普通小麦面筋强度早代选择研究

以优质强筋小麦品种中优9507为母本,与安农91168、高优503、冀5099、晋麦45和鲁麦5号5个筋力不同的品种配制杂交组合,用亲本、F₁、F₂和F_2:3家系研究了SDS沉降值与和面时间的分布,分析了沉降值的遗传力和选择响应。结果表明,组合间F₂、F_2:3沉降值及F_{2:3相似文献}   

小麦面筋吸水率测定结果不确定度的评定

吸水率是小麦和小麦粉品质的一项重要指标。通过对小麦面筋吸水率的测定过程进行研究(测定方法按GB/T5506.2-2008、GB/T5506.4-2008执行),分析测量结果不确定度的来源并进行评估,提出应用该方法不确定度的评定结果。     

小麦面筋的科学发现

淀粉显糖的通性，降解产物呈酸性。面筋显肉的通性，降解产物呈碱性。     

小麦湿面筋含量和面筋指数的杂种优势分析

选用4个强筋和4个中弱筋小麦品种为亲本通过NCⅡ设计,配制正反杂交32个组合,对其湿面筋含量和面筋指数的杂种优势进行了分析.结果表明:湿面筋含量的杂种优势较低,面筋指数的杂种优势较高.仅有2个组合的湿面筋含量具有正向优势且不显著,其余30个组合均为负向优势,并有5个组合达到了显著水平;有26个组合的面筋指数具有正向优势...     

小麦面筋的制取及其特性

小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等，其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％，通常统称为面筋蛋白质。根据面筋含量的高低可以将小麦面筋粉分成两类：高筋粉，湿面筋含量不低于30％；低筋粉，湿面筋含量低于24％。     

小麦面筋的制取及其特性

小麦面筋是小麦淀粉加工的副产品,是将小麦面粉用水洗掉淀粉和其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶体。由于具有极强的吸水性、持水性和复水后的粘弹延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性和热凝固性等特性,因而近年来被作为添加剂而广泛运用于食品加工中。介绍了小麦面筋的制取以及相关特性。     

不同洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响研究

采取不同仪器和不同的洗涤方式对全麦粉湿面筋含量和面筋吸水率分别进行比较测试。结果显示,不同仪器和不同洗涤方式测定湿面筋含量和面筋吸水率时,湿面筋含量的绝对差值均小于1.0g/100g,符合国家标准对重复性和再现性的要求。     

小麦面筋含量检测方法的探讨

本文按照国标GB／T14607—1993和GB／T14608—1993的操作步骤，对小麦面筋含量检测各环节不同的操作方法进行了比较。针对小麦面筋类检测时样品制备方法，提出了统一粉碎取样条件的建议。     

小麦面筋蛋白去酰胺与磷酸化改性的研究

对小麦面筋蛋白进行去酰胺与磷酸化复合改性,研究改性的最优条件及改性前后小麦面筋蛋白的功能和结构性质。结果表明,复合改性的最优条件为反应温度45℃,反应p H值9,反应时间30 min,多聚磷酸钠添加量25%,改性后小麦面筋蛋白的功能性质有较大提高。     

蛋白酶改性处理对小麦面筋蛋白溶解度和起泡性的影响

对小麦面筋蛋白进行蛋白酶改性,可以提高其溶解性及其他功能性质。研究了中性蛋白酶和碱性蛋白酶改性处理方式对面筋蛋白溶解性的影响。结果表明,相对于中性蛋白酶,碱性蛋白酶的水解速率更高。蛋白酶改性面筋蛋白的溶解度随着水解度的增大而增大,达到7.0mg/mL,均大于原谷朊粉,起泡性和起泡稳定性随水解度增加而降低,在水解度DH为4%时达到最大。     

小麦湿面筋与粗蛋白含量的相关性分析

选择了10个品种的168批次小麦,对其湿面筋和粗蛋白质含量进行测定,通过两者的相关性分析,得到了一元一次线性函数方程,为快速换算粗蛋白质含量参考值提供了依据。     

小麦面筋结构与面包制作特性的关系

在1745年,意大利化学家贝克瑞首先描述了面筋。他报导了在流动的温水条件下洗去面团中的淀粉和水溶性成分很容易揉和成面筋。而不溶于水的剩余物为一粘弹性块。后来研究指出它大约占面粉全部蛋白质的80％,面筋块的三分之二是结合水。如果洗得彻底,干面筋中含75～80％的蛋白质和5—10％类脂,干物质中剩余物的绝大多数是由残留的淀粉构成的。图1以图解的形式示出,面筋和它的主要成分是怎样制成的。<一>面筋的主要成分 (l)麦醇溶性蛋白这是溶于70%乙醇溶剂的面筋蛋白质的一部分。麦醇溶蛋白中的粘性成分使面筋具有粘弹性。麦醇溶性蛋白通过二维电聚焦和电泳技术鉴定大约含有50种组     

