品味人生红酒文化 喝酒就喝酒庄酒

济南百乐进口酒业公司法国波尔多百乐.卡郝葡萄酒公司是法国波尔多著名的酿造公司。公司董事长萨维尔.卡郝先生是法国葡萄酒协会副会长,中国外专局特聘的葡萄酒专家。公司拥有五座大型的酒庄,在法国著名的优质法定葡萄酒产区。公司出产的葡萄酒为法国纯正的小产区酒庄酒,是法国AOC级中的上品。葡萄种植,不允许使用除草剂和其他化学药剂;葡萄酒酿造,不允许使用任何添加剂。为纯天然、原生态产品。法国波尔多卡郝先生是大型的酒庄,产区酒庄酒,葡萄酒酿造,葡萄酒酿造     

适时采收是酿造优质葡萄酒的关键

新疆葡萄产 区,因气候适宜, 以酿造优质葡萄 酒而著称,然而采 收期不同,酒质差 别很大,我们对栽 培面积较大的酿 酒品种晚红蜜,进 行了不同时期采 收的酿造试验。结 果看出,不同采收 期由于果实品质 差异很大,以致酿 制的葡萄酒,理化 性状亦不相同,感 官品评的结果也 完全不同、表明要 酿制优质葡萄酒, 必须适期采收(晚 红蜜是9月 16 日),早采或晚采 都不能充分体现 出本品种最佳酒 质。从新疆气候条 件来看,葡萄糖量 的积累完全可以 满足酿酒的要求, 而含酸量则成为 影响酒质的主要 因素,一般要求是 葡萄含酸降到 6. 5～8.0g/1范围 内含糖…     

巨峰冬葡萄成品酒的感官品评和理化指标测定

通过分析比较应用优化工艺酿造的柳州巨峰冬果酒、柳州巨峰夏果酒、市售巨峰酒，并与传统酿造工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行感官品评和理化指标测定。结果表明：巨峰冬果酒的各项理化指标和感官品评得分均高于巨峰夏果酒和市售巨峰酒，与赤霞珠干红葡萄酒各项指标接近。     

抗寒酿酒新品种“野王20号”葡萄酒品质初探

"野王20号"(Vitis vinifera,V.amurensis)是新培育的抗寒酿酒葡萄品种,以该品种小批量酿造的葡萄酒为试材,采用测定理化指标和感官评定的方法,初步评价了葡萄酒的品质,并与其它品种葡萄酒进行对比。结果表明:从葡萄酒的酒精度(13.99%)、可溶性糖(7.11°Brix)和还原糖含量(3.19g/L)方面分析,该品种适合酿造干红葡萄酒;酒中总酚含量(1 127.96mg/L)丰富,尤其是花色苷含量(109.28mg/L)明显高于对比酒样;但酒中总酸含量偏高(10.67g/L),主要是酒石酸(4.54g/L)和苹果酸(1.04g/L)含量较高;在感官品质方面,其外观表现较为突出,但在香气、酸味、平衡性和酒体上表现不理想。综上,该品种酿酒工艺首先应在降酸、外加单宁和改善香气方面进行研究和改进,从而提升葡萄酒的整体品质。"野王20号"可作为我国寒冷地区的优势酿酒葡萄品种进行推广。     

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正法国波尔多百乐·卡郝葡萄酒公司是法国波尔多著名的酿造公司。公司董事长萨维尔-卡郝先生是法国葡萄酒协会副会长,中国外专局特聘的葡萄酒专家。公司拥有五座大型的酒庄,在法国著名的优质法定葡萄酒产区。公司出产的葡萄酒为法国纯正的小产区酒庄酒,是法国AOC级中的上品。葡萄种植,不允许使用除草剂和其他化学药剂;葡萄酒酿造,不允许使用任何添加剂。为纯天然、原生态产品。     

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法国波尔多百乐·卡郝葡萄酒公司是法国波尔多著名的酿造公司。公司董事长萨维尔·卡郝先生是法国葡萄酒协会副会长,中国外专局特聘的葡萄酒专家。公司拥有五座大型的酒庄,在法国著名的优质法定葡萄酒产区。公司出产的葡萄酒为法国纯正的小产区酒庄酒,是法国AOC级中的上品。葡萄种植,不允许使用除草剂和其他化学药剂;葡萄酒酿造,不允许使用任何添加剂。为纯天然、原生态产品。     

“赤霞珠”发酵不同阶段去籽对葡萄酒品质的影响

以宁夏贺兰山东麓主栽葡萄品种"赤霞珠"为试材,采用传统酿造工艺,双层筛网去籽,研究了不同去籽处理(早期去籽、中期去籽、后期去籽、以不去籽为对照)对葡萄酒理化性质和品质的影响。结果表明:不同处理条件下葡萄酒常规理化指标与柔和指数无显著性差异;不同处理对葡萄酒总酚、单宁、总花色苷、色度和明胶指数均产生影响,表现为葡萄籽参与发酵时间越长,葡萄酒中总酚、单宁、总花色苷、色度以及明胶指数越高;色调除对照外,其它处理无显著性差异。综合品评结果可知,发酵结束后去籽的葡萄酒品质最好、酒体结构感强、酒体饱满度及复杂度较好。     

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法国波尔多百乐。卡郝葡萄酒公司是法国波尔多著名的酿造公司。公司董事长萨维尔。卡郝先生是法国葡萄酒协会副会长，中国外专局特聘的葡萄酒专家。公司拥有五座大型的酒庄，在法国著名的优质法定葡萄酒产区。公司出产的葡萄酒为法国纯正的小产区酒庄酒，是法国AOC级中的上品。葡萄种植，不允许使用除草剂和其他化学药剂；葡萄酒酿造，不允许使用任何添加剂。为纯天然、原生态产品。     

