畜禽肉品质的营养调控研究新进展

随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,畜禽肉品质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富 ,而且有较好的口味和感观性状。然而 ,为提高生产性能而进行的遗传选择及集约化的饲养 ,使得畜禽对生产过程中的一些常规管理产生应激 ,从而降低了肉品质量。因此 ,改善畜禽肉品质已成为动物营养研究的一个热点 ,许多学者已对畜禽肉品质的营养调控进行了大量深入的研究 ,本文仅对畜禽肉品质的营养调控研究新进展作一综述。1　维生素Ｅ和硒维生素Ｅ作为保护性抗氧化剂的作用已为人们所认识。在猪、禽饲料中添加高水平的维生素Ｅ ,可…     

糖萜素作为植物源营养素的研究进展

随着生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量,肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质成为动物营养研究的又一热点。     

动物营养调控技术的研究及应用

动物营养调控学是20世纪90年代兴起的一门学科。在我国畜牧业生产规模不断扩大和集约化程度不断提高的情况下,充分运用动物营养调控学的营养调控技术,最大限度地提高动物对营养物质的利用率,减轻环境因素对动物的应激,解决畜禽产品公害和减少畜禽对环境污染问题被提到了重要议事日程。从原料的选购、配方设计、加工饲喂、畜禽产品安全处理等过程实施动物营养调控并进行严格的质量控制。随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富,畜禽肉品质的问题越来越引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。因此,营养调控…     

影响禽肉品质及风味的微量元素

随着人民生活水平的提高，人们对畜禽肉产品的要求也有了进一步的提高，不仅要求肉品安全、营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响畜禽肉产品的营养因素和非营养因素都很多，其中，微量元素是营养因素中的一个重要方面，本文综述了微量元素对禽肉产品的影响的研究进展。     

微营养素调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、…     

饲粮中添加维生素E和硒对瘦肉型猪肉品性状及抗氧化性能的影响

Ludvigsen(1954)首次报道PSE肉以来,国内外学者在畜禽肉品方面进行了较为广泛的研究,尤其是近年来,人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求,因此改善畜禽肉品质便成为动物营养研究的又一热点。近期研究结果表明,添加维生素(维生素E、维生素D等)、矿物质(钙、镁、硒等)及其他一些饲料添加剂能缓解动物应激,增强机体抗氧化能力,减少脂质氧化和滴水损失等。本试验在前人的基础上,探讨维生素E和酵母硒对生猪抗应激性能、肉质及抗氧化能力的影响。     

氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述

目前的研究显示，各种应激因子和饲料的氧化酸败均会造成畜禽机体内的氧化应激，导致畜禽肉品质下降。本文综述了动物机体内活性氧系列的产生及其反应系统，畜禽肌肉和肉品中的脂质和蛋白质氧化，氧化应激对畜禽肉品质的影响及其作用机制。     

复合肉质改进剂对肉鸭肉品质的影响

近年来,随着人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求,因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点.近年来的研究结果表明,添加维生素(维生素E、维生素D等)、矿物质(钙、镁、硒等)及其他一些饲料添加剂能够缓解动物应激,增强机体抗氧化能力,减少脂质氧化,改善肉的嫩度,减少滴水损失等.本试验在前人的基础上,探讨了在肉鸭日粮中添加酵母硒和茶多酚复合剂对鸭肉品质的影响.     

影响畜禽肉品质的饲料因素分析

动物的生长发育是一个高度复杂而又精细的生理过程,受基因、激素、营养、环境等因素的影响。通过品种改良、提供全面的营养和创造适宜环境来提高动物的生产性能和改变动物的肉品质已取得了很大的进展。作者主要从饲料的营养角度对影响畜禽肉品质的因素进行了综述。     

改善动物福利减少应激探讨优质肉的生产途径

随着人们生活水平的提高和畜禽产品种类的丰富,畜禽肉质的问题日益引起人们的关注.肉质不仅关系到消费者的膳食安全、营养和感官的需要,而且还关系到肉制品加工业的发展.在肉品科学中,通常用肌肉颜色、pH值、系水力、嫩度、肌肉间脂肪含量、硫代巴比妥酸反应值和风味评分等指标来评定肉的品质.     

