凝集素样氧化型低密度脂蛋白受体-1的cDNA克隆及在毕赤酵母中的表达

凝集素样氧化型低密度脂蛋白受体-1(LOX-1)是氧化型低密度脂蛋白(ox-LDL)的主要受体,它与动脉粥样硬化过程密切相关。通过RT-PCR从THP-1细胞系获得LOX-1cDNA并被克隆到载体pPIC9K的α信号肽的下游。线性化的重组质粒转化Pichia pastoris GS115。阳性转化子经过BMMC液体培养基培养,上清液经聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析,出现1条在受体菌对照中不曾有的大小约43kDa的蛋白带。重组蛋白的功能研究在进行中。     

对氧磷酶1参与香猪高脂模型脂质代谢研究

猪动脉粥样硬化形成过程和解剖特征与人极为相似,为研究动脉粥样硬化发病机理,建立了贵州小香猪高脂模型,并设了对照组.通过饲养试验,测定猪动脉粥样硬化形成过程中与脂质代谢密切相关的4种关键因子,即血清总胆固醇(Total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白(Light density lipoprotein cholesterol,LDL)、高密度脂蛋白(High-density lipoprotein cholesterol,HDL)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)及对氧磷酶1(Paraoxonase -1,PON1)活性,研究PON1与脂质代谢之间的关系.研究结果显示,PON1在香猪高脂模型中活性降低.     

冬季坏胆固醇易升高要注意控制

<正>冬季到来,医生提醒大家要小心保护血管健康。血液里的低密度脂蛋白在冬季会变得异常强势,很容易堵塞血管,甚至引发致命的心梗,要注意控制。低密度脂蛋白负责将肝脏合成的胆固醇运送到全身外周细胞中,当它被氧化时,所携带的胆固醇就会积存在动脉壁上。长期发展容易形成斑块、血栓,导致动脉粥样硬化甚至猝死。研究表明,低密度脂蛋白胆固醇有     

十大健康食品

豆类食品含丰富的优质蛋白质(30％—45％)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、钙(426mg/100g）及B族维生素．因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同．可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)下降。此外．大豆富含钾，对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松．阻断与抑制癌的发生也有良好作用。     

氧化型低密度脂蛋白对人脐静脉内皮祖细胞增殖、凋亡及bcl-2表达的影响

目的探讨氧化型低密度脂蛋白对人脐静脉内皮祖细胞增殖、凋亡及bcl-2表达的影响。方法密度梯度离心法获取人脐静脉血单个核细胞,培养7天后,收集贴壁细胞并加入不同浓度氧化型低密度脂蛋白(分别为5、10及20mg/L)干预48h。MTT法检测氧化型低密度脂蛋白对内皮祖细胞增殖能力的影响,流式细胞仪检测氧化型低密度脂蛋白对细胞凋亡率的影响,逆转录聚台酶链反应检测bcl-2mRNA的表达,免疫细胞化学法检测bcl-2蛋白的表达。结果氧化型低密度脂蛋白呈浓度依赖性抑制内皮祖细胞增殖,诱导内皮祖细胞凋亡(P<0.01);基础状态下内皮祖细胞表达bcl-2mRNA及蛋白,氧化型低密度脂蛋白处理能抑制其表达,并存在量效关系(P<0.05)。结论氧化型低密度脂蛋白通过下调bcl-2的表达诱导内皮祖细胞凋亡、抑制内皮祖细胞增殖,这可能影响血管内皮的修复及新生血管的形成。     

心脉隆注射液对动脉粥样硬化大鼠血脂水平的影响

目的观察心脉隆注射液对动脉粥样硬化(AS)大鼠血脂水平的影响,探讨心脉隆注射液在治疗动脉粥样硬化中的作用.方法采用高脂饲料加维生素D的方法建立动脉粥样硬化大鼠的模型.将大鼠随机分为四组,分别为正常组、模型组、辛伐他汀组、心脉隆治疗组.于造模开始第8周后取大鼠静脉血测血脂水平.结果心脉隆注射液能明显的降低动脉粥样硬化(AS)大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平(P<0.05).结论心脉隆注射液能够改善动脉粥样硬化(AS)大鼠的血脂水平,对动脉粥样硬化有一定的治疗和干预的作用.     

