤酒清凉爽口的特点,其中又均匀悬浮着橘肉颗粒,从而提高了饮用时的口感特性;加上橘肉果粒（砂囊）在饮用时能刺激咽喉产生一种特异的舒适感,因而是一种理想的营养保健饮品。     

柑橘砂囊啤酒的酿制

为了满足人们对啤酒的多种需要,现介绍一种柑橘砂囊啤酒（或称粒粒橙啤酒）的酿制方法。该酒既保持了啤酒清凉爽口的特点,其中又均匀悬浮着橘肉颗粒,从而提高了饮用时的口感特性;加上橘肉果粒（砂囊）在饮用时能刺激咽喉产生一种特异的舒适感,因而是一种理想的营养保健饮品。     

苏联发展农产品加工业的措施

同世界各国一样,农产品加工业已成为一种新型产业在苏联蓬勃发展。苏联农产品加工业包括面包烤制、糖果点心、制糖、榨油和啤酒等主要食品的加工。近30年来,苏联农产品加工率有了明显的提高,农产品加工值占农业总产值的比重由五十年代的39.6％,上升到1972年的52.4％,1982年的62.2％,大大缩小了与西方发达国家农产品加工率的差距。     

冬春小麦专用粉品种介绍

(一)春麦品种 1.9902 该品种生育期75天左右,是当今世界上牛育期最短的面包小麦品种.该品种抗倒伏,耐干热风,666.7米2产300～350千克,高产田可达400千克以上,丰产性好,适应性强;蛋白质含量16.02%,湿面筋含量34.64%,沉淀值48毫升,超过美国、加拿大优质面包小麦品种及国际名牌面粉"金像粉",可加工成强力面粉,烤制出高级面包.     

七种方法教你把肉变嫩

淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。     

猪肉不同部位的吃法

<正>里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳。臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。     

小偃22小麦粉面包加工技术研究

为了提高我国小麦粉面包的加工品质,以小偃22小麦粉为材料,研究其面包加工的加水量、和面时间以及谷朊粉、卵磷脂、大豆蛋白对面包品质的影响,以面包的质构参数为评价指标进行试验。结果表明:加水量为小麦粉质量的56%、和面时间4 min为宜,谷朊粉为3%,卵磷脂为0.5%,大豆蛋白粉为2%。面包的制作工艺和添加剂对其品质有显著影响,所以在面包制作中应该严格控制其工艺参数和利用安全添加剂进行改良。     

香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其在面包中的应用研究

该文在单因素试验的基础上,选取NaOH用量、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度4个因素,以不溶性膳食纤维得率为指标,采用正交试验优选最佳提取工艺;将提取的不溶性膳食纤维初步用于面包中,以膳食纤维添加量、酵母添加量、和面水用量3个因素采用正交试验优选膳食纤维面包的制作工艺。结果表明,NaOH用量为20m L,NaOH浓度为2%,碱解时间为90min,碱解温度为30℃时,不溶性膳食纤维的得率最高,在膳食纤维添加量3g、酵母添加量1.5g、和面水用量75g时面包品质最好。     

培根丝瓜煎蛋

培根，又名烟肉，是将猪腹肉涂抹香料及海盐，经自然风干后所制成。培根的油脂分布均匀，滑而不腻，咸鲜味适中，风味十足，将之切成薄片后，可直接用油煎熟，也可拌炒或煎蛋。     

炒辣椒怎样不呛鼻

<正>在炒辣椒之前,先将一张好毛巾折成3层,在清水中浸湿又把水稍挤干,在炒辣椒时,将湿毛巾蒙在口鼻上,这样在翻炒辣椒时,就可很好地将辣椒的呛味进行隔绝,这种办法是我在炒辣椒或加工辣椒面时的经验之谈,效果不错。     

安徽啤酒大麦生产现状和展望

<正> 安徽啤酒大麦生产是因近年啤酒工业的兴起而迅速发展起来的.啤酒营养成分丰富,当今被人们誉为"液体面包",已成为一种国际性饮料.随着人们生活水平的提高和食物结构变化,对啤酒需求量猛增,促使我国近几年啤酒工业每年以30%的速度递增,预计到1990年可达700——800万吨.1986年我国啤酒产量达420万吨,但人均仅占有4公斤左右,远远低于世界人均占有水平.我省啤酒工业