维生素D_3调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的不断提高,对肉类的数量需求与质量需求也在不断提高,不仅要求肉品营养丰富,而且还要有较好的口味和感观性状,然而为了追求较高的动物生产性能而进行的畜禽遗传育种和集约化饲养管理,降低了肉品质。因此如何通过营养手段调控肉质成为动物营养研究的热点,而维生素改善肉品质的作用已经得到了较多研究的证实,维生素D_3作为维生素家族中的一员,不仅影响着动物钙磷代谢,而且对肉品质产生影响,本文对维生素D_3调控肉品质的研究进展作一综述。     

宰后畜禽肌肉组织生化变化及其对肉质的影响

近年来,随着人们生活水平的提高,对畜禽肉的品质要求愈来愈高,这就要求肉品工作者不断深入地研究影响肉品质量的因素,提高肉品的质量.     

奶牛热应激的生理机制及其调控

减少热应激对动物的影响被认为是提高动物生产性能、维护动物福利的关键所在。本文从奶牛热应激生理机制入手,详细阐述了热应激对奶牛的危害、缓和热应激的饲养管理和营养调控措施。     

奶牛热应激的生理机制及其调控

减少热应激对动物的影响被认为是提高动物生产性能、维护动物福利的关键所在。本文从奶牛热应激生理机制入手,详细阐述了热应激对奶牛的危害、缓和热应激的饲养管理和营养调控措施。     

新型饲料添加剂—有机铬

随着集约化养殖的发展，动物机体时常处在生理、代谢等应激状态下，对疾病易感性增加。同时，由于抗生素等药物长期大量使用，病原微生物耐药性增强，药效减弱，药物使用剂量加大，药物在畜禽产品中残留越来越严重，直接影响人类健康。为此，人类必须寻求既能提高畜禽体质及抗病力，增加畜禽产品产量，又对人类无害的绿色生产体系。值得庆幸的是，人们发现许多微量营养物质，特别是有机铬具有降低应激，改善机体免疫机能和生产性能的特殊功效。１有机铬与动物应激集约化饲养的动物面临大量的应激，如营养应激（营养素不足或失衡）、环境应激…     

鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素（一）

随着人们生活水平的提高，人们对肉的消费大量增加。肉的数量已基本满足需求，而肉的品质也逐渐得以改善。特别是近年来，人们的保健意识增强，人们对各种畜禽肉质风味提出更高的要求。各国的不少科研工作者都对畜禽肉质进行了广泛的研究。动物营养学者从营养的角度研究饲料、添加剂等对畜禽肉质的影响；生化学者从生化的角度研究畜禽肉中生化指标含量及其变化规律；动物遗传育种学者从遗传育种的角度对畜禽肉质进行了比较深入的探讨；其他一些学者也对肉质研究进行了大量的工作。但远远不能满足人们的要求。目前畜禽肉质的研究仍然比较滞后…     

维生素E与肉品质量(上)

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大。氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变；氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

维生素E与肉品质量（上）

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大、氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变，氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

降低仔猪断奶应激的营养调控措施

通过营养调控改善动物健康,提高饲料利用率和生产性能,减少养殖环境污染及提高亨产品产量,改善畜禽产品品质的研究已成为近年来人们关注的热点。本文以降低仔猪断奶应激为例就其应用进行了简单的介绍。     

降地宰猪断奶应急的营养调控措施

通过营养调控改善动物健康,提高饲料利用率和生产性能,减少养殖环境污染及提高畜产品产量,改善畜禽产品品质的研究已成为近年来人们关注的热点本文以降低仔猪断奶应激为例就其应用进行了简单的介绍.