抗坏血酸在食品中的应用

1.抗氫化剂抗坏血酸(ASA)单独存在时,对脂质的氧化具有抑制作用,ASA在维生素E等酚类抗氧化剂有较强的增强的增效作用。 2.面团改良剂在面团中添加ASA时,能增强柔韧性。其机理是ASA使蛋白质中的SH基氧化,并形成S—S基结合,使蛋白质的网状结构保持稳定。 3.肉类的发色剂、防止褪色剂把ASA直接添加到鱼、畜类的鲜肉中,能保持其新鲜度,     

谈谈食品的真空包装

真空包装是食品保鲜的方法之一.由于包装袋内抽成了真空,既可防止食品被氧化,又减少了细菌污染,所以起到了防腐保鲜作用.如榨菜丝、豆腐干子、泡菜等常采用真空包装,一般保质期半年.     

主动脉弓粥样硬化危险因素及与颅内外动脉粥样硬化的相关性研究

目的探讨主动脉弓粥样硬化危险因素及与颅内外动脉粥样硬化的相关性。方法选取92例缺血性脑卒中患者,均接受主动脉弓与颅内、颅外动脉血管超声检查及实验室检查,分析检查结果。结果高血压、糖尿病、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白与主动脉弓粥样硬化斑块的形成均存在相关性(P0.05);所有患者中,颅外颈动脉存在粥样硬化斑块47例,颅内动脉存在粥样硬化斑块60例。结论高血压、糖尿病、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白是主动脉弓粥样硬化斑块形成的危险因素,且主动脉弓粥样硬化与颅内、颅外动脉粥样硬化密切相关。     

十种食品保存方法

<正> 1 食油:食油变质的常见的原因是“氧化”,而维生素E是抗氧化剂,如果在每市斤食油里添加一粒胶丸维生素E(用针刺破胶皮,将维生素E滴入油中),再将其搅拌均匀,就可使食油在很长时间内不发生“氧化”变质现象。 2 麻油:芝麻酚性质不稳定,在空气中或日光照射后,容易被氧化破坏。保持麻油香味有三法:①贮藏的容器要避光封闭,要用有色玻璃瓶装,瓶口要扎紧密封;②存放在阴凉通风处;③平时食用的麻油要用口小、容量小的瓶子分装。 3 西瓜:将成熟的西瓜在18％溶     

河南农业职业学院食品工程系欢迎您

<正>河南农业职业学院食品工程系始创于1985年的农产品贮藏加工专业,是全国农业院校中较早成立的专业之一。目前,已形成涵盖食品加工技术、食品营养与检测、食品质量与安全(专业方向)、烹饪工艺与营养、餐饮管理(专业方向)等5个专业(方向)的食品类专业群,在河南省乃至全国都具有一定影响力。     

天然提取物食品添加剂（Ⅳ）

4．天然抗氧化剂 抗氧化剂是能阻止或延缓食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及含油脂食品的氧化酸败，防止由氧化所引起的褪色、褐变、维生素破坏、营养价值降低及有害物质产生，提高食品的稳定性，延长食品贮存期。     

甘薯食品的多方位开发增值

甘薯块根和茎叶不仅富含淀粉、纤维素和蛋白质;而且是维生素A、B、C的重要来源.每100g块根和茎叶中分别含维生素C30mg和100ng.红心甘薯块根中富含维生素A源(胡萝卜素2～25mg/100g块根),茎叶中维生素A的含量与空心菜(蕹菜)相当.甘薯中还含有维生素B_1、B_6、铁、钙、烟碱酸、叶酸等.甘薯中植物纤维素的含量相当高(3.9～5.9%),有助于促进排泄和预防便秘.每100g块根的热量为355J左右,热量不高,可作为低热量食物.因此,无论是发展中国家还是发达国家,均将甘薯产品列入日常饮食.在我国,甘薯除蒸煮、烘烤食用和加工传统食品外,从80年代中期起,甘薯食品的研制和生产得到较快的发展,加工的产品种类和数量不断增加,质量亦不断提高.本文主要介绍国内外甘薯食品加工的种类和主要食品的工艺流程.     

