漫话“猴头”

秋天,在大兴安岭东南坡的柞树(蒙古栎)林中,偶然会看到生长在树干上部的食用菌—猴头。它形状椭圆,有拳头大小,表面长满肉质茸毛;初生时乳白色,干后黄褐色,活象个猴子的脑袋。猴头是一种真菌,属于担子菌纲、多孔菌目、齿菌科。人们吃的是它的子实体,由于味道鲜美、营养丰富,所以能同熊掌、燕窝、鱼翅并列为“四大佳肴”,过去曾是封建帝王向林区百姓索取的“贡品”。据测定,每100克干猴头中含蛋白质26.3     

桃子——药食俱佳的鲜果

桃子是人们喜食的时令鲜果,它品种较多,有水蜜桃、红桃、蟠桃、毛桃、猕猴桃、雪桃等,果形美观、颜色鲜艳、气味芳香、肉质甜美。桃子营养丰富,100克果实中含有蛋白质0.8克、糖类7克、纤维素A、B_1、B_2的含量也较多。此外,还含有挥发油、苹果酸、柠檬酸等成分。除鲜食之外,还可制成桃干、桃脯、罐头、果     

投资少见效快的食用菌生产

投资少见效快的食用菌生产食用菌是指可供食用的大型真菌，目前我国约有３００多种，其中人工栽培的有１０多种，如香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、银耳、猴头等。这些被人们誉为“山珍”的食用菌不仅是味道鲜美、营养丰富的蔬菜，而且有着很高的药用价值。发展食用菌生产，投...     

食用菌的贮藏与加工

食用菌的贮藏与加工各种蘑菇、银耳、木耳、猴头、鸡纵、竹苏等，不但营养丰富，药用保健价值也很高。但是食用菌在自然条件下易腐烂变质，长时间保存贮藏较困难，生产上常制成耐贮藏、易运输的产品，以调节市场供应，满足国内外市场需求。现介绍几种简易贮藏加工食用菌的...     

六种新型食用菌种

北芪菇　18种氨基酸总和,多糖及微量元素等含量均高于普通食用菌,营养价值和药用价值较高,是治疗牛皮癣、皮肤病的特效良药。鸡腿菇　形如鸡腿,味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,其栽培技术、产量与平菇、凤尾菇不相上下,但市场价却比平菇和凤尾菇高3...     

珍贵食菌—羊肚菌

春末夏初,云南大地春光明媚,一派生机。在海拔1,900至3,000米的针阔林地上,或林缘空旷处及草丛中,生长着一种形状似羊肚的珍贵食用菌——羊肚菌。它尤如食用菌中的报春花,向人们报告食用菌的春天来到了。在它之后,各种绚丽多姿的菌类,沐浴着雨露阳光,紧步其后尘,陆续问世。羊肚菌肉质脆嫩,清香可口,营养丰富,是著名的世界性美味食用菌。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素,具有很高的     

牡丹江食用菌产业发展的现状及存在的问题

近年来我国食用菌产业得到很大发展,取得良好的经济、社会效益。食用菌已成为我国农村经济中一个新兴的重要支柱产业,并迅速发展为出口创汇产业。随着一些食、药用菌如松茸、香菇、黑木耳、银耳、猴头等的营养功能、药理功能被欧美等国所了解和接受,     

伊犁河谷林下种植黑木耳技术

<正>食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品,含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸,多种维生素等营养成分,具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能,是健康长寿食品。新疆具有丰富的食用菌资源和巨大的生产潜力,食用菌发展呈现出良好的态势,收益明显。尤其是伊犁地区,气候温润,冬暖夏凉,非常适宜规模发展优质食用菌。同时有霍尔果斯和都拉塔两个对外口岸,即将通车的铁     

丘陵山区栽培竹荪简法

太湖沿岸丘陵山区气候温暖雨量充沛,是栽培竹荪比较有利的地方,只要注意选地,充分利用有利于竹荪生长的小环境,则人工栽培不难获得成功。 竹荪是担子菌亚门鬼笔科竹荪属中温型腐生真菌,其自然分布多在成片毛竹林中,故此得名。过去由于天然数量很少,一直被视作珍品,奉为御膳贡品。现在改革开放后人工栽培迅速扩大、产量与日俱增,目前已成餐馆和家庭普通的美味佳肴,价格也由以前每市斤干品500元左右降到目前的不足200元。据有关部门测定,竹荪除含有21种氨基酸外,还含有维生素B_1、B_2、B_6等,微量元素锌和铁等,其中所含竹荪多糖能提高人体免疫功能,具防癌、抗癌作用。竹荪由于氨基酸含量比较丰富,所以制成的竹荪汤味道特别鲜美,如“芙蓉竹荪汤”已名扬中外。竹荪不愧为食用菌中上品。 竹荪的简易人工栽培是在丘陵山区的天然杂木     

桑椹及其开发利用

一、营养价值桑椹(别名桑果、桑实、桑枣、椹子等)为桑树之果实,有紫、红、白等色。嫩时色青、味酸,成熟后味甜多汁,富含葡萄糖、果糖、多种氨基酸、鞣酸、苹果酸及多种维生素。桑椹油的脂肪酸,主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成,还含有钙、磷、铁等矿物质。经化验,每100克鲜桑椹,含糖21克,维生素C 39毫克,维生素B_1 169微克,维生素B_2 285微克;含铁(Fe)3.6毫克、铜(Cu)50.5微克、锌(Zn)210.8微克;含蛋白质1.69克。其中蛋白质由18种氨基酸组成,含苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸等6种人体必需的氨基酸。     