欧李汁酿造发酵果酒的现状及思考

1 欧李果酒的加工现状 1.1 欧李的加工工艺 目前，我国很多果酒的酿造都是参考葡萄酒酿造的基本工艺进行的。有关欧李果酒加工工艺方面的研究和报道很少。2004年，内蒙古维信葡萄酒有限公司的朱华做了欧李甜型发酵酒的初步研究，酿得了品质良好的欧李甜型果酒。     

Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒中的总多酚

葡萄中都含有大量的多酚类物质,对葡萄酒的酿造影响很大。葡萄酒在陈放时多酚的各种化学反应是酒色泽和口感变化的一个主要原因,对葡萄酒的风味形成起到不可低估的作用,影响葡萄酒的类型和品质[1-4]。同时,近几年随着葡萄多酚在抗氧化和捕捉自由基、预防癌症、抗衰老、防止紫外线损伤等方面研究的不断深入[5-7],葡萄多酚现已被用于化妆品行业和食品加工业,成为21世纪有广阔开发前景的绿色天然产物[1-2]。在葡萄酒酿造和葡萄多酚提取中,都需对多酚含量进行监控和测定。葡萄和葡萄酒中总多酚的测定常用的方法有高锰酸钾滴定法、香草醛法、Fol…     

试论新疆优质葡萄酒的酿造

进入八十年代以来,我国葡萄酒工业发展异常迅速,葡萄酒产量已基本满足人民生活要求。新疆虽然是举世闻名的瓜果之乡,葡萄原料质优价廉,葡萄酒生产却十分落后,如何改革现行的陈旧工艺,提高葡萄酒品质,打入国内国际市场,已成为迫切需     

钙果果酒发酵条件的研究

以农大钙果4号为原料,高活性葡萄酒干酵母为发酵菌株,酿制钙果果酒。研究温度、初始糖度、果胶酶用量、酵母接种量对发酵的影响。结果表明：钙果果酒发酵的最佳温度范围为18～22℃,初始糖含量为24%、果胶酶用量为20mg/L、酵母接种量为0.4%时,所酿造的酒品质最佳,并且能保留钙果的特殊香味。最后,对提高钙果果酒的质量进行了讨论。     

无花果酒家庭酿造技术

无花果酒酒精度低,营养价值高,香味纯正,口感细腻、柔和,深受人们喜爱。家庭酿造无花果酒,工艺简单,不需要复杂的设备,产品口感好,有较强的实用性。文章提供了家庭酿造无花果酒的方法,以简单的方法制造出色泽、口味纯正,具有无花果中有益健康成分及药用功能的果酒。     

6个酿酒葡萄品种引种表现

<正>葡萄酒"七分原料、三分工艺",酿酒葡萄品种及质量的好坏直接决定了葡萄酒的风格及品质。因此,丰富地区酿酒葡萄品种,提高酿酒葡萄质量,对葡萄酒质量的提升至关重要。匈牙利和德国都是世界闻名的葡萄酒生产大国,葡萄酒风味独特,这不仅受当地气候条件影响,而且与丰富的酿酒葡萄品种息息相关,两国都多种植特有的土生品种,使得葡萄酒风格多样。烟台作为我国葡萄酒酿造工业的发祥地,目前是我国最大的葡萄酒工业基地,但存在主     

葡萄酒为什么要以产地命名

葡萄品种很多,每一个品种都有其适宜的栽培环境。不同地区的气候条件、土壤状况、水分和水质各有不同,根据各地的实际情况和多年的栽培经验,一个地区,有一个地区的特色,同一个品种在不同地区栽培,表现不同,产品质量也不同。如果某个地方选择了适宜栽培的品种,就能生产出高产、优质、品味好的葡萄,也就是说能发挥其固有的品种特性,这就是适地区域化栽培的好处。葡萄是葡萄酒的主要原料,一般讲“三分工艺七分原料”,葡萄品质好,酿造的葡萄酒就好;反之,葡萄品质不好,葡萄酒的品质、颜色、风味就不好。葡萄酒按产地命名可表现出从什么地方产的,…     

不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响

为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺.以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量.结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12 g/100 mL....     

葡萄与葡萄酒中类黄酮物质的研究进展

葡萄中类黄酮化合物包括花色苷、黄烷醇和黄酮醇等物质,不仅具有抗氧化、抗菌和紫外线保护等生物学功能,而且对葡萄酒的感官品质具有重要作用,在葡萄栽培、采摘、葡萄酒酿造和陈酿等一系列的环节中,很多因素,包括光照、温度、水分、激素、采摘后的贮藏条件和酿造方式等均会影响类黄酮化合物的组成和比例,进而对葡萄及葡萄酒的品质产生影响。该研究综述了葡萄与葡萄酒中类黄酮物质的种类、代谢途径影响因素及在调控机制方面的研究进展,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为后续类黄酮物质合成调控的研究指明方向,为今后提高葡萄果实及葡萄酒中类黄酮物质的积累,进而提高葡萄和葡萄酒品质提供参考依据。     

葡萄酒的家庭简易自制法

家庭自制葡萄酒取材容易、简单易行,不用任何添加剂就可品尝到亲自酿造的营养健康、芳香可口、货真价廉的葡萄美酒。1千克葡萄约出0.8千克酒,如加入15%的糖,可出0.95千克酒。1选葡萄家庭自制葡萄酒对品种没有太多要求,凡是市场上销售的鲜食葡萄不论香甜、酸涩都可用来制酒。一