几种蔬菜蜜饯制作技术

一、南瓜脯 选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑,无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6cm厚的大片,再切成0.8～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1～2分钟锅内水能重新沸腾,重新沸腾后约2分钟即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%～35%的糖液缸中冷渍12小时后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加搪1次,第1次加糖后,糖液浓度为38%;笫2次45%;笫3次2%。3次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%～60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后…     

几种蔬菜干态密饯制作技术

蔬菜干态蜜饯加工技术,制作工艺简单,操作容易,大小规模均能生产,特别适宜于开展多种经营,对开发新产品,增加就业渠道有着重要的意义.其制作工艺流程为:原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏.     

食用菌蜜饯制作技术

食用菌蜜饯制作技术２７１０００山东省泰安市菜篮子科技园张冬梅一、香菇蜜饯１．选料：可选用香菇柄或香菇子实体。要求菇柄长短较一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;菇形大小均匀,肉厚,柄长１厘米。２．漂洗：将选用的香菇子实体或香菇柄,经修剪基部老化部分...     

香菇蜜饯的制作

香菇蜜线是以香菇柄为主要原料制作而成,口感软润,酸甜可口,无纤维感,呈浅褐色。其生产不仅增添了一种零食佳品,而且为香菇的深度加工和综合利用开辟了一条新途径,现简介如下:(一)选料浸泡:选择无褐变、霉变,有香菇香味,大小适中的菇柄,将菇柄在水中浸泡4～6小时,以达到纤维初步软化和去除异味的目的。     

平菇蜜饯的制作

为了开拓食用菌加工的新领域,给人们提供多样的花色品种,丰富人们的饮食,我们进行了食用菌蜜饯的研制工作,现以平菇为例初报如下: 一、试验材注及方法: 平菇品种:831(中高温型)。     

木耳蜜饯的制作

把木耳加工成各种蜜饯,既保持了原有的营养成分,又丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品。近几年来,我     

几种甘薯蜜饯的加工方法

甘薯在我省种植面积大,产量高,品种多.如能充分利用甘薯资源,不仅能使广大农户增加收益,且可增添市场的花色品种。下面介绍几种简单的甘薯蜜饯加工方法。一、芝麻红心甘薯选择大小均匀2—5两重的红心薯块,洗净、蒸熟、去皮。然后用手帕包住薯块,用手轻轻下压,压至1—1.5cm厚,注意不要压碎,如有裂口,可隔着手帕整好形状,均匀地撒上熟白芝麻,送入烘箱烘干即成.本品香甜可口,多吃不厌。     

南瓜干制作技术

南瓜具有很高的营养价值,每100克南瓜鲜果中含有水分91.9～97.8兜、碳水化合物1.3～5.7克、胡萝卜素0 57～24毫克,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等).南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨.因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆同醇,防卜动脉硬化.南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症.     

几种蔬菜的嫁接技术

1黄瓜(1)插接法:用黑籽南瓜作砧木,选亲和力强、品质好、较抗病的当地品种做接穗。砧木、接穗种子播前均需消毒、催芽。冬、春茬嫁接时,黑籽南瓜应早播2～3天。待砧木苗第2片真叶吐芽,接穗苗第1片真叶直径1cm时,为最佳嫁接时期。用刀片切去砧木生长点,再用竹针(与接穗胚茎同粗)     

几种蔬菜的窖藏技术

一、大白菜 大白菜收获后，在不受冻的条件下，应尽量晚入窖。入窖前将晾晒１～２天的白菜送到菜窖附近码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或稻秸覆盖，以防低温受冻。一般预贮２０天左右方可入窖。入窖前要修整菜体，去掉根部土壤及腐烂的菜叶。窖底应铺６ｃｍ厚的干净河沙．再铺上一层稻秸。底层也可用木棍支垫。窖的中间留５０～７０ｃｍ宽的通道，两侧码菜。码菜的规格多为宽９０ｃｍ、高２．３～２．７ｍ，码菜距窖壁留１０～２０ｃｍ宽的间隙。较大的菜窖每隔１０码留１码空位，以便倒菜。 管理：大白菜贮藏…     

