HACCP在真空低温油炸香酥枣生产中的应用

运用HACCP原理对油炸香酥枣的加工过程进行了危害分析及质量控制.结果表明,真空油炸香酥枣生产中存在微生物污染、化学污染、物理污染等危害;确定了原辅料验收、油炸和包装3个关键控制点,并建立了相应的监控程序和纠偏措施.     

五香兔片酥的研制

兔肉绞碎后,添加适量品质改良剂和辅料,经冷冻成型、切片、二段油炸、真空包装等工艺,可制成口感香酥、营养丰富、食用方便的五香兔片酥。     

苹果枣片

苹果枣片是一种片状食品,外观类似于市场上流行的口香糖和泡泡糖,它是用苹果、大枣和白糖等制成的。苹果酸甜可口,深受人们喜爱,但每年都有大量的残次落果无法鲜食,只好白白扔掉,造成很大浪费。如果用来制枣片,不但提高苹果的综合利用,也弥补了单用大枣制枣片风味不足的缺陷,二     

几种红枣制品的加工

红枣营养价值高,加工增值潜力大,可加工制成蜜枣、熏枣、焦枣、酒枣、枣泥、枣酒、枣醋、枣糕等。现介绍红枣的几种加工方法,供您选用。     

我国古代的枣树栽培

一、前言枣是我国的特产果树,易于栽培,分布辽阔,营养价值高,用途广,实为大众化的果品,深受劳动人民的欢迎;枣的果实可以加工,制成干枣、熏枣、蜜枣以及枣酒、枣醋等,能长期贮藏,且耐运输,也是我国出口土特产之一种,能换取外汇,支援国家建设;枣的果实含有较高的糖分,可以混入米面制成食品以供食用,故又有“木本粮食”之称。因此,枣是值得我们重视的一种果树。我国古代文献中有关枣树栽培的记载较多,为了研究和学习古代人民对枣的栽培和利用等经验,特将它作些总结性的介绍,以供参考。     

山茱萸营养枣片配方优化

为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片。以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方：红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度。     

枣汁的加工

枣汁又名枣露,它是以枣为原料,经水浸和压榨,取其可溶性固形物,配以白糖、柠檬酸、香精等而成的补养饮料。除直接饮用外,尚可配以蜂蜜、中药制成保健饮料或作为枣冻等的原料。枣汁加工方法如下。     

马铃薯香酥糖片的制作

马铃薯香酥糖片，具有香、甜、酥、脆的特点，且制作简便．颇受人们喜爱。现将制作方法介绍如下：     

枣汁的加工

枣汁又名枣露,它是以枣为原料,经水浸和压榨,取其可溶性固形物,配以白糖、柠檬酸、香精等而成的补养饮料.除直接饮用外,尚可配以蜂蜜、中药制成保健饮料或作为枣冻等的原料.枣汁加工方法如下.     

小红枣演绎大财富

……枣啊,你生长在黄河母亲的怀抱,硕果累累。枣啊,是你把一片片沙荒变成了一片片绿洲,让人们在碧水蓝天下生活。     

小红枣演绎大财富

“……枣啊，你生长在黄河母亲的怀抱，硕果累累。 枣啊，是你把一片片沙荒变成了一片片绿洲，让人们在碧水蓝天下生活。     

花生红枣复合发酵功能饮料的研制

以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆∶枣浆值,制成具有独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。     

交切芝麻糖的制作

交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成,片薄形美,香酥脆甜,很受消费者欢迎。制作交切芝麻糖的原料配比是:芝麻23千克,白砂糖10千克,糯米饴糖30千克,食用油100克。制作过程如下。对芝麻进行初加工将选好的新鲜、洁净、无污染的芝麻,浸泡在净水中,浸泡时间视气温和水温而定,以芝麻充分吸水膨胀为度。然后,淘去泥沙,捞起晒干;再放入锅中用火焙炒,待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗     

枣汁的加工

枣汁又名枣露,以枣为原料,经水浸和压榨,取其可溶性固形物,配以白糖、柠檬酸、香精等而成的补养饮料。除直接饮用外,尚可配以蜂蜜、中药制成保健饮料或作为枣冻等的原料。山东省枣庄市长红果品开发有限公司,位于枣庄市山亭区店子镇,依托当地已有千年历史的万亩长红大枣资源,年加工枣汁、枣茶等产品1500吨（已申请注册了“长红”牌商标）,年产值2800万元,利税800万元。现将其加工枣汁的方法之一简介如下,供参考。     

大枣食疗方

<正> 枣除生食、制干、蜜饯、熏枣、焦枣、醉枣,以及酿酒、制醋之外,更可用干枣制成枣泥代糖,以供制糕点之用。枣用作食疗极广,如: 1.过敏性紫癜:红枣十枚,煎服,每日三次。服至紫癜退。 2.高胆固醇血症:常服大     

无核蜜枣的加工

<正> 采收后的鲜枣除部分上市鲜食外,其余绝大部分可以通过加工制成各种枣制品,常年应市或供出口创汇。无核蜜枣一般含糖70％左     

桔香花生糖生产技术

<正> 桔香花生糖选用上等花生仁、优质白糖、饴糖、奶油、新鲜桔皮等为原料,经科学合理的加工制成。此糖食之松脆爽口、香酥化渣、甜味适口,具有优雅的乳香、浓郁的花生酥香和焦香风味,同时还有独特的桔香,并且营养丰富。     

红枣不同摘心模式对比试验

通过对枣树摘心可以大大提高枣树坐果率。本试验通过对灰枣和骏枣采用不同摘心试验,总结出适宜本地区枣树采取的摘心方法,对指导实践生产具有重要意义。试验结果表明:灰枣采用10-10-10摘心模式(即分别在灰枣树10个二次枝、二次枝10节、枣吊10片叶时摘心)效果最好,经济效益最高;骏枣采用7-7-7摘心模式(即分别在骏枣树7个二次枝、二次枝7节、枣吊7片叶时摘心)效果最好,经济效益最高。     

枣粘虫性信息素研究进展及应用效果

从１９７６年至今,对枣粘虫性信息素的成分、结构进行了测定;人工合成了枣粘虫性信息素并制成聚乙烯塑料管诱芯;还系统地研究了枣粘虫性信息素的化学通讯系统、雄蛾对性信息素组分的风洞行为反应、雌蛾性信息素腺体结构、成虫触角感受器、性行为时辰节律以及性诱剂推广应用效果等。     

密植枣园高产高效管理初探

枣树的果实营养丰富,除含有丰富的果糖外,还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿质元素,是深受消费者欢迎的营养食品之一.鲜枣维C的含量高达380～600 mg/100g,是柑橘的10倍,苹果的76倍,现代医学还证明常食用枣果可以防治高血压、动脉硬化和降低恶性肿瘤的发病率.国际市场1 kg优质鲜枣售价相当于30 kg苹果或10 kg核桃,合肥市场一般优质鲜枣批发价约4～5元/kg,淡季甚至高达10元/kg以上.枣果除生食、制干外,还可以制成蜜枣、糖枣、枣罐头、枣酒、枣醋、枣酱、枣香料多种食用佳品.