鸡蛋色泽变化与贮存保鲜的方法

1蛋黄色泽浅的原因及改善方法鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关,但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说,红黄蛋要比淡黄蛋受欢迎。一些饲料原料叶黄素含量较低,如小麦、大麦、稻米及其副产品,如果蛋鸡日粮中这些饲料所占比例较大,蛋黄颜色就     

影响鸡蛋黄颜色因素分析

(一)蛋黄颜色变浅的原因 蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力,它们存于蛋黄中是由于色素存在于饲料中被转化的缘故。色素可在植物、昆虫、甲壳类、鸟和鱼中发现。鸡蛋蛋黄颜色浅,原因有很多。 1.日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品),如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话,蛋黄颜色将更浅。 2.疾病导致。不管日粮着色剂供应情况如何,疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍、传染性支气管炎或其他病毒性疾病的发生均会负面影响色素沉积…     

叶黄素对蛋鸡蛋黄颜色、生产性能及蛋品质的影响

为了分析天然叶黄素万寿菊提取物对蛋黄颜色、生产性能及蛋品质的影响,试验选用380日龄体重相似、产蛋率相近且健康的海兰灰蛋鸡432只,随机分成4个处理,每个处理6个重复,每个重复18只。通过蛋鸡日粮中添加粉末型天然叶黄素(金菊黄2.0)、微囊型天然叶黄素(金菊黄5.0)、合成叶黄素(阿卜酯)进行试验。结果表明:微囊型天然叶黄素对蛋黄的L*、a*、b*值的影响与对照组和粉末型天然叶黄素差异显著(P0.05);微囊型天然叶黄素对蛋黄的L*、b*值的影响与合成叶黄素(阿卜酯)差异不显著(P0.05);日粮添加外源色素对蛋鸡生产性能、蛋品质没有显著影响(P0.05)。在日粮中添加微囊型叶黄素能够调节蛋鸡蛋黄颜色。综合各项指标,微囊型天然叶黄素可以替代合成叶黄素(阿卜酯)作为蛋黄着色剂。     

影响蛋黄颜色的因素及调控措施

蛋黄颜色是衡量禽蛋品质的重要指标之一,蛋黄色泽越深,常表示蛋的品质越好。因此在市场上颜色越深的鸡蛋,越受消费者的欢迎。但在规模化、集约化饲养条件下,由于大量使用配合饲料,往往使色素沉着不够,蛋黄颜色变浅,商品价值降低。因此,全面分析影响蛋黄颜色的因素,并提出相应的调控措施对禽蛋生产具有重要指导意义。1叶黄素本身因素     

蛋黄色——一种商品颜色

色泽不仅是构成饲料感官质量的一个重要标准,而且人为地控制饲料中某些天然或添加色素来影响动物产品的质量与商品价格,已为许多饲料生产厂家所重视,如鸡配合饲料中添加叶黄素,可使其在皮肤及蛋黄沉着而成为消费者喜悦的色泽。消费者认为蛋黄颜色深即蛋品质好,偏爱介于金黄色和橙色之间的蛋黄颜色,这就要求饲料生产厂家在饲料中得到解决。     

产深色蛋黄蛋的鸡饲料

制作鸡蛋挂面、点心或面包不仅需要相当数量的蛋黄,而且要用深色蛋黄,所以深色蛋黄的鸡蛋很受欢迎。美国伊利诺伊大学的保特利·斯贝恰利斯特等人报导了产蛋黄颜色特别深的饲料,现简述如下供参考。1.色素的原料蛋黄呈橙黄色的色素实为叶黄素。这种色素可以从黄玉米或苜蓿草粉中获得。玉米的副     

影响蛋黄颜色因素解析

一、蛋黄颜色变浅的原因。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。     

蛋鸡小麦型日粮中添加叶黄素对鸡蛋品质的影响

将360只48周龄"尼克红"蛋鸡随机分为5组,每组设3个重复,每个重复24只.试验1组为玉米基础日粮组,试验2组为小麦型基础日粮组(0.10%酶制剂组),试验3组为0.10%酶制剂组 0.5%叶黄素添加剂,试验4组为0.10%酶制剂组 1.0%叶黄素添加剂,试验5组为0.10%酶制剂组 1.5%叶黄素添加剂.预试期7天,试验期21天.结果表明,添加1.5%的叶黄素添加剂可以显著改善鸡蛋的蛋黄颜色.与小麦对照组相比,蛋黄颜色提高了188.33%(P＜0.05).与玉米基础日粮组相比,日粮添加1.5%叶黄素添加剂组鸡蛋蛋黄颜色提高了0.82%,但差异不显著(P＞0.05),添加叶黄素添加剂对鸡蛋的蛋重、蛋比重、蛋形指数影响不大.     