草莓干的制作技术

草莓营养物质含量丰富,每100克草莓含糖5～12克、蛋白质0.4～0.6克、无机盐0.6克、果酸0.6～1.6克、粗纤维1.4克、胡萝卜素0.01毫克,还含有铁、磷、钙、谷氨酸、核黄素、维生素C和14种人体所需的氨基酸。其中维生素C含量50～160毫克/100克,比西红     

大枣的营养与药用

大枣含有丰富的营养和医药成份,是一种滋补食品、也是一种医疗保健佳品。大枣枝、根、皮、叶、核、仁均可入药。大枣除生食外,还可加工成乌枣、牙枣、酥枣、焦枣、蜜枣、枣干、枣茶、枣罐头、枣泥、枣酒、枣醋、枣炒面等食品。 大枣的营养丰富,据中央卫生研究院分析:每百克红枣鲜肉中,含糖73克,蛋白质3.3克脂肪0.4克、粗纤维3.1克,磷55毫克,铁1.6毫克,抗坏血酸12毫克,尼克酸1.2毫克,无机酸1.4克,核黄素0.15毫克,硫胺素0.6毫克,胡萝卜0.01毫克,维生素B_10.06     

松茸养生酒的制造

松茸养生酒是以松茸为主要原料，辅以人参、枸杞、五味子等名贵中药材，用浸泡方法加工制成的营养保健酒。松茸又称松蘑、松口蘑、松茸菌，主产于日本、中国。朝鲜、墨西哥、加拿大等国，是名贵食用菌之一。因其营养丰富、口味独特、产量稀少、价格昂贵而被誉为食用菌之王，在国际上享有盛名。松茸含松章醇、异松茸醇、麦角带酸及维生素已、C、D等。尚含有栓皮酸甲脂、抗毒嘴院及17种氨基酸，其中人体必需的8种，并含有丰富的微量元素。松茸中的食用菌多糖及特殊的营养成分，其抗癌效果可达90％以上。松茸养生酒具有养心安神、益气生津、补…     

仙人掌果酱加工技术

仙人掌营养丰富，每百克鲜片中含有无机盐0.9克，蛋白质1.3克，纤维素2.6克，维生素C15.9毫克，B族维生素30.07毫克及各种氨基酸，另外，还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质，现介绍仙人掌果酱的加工技术要点。     

建立丛生竹笋用示范试验林的研究

竹笋味美可口,营养丰富,不仅可作蔬菜鲜食,还可制成笋干、笋丝、笋衣、酸笋、腌笋、油闷笋和各式罐头。据分析竹笋中含有蛋白质类、脂肪类、糖类以及磷、钙、镁等微量元素和维生素A_1、B_1、B_2、C等。竹笋在我国享有“寒土山珍”之誊,而日本人则称之为“营养食品”。因为竹笋还含有较丰富的纤维素,能促进肠壁蠕动,可防肠癌,又是富含氨基酸,低脂肪的食品,对减肥有一定作用,所以被世界公认为     

阳畦豆秸栽培榆黄蘑试验初报

榆黄蘑又称玉皇蘑、金顶侧耳,是东北地区著名的野生食用菌。味道清香,营养丰富。据分析,子实体含有17种氨基酸,干物质蛋白质含量在32%以上。培养过榆黄蘑的剩余物含有大量的菌丝体,原来的木质素、纤维素等物质经过菌丝的分解后,大部分转变成可被动物直接吸收的物质,粉碎后可以做禽畜或鱼类的饲料,干物质蛋白质含量在6%以上。     

我国食用菌产业的发展现状与展望

食用菌是一种高蛋白食物，一般鲜菇中含有蛋白质２％－４％，是普通蔬菜的１２倍，它还含有人体所必需的多种氨基酸，具有很高的食用和药用价值。我国是世界上栽培食用菌最古老的国家。《齐民要术》中就记载有木耳的栽培与烹调方法，实际栽培历史比记载的还要早。但由于种...     

容易栽培的食用菌——平菇

平菇是一种适应性很强的食用菌,它的学名叫测耳。群众称为“冻菌”。野生的平菇,常常长在杨、柳、榆、栎等阔叶树的枯木或朽木桩上。每年秋末至冬春甚至初夏均有生长。它的味道鲜美,营养丰富。据分析每一百克干平菇里含有蛋白质约17％,脂肪约2％,碳水化合物约69％,热量328千卡以及多种矿物质和维生素。更重要的是平菇中含有十八种氮基酸。其中有人体自身不能制     

竹荪DE竹蔸栽培法

竹荪又名竹笙、竹参、面纱菌、网纱菌、竹菇娘、仙人笠等，由于竹荪子实体形态雅致，故有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。竹荪属鬼笔目、鬼笔科、竹荪属，有10个以上的种和变种。在我国主要分布于福建、贵州、云南、湖北、湖南、广东及广西等地。竹荪是一种珍贵的食用菌，有“山珍之王”的美称。据分析，竹荪干品每100克含有粗蛋白15~18克，粗脂肪2.6克，氨基酸16种，其中含氨酸达1.76%，另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和多种矿物质，如铁、钙、镁等，是一种很好的保健食品。在竹林区，利用砍伐竹材后留下的竹蔸栽培竹荪，不…     

北方寒地猴头栽培技术

猴头是黑龙江省食用菌主要栽培的品种,主要阐述了猴头的生物学特性,以及利用木屑或农作物秸秆为主要栽培原料,采用室内培育菌袋,出菇棚内出菇,适合北方寒地的猴头栽培技术。