香菇自交选育新菌株及其亲本子实体的氨基酸特征及蛋白质营养价值

通过测定粗蛋白和其水解后氨基酸的含量,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分(amino acid score, AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)、氨基酸比值系数分(score of RC,SRC)和必需氨基酸指数(essential amino acid index, EAAI)等指标,对香菇(Lentinula edodes)自交选育新菌株243和申香1504及亲本沪香F2子实体的氨基酸特征和蛋白质营养价值进行分析。结果表明,菌株243和申香1504子实体粗蛋白含量显著低于亲本沪香F2,菌株243子实体的氨基酸总量、必需氨基酸总量与沪香F2相当,3个菌株必需氨基酸/总氨基酸值和必需氨基酸/非必需氨基酸值符合FAO/WHO理想蛋白模式;蛋白中AAS评分、IOM评分、CS评分、SRC值、EAAI值均以243菌株最高。3个菌株的蛋白质校正氨基酸计分(protein digestibility corrected amino acids score,PDCAAS)值在0.54～0.61之间,子代243菌株最高,其次为亲本沪香F2。     

香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价

为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、...     

金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。     

杨桃果实氨基酸组成及营养评价

通过氨基酸应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对福建5个杨桃品种果实进行营养价值的全面评价。评价结果:杨桃果实蛋白中的必需氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的25%左右;胱氨酸+甲硫氨酸仅占必需氨基酸的6.8%;根据氨基酸的比值系数法,RC值最低的异亮氨基酸是杨桃果实第一限制氨基酸。     

紫陀螺菌蛋白质的营养评价

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26．14％,氨基酸总量为17．92％,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44．0％。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60．4、67．3、91．8、88．4、16．5和34．9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。     

安徽地花菌的营养成分分析及评价

为了对安徽大别山新发现绵地花和蓝孔地花菌的营养成分进行较全面的分析和评价,测定了其灰分、粗纤维、总黄酮、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖以及17种氨基酸的含量,并与香菇进行比较,以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评价其蛋白质营养价值。结果表明,绵地花和蓝孔地花菌的营养成分中,灰分、蛋白质和VC的含量均明显高于常见食用菌香菇,且含有丰富的黄酮、粗纤维等功能性成分及17种游离氨基酸,其中人体必需的7种氨基酸占氨基酸总量的30%以上,其必需氨基酸评分AAS绝大部分高于或接近人体氨基酸模式,蓝孔地花菌AAS更优,且CS评分值较高。绵地花和蓝孔地花菌是营养全面、结构合理,具有开发利用价值的优质食用菌资源。     

金针菇菇脚和菌糠的氨基酸含量测定及营养评价

测定金针菇菇脚和菌糠中的蛋白质和氨基酸含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对金针菇菇脚和菌糠中蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:金针菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量分别为59.81%和55.29%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸分别占总氨基酸量的40.27%和37.62%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸和赖氨酸,氨基酸比值系数为63.54和61.16。     

菌草竹荪子实体蛋白质营养价值评价

以泰宁和顺昌产地菌草栽培的竹荪为试材,以竹屑栽培的竹荪为对照(CK),采用国际通用方法,研究了菌草竹荪的营养成分,并对其子实体蛋白质的营养价值进行了评价。结果表明:泰宁和顺昌菌草竹荪粗蛋白质含量分别为22.79%、24.01%,均高于竹屑竹荪18.53%、19.47%;粗脂肪含量分别为1.88%及2.01%,均低于竹屑竹荪2.23%及2.38%;氨基酸总量分别为15.44、16.27 g·(100g)^-1,均高于竹屑竹荪10.83、11.38 g·(100g)^-1。对2个产地菌草竹荪蛋白质的营养价值进行评价,发现其氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)低于竹屑竹荪,但其第一限制性氨基酸与竹屑竹荪相一致,均为蛋氨酸+胱氨酸;其必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)及氨基酸相对比值(EAARR)均高于竹屑竹荪;泰宁产菌草竹荪氨基酸比值系数分(SRCAA)高于竹屑竹荪,但顺昌产菌草竹荪与之相反。通过模糊识别法得出,菌草竹荪与全鸡蛋白贴近度分别为0.82、0.80,高于竹屑竹荪的0.79、0.78。菌草栽培竹荪的蛋白质含量高,脂肪含量低,富含多种碳水化合物及矿物质元素,具有较高的营养价值。     