饲料对蛋内观感的影响

1饲料养分对蛋黄颜色的影响鸡饲料中的天然色素如叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等一切呈黄色的色素都可进入蛋黄,严重影响蛋黄颜色,所以实践中通常是增加日粮中黄玉米及其产品以改善蛋黄颜色。绿色苜蓿、三叶草等绿色牧     

黄腿鸡产蛋后腿色为什么逐渐变白

多数品种的鸡皮肤为黄色,黄色皮肤的鸡体内存在着叶黄素,喙、腿、脚、皮肤的黄色就是其中所含叶黄素的表现。鸡体内叶黄素来源于饲料,母鸡在产蛋前采食了大量的青绿多汁饲料、黄玉米等,其中所含色素物质在鸡体内转化成叶黄素,这些叶黄素贮存在鸡的皮肤、喙、脚等部位和进入鸡蛋的卵黄中。蛋黄中叶黄素含量     

叶黄素源对鸡蛋黄着色效果的比较

鸡蛋蛋黄色泽的主要成分是叶黄素。由于鸡体内本身没有合成能力,故叶黄素的来源依赖于饲料。在生产中,饲料黄玉米中存在的叶黄素构成了蛋黄基础色,另行添加含有叶黄素的辣椒粉和斑蝥黄等原料,用较低成本得到色泽较深的蛋黄。本文试比较不同叶黄素源对鸡蛋黄着色的效果。     

蛋黄颜色与色素

随着生活水平的提高 ,膳食结构的改变 ,人们对鸡蛋品质的要求越来越高。人们一般比较喜欢金黄色到橙色的颜色鲜艳的蛋黄。同时 ,生产这样的鸡蛋会给养殖户带未更大的经济效益。因此 ,蛋黄着色已经成为重要的商品指标 ,具有社会价值和经济价值。1　色素的分类及来源1 1　植物色素的分类及来源1 1 1　胡萝卜素类　胡萝卜素在鸡体内几乎全部转变为维生素Ａ或以其他形式代谢 ,对蛋黄不能起着色作用。1 1 2　叶黄素类　叶黄素中只有含氧化功能基团的化合物才能使蛋黄着色 ,其余化合物色素沉积很少。天然的叶黄素类化合物被动物肠道吸收后不…     

夏天保持蛋黄颜色的方法

夏季,鸡蛋黄颜色常常变浅。这是由于鸡在炎热天气饲料摄入量下降,降低了叶黄素(羟基类胡萝卜素,oxycarotenoids)的摄入量和合成蛋黄色素量。不过外界温度不持续在22—25℃时,饲料摄入量减少一般不会引起蛋黄颜色变浅。另外,夏季鸡饲料容易生长霉菌,产生真菌霉素或发生氧化,降低鸡对叶黄素的利用率。在饲料中常     

笼养蛋鸡蛋黄颜色变深的方法

笼养蛋鸡的全部营养都由人工供给，蛋黄颜色是饲料中脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，蛋黄颜色直接受饲料中的色素含量影响，由鸡摄人体内沉积的色素数量和质量决定。这些色素主要是胡萝卜素和叶黄素，含这些色素的日粮主要是黄玉米和苜薯草粉。另外，     

影响蛋黄着色的因素(综述)

引言消费者很注重蛋黄的颜色。一般,消费者喜欢的蛋黄颜色范围从金黄至桔黄,即Vuilleumier(1969)所述的Roche蛋黄颜色等级中的中等至高等的颜色。蛋黄颜色对蛋制品(如液态蛋、冰蛋、全蛋粉)与对带壳蛋一样重要。不过与带壳蛋市场不同,喜爱高色素含量蛋制品的消费者往往愿意出高价。     