几种蔬菜简易采种技术

蔬菜种子质量与蔬菜产量和品质有密切关系。为了帮助蔬菜专业户和初学者提高蔬菜单位面积产量和种子质量,保持品种纯度和提高优良品种种性,提出以下几种蔬菜的采种技术:     

几种蔬菜的嫁接技术

1 黄瓜 （1）生长点直插法:用黑籽南瓜作砧木,选亲和力强、品质好、较抗病的当地品种做接穗,砧、穗种子播前均需消毒、催芽。冬、春茬嫁接时,黑籽南瓜应早播2～3天（用控温育苗）。待砧木苗第2片真叶吐芽,接穗苗第1片真叶直径1cm时,为最佳嫁接期。用刀片切去砧木生长点,再用竹针（自制、与接穗胚茎同粗）从切口垂直插入4～5mm。接穗从子叶节下5mm处,与下胚轴成30°角切断,呈4～5mm长的椭园形切面。然后取下竹针,将带子叶的接穗插入针孔内,使接穗与砧木相吻合并用塑料夹固定。     

木耳蜜饯的制作工艺

白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时,鲜木耳则直接     

葡萄蜜饯的加工制作

在生产其它果脯的基础上,我们试生产了葡萄脯和糖渍葡萄,产品酸甜适口,风味独特并且成本低于葡萄干的生产,现将制作方法介绍如下。1工艺流程 原料-选择-剪穗-淋洗-摘粒-分选-热烫-糖制-烘烤-回软-拌粉-包装-(葡萄脯)-装罐-密封(糖渍葡萄)2原料处理 葡萄九成熟至充分成熟之间采收,将腐烂果粒摘除,把果穗剪成小穗,用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3～5分钟,再用清水冲洗至水无色,然后摘粒,剔除伤烂和病虫粒,用沸水烫粒1～2分钟.立即放人冷水中漂凉。每50kg葡萄加入白砂糖25～30kg,一层果一层糖,最后用糖把果面盖住,腌渍24小时,将腌渍葡萄的糖液滤出,…     

香菇柄蜜饯的制作

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养素,具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用。但是,目前香菇柄除极少量被加工成汤料外,大部分菇柄仍被废弃,没有得到开发利用,如果将香菇柄制成蜜饯,则可使香菇柄的经济价值大为提高。具体方法如下。     

几种蔬菜的育苗管理技术

<正>近几年我省保护地得到了很快的发展,特别是远郊的农民纷纷加入保护蔬菜生产的队伍里来,丰富了城市菜篮子和市民的餐桌。又快到一年一度的保护地生产的时候了,特别是黄瓜、番茄、辣椒、茄子等果类蔬菜育苗的时间了。只有培育出健壮的菜苗,才是蔬菜丰产丰收的基础。那么如何培育出壮苗呢?选择好育苗设施、掌握好不同品种育苗温度是关键问题。下面给出育苗设施及不同品种的苗期温度,供大家参考。     

几种无公害蔬菜的施肥技术

肥料是蔬菜不可缺少的营养物质,决定着蔬菜的产量与品质.如何合理科学的施用肥料,不同的蔬菜品种,不同季节都有差别.特别是近些年来,各级政府强调多种有益于人民身体健康的无公害蔬菜,种植无公害蔬菜也离不开化学肥料和畜牧有机肥料.近几年我们蔬菜示范区在种植无公害蔬菜的试验中,重点对几种不同的无公害蔬菜进行施肥探讨,并取得了较好的效果.下面将几种无公害蔬菜的施肥作法报导如下,以供同行者参考.     

几种蔬菜的间套种技术

近几年笔者与周围乡镇的农户合作进行蔬菜间套种试验,总结出扁豆、夏大白菜、速生叶菜、蚕豆一年四种四收的间套种栽培模式,已推广种植逾300hm~2,获得了较好的经济效益和社会效益。1 品种选择 扁豆选择早熟、优质、无病变的长扁1号、黄扁     

蔬菜蚜虫的几种防治技术

蚜虫又叫腻虫、蜜虫,它繁殖快、适应性强,发生普遍。是蔬菜生产中的重要害虫。蚜虫不仅能用针状口器刺吸植株汁液,使被害叶片向背面卷曲皱缩．严重时甚至全株萎祷枯死。且蚜虫危害时分泌的蜜露可诱发霉污病的发生,