李果实蛋白质的营养评价与聚类分析

采用国际上通用的氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、氨基酸比值系数分（SRCAA）等营养评价方法,对8种李（木直）进行了蛋白质营养评价,并采用组间连接聚类法对8种供试材料进行了聚类分析。结果表明：李果实中氨基酸总量丰富,必需氨基酸占氨基酸总量的比例平均为20．23％;由氨基酸评分和氨基酸比值系数可知,甲硫氨酸和胱氨酸为第一限制氨基酸;8种李中三月李的必需氨基酸指数最高,其次为芙蓉李、红玫瑰李、黑琥珀李;8种李的必需氨基酸比值系数分均可达50以上。结果显示李果实蛋白质具有较高的营养价值。聚类分析将8种李分为3类,黑琥珀李、红玫瑰李、芙蓉李、三月李为一类且综合评价最好。     

芦竹栽培平菇的初步研究

以芦竹、麸皮等为原料,采用熟料栽培平菇的方法,研究了芦竹栽培对平菇产量的影响,通过氨基酸的化学评分(CS)与氨基酸评分(AAS)分析,评价其蛋白质品质。结果表明:芦竹栽培平菇,采收三潮后其生物转化率为89.72%,子实体粗蛋白含量为32.6%,氨基酸总量为24.29%,其中必需氨基酸占35.32%;芦竹栽培平菇蛋白质为优质蛋白源,其第一限制氨基酸为甲硫氨酸,氨基酸指数(EAAI)为0.82。     

成熟度对‘红地球’葡萄氨基酸营养价值的影响

【目的】探明不同成熟度对‘红地球’葡萄氨基酸营养价值的影响。【方法】以不同成熟度(盛花期后88~123 d)的‘红地球’葡萄为试材,测定果实氨基酸含量。同时,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,进行氨基酸营养价值评估。【结果】‘红地球’葡萄至少包含18种氨基酸,包括8种必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸。氨基酸含量随着采摘期变化而变化,其中必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、增香与着色氨基酸、伯胺基氨基酸、特殊功效氨基酸含量(w,后同)分别为557.3~659.7、1 176.3~1 690.8、326.8~703.8、1 130.0~1 644.1、231.7~285.3、926.1~1 404.8、1 126.0~1 609.0、1 032.9~1 510.7 mg·kg^-1,组间差异显著(p <0.05),在完全成熟期Ⅰ达到峰值;精氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸等风味氨基酸含量与其味觉阈值的比值分别介于2.62~6.31、4.50~5.47和4.64~6.09,随着采摘期的延长呈先升后降变化趋势。氨基酸评分、化学评分和氨基酸比值系数分依次为11.33~14.07、18.32~4.43、49.70~57.04。苯丙氨酸等8种氨基酸含量相对不足,赖氨酸和苏氨酸含量相对过剩。【结论】不同成熟度对‘红地球’葡萄氨基酸含量及其营养价值影响显著。     

李果实氨基酸种类和含量分析

利用氨基酸自动分析仪测定了福建8个李品种的氨基酸组成和含量。结果表明,李果实中氨基酸含量高,种类丰富,其中田黄李中含量最高,达492.84mg/100g。不同李品种已检测的17种氨基酸中,均以天冬氨酸含量最高;必需氨基酸含量为59.23～100.41mg/100g,占总氨基酸的20.42%;儿童必需氨基酸含量也很高,平均可达14.60mg/100g;味觉氨基酸含量高,其中田黄李的味觉氨基酸在测试的8种李品种中最高。李果实中药效氨基酸的含量也很丰富,以天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸为主,总量以皇后李最高、田黄李次之,分别为366.95和355.49mg/100g。     

代料花菇与段木花菇的品质分析与比较研究

测试了木屑代料和段木栽培花菇的可溶性蛋白组分、氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、微量元素、维生素和核酸含量。结果表明,可溶性蛋白在木屑花菇中的含量为6.09％,电泳图谱显示有11条谱带;在段木花菇中含量为5.75％,有10条谱带。氨基酸总量在木屑花菇中为18.56％,其中必需氨基酸占34.16％;而在段木花菇中二者分别为14.51％和32.59％。核酸含量在木屑花菇中为3.92％;在段木花菇中为3.61％。粗纤维在木屑花菇中的含量为13.13％;而在段木花菇中仅为7.82％。粗脂肪、碳水化合物的含量在木屑花菇中分别为1.12％和42.77％;在段木花菇中为4.53％和62.01％。维生素B_1、B_2、尼克酸、麦角甾醇及微量元素铁(Fe)、磷(P)、钙(Ca)、锌(Zn)等在木屑花菇中的含量也均高于段木花菇。     