挤压处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响

蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段。针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点,探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响。在正交试验的基础上,确定了挤压处理的最佳条件为:含水量10%,螺杆转速250r/min,温度150℃,各因素对水解度影响的主次顺序为:水分>转速>温度。同时研究了挤压处理前后的小麦面筋蛋白,在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。     

不同筋力类型小麦在不同土壤类型上的品质性状表现

在河南省不同地区(郑州、原阳、洛阳、信阳)选取不同类型的土壤(旱地、稻茬)、上种植的6个不同筋力类型小麦品种,测定分析其11个品质性状,结果表明:6个品种的品质性状差异较大,其中变异较大的是面团形成时间、稳定时间及弱化度,其次是沉降值。小麦品质性状受不同土壤类型的影响较大,在不同土壤类型旱地(两合土、粘土、砂壤土、壤土)和稻茬土上表现为:随着土壤粘度的增加,粗蛋白和湿面筋含量增加,随着土壤质地由砂→砂壤→壤土其含量增加。在不同类型土壤上,弱筋型品种适宜在稻茬或多雨地区种植,而强、中筋类型在旱地种植品质性状表现较好。     

用过氧化氢法快速测定林木种子生活力的研究

本文采用过氧化氢法快速测定杉林、马尾松、火炬松种子的生活力。结果表明,用该法测定杉木、马尾松种子的生活力,所得结果与标准发芽测定所得发芽率之间没有显著差异;但火炬松不宜用该法测定生活力。过氧化氢法的优点是操作简便,成本低,适于基层单位应用。     

低分子量谷蛋白亚基GlU-A3和GlU-B3位点对小麦面筋强度和烘焙特性影响

低分子量谷蛋白亚基是小麦谷蛋白亚基的重要组成部分,黄淮麦区小麦低分子量谷蛋白亚基组成对品质的效应尚缺乏系统的研究。本研究采用SDS-PAGE方法,鉴定了黄淮麦区42个小麦品种的Glu-A3位点和Glu-B3位点低分子量谷蛋白亚基组成,分析了低分子量谷蛋白亚基对小麦面筋强度和烘烤品质的影响。结果表明,在Glu-A3位点,对面筋强度和面包烘焙品质正向效应为:d,b>a,e;在Glu-B3位点,对面筋强度正效应为:h,d>f>g,b,j,对面包烘焙品质正向效应为:h>f,d>g,b,j。Glu-A3d/Glu-B3h亚基组合具有较好的面筋强度和烘焙品质。就低分子量谷蛋白亚基单个变异位点对品质综合效应而言,Glu-B3位点对品质作用比较大,与Glu-B1位点相近,同时,高低分子量谷蛋白亚基之间存在着互作效应,以Glu-B1/Glu-A3和Glu-D1/Glu-B3位点的互作效应比较显著。Glu-A3和Glu-B3位点及其所编码的不同亚基种类对品质的效应差异显著,并且与高分子量谷蛋白亚基位点存在互作,对不同位点优质亚基的聚合将有助于小麦品质的遗传改良。     

纤维比强度气象生态模型的研究

在前人的研究基础上,利用多个试验的结果,论证了铃期日均温、日最高温度、相对湿度是影响纤维比强度的关键因子,明确了品种遗传因子在最终的纤维比强度形成中所起的决定作用。参考了前人的比强度是多个棉纤维品质指标中受环境影响变异性最大的指标的研究结论,提出了比强度多因素气象生态模型多个模型形式。利用试验结果进行模型的拟合并进行了模型检验,确定了最高温度和相对湿度交互作用的模型为最佳的比强度模型。模型的形式为： , 。模拟值与观测值1：1直方图符合度好,MRSE为1.0282 cN/tex,证明了模型具有较好的预测性和较高的精度。     

籼稻米粒延伸性的遗传研究

采用包括遗传主效应和基因型与环境互作效应的三倍体遗传模型，分析了两环境下籼稻米粒延伸性的遗传基础。结果表明，米粒延伸性及其相关性状(米粒长和饭粒长)，主要受制于遗传主效应，但也受到基因型与环境互作效应的控制。在遗传主效应中又以种子基因加性效应为主，其次是母体植株的基因效应。米粒长和饭粒长的狭义遗传率都     

西藏发展弱筋小麦的策略

介绍了西藏小麦生产情况和品质现状,并根据弱筋小麦的生产需求,分析了西藏发展弱筋小麦具有独特的自然资源以及品种,并初步探讨了弱筋小麦生产的发展策略。