双孢蘑菇的保鲜研究

蘑菇保鲜技术是影响货架寿命和一品质量的关键问题，有较大的经济价值和研究价伍。后熟过程是导致采后蘑菇变质的原因。质量的变化表现为菌盖褐化、开伞、微生物感染和组织消耗。这个问题可通过冷藏、气调、减压、化学、微孔薄膜、辐照、微波、电磁、电离等一系列保鲜方法得以缓解。蘑菇保鲜技术以其后熟过程一的生物学特性研究为基础，尤其是生理生化变化工接影响对保鲜技术的研究与应用，双孢蘑菇后熟与酪氨酸酶、蛋白酶的活性、呼吸作用、碳水化合物、含氮物质有机酸及维生素等成分的变化有关，并会温湿度、氧化电势、Ｏ＿２含量、膜渗透、激活剂和抑制剂的影响。蘑菇褐变由乾促褐变、非酶促褐变、微生物感染等多种因素引起。枯萎由失术和组织消耗引起。目前开发了十几种蘑菇保鲜技术，其保鲜机理业已基本探明。     

双孢蘑菇的保鲜研究

双孢蘑菇的保鲜研究上官舟建（福建省三明真菌研究所三明３６５０００）（二）蘑菇保鲜的方法与机理蘑菇后熟过程生物学研究的进展为保鲜方法的研究奠定了基础。目前，已研究的保鲜方法有化学法、冷藏法、气调法、辐照法、微波法、微孔薄膜法等十几种，它们均有一定的保鲜...     

双孢蘑菇保鲜三法

为了延长蘑菇的贮藏期限,维持蘑菇的品质、色泽和风味,提高蘑菇的栽培效益,这里将蘑菇的保鲜技术介绍如下,蘑菇种植户可根据自己的实际条件选择应用。1低温保鲜法实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。方法是:蘑菇采收后,其湿度为90%￣95%,此时将蘑菇贮存在0￣3℃的温度     

双孢蘑菇低温保鲜试验初报

通过对双孢蘑菇进行低温、低盐、真空保鲜试验,得出初步结果,双孢蘑菇保鲜期的长短,很大程度上取决于双孢蘑菇的保鲜温度和真空环境,在2~4℃的低温环境下能够将复膜真空袋装的双孢蘑菇保鲜期延长到8~10 d。试验表明了低盐、低温、真空保鲜处理技术的优越性和实用性。     

双孢蘑菇保鲜技术研究

双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们青睐。但由于其较难贮藏保鲜,短时间内常造成品质、色泽、风味的改变,给鲜品贮运、销售带来一定的难度。经研究表明,双孢蘑菇的保鲜与呼吸作用、酶促反应、细菌污染等因子有关,通过控制鲜菇所处环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物活动,可使其在一定时间内保持蘑菇     

双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-)1和过氧化氢(3%～5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。     

复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的研究

以柠檬酸为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。结果表明:经正交试验:氯化钠(NaCl)0.6%、柠檬酸(CA)1.0%、二氧化氯(ClO2)20mg/L、植酸(PA)0.04%最佳配比的复合保鲜剂常温下可明显延缓硬度下降,抑制呼吸强度,延缓可溶性固形物的降低,从而达到保鲜目的。     

冬季栽培双孢蘑菇技术

北方地区,冬季栽培双孢蘑菇要解决的关键问题是既保证出菇房的温度在7～22℃,又不能直接受太阳光的曝晒,以满足双孢蘑菇的正常生长.1995～1997年我们利用冬暖式塑料大棚在冬季栽培双孢蘑菇,取得了很好的经济效益.现将具体做法介绍如下:1 建菇棚 与北方普遍使用的冬暖式塑料大棚基本相同,只是在顶部和后墙留通气孔,孔距2m,顶孔和墙     

3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标.结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性.     

双孢蘑菇杂交育种研究进展

双孢蘑菇人工栽培已有三百多年的历史,菌株选育的方法也得到不断的发展。从自然采种、纯种培养、组织分离保种到多孢或单孢分离、选种,曾经为双孢蘑菇商业性栽培提供了许多重要的菌株,但改良菌株的进程缓慢。应用杂交技术有可能把不同类型菌株的各个优良性状结合于一个新菌株上,因此,杂交育种比组织分离、多孢分离和单孢分离等选种方法更有希望莸得既高产又优质的新菌株。由于双孢蘑菇的性特征是次级同宗配合,故大多数孢子是自体可育的异核体,不能用于杂交。从稀有     

双孢蘑菇培养料的堆制技术

双孢蘑菇肉质鲜嫩 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,并具有一定的医疗保健作用。随着农村产业结构的调整和南菌北移 ,山东省的双蘑孢菇生产发展较快 ,已成为高效农业的发展方向之一。多年的生产实践证明 ,只要堆制出优质的培养料 ,当年丰产就有六成把握。双孢蘑菇培养料堆制时需注意以下问题 :1　备料需齐全 ,原料要新鲜　大棚单层栽培面积以 2 0 0～ 30 0m2 为宜。每 10 0m2 栽培面积需准备麦草15 0 0kg ,牛粪 10 0 0kg ,尿素 2 0kg ,碳酸氢铵 4 0kg ,过磷酸钙 5 0kg ,饼肥 (花生饼或豆饼 ) 5 0kg ,石膏粉 4 0kg ,石灰 2 5kg ,多菌灵、敌敌畏适量。所…     

赣西北双孢蘑菇种植技术

双孢蘑菇是世界上最著名的食用菌，栽培国家最多，面积最大。目前在我国栽培数量最多，年产鲜蘑菇约为40万t，年出口的蘑菇罐头、蘑菇干片、盐渍蘑菇、速冻蘑菇等，居世界首位。近几年，福建、江西发展势头强劲，值得大力推广。     

双孢蘑菇培养料集中发酵技术

文章阐述了双孢蘑菇集中发酵的概念、国内建立双孢蘑菇集中发酵的意义。根据作者的实践总结厂集中发酵所需的设备、技术工艺、应用情况及存在问题。     

利用稳定态二氧化氯进行双孢蘑菇保鲜研究

本研究利用稳定态二氧化氯(ClO_2)进行双孢蘑菇保鲜试验发现:50ppmClO_2结合0.1%的CaCl_2溶液对采后的蘑菇浸泡清洗1分钟.能有效地提高双孢蘑菇的商品外观品质,在14℃下能保藏4天,2℃下能保藏6天以上.