真空冷冻干燥果胶-纤维素-小分子糖气凝胶质构研究

为探究不同小分子糖对真空冷冻干燥(FD)果蔬质构的影响,并寻找蔗糖的替代品,本试验通过建立FD果蔬天然网络结构模拟体系——果胶-纤维素气凝胶体系,并在该多孔骨架结构上搭载11种小分子糖,考察了不同小分子糖对FD气凝胶的微观结构、质构、吸湿性和玻璃化转变温度(T_g)等品质的影响。结果表明,添加果糖、水苏糖、麦芽糖醇样品的硬度显著高于添加蔗糖样品,而添加海藻糖和低聚异麦芽糖样品的硬度显著低于添加蔗糖样品;所有样品中,仅果糖样品的脆度显著高于蔗糖样品;低聚果糖样品的外观、质构以及吸湿性品质均与蔗糖样品相近,且T_g较高。因此,在FD果蔬工业生产中,低聚果糖是极具发展前景的一种蔗糖取代糖。本研究结果证实了小分子糖是果胶-纤维素气凝胶形成硬度和脆度的物质基础,可为FD果蔬生产过程中小分子糖的选择提供理论依据。     

大米降压肽酶法制备工艺及其性质研究

该文利用碱性蛋白酶水解大米蛋白制备大米降压肽，确定碱性蛋白酶水解终点为水解度18.17%。采用9种大孔吸附树脂吸附大米降压肽，结果显示NKA型树脂对大米降压肽的吸附效果较好，大米降压肽中灰分含量由脱盐前的16.64%减少到脱盐后的2.32%。对大米降压肽的相对分子质量、溶解性进行分析，大米降压肽的相对分子质量在138～1461之间；在pH 3～11的范围内，大米降压肽的溶解度在97.6%左右。     

挤压法制备富钙强化重组大米的工艺优化及其结构表征

为提高碎粳米的利用率并制备出富含钙元素的重组强化大米,该文以粳米碎米为原料,添加乙酸钙作为强化剂,通过使用挤压法制备富含钙元素的重组强化大米。试验以钙强化大米质构特性为指标,对挤压工艺参数进行响应面优化,得到最佳工艺参数为:机筒温度100℃,螺杆转速85 r/min,质量含水率20.0%。在最佳工艺条件下得到的钙强化大米硬度为13.38N,弹性为0.67mm,黏着性为0.64m J,咀嚼性为851.51m J,接近普通粳米的质构特性,其钙质量分数为108.2 mg/(100g)。经X射线衍射表明强化米的结晶度明显减少,通过扫描电镜表征发现其外表面粗糙呈现不规则形状,并产生聚集现象,糊化温度降低。将其按1:12的比例添加到粳米中,钙质量分数为18.02 mg/(100 g),可提高人体对钙的摄入。     

银杏磷素营养及其营养诊断方法的研究初报

通过对施磷量和银杏植株不同叶位叶片全磷量及单叶重的测定 ,并进行回归分析。结果表明 :银杏上位叶的全磷含量比下位叶的高 ;单叶重则相反 ,下位叶的比上位叶的高 ;施磷量对叶片全磷量和单叶重有着明显的影响 ,供磷偏低或过高 ,都使叶片全磷含量和单叶重下降 ;长枝条 8、 12位叶的全磷量与施磷量的回归关系达极显著者或显著水平 ,其叶片全磷量能反映供磷水平 ;8位叶的单叶重与施磷量间的回归关系达显著水平 ,其单叶重能反映供磷水平 ;长枝条 8、12位叶可以作磷素营养诊断部位 ,而 8位叶则是最佳部位 ,其叶片全磷量和单叶重可作为磷素营养诊断的指标     

