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液熏鲐鱼软罐头加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究利用烟熏香味料的抗氧化特性及加香、调味、发色等功能、阻止鲐鱼制品的氧化变质,延长贮存期,改善制品的口味,试验结果表明:烟熏香味料能明显提高产品的质量。 相似文献
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采用先干燥,再低温油炸,最后调味的工序加工的五香鱼软罐头,具有色泽诱人,风味浓郁,软硬适度的特点,深受广大人民喜爱。 相似文献
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近年来,由于近海渔业资源状况的改变,经济鱼类产量较低,小规格鱼类比重上升,低值渔货常因处理不及时造成资源的极大浪费。而以海水小规格鱼类、常规 相似文献
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池沼公鱼是生活在淡水中的小型经济鱼类,体长5-12厘米,蛋白质含量高达67%,脂肪13%,含8种人体必需的氨基酸,钙含量较高,肉质细嫩且清香味浓,经过盐渍,油炸,浸醋汁,真空包装等工艺加工后,该产品具有香酥可口,营养丰富,食用方便等特点。 相似文献
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本文针对淡水鱼的原料特性,探讨了淡水鱼软罐头在加工过程中,原料的处理、加工方式及杀菌工序的工艺条件,结果如下:1.采用1%食盐水浸渍鱼体,并用适量的香辛调味料进行调味,加工成五香鱼的形式,有助于泥腥味的去除和掩盖作用。2.油炸温度应控制在180℃、时间4—5分钟为宜。3.软罐头真空度应控制在0.092MPa。4.杀菌公式为(20′-30′-20′)/(121.1℃),反压为1.6kg/cm~2。5.采用本实验的条件,产品的保质期限可达12个月以上。 相似文献
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利用鲐鱼下脚料加工浓缩鱼蛋白 总被引:3,自引:0,他引:3
利用鲐鱼内脏蛋白酶来分解鲐鱼头尾下脚料生产第二代饵料—浓缩鱼蛋白,通过多次小样试验得到了该工艺中几个重要的工艺参数,即酶解过程中内脏投入比例为15%到25%;pH控制在8.5~9.0;最适反应温度为48~50℃。由试验结果制定了浓缩鱼蛋白生产的整个工艺。按照此工艺又进行了批量试验,由此而得到酶解过程酸、碱的单耗;浓缩鱼蛋白及其副产品的得率,并将所得产品进行成份测定,其质量已接近美国AHS技术产品,最后还将该产品与鱼粉比较,其营养价值明显优于鱼粉。 相似文献
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贻贝软罐头加工技术与要点 总被引:1,自引:0,他引:1
贻贝,亦名“壳菜”、“海红”,属软体动物瓣腮纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹。一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6~10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一。另一方面,由于贻贝收获时间集中,采捕期短,出水后极易死亡变质,给鲜销贮运带来不便。当贻贝大量上市时,沿海地区已供过于求,而内陆地区却很难见到,因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要。目前,贻贝除鲜销外,一般将其制成贻贝干品(即淡菜)或冻制品,因沿用传统方法生产而… 相似文献
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一、工艺流程:贮运→宰前检查→剖杀→宰后检查→切条→油炸→配制调味液→浸料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→检验出厂。二、操作要点:1、鳝鱼的贮运。收购时尽量取大舍小,在贮运过程中,只要处理得好,成活率可达90%以上。处理方法是:可先将箩筐用石灰乳清洗或用沸水杀 相似文献
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根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性,在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进,研制出一种新型调味煮干品-鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点:(1)将采肉后漂洗改为去皮和去皮下脂肪后采肉,避免了鱼皮、皮下脂肪的混入,省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备;避免了水溶性蛋白质等的流失,提高了成品率。(2)产品熬煮后烘干至水份活度0.70左右,能在常温下保质四个月以上,避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易 相似文献
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油炸鲤鱼软罐头的加工技术 总被引:6,自引:0,他引:6
随着淡水渔业的迅速发展,淡水鱼罐头的加工制作逐渐被重视起来。油炸鲤鱼软罐头是用生鲜鲤鱼为原料,经处理后、油炸、调味,再装入复合袋密封,然后进行加热杀菌后的制品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点,深受广大人民群众的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下: 一、加工的工艺流程 原料验收处理-去鳞、去头、去内脏-盐渍-油炸-配调味液-装袋-抽真空封口-杀菌-包装。 二、操作要点 1原料的选用 选用捕获鲜鲤鱼存放一定时间后的原料。要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧有弹性,原料鱼的大小… 相似文献
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一、主要原料及设备 1.主要原料及要求 ①河蟹:要求鲜活、个大、清洁、无死蟹; ②生姜:新鲜饱满,组织胞嫩,含粗纤维少,不霉烂,香辣味强,不带杂臭味; ③食盐:洁白,干燥,含氯化钠98.5%以上; ④白砂糖:干燥、松散、洁白,纯度99%以上; ⑤味精:洁白、无杂质,含谷氨酸钠80%以上; ⑥蒸煮袋:采用三层复合(PET/Al/OPP)蒸煮袋,规格160×220mm,封口强度3kg/15mm以上,剥离强度800g/15mm以上,氧气及蒸气透过率为零。 2.主要设备 ①DZ500/2SB双室真空包装机 ②QZ… 相似文献