3种天然保鲜剂对番茄的保鲜效果

番茄经壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂单一或复合涂膜处理后,测定其感官品质、腐烂指数、失质量率、硬度、维生素C含量及可溶性固形物含量等生理生化指标并分析其变化,从而获得延长贮藏期的最佳涂膜液配方.结果显示,单一涂膜处理时,1.0％壳聚糖、1.5％海藻酸钠、0.1％溶菌酶具有较好的保鲜效果;复合涂膜处理时,壳聚糖1...     

天然保鲜剂对蒲菜保鲜效果的研究

研究了本课题组自制的天然保鲜剂在蒲菜中的应用效果,结果表明:20 mL/L天然保鲜剂处理可显著抑制蒲菜储藏期间的失重率、呼吸强度、腐烂指数和褐变指数的上升,保持较低的纤维素含量和较高的VC含量,抑制多酚含量的上升,且降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的。     

利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究

采用单因素试验法,对粉碎的香蕉皮和烧成灰烬的香蕉皮水提液进行抑菌性试验,并探讨最佳的抑菌保鲜条件,结果表明:焚烧成灰烬的香蕉皮,在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡2h,水提液浓度为0.026 7 g/mL时抑菌效果最好;粉碎后的香蕉皮在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡4h,其水提液浓度为0.06 g/mL时也具有较好的抑菌效果.利用香蕉皮制作食品保鲜剂不仅方法简单,成本低廉,而且技术可行.     

天然保鲜剂壳聚糖对白桃的保鲜效果

为了探讨源东白桃的保鲜技术,以市售壳聚糖保鲜液为原料,进行了常温和4℃条件下源东白桃贮藏保鲜的研究.结果表明,市售壳聚糖保鲜液处理后的白桃失水率、腐烂率明显降低,能抑制可溶性固形物含量的增加,提高总糖的含量,可有效降低果实膜透性.表明,市售壳聚糖是一种安全、高效的天然保鲜剂,可作为常温下贮藏白桃的一种简单有效、安全的方法.     

莲藕天然保鲜剂的研究

采用某种天然保鲜剂在不同的pH值下对莲藕进行贮藏保鲜研究,确定保鲜剂最适的pH值,并通过测定莲藕的褐变度、呼吸强度、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力6个指标来反映莲藕的贮藏效果。结果表明,随着贮藏时间延长,莲藕褐变度逐渐上升;呼吸强度缓慢上升;还原糖含量缓慢上升;蛋白质含量在贮藏前期变化不大,后来呈缓慢下降的趋势;过氧化氢酶活力逐渐下降;多酚氧化酶活力先下降后上升;当天然保鲜剂处理液pH值为4.4时,贮藏期延长,贮藏效果好。     

对虾在冰藏条件下的保鲜剂筛选

主要对目前国内外常用对虾保鲜剂在对虾冰藏条件下的保鲜效果作了比较研究,结果发现以美国的虾宝效果最佳,其次为我国的植酸和ＢＬ－７Ｐ（Ｓ）。     

不同保鲜剂对月季保鲜效果的影响

为探讨不同保鲜剂对月季切花瓶插保鲜效果的影响,筛选对月季切花保鲜效果比较适宜的优良保鲜剂配方,研究了5种不同配方以及不同浓度的保鲜剂对月季的保鲜效果,测定了月季切花的瓶插寿命、花枝鲜重变化率、水分平衡值以及花径等生理指标。结果表明:各处理保鲜剂均能延长切花瓶插寿命,瓶插寿命分别为7~14d,比对照延迟1~8d。花枝鲜重变化率最大峰值为108.56%~131.64%,其中处理E,即2%葡萄糖+20mg·L-16-BA+200mg·L-18-羟基喹啉+100mg·L-1柠檬+0.5%Ca(NO3)2的变化最明显。切花的水平衡值降到负值的时间为第5~10天,处理E,即2%葡萄糖+20 mg·L-16-BA+200 mg·L-18-羟基喹啉+100mg·L-1柠檬酸+0.5%Ca(NO3)2最迟到达负值,且负值绝对值最小。说明保鲜剂2%葡萄糖+20mg·L-16-BA+200mg·L-18-羟基喹啉+100mg·L-1柠檬+0.5%Ca(NO3)2保鲜效果最好。     

天然保鲜剂保鲜肉类的应用研究及现状

介绍了用天然保鲜剂保鲜肉类的几种方法,分析了这些方法保鲜的原理,简述了它们目前在肉类保鲜中的研究和应用情况。文中也指出了用天然法保鲜肉类还需解决的一些问题。     

四种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响

以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响,结果表明:羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB-N 值、菌落总数和pH值的上升速度,保持较高的a值,达到保鲜的目的,使用保鲜剂在延长羊肉货架期方面有明显的作用;且随着处理浓度的提高,保鲜效果增强.四种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na >Nisin.     

