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近年来,果冻产品市场发展很快,但目前市场上的果冻产品多以色素、香精、甜味剂为添加剂,不含果肉,有的含一定量果汁,但风味不浓郁。以K—卡拉胶、新鲜苹果果肉块、食糖、果汁及食品添加剂加工而成的果冻;只有营养丰富,苹果风味浓郁,爽滑可口等特点。本文对苹果果肉果冻的生产工艺及产品质量控制进行了论述。 1、果肉果冻的生产工艺流程 1.1产品配方卡拉胶:0.5-0.8kg,白砂糖:10-12kg,原果汁:5kg,柠檬酸:15一30g,KCI20-60,鲜苹果:适量,水:90kg。 12工艺流程鲜苹果一清洗一去… 相似文献