产蛋鸡天然着色饲料添加剂的应用

我国禽类合成着色饲料添加剂的生产和应用,目前还处在起步阶段。但是,在我国可作产蛋鸡天然着色饲料添加剂的资源十分丰富,来源广泛,其中有一些除着色、增加蛋黄色素、提高蛋的商品价值外,还有增补营养、提高饲料品位的作用。 蛋黄颜色来源于母鸡采食饲料中的氧化类胡萝卜素(具有含氧功能基的类胡萝卜素的衍生物),而     

饲料中添加海洋生物营养强化剂对蛋品质的影响

试验旨在研究饲料中添加海洋生物营养强化剂对鸡蛋蛋品质的影响,将600只健康海兰褐壳蛋鸡随机分为两组,分别饲喂普通九洲鸡饲料和含有海洋生物营养强化剂的九洲鸡饲料,对比分析其鸡蛋蛋品质及其功能性营养物质（必需氨基酸、脂肪酸及类胡萝卜素）的变化,试验期56 d。结果显示,试验组海兰褐壳蛋鸡所产鸡蛋（海洋生命蛋）的蛋黄颜色为橙红到鲜红色,蛋黄重/蛋清重为0.424,而普通鸡蛋的蛋黄为黄色和橘黄色,蛋黄重/蛋清重为0.365。海洋生命蛋的总氨基酸含量为13.22 g/100 g,其中各必需氨基酸含量较普通鸡蛋均有不同程度的提高;海洋生命蛋中多不饱和脂肪酸高达30.53%,类胡萝卜素含量达到0.75 mg/枚,而普通鸡蛋仅为0.52 mg/枚;同时,在海洋生命蛋中检测出虾青素,其叶黄素/玉米黄素为1.12,且其有机硒含量为290~490 μg/kg。上述结果表明,添加海洋生物营养强化剂的饲料可较全面地提高鸡蛋的蛋品质。     

蛋鸡小麦型日粮中添加叶黄素对鸡蛋品质的影响

将360只48周龄“尼克红”蛋鸡随机分为5组,每组设3个重复,每个重复24只。试验1组为玉米基础日粮组,试验2组为小麦型基础日粮组（0．10％酶制剂组）,试验3组为0．10％酶制剂组＋0．5％叶黄素添加剂,试验4组为0．10％酶制剂组＋1．0％叶黄素添加剂,试验5组为0．10％酶制剂组＋1．5％叶黄素添加剂。预试期7天,试验期21天。结果表明,添加1．5％的叶黄素添加剂可以显著改善鸡蛋的蛋黄颜色。与小麦对照组相比,蛋黄颜色提高了188．33%（P〈0．05）。与玉米基础日粮组相比,日粮添加1．5%叶黄素添加剂组鸡蛋蛋黄颜色提高了0．82％,但差异不显著（P〉0．05）,添加叶黄素添加剂对鸡蛋的蛋重、蛋比重、蛋形指数影响不大。     

影响蛋黄着色的因素

蛋黄色泽对消费者来说很重要。消费者一般喜爱金黄色到桔黄色的蛋黄,即喜爱罗氏比色卡(Rocke yolk colour fan scale)中的中等到深色蛋黄颜色.蛋黄颜色在蛋制品如液体蛋、冷冻蛋、全蛋粉及蛋的各分离成份的生产中十分重要.有些国家,虽已将合成色素添加在某些人类消费品如人造黄油、果汁中,但却不允许在鸡日粮或蛋制品中添加合成色素.氧化类胡萝卜     

不同产蛋期的鸡蛋蛋黄品质比较研究

以宁都黄鸡两个产蛋期所产鸡蛋为研究对象,每组选取鸡蛋30枚,测定其蛋黄品质各项指标.结果表明,在不同产蛋时期所生产的鸡蛋的蛋重差异显著(P<0.05),但蛋黄颜色、蛋黄比率、蛋黄蛋白比不存在显著性差异(P>0.05).鲜蛋黄中水分、蛋黄中粗脂肪和粗灰分含量之间有显著性差异(P<0.05).由此可见,不同产蛋期对鸡蛋物理...