南瓜粉(肉)在焙烤食品中的应用技术

南瓜中胡萝卜素、钾和磷含量丰富,较其它瓜类都高,老熟瓜中的胡萝卜素含量更高.南瓜性温,有消炎止痛,补中益气,解毒等功效.南瓜中含有能分解致癌物(亚硝胺)的酵素,经常食用可减少消化系统癌症的发病机会.另外,南瓜对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等有疗效;南瓜还有减肥美容之功效.     

基于高脂饲料饲喂及球囊拉伤技术的小型猪颈总动脉粥样硬化模型构建

为了研究人类动脉粥样硬化性疾病及其发病机制,采用高脂饲料饲喂合并球囊拉伤的方法,模拟人类自然发病过程,建立小型猪颈总动脉粥样硬化动物模型。实验结果显示:饲喂高脂饲料后第30天造模,动物存活率100%,随时间的增加体重逐渐升高;与基础值相比,血液中甘油三酯(TG)含量变化不显著,总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C)含量变化显著(P!0.05);饲喂高脂饲料后第120天,与基础值相比,总胆固醇含量升至其5.6倍,低密度脂蛋白含量升至其8.4倍,高密度脂蛋白含量升至其4.4倍;动脉粥样硬化指数(AI值)均大于4;病理学观察显示血管损伤部位管腔狭窄,病变符合动脉粥样硬化的基本特征。上述结果表明,在本实验条件下,可以在4个月内成功复制小型猪动脉粥样硬化(As)模型,与其他现有的As动物模型相比,具有成模时间短,方法简便易行的特点。     

大蒜即食方便食品制作方法

一、整粒大蒜酥果 选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,除杂去皮,用清水洗净,立即投人含0.05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5～8小时,使其硬化并护色和防止氧化.然后进行脱臭与调味处理.脱臭料配方(按100千克原料汁计):薄菏叶4千克、大葱1.5千克、白胡椒粉1.5千克、白醋3千克、脱色辣椒精500克、味精或鸡精800克.     

食品改良剂对丁香鱼干品质特性的影响

以常温下贮藏不同天数的丁香鱼干为研究对象,测定水分含量、水分活度、菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、色差、肌纤维结构、挥发性风味物和感官评分等指标,探究了茶多酚(TP)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、单月桂酸甘油酯-大豆分离蛋白(GML-SPI)三种食品改良剂对丁香鱼干品质特性的影响。结果表明,三种改良剂均不会显著影响丁香鱼干的水分含量和水分活度。TP和AP能够抑制丁香鱼干中菌落总数的增长、减少挥发性盐基氮(TVB-N)生成量,而GML-SPI作用恰好相反。三种改良剂均能有效延缓脂质氧化速率、控制色泽变化程度、保护肌纤维结构完整性,其中TP效果最好。从丁香鱼干样品中共检出了五大类25种挥发物,筛选确定了3-甲基丁醛等5种气味活性物质。与对照组相比,三种改良剂处理鱼干挥发物总浓度和气味活性值(OAV)总和均有大幅下降,TP组降幅最大。按感官总评分排序,TP组最高,AP组次之,GML-SPI第三。综上,最终确定0.03%茶多酚溶液对丁香鱼干具有最佳的品质改良效果。     

化学发光法测量食品中残留吊白块的含量

研究发现在酸性介质中,吊白块可被Ce(Ⅳ)氧化产生化学发光,且硫酸奎宁对此发光反应有显著的增敏作用.基于此现象,建立了一种测定吊白块的化学发光分析新方法.该法测定吊白块的线性范围和检出限分别为6.0×10-5～3.0×10-7 mol/L和1.0×10-7mol/L,对浓度为4.0×10-6 mol/L吊白块溶液进行9次平行测定,其RSD为0.9%.该法操作简单、快速,已成功地用于食品中残留吊白块的分析.     

十大"杀手垃圾食品"

最近,世界卫生组织公布了十大"杀手垃圾食品",并警告人们尽量少吃. 一、油炸食品 油炸食品能量密度高,经常进食易导致肥胖;并含有较高的油脂和氧化物质,是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品;在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质.     

焦亚硫酸纳食品添加剂在农产品中的应用及检测

在中国食品工业中,焦亚硫酸钠是一种广泛使用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用。因此,焦亚硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。焦亚硫酸钠的残留量通常以二氧化硫计,所以其在。