全营养混合基质理化性质及其对人参果生长发育和产量的影响

研究了几种全营养混合基质的理化性质及其对人参果生长发育和产量的影响,结果表明:生活垃圾、羊粪、玉米秸杆、糠醛渣、肥沃土壤,容积比为0.20∶0.15:0.15:0.10:0.40,加入酵素菌速腐剂、人参果专用肥,发酵处理后配制成全营养混合基质有利于人参果的生长发育,与对照(传统土壤栽培)比较,容重降低0.31gcm-3,总孔度、毛管孔度、空气孔度分别增加11.71%、6.12%、5.59%;自然含水量、蓄水量分别增加106.93g kg-1、122.46m3hm-2;有机质、速效N、P、K、阳离子交换量分别增加16.70 g kg-1、29.97mg kg-1、11.37 mg kg-1、35.25 mg kg-1、5.73 cmol kg-1;人参果株高、茎粗、单果重、单株果重、产量、产值、利润分别增加21.70 cm、0.55 cm、43.29g、0.59kg/株、21.78 t hm-2、4.36万元hm-2、3.25万元hm-2。不同处理间的差异显著性经LSR检验达到显著和极显著水平。     

玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送粒子的制备及性质

利用蛋白质和多糖构建纳米营养递送载体,是提高食品活性物质稳定性及利用率的重要手段。为了构建具有缓释特性的纳米营养递送体系,该研究以玉米醇溶蛋白（zein）为基材,构建玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送体系,以姜黄素（Cur）为营养模型,探究了壳聚糖分子量、zein与壳聚糖质量比对纳米粒子及其负载Cur性能的影响,通过扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscope,SEM）、傅里叶红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR）等方法表征其结构,阐明复合纳米粒子形成机制,探讨其稳定性和缓释性能。结果表明：不同分子量的壳聚糖对纳米粒子的粒径、多分散性指数和zeta电位有影响。高分子量壳聚糖的加入可使纳米粒子粒径减小,且更加稳定。在zein与高分子量壳聚糖质量比为8∶1时,制备纳米粒子粒径较小（80.13 nm）,其zeta电位为46.18 mV;在此条件下,当姜黄素添加量为1.0%时,其包封率和负载量分别为82.93%和8.29%;通过SEM观察,纳米粒子呈球形,分布均匀;氢键及静电相互作用是组装该纳米粒子的作用力;壳聚糖的引入提高了纳米粒子的pH值、离子及储藏稳定性,扩展了其应用范围;与游离的姜黄素相比,纳米营养递送粒子呈现明显的缓释特性。研究结果为构建具有缓释特性的营养递送体系提供了理论基础。     

钾对大白菜的营养作用及其生理机制研究

通过砂培试验和田间试验探讨了钾对大白菜的营养作用及其生理机制。砂培试验结果表明，钾能通过促进大白菜根系的生长、提高根系的脱氢酶活性和叶片的硝酸还原酶活性；增加对氮磷等养分的吸收，改善植株体内的氮磷钾营养状况；提高叶绿素含量，增加气孔导度和蒸腾强度，提高净光合作用速率，增加干物质的积累。田间试验得出，钾能在提高大白菜内源激素（玉米素、生长素和脱落酸）整体水平的同时，调节其平衡。主要表现在玉米素／脱落酸和生长素／脱落酸比值的降低，从而有利于叶球的形成。     