大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸分析试验

本文分析了驯化栽培的大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸的种类与组成。结果表明，（１）大杯罩菌盖中粗蛋白含量高达２６．４％，纯蛋白含量高达１８．５％，高于木耳、香菇、松口蘑等木腐菌，而低于粪草生菌的蘑菇与草菇。（２）菌柄中也有较高的蛋白质含量，其粗蛋自和纯蛋白分别为１９．５％和１３．７％。（３）菌盖的营养价值及食用价值高于菌柄，菌盖中粗蛋白含量高于菌柄７％，而粗纤维的含量低于菌柄约５％，菌柄中因纤维化程度高降低了其食用价值。（４）菌盖及菌柄均含有测试的１５种氨基酸，菌盖中氨基酸总含量达２１％，比香菇菌盖高３％以上，菌柄中的氨基酸总量也近１４％。（５）大杯蕈的氨基酸组成中，必需氨基酸的含量较高，达４０％以上，比香菇高近２％，具作为一般食用菌的第一限制氨基酸蛋氨酸，占其氨基酸组成的３．０％，高于香菇近１倍。     

工厂化栽培金耳的氨基酸组成及蛋白质营养评价

为研究工厂化栽培金耳的氨基酸特征,评价其蛋白质营养价值,进行工厂化栽培金耳的氨基酸组成的测定,并基于现行国际模式,采用系统的模型评价其蛋白质品质。试验结果:金耳的蛋白含量为9.2 g/100g(干重),共检测到16种氨基酸(色氨酸未检测,半胱氨酸未检出),其中甜味氨基酸的含量高达4.4785 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达41.5%,鲜味氨基酸的含量达4.9746 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达46.09%;必需氨基酸占总氨基酸的比率为48.94%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为95.85%,均高于FAO/WHO的标准;但氨基酸组成不平衡,蛋氨酸和苯丙氨酸异常丰富,赖氨酸和异亮氨酸含量相对缺乏。     

高山红景天中必需氨基酸的分布特点

以长白山野生高山红景天为试材,比较分析了必需氨基酸在不同性别高山红景天不同器官之间的分布差异.结果表明:高山红景天中测出的7种人体必需氨基酸中亮氨酸含量最高、占1/4,其它6种必需氨基酸分别占2.44％～17.39％;亮氨酸和苯丙氨酸在叶片中分布多,赖氨酸和苏氨酸在根中分布多,缬氨酸、异亮氨酸和甲硫氨酸的分布因性别而异;从不同性别来看,有亮氨酸和苏氨酸在雌株中、赖氨酸和甲硫氨酸在同株中、缬氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸在雄株中分布较多的趋势;高山红景天中测出的2种人体半必需氨基酸中精氨酸的含量远比组氨酸高.     

真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价

测定了真姬菇菇脚和菌糠中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必须氨基酸参考模式为评价标准,对真姬菇菇脚和菌糠的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与真姬菇子实体的蛋白质进行比较.结果表明:真姬菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量为71.50％和65.92％,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的40.16％和38.65％,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8360和0.7520,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为76.77和70.13,虽然菇脚和菌糠的蛋白质含量比均子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值.     

七个白色金针菇品种的氨基酸分析与比较

测定了七个白色金针菇新品种菌丝的氨基酸含量.结果表明,七个品种的菌丝体中含有丰富的八种人体必需氨基酸、支链氨基酸和精氨酸,而芳香旅氨基酸的含量却很低.菌丝体中八种必需氨基酸高于或接近于三种食用蛋白,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值多近于三种食用蛋白和四种农产品。     

野生鸡■菌的蛋白质和水溶性多糖分析

分析了野生鸡■菌(Termitomyces albuminosus)的可消化蛋白质含量、氨基酸组成和水溶性多糖含量。研究结果显示,除赖氨酸外,它含有理想水平的所有人体必需氨基酸,尤其是含硫的人体必需氨基酸,并含有14.3％的水溶性多糖。