天然食品防腐剂的研究进展

综述了动物性、植物性及微生物性3种主要天然食品防腐剂的10种代表物质及其作用机理,并对其应用前景进行了展望。     

天然生物食品防腐剂研究进展

天然生物食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。综述了该类防腐剂中纳他霉素、乳酸链球菌素、曲酸3种代表性物质的性质、应用以及作用机理等,并对其发展方向进行了预测。     

植物源天然防腐剂来源及其抗菌物质基础

随着人们健康意识的提高,非化学合成的植物源天然防腐剂逐渐受到人们的关注。主要从防腐剂的植物来源及抗菌的物质基础两方面进行探讨,并指出其在开发利用中存在的问题,旨在为植物源天然防腐剂的研究提供参考。     

番茄品系红熟果实耐贮性的优选试验分析

采用3因子的交叉试验设计对12个番茄品系的红熟果实在2个环境因子(温度和冷害)4个处理条件下贮藏21d的耐贮性进行了比较分析,结果表明:每2个因子的效应之间无互作,贮藏温度11~13℃为红熟期番茄果实近距离储运、短暂市场仓储的最适温;在2~4℃下,番茄坚熟果会受到冷害;采用结合分析变质率、变质指数和好果率的方法优选出以下耐贮性好的品系:YH02-6、YH02-2、YH02-9、YH02-8和YH02-12。     

榆耳天然复合防腐剂理化稳定性研究

[目的]为了明确榆耳天然复合防腐剂抑菌效果的理化稳定性.[方法]采用热稳定性试验、pH稳定性试验、金属离子的影响试验对榆耳天然复合防腐剂进行理化稳定性评测.[结果]榆耳天然复合防腐剂中的抑菌活性成分都具有极好的耐热性,121℃处理20min后仍有良好的抑菌活性,相对抑菌率高达75％以上;25 ～ 100℃抑菌活性基本不变,在pH为1～7时复配液有较好的抑菌活性,说明该复配液有良好的pH耐受能力,当pH大于8时抑菌活性完全丧失,不能耐受强碱的环境.金属离子中Mg离子略微对复配液抑菌活性有加强作用,Zn、Fe、Cu离子抑制复配液的抑菌活性.     

天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究

天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向,具有广阔前景.对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂(乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素)研究概况及发展趋势进行了阐述.     

加工番茄品种卡那霉素抗性的筛选

利用4个加工番茄品种,研究了加工番茄外植体及幼苗对不同浓度卡那霉素(Kan)的抗性。结果表明,在一定浓度范围内,卡那霉素对加工番茄外植体及幼苗正常生长产生抑制作用,随着Kan浓度增加,抑制作用增强。Kan对加工番茄子叶、下胚轴外植体及幼苗筛选的适宜浓度在75 mg/L左右。幼苗对卡那霉素比子叶外植体敏感,而子叶外植体对卡那霉素又比下胚轴外植体敏感。     

河北省太行山区耐贮鲜食枣品种的筛选

通过对比方法,研究了适合太行山区栽培鲜食枣的保鲜技术,筛选出了一批耐贮藏品种。研究结果可为提高该地区生产鲜枣的贮藏技术提供依据。     

番茄晚疫病人工接种技术研究及抗病种质资源筛选

为探索适宜番茄晚疫病人工接种的技术体系,对番茄晚疫病人丁接种技术进行了系统的研究,结果表明:适宜番茄晚疫病苗期人工接种的方法是孢子囊悬浮液喷雾法和涂抹法,6～8叶期是植株适宜的接种时期,适宜接种的保湿时间和孢子囊浓度分别为24h和5×104孢子囊·mL-1.采用孢子囊悬浮液喷雾法和离体叶片涂抹法对20份番茄材料进行了抗病性鉴定,筛选出6份抗病试材,以CLN2037G、CLN2307H和CLN20371抗性最好,表现为高抗;喷雾法和离体叶片涂抹法两种方法的鉴定结果基本一致.