木薯氮磷钾营养特性及其施肥效应研究

以传统木薯品种‘华南205’及新育品种‘华南5号’为材料,通过田间试验,研究了不同时期植株养分含量状况,探讨了施肥措施对不同品种养分含量的影响。结果表明,木薯产量与块根生长阶段(块根形成期、块根生长早期、块根快速膨大期)的氮含量和苗期、块根快速生长期和快速膨大期的钾含量显著正相关(P0.01)。淀粉含量与块根形成期的氮含量显著正相关,与苗期及成熟期的磷含量以及成熟期的钾含量显著负相关(P0.01)。施用氮肥显著提高了木薯的氮含量,施用磷肥和钾肥对氮含量没有显著影响。施用磷肥可使木薯的磷含量小幅提高,而仅苗期达到显著水平,氮肥、钾肥对木薯的磷含量也有一定影响。钾肥显著提高了木薯钾含量,氮肥、磷肥对钾含量没有显著影响。‘华南205’和‘华南5号’的氮含量和磷含量对氮肥、磷肥的响应相对一致,但‘华南205’的钾含量对钾肥的响应明显强于‘华南5号’。‘华南205’和‘华南5号’的氮含量和磷含量水平相对一致,但‘华南205’在块根形成期的氮含量显著高于‘华南5号’,而苗期的磷含量显著低于‘华南5号’,‘华南5号’从苗期至块根膨大期的钾含量均高于‘华南205’,其中块根形成和快速生长期的差异达到显著水平。因此,木薯推荐施肥过程中,在均衡氮磷钾养分的基础上,还需结合考虑品种特性。     

双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200 r/min.在该条件下制得的方便米饭复水3 min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平.     

Influence of phosphorus on the growth and nutrient contents of the rice plant

A greenhouse experiment was conducted to study the effect of phosphorus application on the growth of rice and the concentration of P, N, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, B and Al in leaves, stems and roots. The results showed that application of phosphorus substantially increased the dry matter of leaves, stems and roots upto 30 ppm of P level. Application of phosphorus caused a decrease in the concentration of Fe, Cu and Al in leaves and stems and increased concentration in roots. Phosphorus concentration increased in all plant fractions, while N and Mn increased in leaves but decreased in stems and roots. Similarly Ca, Mg and B concentration decreased in leaves, stems and roots.     

复合酶法提取稻麸蛋白工艺的优化

运用配料试验设计,采用纤维素酶、复合蛋白酶、植酸酶提取米糠分离蛋白,建立复合酶配合比例与蛋白得率之间的数学模型,确定最佳配比为：纤维素酶65.84%、蛋白酶18.52%、植酸酶15.64%,最佳反应条件为：复合酶温度45℃、底物浓度 20%、酶添加量4%、pH值5.5、水解时间2 h,最终蛋白收率可达86%以上。     

超声波辅助制备米糠生物柴油及其燃料排放特性

对超声波辅助碱催化米糠油与醇酯交换反应进行了一些列试验研究,并与传统机械搅拌法比较,论证其用于制备生物柴油的可行性.结果显示超声波辅助方法可以缩短酯交换反应的时间15～20 min.超声频率40 kHz条件下反应速度较28 kHz快,但是由于产物水洗分离困难而使得产物得率反而有所下降.超声辅助酯交换法还可以减少催化剂的用量,当催化剂用量为质量分数0.5%时可得到最高的转化率和得率.轻型车排放试验结果显示燃用米糠生物柴油可以显著降低CO和HC排放,而Nox排放有少量增加.     

糙米机械破碎力学特性试验与分析

为了研究糙米机械破碎力学特性及其与籽粒结构特性的关系。采用物性测试仪对糙米的锥刺、三点弯曲、剪切、挤压4种机械破碎力学特性进行测试与分析,并对糙米和精米的破碎力学特性(三点弯曲)进行了比较。结果表明:糙米的断裂是由于内部胚乳组织不均匀,在外力作用下首先形成内部裂纹,裂纹尖端处的应力集中又进一步促进裂纹扩展,最终导致籽粒断裂;厚度为(1.0±0.5)mm的不同样品锥刺破碎力在10N左右,各样品籽粒内部的结合力相差较小,籽粒的断裂主要与厚度及胚乳特性有关,其中三点弯曲力更能反映籽粒的破碎特性,糙米的糠层对籽粒有一定的保护作用,糙米力学特性比精米好。该文为糙米储藏加工技术参数的确定提供依据。     

纳米级大米淀粉的制备及性质

为了探索纳米淀粉的新型制备方法及可行性,采用超高压均质和超微粉碎制备了纳米级大米淀粉,并研究了其颗粒粒度、吸湿性能、溶解度和膨胀率等理化性质.结果表明,超高压均质和超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒度,成功制得纳米级大米淀粉,且随着大米淀粉粒度的减小,其吸湿性能、溶解度和膨胀率明显增加,说明纳米级大米淀粉的水合能力增强,体现了纳米级大米淀粉的表面效应和小尺寸效应.     

