红薯南瓜糕的加工

<正>红薯南瓜糕制作简单,原料易得,成品色泽橙红,风味独特,香甜酥脆,是一种深受消费者喜爱的食品。一、原料配方红薯、南瓜各一份,糯米适量。二、制作要点1.原料。选择和处理红薯选择个大、无破损的红皮品种,去皮,切成片或小块;南瓜选择充分成熟、无损伤的扁平瓜,去皮后切成与红薯大小一致的大块或小片,洗净备用;糯米粉碎成干粉备用。2.煎煮。将准备好的南瓜放入     

玉米风味豆腐的制作

1.选料与浸泡(1)原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米子粒选作制作豆腐的原料。对被加工的玉米子粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。(2)浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间,浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的     

王米风味豆腐制作方法

一、选料及浸泡 1.原料选取.将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料.对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃.     

消毒牛乳的加工

一、原料牛乳原料牛乳验收包括评定色泽、检查臭味、滴定酸度、测定比重、乳脂率、干物质、细菌数及其他指标。其各项标准要求是(:1)原料乳必须来源于健康乳牛。(2)无异味、臭味,风味良好(。3)无初乳和末乳等异常乳的混杂(。4)色泽正常(。5)不掺有水或添加中和剂、防腐剂和其他     

番茄汁脯酱的加工技术

<正> 1 番茄汁 1.1 工艺流程:选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 1.2 制作要点: 选料:选用成熟适度,香味浓,色泽鲜红,可溶固形物在5％以上,糖酸适宜(约为6:1),无霉烂变质的番茄,洗净,除去     

麦芽糖的制作方法

麦芽糖色泽红黄,性状糊粘,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效。制作麦芽糖的主要方法是:1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1:10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。     

番茄汁加工技术

一、制作流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。二、制作要点1.选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用。2.去籽及预热将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机),     

苦瓜蜜饯与苦瓜汁的加工技术

一、苦瓜蜜饯１．原料配比按１００公斤鲜苦瓜、７５公斤～８０公斤白砂糖、适量明矾配料。２．制作要点（１）选料。选新鲜、无病虫害、７～８成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。（２）切分。先将苦瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干。然后用不锈...     

蔬菜果子卷加工方法

蔬菜果子卷是一种老少皆宜的新型蔬菜制品,市场前景看好。加工本品可以使蔬菜增值,提高蔬菜生产效益。1.原料选择:选用色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红、芯小的胡萝卜。2.清洗:用流水漂洗数次,洗净表     

甘薯食品制作技术

甘薯含有大量人体所需的淀粉、糖类、维生素和无机盐,是一种老少皆宜的营养保健食品。1.甘薯脯制品为条块状.呈金黄色,透明,甜度适宜而无异味,柔软且有韧性。(1)原料白薯50公斤,白砂糖35公斤,亚硫酸钠、氢氧化钙、柠檬酸、蜂蜜各适量。(2)制作流程①选料:选用质地细腻、含糖量较高、新鲜无病害、无腐烂的白薯,洗净去皮,切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块,弃去破碎及不整齐的薯块。②硫处理:将薯块放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中,浸泡2～3小时后捞出,用水冲洗。③硬化:再将薯块置于浓度为0.2％     

胡萝卜制品的加工技术

1.胡萝卜脯的加工胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳,并除去了大部分胡萝卜的特有怪味,酸甜适口,受市场欢迎,利润可观。(1)原料配比鲜胡萝卜5千克,白砂糖3.5千克,亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花各适量。(2)操作要点1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜。2)将胡萝卜洗净,削去劣次部分     

莲子百合煲瘦肉治病方

一、原料主料:瘦猪肉250克,莲子100克。配料:百合50克,无核红枣20枚。调料:精盐2克,味精1克,酱油10克,香油10克,淀粉适量。二、制作过程1.莲子(红莲子不去心)洗净,用清水浸泡透。2.瘦猪肉洗净切片,加精盐1     

西瓜糖条的制作

西瓜糖条,风味独特,市场畅销。加工制作,原料广泛,可使西瓜身价数倍提高,是西瓜深加工的一个好项目。其制作方法如下:1、选择原料选用新鲜、肉质紧密肥厚,成熟度适宜,无病害、无腐烂的西瓜为原料。2、预处理(1)去皮。把洗净的瓜用刮刀刨去外皮,挖去瓜瓤,切成长40毫米,宽、厚为8     

番茄汁、脯、酱食品的加工技术

1番茄汁1.1工艺流程选料——去籽——预热——打浆——配料——脱气——均质——装罐——杀菌——冷却——成品。1.2制作要点选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5%以上,糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄、洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。     

桂花山楂糕加工技术

桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口,既是休闲食品,又可作为餐桌上的美味佳肴,其加工制作工艺如下。1.配方鲜山楂40千克,木糖醇20千克,白砂糖20千克,桂花酱10千克,水10千克。2.工艺流程(1)选料选择成熟度适中、形态饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂霉变的新鲜山楂为原料。(2)清洗将     

蔬菜果子卷

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的并不多见。近年来.有人以番茄.胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,结果比水果果子卷更受欢迎。其加工方法介绍如下:1 原料选择 宜选择色泽鲜艳.无病虫损伤.完全成熟的番茄果实和新鲜.肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。2 清洗 用流动的清水漂洗数次.洗净表面泥沙污物以及残留的农药。3 去皮 番茄采用热力去皮,即将洗     

土豆制醋效益高

用土豆、红苕等作原料制作的食醋,不仅色泽黑褐,酸香浓厚,风味独特,而且还具有健胃、消食、解毒之功效,深受人们喜爱。用土豆、红苕制成的醋,醋醅还可以长期贮存。其加工技术要点如下。 1.配料方法 (1)配料:土豆100千克。谷粮60千克,麸皮40千克,水30千克,扩大曲4～5千克,醋用发酵剂1.6千克。(2)方法:1)土豆糖化。将土豆洗净,除去腐烂和泥沙后煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右,升温至     

五香黄豆酱油的制作

五香黄豆酱油是我们沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特生产工艺酿制而成的高档酱油,具有色泽棕艳,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人等特点。其制作工艺如下:1.原料配方(1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:     

鱼松加工要点

<正>多数鱼类都可以加工成鱼松。一般常用的鱼类有带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等。白色肉的鱼类制成的鱼松,在风味、色泽、质量方面较好;褐色肉的鱼类则较差。1.原料处理。将原料(鱼类)用水洗净,去鳞、鳍,剖腹去内脏,斩     

蔬菜果子卷的加工

1.原料选择 宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜. 　　2.清洗 用流动的清水漂洗数次,洗净表面的泥沙污物以及残留的农药. 　　……