挤压稳定化处理对米糠各组分蛋白结构及功能性质的影响

为了研究挤压稳定化处理对米糠各组分蛋白结构和功能性质的影响,选取龙粳31号大米米糠做为原料,采用双螺杆挤压技术对该原料进行稳定化处理。结果表明：米糠各组分蛋白在挤压处理后溶解性、起泡性和持油性显著降低（P?0.05）,持水性、起泡稳定性和乳化稳定性升高,谷蛋白持水性提高的幅度最大,较挤压前提高了39%。米糠谷蛋白的乳化活性与其他两种组分蛋白差异显著,清蛋白和球蛋白较挤压前分别降低5%和10%,谷蛋白乳化活性增加,较挤压前增加8%。结构特性分析结果表明产生这种差异的主要原因不是分子间作用力,而是挤压后各组分蛋白发生重组,形成大的聚集体过程中二级结构的变化截然相反,米糠清蛋白α-螺旋、β-转角和无规则卷曲含量都有所降低,β-折叠含量增势明显提高。挤压后的米糠谷蛋白结构与白蛋白显示出不同的趋势,谷蛋白的二级结构在酰胺I带变化显著,α-螺旋、β-转角与无规则卷曲的含量有所提高,β-折叠的含量下降。结果可为米糠各组分蛋白的工业化制备及在各种食品配方中的应用提供理论支撑。     

Silicon decreases the arsenic level in rice grain by limiting arsenite transport

Silicon (Si) reduces arsenic (As) levels in rice shoot and grain. However, the underlying mechanisms remain unclear. In this study, we examined the effect of Si application to three rice paddy soils on the dynamics of Si, iron (Fe), phosphorus (P), and As in the soil solution, As accumulation in rice straw, flag leaf, husk, brown rice, and polished rice, and on As speciation in polished rice. Silicon application to soil increased the concentrations of Si, Fe, As, and P in the soil solution, while the redox potential was unaffected. Arsenic concentrations of straw, flag leaf, and husk were reduced by half by Si application, while As concentrations of brown and polished rice were decreased by 22%. The main As species in polished rice was arsenite, As(III), with a fraction of 70%, followed by dimethylarsinic acid (DMA) and arsenate, As(V), with 24% and 6%, respectively. Silicon application to the soil did not affect DMA or As(V) concentration of polished rice, while the As(III) concentration was reduced by 33%. These results confirm that Si reduces As(III) uptake and translocation into the shoot. Furthermore, data indicate that decrease of As concentration of polished rice is due to decreased As(III) transport into grain. Possible underlying mechanisms are discussed.     

大米抗性淀粉制备工艺优化及特性分析

宜糖米是新型高直链淀粉的大米品种,具有开发高抗性淀粉（resistant starch,RS）产品的潜力。该文采用响应面分析优化压热法制备宜糖米 RS 条件,通过碘吸收曲线、红外光谱、平均聚合度、扫描电镜、性质检测分析形成机理。结果表明：最佳制备条件为淀粉质量分数31%、pH值5.8、压热时间50 min（压强0.1 MPa）、冷藏时间15 h,此时RS得率达到20.1%。特性分析表明,宜糖米RS主要是以短直链淀粉为主体,分子量分布比较集中,淀粉颗粒表面为多孔状的结构,使得持水力高于其他常见RS和膳食纤维。研究结果为RS的研究提供技术方法的参考,同时促进宜糖米资源的深度开发利用。